6,6 КИЛОГРАММА СЫРА КАЖДОМУ.

В 1985 г. производство сыра в нашей стране должно достигнуть 845 тыс. т. Много это или мало? Правильный ответ можно дать, подойдя к анализу этой цифры с научной точки зрения. Институтом питания Академии медицинских наук СССР разработаны рекомендуемые нормы питания. По этим нормам потребление сыра на душу населения должно составлять 6,6 кг в год. Несложный расчет позволит получить ответ на поставленный вопрос.

В настоящее время цифры потребления сыра очень пестры, если их рассматривать по республикам. Поскольку официальные данные об этом показателе отсутствуют, приведем сведения о производстве сыра на душу населения (за 1982 г.), которые дают определенное представление и о потреблении, хотя надо учитывать вывоз сыра из одних республик и ввоз в другие. На первом месте по производству сыра на душу населения стоит Эстонская республика (8 кг), затем следуют Армянская (7,6 кг), Латвийская (6,8 кг), Литовская (6 кг), Белорусская (4 кг) и Грузинская (3,7 кг) республики. В Азербайджанской, Украинской республиках и РСФСР этот показатель равен соответственно 3 кг, 2,7 и 2,5 кг, в Молдавии—2,2, Казахстане—1,6, Киргизии — 1,3 кг, а в Узбекской, Туркменской и Таджикской республиках он составляет доли килограмма.

Крупный сыродельный завод в городе Выру Эстонской ССР.

Всесоюзный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности.

Чтобы подойти к потреблению 6,6 кг сыра в год в целом по стране, необходимо значительно увеличить его производство, что предусмотрено Продовольственной программой. При решении этой проблемы, связанной с экономическими факторами, надо учитывать национальные привычки и вкусы, складывавшиеся веками. Однако каковы бы ни были традиции в питании, сыр как ценнейший белковый продукт постепенно должен войти в рацион каждого народа.

На Северном Кавказе и особенно в Закавказье сыр — продукт повседневного питания. Там он не только закуска, а часто — компонент первых и вторых блюд, начинка для пирогов (вспомните хачапури). И на столе молдаван сыр промышленного и домашнего изготовления, особенно белый, занимает видное место. В других республиках сыр чаще всего используется для бутербродов или к завтраку и к праздничному столу. Ограниченное использование сыра в домашней кулинарии объясняется, как правило, незнанием кулинарных достоинств сыра, рецептов приготовления разнообразных вкусных блюд с сыром.

Во многих городах ассортимент сыров пока ограничен. Особенно редко встретишь на прилавках магазинов мягкие пикантные сыры, голландский круглый, швейцарский. Мягкие пикантные сыры, в частности, вырабатывает считанное количество заводов, а ведь любители их могут найтись в любом районе страны.

Сыроделы прекрасно знают, что наши потребители предпочитают сыр нежной консистенции, и должны закрыть дорогу в магазины грубому сыру. А вкус? Он должен быть типичным, характерным для каждого вида сыра. Покупателя привлекает сыр, фасованный порциями, упакованный в красочно оформленную пленку. Удовлетворить запросы потребителей — почетная задача работников сыродельной промышленности.