Блюда с мясом и мясными продуктами.

Фаршированное мясо.

Запеченная говяжья вырезка с цветной капустой, маринованными огурцами, розмарином, шалфеем, эстрагоном и кинзой «Великосветская».

– 800 г говяжьей вырезки.

– 400 г цветной капусты.

– 1 маринованный огурец.

– 3 зубчика чеснока.

– 150 г сметаны.

– 3 сваренных вкрутую яйца.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– 1 ч. ложка розмарина.

– ¹/ ₂ч. ложки шалфея.

– ¹/ ₂ч. ложки эстрагона.

– ¹/ ₂пучка кинзы.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Мясо разрежьте на 2 части, каждую часть отбейте с обеих сторон, сделайте надрезы, натрите внутри и снаружи смесью из красного и черного перца, шалфея, эстрагона, розмарина и измельченного чеснока.

Цветную капусту разберите на соцветия и поварите 3 минуты в кипящей подсоленной воде. Яйца нарежьте кубиками, зеленый лук нашинкуйте. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте сметаной.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленное мясо и скрепите края надрезов деревянными шпажками. Уложите в смазанную растительным маслом форму, влейте немного воды и положите сметану.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками огурца и веточками кинзы.

Запеченная говядина с сельдереем, сыром-ассорти, изюмом, арахисом, оливками, чесноком, тимьяном и базиликом «Иностранка».

– 800 г говядины.

– 100 г стеблевого сельдерея.

– 1 корень сельдерея.

– 100 г сливочного сыра.

– 100 г сыра чеддер.

– 2 ст. ложки арахиса.

– 1 ст. ложка изюма.

– 3–4 ст. ложки оливок без косточек.

– 1–2 шт. редиса.

– 3 зубчика чеснока.

– 1–2 лавровых листа.

– 4 ст. ложки томатного соуса.

– 1 ч. ложка тимьяна.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– ¹/ ₂пучка кресс-салата.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Стебли сельдерея нарежьте кусочками длиной 5 см. Сыр и корень сельдерея натрите на средней терке и смешайте с нарезанным сельдереем. Добавьте измельченный арахис, изюм, тимьян, соль и тщательно перемешайте полученную начинку.

Мясо разрежьте на несколько частей, обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета и охладите. Затем в каждом куске сделайте глубокие надрезы, наполните их начинкой и скрепите края надрезов деревянными шпажками. Фаршированное мясо уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, толченый чеснок и томатный соус.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая соусом. Подавайте, уложив на кресс-салат, украсив кружками редиса, нарезанными оливками и посыпав измельченной зеленью базилика.

Запеченная телятина со свеклой, черносливом, клюквой, сыром, майонезом, чесноком и петрушкой «Владимиро-суздальская».

– 600 г телятины.

– 1 шт. свеклы.

– 100 г чернослива.

– 3 ст. ложки клюквы.

– 100 г любого тертого сыра.

– 150 г майонеза.

– 3 ст. ложки сметаны.

– 2 зубчика чеснока.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– сахар, перец и соль – по вкусу.

Свеклу очистите и натрите на средней терке. Чернослив залейте горячей водой на 20–30 минут, откиньте на дуршлаг, мякоть крупно нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте сахар, толченый чеснок, посолите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Мясо куском обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета и охладите. Затем сделайте глубокий надрез, наполните его начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Фаршированное мясо уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посолите, поперчите и залейте майонезом.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За несколько минут до готовности посыпьте мясо тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, украсив клюквой и веточками петрушки.

Запеченная телятина с баклажанами, сладким перцем, сельдереем, сметаной, петрушкой, розмарином и укропом «От шеф-повара ресторана в Варне».

– 700 г телятины.

– 5 баклажанов.

– 5 шт. сладкого перца.

– 1 шт. горького перца.

– 1 корень сельдерея.

– 2 зубчика чеснока.

– 150 г сметаны.

– 1–2 лавровых листа.

– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

– 1 ч. ложка измельченного розмарина.

– 2 ч. ложки винного уксуса.

– ¹/ ₂ч. ложки сахара.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 6 ст. ложек растительного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Баклажаны нарежьте кружками, посолите и положите на 1 час под пресс. Спустя это время слейте образовавшуюся жидкость, обжарьте баклажаны в 3 ст. ложках растительного масла и охладите.

У сладкого перца удалите плодоножки, семена, мякоть пропустите через мясорубку. Добавьте измельченный горький перец, соль, уксус и сахар. Баклажаны смешайте с подготовленным сладким перцем и 2 ст. ложками измельченной зелени укропа и петрушки. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Мясо куском обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла со всех сторон до образования золотистой корочки и охладите. Затем сделайте в нем глубокий надрез, наполните начинкой и уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Посыпьте измельченным корнем сельдерея, толченым чесноком, розмарином, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и залейте сметаной.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью оставшегося укропа.

Запеченная телячья грудинка с печенью, салом, гречневой кашей и петрушкой «По-житомирски».

– 1 кг телячьей грудинки.

– 400 г говяжьей печени.

– 100 г гречневой крупы.

– 100 г сала.

– 1 луковица.

– 1 яйцо.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 4 ст. ложки сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до полуготовности. Печень крупно нарежьте. Сало мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный лук, печень, влейте немного воды и потушите все до готовности.

Охлажденную массу пропустите через мясорубку, смешайте с подготовленной гречневой крупой, взбитым яйцом, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

В телячьей грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи солью, перцем, наполните начинкой и уложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная свинина с репой, морковью, помидорами, кукурузой, чесноком, розмарином, базиликом и тимьяном «Кирилловская».

– 800 г свинины.

– 2 шт. репы.

– 3 шт. моркови.

– 2 помидора.

– 100 г консервированной кукурузы.

– 1 лимон.

– 2 зубчика чеснока.

– 1 ст. ложка уксуса.

– 1 ч. ложка розмарина.

– ¹/ ₂ч. ложки тимьяна.

– ¹/ ₂ч. ложки измельченного лаврового листа.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– 4 ст. ложки растительного масла.

– сахар, красный молотый перец и соль – по вкусу.

Мясо слегка отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи смесью из соли, перца, розмарина, тимьяна и лаврового листа. Затем полейте свежевыжатым лимонным соком, посыпьте толченым чесноком и поместите на 20–30 минут в прохладное место.

Морковь и репу натрите на средней терке, посолите и заправьте 2 ст. ложками растительного масла, смешанного с уксусом и сахаром. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Маринованное мясо наполните начинкой, обжарьте в оставшемся растительном масле до образования золотистой корочки и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидоров, посыпав кукурузой и измельченным базиликом.

Тушеная свинина с капустой, редькой, морковью, сельдереем, майораном, петрушкой и розмарином «Демидовская».

– 800 г свинины.

– 500 г капусты.

– 2 шт. редьки.

– 1 шт. моркови.

– 1 корень сельдерея.

– 2 луковицы.

– 2 зубчика чеснока.

– 100 г консервированного зеленого горошка.

– 1 лимон.

– 3–4 ст. ложки панировочных сухарей.

– 1–2 лавровых листа.

– 1 ч. ложка розмарина.

– 1 ч. ложка майорана.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 6 ст. ложек растительного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Капусту, редьку, 1 луковицу нашинкуйте тонкой соломкой, тщательно перетрите, заправьте 2 ст. ложками растительного масла, солью и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Морковь и корень сельдерея натрите на средней терке, оставшийся лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Обжарьте все в 2 ст. ложках растительного масла до золотистого цвета.

Мясо слегка отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, наполните начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Обваляйте в смеси из панировочных сухарей, соли, перца, розмарина, майорана и обжарьте в оставшемся масле.

Затем влейте немного воды, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, посолите и потушите до готовности. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив зеленым горошком, ломтиками лимона и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная свинина с базиликом, сыром, сметаной, чесноком, кинзой, душицей и эстрагоном «Третьяковская».

– 700 г свинины.

– 3 помидора.

– 1 шт. моркови.

– 2 зубчика чеснока.

– 200 г сметаны.

– 100 г любого тертого сыра.

– 3–4 ст. ложки панировочных сухарей.

– 1 яйцо.

– 1 ч. ложка душицы.

– 200 г зелени базилика.

– ¹/ ₂ч. ложки эстрагона.

– ¹/ ₂пучка кинзы.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Зелень базилика крупно нарежьте и смешайте с взбитым яйцом. Добавьте 1 ст. ложку сметаны, тертый сыр, измельченный чеснок, панировочные сухари, душицу и эстрагон. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Мясо отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи солью и перцем. Наполните начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Уложите в смазанную растительным маслом форму, влейте немного воды и добавьте оставшуюся сметану.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидоров, моркови и веточками кинзы.

Тушеная свинина с грибами, помидорами, чесноком, имбирем, зеленым луком и петрушкой «Морозовская».

– 600 г свинины.

– 100 г сушеных белых грибов.

– 100 г маринованных грибов.

– 1 помидор.

– 1 луковица.

– 4 зубчика чеснока.

– 100 г панировочных сухарей.

– 2 яйца.

– 2 ст. ложки томатной пасты.

– 1–2 лавровых листа.

– 1 ч. ложка уксуса.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– 4 ст. ложки растительного масла.

– молотый имбирь, перец и соль – по вкусу.

Сушеные грибы сварите до готовности, охладите и пропустите через мясорубку. Маринованные грибы мелко нарубите. Нарезанный репчатый лук обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла, добавьте все грибы и потушите 10–15 минут.

Грибную массу заправьте 3 зубчиками толченого чеснока, уксусом, перцем, солью и мелко нарезанным зеленым луком. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Свинину разрежьте на 2 части, в каждой части сделайте глубокий надрез, наполните начинкой и скрепите края надрезов деревянными шпажками. Куски фаршированного мяса обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных в сухарях и обжарьте на оставшемся растительном масле до золотистого цвета.

Затем влейте немного воды, добавьте томатную пасту, лавровый лист, имбирь, посолите, поперчите и потушите до готовности. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив кружками помидора, посыпав оставшимся толченым чесноком и измельченной зеленью петрушки.

Запеченная свиная грудинка с баклажанами, помидорами, чесноком, базиликом, укропом и тимьяном «По-пловдивски».

– 800 г свиной грудинки.

– 4 баклажана.

– 1 помидор.

– 1 соленый огурец.

– 2 луковицы.

– 5 зубчиков чеснока.

– 1 лимон.

– 1 ч. ложка сушеного молотого тимьяна.

– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина.

– 150 г панировочных сухарей.

– 1–2 лавровых листа.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– 1 пучок зеленого лука.

– 100 г базилика.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 200 г сливочного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез и натрите внутри и снаружи смесью из соли, перца, чеснока, тимьяна и розмарина. Добавьте лавровый лист, толченый чеснок, сбрызните свежевыжатым лимонным соком и поместите на 20–30 минут в прохладное место.

Баклажаны очистите от кожицы, пропустите через мясорубку, посолите и сбрызните лимонным соком. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета. Зелень базилика крупно нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте панировочные сухари, оставшееся размягченное сливочное масло и измельченный зеленый лук. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею маринованную грудинку и скрепите края надреза деревянными шпажками. Уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, посыпав измельченной зеленью укропа, украсив кружками помидора и огурца.

Запеченная свиная грудинка с квашеной капустой, яблоками, луком и петрушкой «По-урюпински».

– 1 кг свиной грудинки.

– 100 г квашеной капусты.

– 4 яблока.

– 1 луковица.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 100 г сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Яблоки очистите от сердцевины и мелко нарежьте. Капусту отожмите, смешайте с яблоками и размягченным сливочным маслом. Полученную начинку тщательно перемешайте.

В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи солью, перцем и наполните начинкой. Уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. За несколько минут до готовности посыпьте луком, нарезанным кольцами. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная свиная грудинка с гречневой кашей, яйцами, луком, лимоном, петрушкой и базиликом «Воронцовская».

– 1 кг свиной грудинки.

– 200 г гречневой крупы.

– 2 луковицы.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– ¹/ ₂лимона.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– 100 г сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до готовности, заправьте 2 ст. ложками сливочного масла и охладите. Яйца мелко нарежьте. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень петрушки, оставшееся размягченное масло, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите солью, перцем и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив дольками лимона и посыпав измельченной зеленью базилика.

Запеченная свиная грудинка с грибами, луком, острым соусом, розмарином, чесноком и укропом «Княжеская».

– 800 г свиной грудинки.

– 200 г любых грибов.

– 2 луковицы.

– 2 зубчика чеснока.

– 3 яйца.

– 100 г панировочных сухарей.

– 100 г острого томатного соуса.

– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина.

– 1 ч. ложка сушеного молотого чеснока.

– 1 пучок зеленого лука.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 200 г сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Грибы, лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в 2 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета и охладите. Яйца мелко нарежьте. Все смешайте, добавьте панировочные сухари, измельченный зеленый лук, оставшееся масло, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца, чеснока, розмарина и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, посыпав измельченной зеленью укропа и полив острым томатным соусом.

Запеченная свиная грудинка с фаршем, сельдереем, томатным соусом, тимьяном, петрушкой и эстрагоном «Петергофская».

– 1 кг свиной грудинки.

– 200 г любого мясного фарша.

– 1 шт. моркови.

– 2 корня сельдерея.

– 1 луковица.

– 2 зубчика чеснока.

– 100 г кисло-сладкого томатного соуса.

– 100 г панировочных сухарей.

– 1–2 шт. редиса.

– 1 ст. ложка сушеного молотого тимьяна.

– 1 ст. ложка сушеного молотого эстрагона.

– 1 пучок петрушки.

– 100 г сливочного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Корень сельдерея и морковь натрите на средней терке. Лук и чеснок мелко нарежьте. Все смешайте, обжарьте в 3 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета и охладите. Затем смешайте с мясным фаршем, сухарями, оставшимся сливочным маслом, толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца, тимьяна, эстрагона и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками редиса и полив кисло-сладким томатным соусом.

Запеченная свиная грудинка с фаршем, рисом, шпинатом, маслинами, петрушкой и чесноком «Македонская».

– 1 кг свиной грудинки.

– 200 г любого мясного фарша.

– 150 г риса.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 2 луковицы.

– 2 зубчика чеснока.

– 4–5 ст. ложек маслин.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка шпината.

– 150 г сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Рис сварите в подсоленной воде до готовности, заправьте 2 ст. ложками сливочного масла и охладите. Яйца мелко нарежьте. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Смешайте все с фаршем, добавьте измельченную зелень петрушки, оставшееся масло, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив маслинами и посыпав измельченной зеленью шпината.

Запеченная свиная грудинка с баклажанами, сыром, красным вином, маслинами, сельдереем и петрушкой «По-лиссабонски».

– 1 кг свиной грудинки.

– 4 баклажана.

– 1 шт. моркови.

– 3 луковицы.

– 3 зубчика чеснока.

– 100 г консервированного зеленого горошка.

– 200 мл сухого красного вина.

– 200 г любого тертого сыра.

– 100 г майонеза.

– 100 г панировочных сухарей.

– 50 г маслин без косточек.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– ¹/ ₂пучка сельдерея.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 200 г сливочного масла.

– гвоздика, черный перец горошком, молотый черный перец и соль – по вкусу.

Для маринада вино смешайте с солью, перцем горошком и гвоздикой. Добавьте нарезанный кольцами лук, тертую морковь, измельченную зелень сельдерея и петрушки. Смесь нагрейте примерно до 50 °C и охладите. В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, залейте маринадом и поместите на 20–30 минут в прохладное место.

Баклажаны нарежьте кружками, посолите и поместите на 30 минут под пресс. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте мелко нарезанные маслины, тертый сыр, панировочные сухари, оставшееся масло, измельченный зеленый лук, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную грудинку. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив зеленым горошком и полив майонезом.

Блюда с мясом и фаршем.

Запеченная репа с копченым мясом, рисом, сметаной, сыром, яйцами и петрушкой «Русская красавица».

– 3–4 шт. репы.

– 200 г копченого мяса.

– 100 г риса.

– 1 луковица.

– 1 сваренное вкрутую яйцо.

– 200 г сметаны.

– 100 г любого тертого сыра.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Репу сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите, разрежьте поперек пополам и удалите мякоть.

Мясо нарежьте кусочками, лук – полукольцами, зелень петрушки и яйцо измельчите. Рис сварите в подсоленной воде до готовности и охладите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Уложите в смазанную растительным маслом форму, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до расплавления сыра при средней температуре.

Яйца с копченым мясом, треской, помидорами, розмарином, майораном, базиликом и петрушкой «Петелинские».

– 8-10 сваренных вкрутую яиц.

– 100 г копченого мяса.

– 200 г вареного филе трески.

– 1 помидор.

– 1 огурец.

– 1 луковица.

– 1 зубчик чеснока.

– 2 ст. ложки панировочных сухарей.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– 1 веточка розмарина.

– 1 веточка майорана.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Рыбное филе полейте лимонным соком, посыпьте измельченным розмарином, майораном и поместите на 30–40 минут в холодильник. Спустя это время филе мелко нарежьте.

Мясо, лук, чеснок измельчите и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте измельченную зелень петрушки, панировочные сухари, посолите, поперчите и обжарьте все еще в течение 2–3 минут.

Массу охладите и смешайте с мелко нарезанным филе и растертыми желтками.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив кружками помидора, огурца и листочками базилика.

Тушеный лук со свининой, окороком, тмином, мускатным орехом, петрушкой и пивом «Хмельницкий».

– 8 крупных луковиц.

– 250 г свинины.

– 120–130 г окорока.

– 1 яйцо.

– 500 мл мясного или овощного бульона.

– 100 мл пива.

– 2 ст. ложки панировочных сухарей.

– 2 ст. ложки нарезанной петрушки.

– 1 ч. ложка тертого мускатного ореха.

– тмин, перец и соль – по вкусу.

Лук очистите, вымойте и целиком поварите 10 минут в бульоне на медленном огне. Затем извлеките шумовкой и дайте бульону стечь. Острым ножом осторожно срежьте верхушки и выньте из середины 3–4 слоя. Подготовленные луковицы посыпьте внутри мускатным орехом.

Извлеченные слои лука вместе со свининой пропустите через мясорубку, смешайте с яйцом, панировочными сухарями, петрушкой, солью, перцем и тмином. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею луковицы, уложите их в форму и залейте бульоном. Накройте форму крышкой и потушите содержимое в духовке около 20 минут при температуре 200 °C.

Затем полейте лук пивом и потушите еще 10–15 минут. Ломтики окорока обжарьте без добавления масла до образования хрустящей корочки. Подавайте фаршированный лук с картофельным пюре и ломтиками окорока.

Помидоры с вареным мясом, картофелем, горчицей, укропом, каперсами и кукурузным маслом «По-мароккански».

– 6–8 помидоров.

– 300 г любого вареного мяса.

– 5 картофелин.

– 1 луковица.

– 3 сваренных вкрутую яйца.

– 2 ч. ложки каперсов.

– 100 г майонеза.

– 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса.

– ¹/ ₂ч. ложки порошка горчицы.

– 1 пучок укропа.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– 100 мл кукурузного масла.

– перец и соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Мясо нарежьте мелкими кубиками. Картофель сварите в мундире, охладите, очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты и добавьте измельченную мякоть помидоров. Все посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Желтки натрите на мелкой терке, лук и половину нормы укропа мелко нарубите и все смешайте. Добавьте порошок горчицы, соль и каперсы. Все тщательно перемешайте, заправьте кукурузным маслом, уксусом и смешайте с мясом и картофелем.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, полив майонезом, украсив мелко нарубленными белками яиц и оставшимся нарезанным укропом.

Тушеный перец с вареной говядиной, капустой, морковью, помидорами, яйцами, укропом и петрушкой «Ставропольский».

– 8-10 шт. сладкого перца.

– 300 г вареной говядины.

– 200 г капусты.

– 2 шт. моркови.

– 1 огурец.

– 1 помидор.

– 1 луковица.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 100 г любого тертого сыра.

– 100 г томатного соуса.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Говядину пропустите через мясорубку, яйца измельчите, капусту тонко нашинкуйте. Одну штуку моркови и огурец натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Лук нашинкуйте, оставшуюся морковь натрите на мелкой терке, обжарьте на сливочном масле, добавьте 2–3 ст. ложки томатного соуса и потушите все еще 3–4 минуты.

Поверх лука и моркови уложите фаршированный перец, влейте немного воды и потушите до готовности. Подавайте, посыпав тертым сыром, измельченной зеленью петрушки, укропа и полив томатным соусом.

Тушеный перец со свининой, стручковой фасолью, зеленым горошком, морковью, свеклой и петрушкой «Майкопский».

– 8-10 шт. сладкого перца.

– 300 г свинины.

– 300 г стручковой фасоли.

– 100 г консервированного зеленого горошка.

– 2 шт. моркови.

– 1 картофелина.

– 1 шт. свеклы.

– 1 луковица.

– 1 соленый огурец.

– 100 г майонеза.

– 1 лавровый лист.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 4–5 ст. ложек растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Мясо пропустите через мясорубку. Стручковую фасоль сварите в подсоленной воде, охладите и мелко нарежьте.

Картофель, 1 шт. моркови и огурец натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею подготовленный перец и обжарьте его в 1 ст. ложке растительного масла.

Свеклу и оставшуюся морковь натрите на средней терке, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте все на оставшемся растительном масле, поверх уложите обжаренный фаршированный перец, положите лавровый лист, влейте немного воды и потушите до готовности. Подавайте с тушеными овощами, полив майонезом и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Тушеный перец с фаршем, белой фасолью, яблоками, репой, морковью, чесноком, петрушкой и сыром «Богучарский».

– 8-10 шт. сладкого перца.

– 200 г любого мясного фарша.

– 200 г белой фасоли.

– 100 г любого тертого сыра.

– 1 яблоко.

– 1 шт. репы.

– 1 шт. моркови.

– 2 луковицы.

– 1 зубчик чеснока.

– 5–6 стрелок чеснока.

– 2 ст. ложки томатной пасты.

– 1 ч. ложка лимонного сока.

– 1–2 лавровых листа.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 3 ст. ложки оливкового масла.

– молотый красный и черный перец, соль – по вкусу.

У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Замоченную на ночь фасоль сварите в подсоленной воде и охладите. Одну луковицу мелко нарежьте, яблоко очистите от сердцевины, натрите на средней терке и сбрызните лимонным соком.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте мясной фарш, тертый сыр, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Репу и морковь натрите на средней терке и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

Затем добавьте оставшийся измельченный лук, чеснок (мелко нарезанные зубчик и стрелки), посолите, поперчите и потушите все 2–3 минуты. Поверх уложите фаршированный перец, влейте немного воды, добавьте томатную пасту, лавровый лист и потушите все до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченный перец с фаршем, грецкими орехами, зеленым горошком, морковью, сыром и зернами граната «По-загребски».

– 8-10 шт. сладкого перца.

– 300 г любого мясного фарша.

– 100 г измельченных грецких орехов.

– 100 г консервированного зеленого горошка.

– 2 картофелины.

– 2 шт. моркови.

– 1 гранат.

– 100 г любого тертого сыра.

– 2 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– перец и соль – по вкусу.

У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Картофель и морковь натрите на крупной терке. Смешайте мясной фарш, грецкие орехи, зеленый горошек, картофель, морковь, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Уложите его в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Подавайте, украсив зернами граната и веточками петрушки.

Тушеный перец с вареным мясом, окороком, языком, помидорами, свеклой, солеными огурцами и сыром «Ассортиментный».

– 8-10 шт. сладкого перца.

– 200 г любого вареного мяса.

– 100 г окорока.

– 100 г вареного языка.

– 1 помидор.

– 1 огурец.

– 1 шт. моркови.

– 1 вареная картофелина.

– 1 шт. вареной свеклы.

– 1 соленый огурец.

– 1 луковица.

– 1 зубчик чеснока.

– 100 г любого тертого сыра.

– 100 мл мясного бульона.

– 1–2 лавровых листа.

– 1 ст. ложка томатной пасты.

– 1 ст. ложка майонеза.

– 1 пучок петрушки.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Вареное мясо, окорок и язык пропустите через мясорубку. Картофель, свеклу и соленый огурец очистите от кожицы и натрите на средней терке.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец.

Морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте лавровый лист, толченый чеснок, томатную пасту, посолите, поперчите и обжарьте все еще в течение 2–3 минут.

Поверх уложите фаршированный перец, влейте горячий бульон и потушите все до готовности. Подавайте, посыпав тертым сыром, измельченной зеленью петрушки и украсив кружками помидора и огурца.

Запеченные баклажаны с вареной говядиной, маслинами, помидорами, укропом, шпинатом и красным перцем «По-стамбульски».

– 4–5 баклажанов.

– 300 г вареной говядины.

– 1 помидор.

– 1 луковица.

– 100 г любого тертого сыра.

– 3 сваренных вкрутую яйца.

– 100 г маслин без косточек.

– 100 г майонеза.

– ¹/ ₂пучка шпината.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 2 ч. ложки оливкового масла.

– красный молотый перец и соль – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.

Мясо пропустите через мясорубку. Яйца, маслины, лук и зелень укропа измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте 1 ч. ложкой оливкового масла. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную оставшимся маслом форму и поперчите. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав тертым сыром, измельченной зеленью шпината, украсив дольками помидора и полив майонезом.

Запеченные кабачки со свининой, вешенками, сладким перцем, зеленым горошком, петрушкой, кинзой и кресс-салатом «Никольские».

– 3–4 молодых кабачка.

– 300 г вареной свинины.

– 100 г вешенок.

– 1 шт. сладкого перца.

– 1 шт. моркови.

– 1 луковица.

– 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

– 100 г майонеза.

– 3 сваренных вкрутую яйца.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка кинзы.

– ¹/ ₂пучка кресс-салата.

– 4 ст. ложки растительного масла.

– тмин, красный молотый перец и соль – по вкусу.

Кабачки разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Морковь нарежьте кружками, яйца измельчите. Вешенки нарежьте ломтиками. Лук и сладкий перец нарежьте кольцами, все смешайте с грибами, посолите и обжарьте в течение 10 минут в 3 ст. ложках растительного масла. Затем влейте немного воды, добавьте тмин и потушите полученную массу до готовности.

Мясо нарежьте небольшими кусочками, смешайте с массой, положите зеленый горошек, измельченную зелень петрушки, кинзы, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные кабачки. Уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму, поперчите, полейте майонезом и влейте немного воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав кресс-салатом.

Жареные кабачки со свининой, рисом, морковью, помидорами, чесноком, розмарином и эстрагоном «Заманчивые».

– 2–3 кабачка.

– 300 г свинины.

– 100 г риса.

– 1 картофелина.

– 1 шт. моркови.

– 1 помидор.

– 2–3 шт. редиса.

– 2 луковицы.

– 1 яйцо.

– 100 г панировочных сухарей.

– 1 ч. ложка сушеного молотого чеснока.

– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина.

– ¹/ ₂ч. ложки сушеного молотого эстрагона.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 3 ст. ложки растительного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности, охладите и смешайте с взбитым яйцом. Свинину, очищенные картофель, лук и морковь пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки нарежьте кусками длиной 4–5 см, удалите семена и наполните начинкой. Обваляйте в смеси из соли, панировочных сухарей, чеснока, розмарина, эстрагона, красного перца и обжарьте на растительном масле. Подавайте, украсив кружками помидора, редиса и веточками петрушки.

Запеченные кабачки с фаршем-ассорти, рисом, сметаной, чесноком, сельдереем и петрушкой «Васильевские».

– 3 молодых кабачка.

– 200 г свиного и говяжьего фарша.

– 1 луковица.

– 2 зубчика чеснока.

– 1 стакан вареного риса.

– 200 г сметаны.

– 100 г панировочных сухарей.

– 1 пучок сельдерея.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 3 ст. ложки растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Лук измельчите и обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла. Фарш смешайте с рисом, обжаренным луком, измельченной зеленью сельдерея, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки нарежьте кусками длиной 6–7 см, удалите семена и поварите 3–4 минуты в подсоленной воде. Подготовленные кабачки наполните начинкой. Уложите в смазанную оставшимся растительным маслом, посыпанную панировочными сухарями форму и накройте ее фольгой.

Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте, полив сметаной, смешанной с толченым чесноком, и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченный картофель с фаршем-ассорти, острым перцем, сметаной, сливками, петрушкой и тмином «По-валдайски».

– 8-10 картофелин.

– 200 г говяжьего и свиного фарша.

– 1 шт. острого перца.

– 1 луковица.

– 1 зубчик чеснока.

– 100 г сметаны.

– 100 г любого тертого сыра.

– 3 ст. ложки сливок.

– 1 ч. ложка тмина.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Картофель сварите в мундире до полуготовности, очистите и удалите из середины мякоть, сохранив ее. Лук, чеснок и острый перец измельчите и обжарьте на растительном масле. Добавьте фарш, посолите, поперчите, влейте немного воды и потушите все 15 минут. Спустя это время охладите и смешайте с мякотью картофеля, тертым сыром и сливками. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленный картофель наполните начинкой, уложите в смазанную сливочным маслом форму и посыпьте тмином. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Подавайте, полив сметаной и посыпав рубленой зеленью петрушки.

Запеченный картофель со свининой, яблоками, сметаной, сыром, яйцами и петрушкой «Уваровский».

– 6–8 картофелин.

– 300 г вареной свинины.

– 4 яблока.

– 100 г сметаны.

– 100 г любого тертого сыра.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 2 ст. ложки майонеза.

– 1 ч. ложка лимонного сока.

– 1 ¹/ ₂пучка петрушки.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Картофель очистите и удалите середину. Свинину пропустите через мясорубку. Яблоки очистите от кожицы, сердцевины, натрите на средней терке и сбрызните лимонным соком. Яйца измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте 1 пучок измельченной петрушки, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Обжарьте его на оливковом масле, уложите в форму, поперчите и залейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте еще 5–7 минут. Подавайте, посыпав оставшейся измельченной зеленью петрушки.

Запеченный картофель с фаршем-ассорти, рисом, сметаной, огурцами, петрушкой и чесноком «Обнинский».

– 8-10 картофелин.

– 200 г говядины.

– 200 г свинины.

– 100 г риса.

– 200 г сметаны.

– 1 огурец.

– 1 луковица.

– 2 зубчика чеснока.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Неочищенный картофель испеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Мясо сварите в подсоленной воде до полуготовности, охладите и пропустите через мясорубку. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности и охладите. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до мягкости. Смешайте все подготовленные продукты и добавьте соль и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленный картофель наполните начинкой, уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посыпьте толченым чесноком, посолите, поперчите и залейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками огурца и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная цветная капуста с фаршем, вешенками, маслинами, сыром, майонезом, шпинатом, щавелем, розмарином и шалфеем «Величаевская».

– 1 кг цветной капусты.

– 300 г любого мясного фарша.

– 100 г вешенок.

– 1 луковица.

– 2 зубчика чеснока.

– 5–6 маслин без косточек.

– 1 яйцо.

– 1 сваренное вкрутую яйцо.

– 100 г любого тертого сыра.

– 150 г майонеза.

– 200 мл молока.

– 150 мл мясного бульона.

– 1 ч. ложка тимьяна.

– 1 ч. ложка розмарина.

– 1 веточка шалфея.

– 2 ст. ложки панировочных сухарей.

– ¹/ ₂пучка шпината.

– ¹/ ₂пучка щавеля.

– ¹/ ₂пучка кресс-салата.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Молоко смешайте со 100 мл воды, посолите, доведите до кипения, сварите цветную капусту до полуготовности и охладите. Лук и грибы измельчите и обжарьте в 1 ст. ложке оливкового масла до золотистого цвета. Шпинат и щавель мелко нарежьте. Подготовленные продукты смешайте с фаршем, добавьте панировочные сухари, толченый чеснок и взбитое яйцо. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями. Форму смажьте оставшимся оливковым маслом и влейте горячий бульон. Уложите капусту стеблем вниз, посыпьте перцем, розмарином, тимьяном, измельченным шалфеем и смажьте майонезом.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 5–7 минут до готовности смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, украсив нарезанными маслинами, кружками вареного яйца и кресс-салатом.

Запеченная цветная капуста с фаршем, сладким перцем, помидорами, редисом, тмином, розмарином и петрушкой «Нежинская».

– 1 кг цветной капусты.

– 300 г любого мясного фарша.

– 4 шт. сладкого перца.

– 1 помидор.

– 1 огурец.

– 2 луковицы.

– 2 зубчика чеснока.

– 2–3 шт. редиса.

– 1 яйцо.

– 100 г любого тертого сыра.

– 100 г томатного соуса.

– 100 мл молока.

– 2–3 ст. ложки панировочных сухарей.

– 1 ч. ложка розмарина.

– 1 ч. ложка молотого тмина.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Молоко смешайте со 100 мл воды, посолите, доведите до кипения, сварите цветную капусту до полуготовности и охладите.

У сладкого перца удалите плодоножку, семена, мякоть мелко нарежьте. Огурец натрите на средней терке, лук измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте фарш, тертый сыр, толченый чеснок, панировочные сухари, измельченную зелень укропа, взбитое яйцо и тмин. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями. Уложите фаршированную капусту стеблем вниз в смазанную оливковым маслом форму, влейте немного горячей воды, полейте томатным соусом, посыпьте розмарином, посолите и поперчите.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками редиса, помидора и веточками петрушки.

Тушеные огурцы с фаршем, сладким перцем, морковью, яблоками, зеленым горошком, петрушкой и карри «Новомосковские».

– 5–6 огурцов.

– 300 г любого мясного фарша.

– 2 шт. сладкого перца.

– 1 шт. моркови.

– 1 луковица.

– 1 яблоко.

– 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

– 1 ст. ложка томатной пасты.

– 80 мл мясного бульона.

– 1 ст. ложка майонеза.

– ¹/ ₂ч. ложки карри.

– 1 пучок петрушки.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– 3 ст. ложки растительного масла.

– красный молотый перец и соль – по вкусу.

Огурцы нарежьте кусками длиной 5–6 см и извлеките мякоть так, чтобы получились стаканчики. Сладкий перец мелко нарежьте. Яблоко натрите на средней терке. Фарш посолите, посыпьте красным молотым перцем и слегка обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла. Затем смешайте со сладким перцем, яблоком, горошком, измельченным зеленым луком и частью рубленой петрушки.

Посолите, поперчите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленные огурцы и обжарьте их в 1 ст. ложке растительного масла.

Лук и морковь тонко нашинкуйте, обжарьте в оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Затем посолите, добавьте томатную пасту, карри, влейте горячий бульон и доведите до кипения. Поверх положите обжаренные огурцы и потушите до готовности. Подавайте, полив полученным соусом и посыпав оставшейся зеленью петрушки.

Запеченная тыква с говядиной, зеленым горошком, картофелем, морковью, горчицей, укропом и петрушкой «Удальцовская».

– 1 шт. тыквы.

– 400 г говядины.

– 150 г консервированного зеленого горошка.

– 3 картофелины.

– 1 шт. моркови.

– 1 луковица.

– 100 г майонеза.

– 1 ч. ложка сухой горчицы.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 100 г сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка), посолите и поперчите. Запекайте в духовке до полуготовности при средней температуре.

Мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Картофель нарежьте брусочками, морковь натрите на средней терке, лук измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, рубленый укроп, горчицу, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную охлажденную тыкву. Поверх начинки полейте майонезом и накройте срезанной частью. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная тыква с фаршем, фасолью, оливками, картофелем, чесноком, майораном, хреном и базиликом «Аверинская».

– 1 шт. тыквы.

– 300 г любого мясного фарша.

– 100 г вареной фасоли.

– 50 г оливок без косточек.

– 1 картофелина.

– 1 шт. моркови.

– 1 луковица.

– 100 г майонеза.

– 100 г любого тертого сыра.

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана.

– 1 ч. ложка сушеного молотого чеснока.

– 1 ч. ложка тертого хрена.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– 80 г сливочного масла.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка), натрите смесью из майорана, чеснока, соли, красного и черного перца. Запекайте в духовке до полуготовности при средней температуре.

Фарш обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Картофель, морковь и лук пропустите через мясорубку и смешайте с обжаренным фаршем. Добавьте фасоль, измельченные оливки, тертый хрен, чеснок, майоран, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную охлажденную тыкву. Полейте начинку майонезом и накройте тыкву срезанной частью.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 5–7 минут до готовности содержимое тыквы посыпьте тертым сыром. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью базилика.

Запеченная репа с вареной говядиной, сельдереем, зеленым горошком, сыром, майонезом и петрушкой «Суражская».

– 4–6 шт. репы.

– 200 г вареной говядины.

– 4 корня сельдерея.

– 50 г консервированного зеленого горошка.

– 6 ст. ложек любого тертого сыра.

– 2 ст. ложки майонеза.

– 2 ч. ложки лимонного сока.

– 1 пучок петрушки.

– 100 г сливочного масла.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– соль – по вкусу.

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Корень сельдерея сварите и нарежьте соломкой. Мясо нарежьте мелкими кубиками, посолите, добавьте сельдерей, измельченную зелень петрушки, перемешайте, сбрызните лимонным соком и поместите массу на 30 минут в прохладное место.

Мякоть репы обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, смешайте с массой и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею подготовленную репу, смажьте сливочным маслом и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке до расплавления сыра при средней температуре. Подавайте, украсив зеленым горошком и веточками петрушки.

Запеченная репа с вареной свининой, стручковой фасолью, картофелем, кукурузой, петрушкой, эстрагоном и базиликом «Климовская».

– 4–6 шт. репы.

– 300 г нежирной вареной свинины.

– 300 г стручковой фасоли.

– 3 ст. ложки консервированной кукурузы.

– 1 картофелина.

– 1 шт. моркови.

– 1 соленый огурец.

– 3 ст. ложки любого тертого сыра.

– 3 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка эстрагона.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Мясо нарежьте мелкими кусочками. Предварительно сваренные картофель, морковь и стручковую фасоль нарежьте небольшими кусочками, затем смешайте с кукурузой и мясом. Посолите, поперчите, добавьте измельченные огурец, зелень петрушки, эстрагона и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью базилика.

Запеченная репа со свининой, баклажанами, помидорами, сыром, укропом, петрушкой и базиликом «Диканьковская».

– 5–6 шт. репы.

– 400 г свинины.

– 4–5 баклажанов.

– 2 помидора.

– 5 зубчиков чеснока.

– 200 г сметаны.

– 100 г любого тертого сыра.

– 70 мл молока.

– 3 ст. ложки майонеза.

– 1 пучок базилика.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кружками и подержите 10–15 минут в холодной подсоленной воде. Мясо нарежьте ломтиками. Помидоры нарежьте кружками, чеснок измельчите (отложив 2 зубчика).

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченные зелень базилика, мякоть репы, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу.

Уложите в смазанную растительным маслом форму и залейте смесью из сметаны, молока, пропущенного через пресс оставшегося чеснока, соли и измельченной петрушки. Запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.

Запеченная репа с вареной свининой, маринованными шампиньонами, кабачками, оливками, розмарином, майораном и базиликом «Среднеевропейская».

– 5–6 шт. репы.

– 200 г нежирной вареной свинины.

– 200 г маринованных шампиньонов.

– 2 молодых кабачка.

– 1 помидор.

– 1 соленый огурец.

– 2 яйца.

– 3–4 ст. ложки оливок без косточек.

– 1–2 шт. редиса.

– 2 ст. ложки майонеза.

– 4 ст. ложки панировочных сухарей.

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана.

– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина.

– 1 пучок петрушки.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– 100 г сливочного масла.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– красный молотый перец и соль – по вкусу.

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Кабачки нарежьте кружками, посолите, поперчите, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле.

Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Затем пропустите через мясорубку вместе с солеными огурцами, грибами и мясом. Добавьте майонез, измельченную зелень петрушки, обжаренные кабачки, измельченную мякоть репы и взбитые с майонезом яйца.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Смажьте ее сметаной (1–2 ст. ложки), обваляйте в смеси из соли, красного перца, майорана, розмарина и уложите в смазанную растительным маслом форму.

Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив оставшейся сметаной, украсив кружками редиса, нарезанными оливками и веточками базилика.

Запеченная свекла с вареной говядиной, рисом, яблоками, изюмом, петрушкой, редисом и эстрагоном «Калининская».

– 3–4 шт. свеклы.

– 300 г вареной говядины.

– 100 г вареного риса.

– 2 яблока.

– 1 корень петрушки.

– 3 шт. редиса.

– 100 г любого тертого сыра.

– 3 ст. ложки изюма.

– 3 ст. ложки майонеза.

– 1 ст. ложка уксуса.

– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

– 1 ч. ложка измельченного эстрагона.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Неочищенную свеклу залейте холодной водой с добавлением уксуса и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Свеклу внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца и эстрагона.

Яблоки очистите от кожицы, сердцевины и вместе с редисом нарежьте кубиками, говядину – кусочками, корень петрушки натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте рис, изюм, измельченную зелень петрушки, посолите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 7-10 минут при средней температуре.

Запеченная свекла с вареной свининой, картофелем, помидорами, чесноком, сыром, кукурузой, базиликом и майораном «Пикалевская».

– 3–4 шт. свеклы.

– 200 г нежирной вареной свинины.

– 2 вареные картофелины.

– 1 огурец.

– 1 помидор.

– 1 луковица.

– 3 зубчика чеснока.

– 1–2 шт. редиса.

– 3 ст. ложки консервированной кукурузы.

– 100 г любого тертого сыра.

– 1 яйцо.

– 3 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– 3 ст. ложки рубленой зелени базилика.

– 1 ч. ложка рубленого майорана.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Свеклу внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца и майорана.

Картофель и мясо нарежьте небольшими кусочками, помидор – дольками, лук – полукольцами, огурец натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, зелень базилика, взбитое яйцо, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 7-10 минут при средней температуре. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив кружками редиса и кукурузой.

Запеченная свекла со свининой, цукини, зеленым горошком, лимоном, сыром, майонезом, петрушкой и базиликом «Рузаевская».

– 3–4 шт. свеклы.

– 300 г свинины.

– 1 шт. цукини.

– 1 луковица.

– ¹/ ₂лимона.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 4–5 ст. ложек зеленого горошка.

– 3 ст. ложки майонеза.

– 2 ст. ложки любого тертого сыра.

– 1 пучок петрушки.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть.

Цукини нарежьте кружками, свинину – ломтиками, лук – кольцами. Яйца мелко нарубите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте тертый сыр, измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью базилика, зеленым горошком и украсив кружками лимона.

Запеченная свекла под сметанным соусом с фаршем, рисом, луком, хреном и петрушкой «Матренинская».

– 3–4 шт. свеклы.

– 200 г любого мясного фарша.

– 100 г риса.

– 1 луковица.

– 1 яйцо.

– 100 г панировочных сухарей.

– 2 ст. ложки молока.

– 1 ст. ложка тертого хрена.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Для сметанного соуса:

– 200 г сметаны.

– 3 желтка сваренных вкрутую яиц.

– 2 зубчика чеснока.

– 2 ст. ложки измельченных грецких орехов.

– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– перец и соль – по вкусу.

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, срежьте верхнюю часть, удалите мякоть, внутри и снаружи посолите и поперчите.

Рис сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и смешайте с мясным фаршем. Добавьте измельченную зелень петрушки, панировочные сухари, мелко нарезанный лук, молоко, взбитое яйцо, тертый хрен, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре. Подавайте, полив сметанным соусом.

Для соуса сметану разотрите с желтками, толченым чесноком, грецкими орехами и зеленью петрушки. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте полученный соус.

Запеченные яблоки с фаршем, сыром, базиликом и петрушкой «По-пензенски».

– 4 яблока.

– 200 г любого мясного фарша.

– 100 г любого тертого сыра.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– 1 ч. ложка оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

У яблок срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Фарш обжарьте на сливочном масле, охладите, добавьте тертый сыр, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яблоки. Уложите в смазанную оливковым маслом форму. Запекайте в духовке 7-10 минут при средней температуре. Подавайте, украсив рубленой зеленью базилика и петрушки.

Запеченные макароны с фаршем, помидорами, чесноком, красным вином, сыром, базиликом и орегано «Кальяри».

– 250 г каннеллони (макаронные изделия в форме трубочек диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм).

– 400 г фарша из свинины и говядины.

– 4 помидора.

– 100 г любого тертого сыра.

– 4 ст. ложки томатной пасты.

– 2–3 зубчика чеснока.

– 2 луковицы.

– ¹/ ₂стакана сухого красного вина.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– орегано, оливковое масло, перец и соль – по вкусу.

Фарш обжарьте на оливковом масле и слегка посолите. Сварите каннеллони в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую трубочку неплотно наполните мясным фаршем, уложите в смазанную маслом форму и залейте соусом. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. Незадолго до готовности посыпьте тертым сыром.

Для соуса чеснок нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и удалите его из полученного чесночного масла. Лук нарежьте тонкими полукольцами и, постоянно помешивая, обжарьте на слабом огне до полупрозрачности в чесночном масле.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Положите томатную пасту, все немного обжарьте, влейте вино, добавьте измельченный базилик, орегано, посолите и поперчите. Потушите под крышкой около 30 минут на слабом огне (соус должен увариться на треть).

Запеченные макароны с фаршем, томатной пастой, чесноком, бульоном, сыром и базиликом «Веллетри».

– 250 г конкильони (макаронные изделия в форме крупных ракушек).

– 400 г фарша из свинины и говядины.

– 100 г любого тертого сыра.

– 4 ст. ложки томатной пасты.

– 2–3 зубчика чеснока.

– 2 луковицы.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– мясной бульон, оливковое масло, перец и соль – по вкусу.

Чеснок нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и удалите его из полученного чесночного масла. Лук нарежьте тонкими полукольцами и, постоянно помешивая, обжарьте на слабом огне до полупрозрачности в чесночном масле.

Затем добавьте фарш, слегка обжарьте, положите томатную пасту, измельченный базилик, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Каждую ракушку (конкильони) наполните начинкой, уложите в форму и залейте бульоном так, чтобы он полностью покрыл ракушки. Запекайте в духовке около 1 часа при средней температуре. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Запеченный перец под соусом со свиным фаршем, рисом, луком-шалотом, сливками и острой паприкой «Гроссето».

– 7 шт. сладкого перца.

– 300 г свиного фарша.

– 100 г риса.

– 3 головки лука-шалота.

– 5 зубчиков чеснока.

– 1 яйцо.

– 250 мл бульона.

– ¹/ ₂стакана сливок.

– 1 ч. ложка порошка острой паприки.

– 4 ст. ложки сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Рис сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Четыре шт. перца очистите от плодоножек и семян. Лук-шалот мелко нарубите, чеснок мелко нарежьте.

Оставшийся перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте фарш с вареным рисом, половиной нормы лука-шалота и чеснока, взбитым яйцом, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Уложите в смазанную 2 ст. ложками сливочного масла форму и влейте бульон. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C. Подавайте с соусом.

Для соуса за 5 минут до готовности перца растопите остаток сливочного масла и обжарьте в нем оставшиеся лук-шалот и чеснок. Добавьте нарезанный кубиками перец, влейте бульон из формы и дайте закипеть. Полученную массу разомните в пюре, влейте сливки, добавьте порошок паприки, соль и перец. Полученный соус тщательно перемешайте.

Запеченные кабачки с крольчатиной, картофелем, оливками, солеными огурцами, сыром и петрушкой «Салонные».

– 2–3 молодых кабачка.

– 400 г вареной крольчатины.

– 4 картофелины.

– 1 помидор.

– 1 соленый огурец.

– 100 г любого тертого сыра.

– 2–3 ст. ложки оливок без косточек.

– 2 ст. ложки майонеза.

– / ₂пучка петрушки.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Мясо кролика пропустите через мясорубку. Картофель сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и нарежьте мелкими кубиками. Огурец натрите на средней терке, оливки измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена и наполните начинкой. Уложите в смазанную растительным маслом форму, поперчите и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив дольками помидора.

Блюда с печенью, языком и сердцем.

Тушеная говяжья печень с гречневой кашей, морковью, луком, петрушкой и укропом «Алабинская».

– 600–700 г говяжьей печени.

– 100 г гречневой крупы.

– 1 шт. моркови.

– 1 луковица.

– 1 яйцо.

– 1 стакан бульона.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– зелень петрушки, укропа, перец и соль – по вкусу.

Печень разрежьте вдоль по всей длине, часть мякоти вырежьте и мелко нарежьте. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до получения вязкой каши. Лук тонко нашинкуйте, морковь натрите на средней терке и обжарьте все на сливочном масле. Затем добавьте измельченную печень и все слегка обжарьте.

Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте взбитым яйцом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную печень. Скрепите края деревянными шпажками, уложите в сотейник и влейте горячий бульон.

Потушите под крышкой до готовности на слабом огне. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив бульоном, в котором печень тушилась, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.

Запеченный картофель с говяжьим языком, анчоусами, маринованной цветной капустой, базиликом, хреном и черемшой «Международный».

– 6–8 картофелин.

– 200 г вареного говяжьего языка.

– 50 г анчоусов.

– 100 г маринованной цветной капусты.

– 100 г свеклы.

– 1 помидор.

– 2–3 шт. редиса.

– 4 ст. ложки майонеза.

– 1 ч. ложка тимьяна.

– 1 ч. ложка сушеного молотого чеснока.

– 1 ч. ложка сушеного молотого базилика.

– 1 ч. ложка тертого хрена.

– ¹/ ₂пучка черемши.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– красный и белый молотый перец, соль – по вкусу.

Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Вареный говяжий язык и анчоусы пропустите через мясорубку. Свеклу сварите до готовности, охладите, очистите и натрите на средней терке. Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и протрите через сито. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте тертый хрен, измельченный зеленый салат, посолите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, обваляйте в смеси из тимьяна, чеснока, базилика, перца и уложите в смазанную растительным маслом форму.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками редиса, соцветиями капусты и посыпав измельченной черемшой.

Запеченная цветная капуста с говяжьим языком, картофелем, морковью, чесноком, горчицей, кресс-салатом и тимьяном «Аврора».

– 1 кг цветной капусты.

– 300 г вареного говяжьего языка.

– 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

– 3–4 картофелины.

– 1 помидор.

– 2 шт. вареной моркови.

– 1 яйцо.

– 1 сваренное вкрутую яйцо.

– 2 зубчика чеснока.

– 150 г майонеза.

– 300 мл молока.

– 1 ч. ложка тимьяна.

– 1 ч. ложка горчицы.

– 2 ст. ложки панировочных сухарей.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– ¹/ ₂пучка кресс-салата.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Молоко смешайте с водой (200 мл молока и 200 мл воды), посолите, доведите до кипения, поварите цветную капусту 7–8 минут и охладите.

Язык пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, охладите, очистите, разомните в пюре и смешайте со 1 00 мл молока и размягченным сливочным маслом. Одну шт. моркови натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, зеленый горошек, взбитое яйцо, панировочные сухари и измельченную зелень укропа.

Посолите и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями. Уложите фаршированную капусту стеблем вниз в смазанную оливковым маслом форму. Посыпьте перцем, тимьяном, горчицей, смажьте майонезом и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 5–7 минут до готовности капусту еще раз смажьте майонезом. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидора, яйца, оставшейся моркови и кресс-салатом.

Запеченные баклажаны с говяжьим сердцем, рисом, сыром, чесноком, луком и укропом «Балаклавские».

– 5–6 баклажанов.

– 300 г говяжьего сердца.

– 100 г вареного риса.

– 2 луковицы.

– 3 зубчика чеснока.

– 100 г любого тертого сыра.

– 100 г сметаны.

– 2 ст. ложки уксуса.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– 1 ч. ложка оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и мелко ее нарежьте. Говяжье сердце сварите до готовности в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем охладите и мелко нарежьте. Лук нарежьте полукольцами и вместе с мякотью баклажанов обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Смешайте все подготовленные продукты с рисом, добавьте толченый чеснок, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную оливковым маслом форму, поперчите, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.

Запеченная репа с говяжьим сердцем, фасолью, зеленым горошком, чесноком, сыром, шпинатом и укропом «Конотопская».

– 4–6 шт. репы.

– 400 г говяжьего сердца.

– 100 г консервированной фасоли.

– 50 г консервированного зеленого горошка.

– 1 луковица.

– 3 зубчика чеснока.

– 3 ст. ложки любого тертого сыра.

– 3 ст. ложки сметаны.

– 2 ст. ложки уксуса.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– /2 пучка шпината.

– 100 г сливочного масла.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Говяжье сердце сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса, охладите, измельчите, смешайте с нашинкованным и обжаренным на растительном масле луком, фасолью и тертым сыром. Добавьте измельченную мякоть репы, толченый чеснок, поперчите и заправьте сметаной.

Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею подготовленную репу, смажьте ее сливочным маслом и посыпьте перцем. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, уложив на листья шпината, украсив зеленым горошком и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Блюда с колбасой, ветчиной, бужениной и окороком.

Запеченные булочки с колбасой, яйцами, помидорами, сыром и зеленью «Малаховские».

– 300 г вареной колбасы.

– 10 булочек.

– 4 помидора.

– 150 г твердого тертого сыра.

– 4 яйца.

– сливочное масло, зеленый лук, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу.

Зеленый лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле. Добавьте нарезанную мелкими кубиками колбасу и обжарьте до зарумянивания колбасы. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте или натрите на терке.

Посыпьте помидоры солью, перцем и смешайте с обжаренной колбасой и луком. Массу перемешайте и потушите до выпаривания жидкости. Яйца взбейте, посолите, поперчите и смешайте с массой. Полученную начинку тщательно перемешайте.

У булочек срежьте крышечки, удалите часть мякиша и наполните начинкой. Крышечки смажьте с обеих сторон сливочным маслом, обваляйте в тертом сыре и накройте ими фаршированные булочки. Запекайте в духовке до зарумянивания сыра при средней температуре. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Помидоры с ветчиной, сыром, майонезом, лимонным соком и петрушкой «Азбучные».

– 5–6 помидоров.

– 100 г ветчины.

– 100 г твердого сыра.

– ¹/ ₂стакана майонеза.

– сок ¹/ ₂лимона.

– 5–6 веточек петрушки.

– маринованные огурцы и соль – по вкусу.

У помидоров срежьте крышечку и удалите ложкой часть мякоти. Слегка посолите помидоры внутри и дайте стечь соку, поставив помидоры срезом вниз. Сыр натрите на крупной терке, ветчину мелко нарежьте и все смешайте с майонезом и соком лимона. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленные помидоры наполните начинкой и накройте крышечками. Сбоку каждого помидора воткните веточку петрушки и уложите на блюдо. Подавайте, украсив ломтиками маринованных огурцов.

Помидоры с ветчиной, фасолью, маринованными огурцами, майонезом и петрушкой «Ужин а-ля фуршет».

– 8-10 помидоров.

– 100 г ветчины.

– 100 г консервированной красной фасоли.

– 1 маринованный огурец.

– 1 луковица.

– 100 г майонеза.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– перец и соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте, добавьте фасоль, нарезанные кубиками ветчину, огурец, майонез, соль и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленные помидоры и украсьте их листиками петрушки.

Запеченные помидоры с колбасой, зеленым горошком, укропом, яйцами и сыром «Альтернативные».

– 6–8 помидоров.

– 100 г вареной колбасы.

– 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 2 ст. ложки любого тертого сыра.

– 2 ст. ложки панировочных сухарей.

– 2 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– красный молотый перец и соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Колбасу мелко нарежьте, смешайте с панировочными сухарями, зеленым горошком, рубленой зеленью укропа и измельченными яйцами.

Посолите, поперчите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленные помидоры и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 4–5 минут при средней температуре.

Помидоры с ветчиной, кукурузой, маринованными огурцами, картофелем, луком, укропом и петрушкой «Скоростные».

– 8-10 помидоров.

– 100 г ветчины.

– 100 г консервированной кукурузы.

– 2 маринованных огурца.

– 1 вареная картофелина.

– 1 луковица.

– 100 г майонеза.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– перец и соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте, добавьте кукурузу, нарезанные кубиками ветчину, картофель, огурцы, измельченную зелень укропа, майонез, соль и перец.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленные помидоры и уложите их на блюдо. Подавайте, украсив веточками петрушки.

Помидоры с колбасой, редисом, яйцами, зеленым луком, салатом, петрушкой и укропом «Пролетарские».

– 6–8 помидоров.

– 200 г вареной колбасы.

– 10 шт. редиса.

– 2 яйца.

– 2 ст. ложки сметаны.

– 1 пучок зеленого лука.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– перец и соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Редис нарежьте кружочками, зеленый лук, укроп и петрушку измельчите и смешайте с редисом. Добавьте мелко нарезанную колбасу, измельченные яйца, посолите, поперчите и заправьте сметаной.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, уложив на листья зеленого салата.

Помидоры с ветчиной, шпинатом, грецкими орехами, мускатом, чесноком и луком «Авангардные».

– 8-10 помидоров.

– 100 г ветчины.

– 100 г шпината.

– 3 ст. ложки измельченных грецких орехов.

– 1 луковица.

– 1 зубчик чеснока.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– порошок мускатного ореха, перец и соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте рубленый шпинат, мелко нарезанную ветчину, толченый чеснок, порошок мускатного ореха, соль, перец и потушите до готовности.

Полученную начинку тщательно перемешайте, слегка охладите и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами.

Помидоры с бужениной, маринованными шампиньонами, огурцами, сыром, картофелем и грецкими орехами «Дворянские».

– 8-10 помидоров.

– 200 г буженины.

– 300 г маринованных шампиньонов.

– 2 вареные картофелины.

– 2 маринованных огурца.

– 1 луковица.

– 2 ст. ложки измельченных грецких орехов.

– 2–3 ст. ложки любого сыра.

– 100 г майонеза.

– сок ¹/ ₂лимона.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– перец и соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Картофель, буженину, грибы, сыр, огурцы и лук нарежьте мелкими кубиками, оставив немного буженины и шляпок грибов для украшения. Сбрызните все лимонным соком, добавьте измельченные грецкие орехи, посолите, поперчите, заправьте майонезом и осторожно перемешайте.

Полученной начинкой наполните подготовленные помидоры. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки, украсив ломтиками буженины, шляпками грибов и полив майонезом.

Запеченный перец с окороком, грибами, картофелем, луком, сыром и укропом «Викинг».

– 6–8 шт. сладкого перца.

– 100 г копченого окорока.

– 300 г любых грибов.

– 2 картофелины.

– 1 луковица.

– 100 г любого тертого сыра.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Окорок нарежьте мелкими кусочками, уложите в форму и обжарьте до вытапливания жира. Затем добавьте нарезанный кольцами лук, нарезанные тонкими ломтиками грибы и картофель.

Посолите, поперчите, влейте немного воды и потушите все 15 минут. Спустя это время слейте образовавшуюся в процессе тушения жидкость и добавьте сливочное масло.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Уложите в форму, посыпьте тертым сыром и влейте немного воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив веточками укропа.

Перец с колбасой, помидорами, огурцами, острым соусом, шпинатом, луком и петрушкой «Петровский».

– 8-10 шт. сладкого перца.

– 300 г вареной колбасы.

– 2 помидора.

– 1 огурец.

– 1 луковица.

– 4 ст. ложки острого томатного соуса.

– 1 ст. ложка уксуса.

– ¹/ ₂пучка шпината.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

У сладкого перца удалите плодоножку, очистите его от семян, сварите в подсоленной воде до мягкости и охладите. Колбасу, помидоры и огурец нарежьте мелкими кубиками. Лук и зелень петрушки измельчите. Смешайте растительное масло, уксус, соль, перец и тщательно перемешайте полученный соус.

Смешайте все подготовленные продукты и заправьте их соусом. Полученной начинкой наполните подготовленный перец. Подавайте, полив острым томатным соусом и посыпав измельченной зеленью шпината.

Запеченный перец с бужениной, рисом, маринованными грибами, грецкими орехами, брынзой и зеленью «Креативный».

– 8-10 шт. сладкого перца.

– 200 г буженины.

– 1 луковица.

– 2 ст. ложки маринованных грибов.

– 2 ст. ложки рубленых грецких орехов.

– 2 ст. ложки брынзы.

– 100 г любого тертого сыра.

– ¹/ ₃стакана риса.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– 1 ст. ложка майонеза.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Буженину и брынзу пропустите через мясорубку. Рис сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито и охладите. Лук и грибы мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте грецкие орехи, посолите, поперчите и заправьте смесью из майонеза и лимонного сока. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец.

Уложите фаршированный перец в смазанную растительным маслом форму, посыпьте тертым сыром и перцем. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив веточками петрушки и укропа.

Запеченные баклажаны с ветчиной, сыром, солеными огурцами, яйцами, петрушкой и сельдереем «Цимлянские».

– 6–8 баклажанов.

– 300 г ветчины.

– 2 соленых огурца.

– 2 луковицы.

– 200 г любого тертого сыра.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 3 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂лимона.

– 1 ч. ложка яблочного уксуса.

– 1 пучок петрушки.

– ¹/ ₂пучка сельдерея.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.

Лук нарежьте полукольцами, залейте уксусом и оставьте на 20 минут. Ветчину нарежьте кубиками, яйца и огурцы натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте половину нормы измельченной зелени петрушки, нарезанную зелень сельдерея, тертый сыр, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны. Уложите в смазанную растительным маслом форму и поперчите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав оставшейся измельченной зеленью петрушки и украсив ломтиками лимона.

Запеченные баклажаны с ветчиной, помидорами, кукурузой, оливками, острым соусом, чесноком и кресс-салатом «Знаменские».

– 4–5 баклажанов.

– 200 г ветчины.

– 100 г консервированной кукурузы.

– 2 помидора.

– 1 зубчик чеснока.

– 50 г оливок без косточек.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 100 мл сливок.

– 100 г острого томатного соуса.

– 1 ст. ложка виноградного уксуса.

– ¹/ ₂пучка кресс-салата.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– красный молотый перец и соль – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.

Ветчину, яйца и помидоры мелко нарежьте. Мякоть баклажанов обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и охладите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, измельченную зелень петрушки, толченый чеснок, посолите, поперчите и заправьте сливками, смешанными с уксусом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную растительным маслом форму и поперчите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кресс-салатом, половинками оливок и полив острым томатным соусом.

Запеченные кабачки с колбасой, ветчиной, брынзой, сыром, огурцами, луком и базиликом «Кобринские».

– 2–3 молодых кабачка.

– 200 г вареной колбасы.

– 100 г ветчины.

– 50 г твердого тертого сыра.

– 50 г брынзы.

– 2 огурца.

– 1 луковица.

– 2 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Ветчину, колбасу и лук нарежьте соломкой, огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Сыр и брынзу натрите на средней терке. Зелень базилика мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки нарежьте кусками длиной 4–5 см, удалите семена и наполните начинкой. Уложите в смазанную растительным маслом форму и поперчите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеченные кабачки с ветчиной, рисом, черносливом, сыром, майонезом, петрушкой и кинзой «Россошанские».

– 1–2 молодых кабачка.

– 300 г ветчины.

– 100 г риса.

– 100 г чернослива.

– 100 г любого тертого сыра.

– 6 ст. ложек майонеза.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– /2 пучка кинзы.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Кабачки разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Рис сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито и охладите. Чернослив залейте на 20 минут горячей водой, откиньте на дуршлаг, удалите косточки и мелко нарежьте мякоть. Ветчину нарежьте мелкими кубиками.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень петрушки, поперчите и заправьте 2 ст. ложками майонеза. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные кабачки.

Уложите в смазанную растительным маслом форму, смажьте оставшимся майонезом, поперчите и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью кинзы.

Запеченный картофель с ветчиной, зеленым салатом, яблоками, майораном, эстрагоном и горчицей «Карачаевский».

– 4–6 картофелин.

– 300 г ветчины.

– 100 г зеленого салата.

– 1 яблоко.

– 1 луковица.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 2 ст. ложки майонеза.

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана.

– ¹/ ₂ч. ложки сушеного молотого эстрагона.

– 1 ч. ложка уксуса.

– 1 ч. ложка горчицы.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– сахар, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Ветчину, зеленый салат, яйца, лук и яблоко нашинкуйте соломкой. Заправьте растительным маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, обваляйте в смеси из майорана, эстрагона, красного и черного перца и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком.

Запеченный картофель с ветчиной, зеленой фасолью, маслинами, розмарином, шпинатом, свеклой и кресс-салатом «Арефинский».

– 6–8 картофелин.

– 200 г ветчины.

– 100 г зеленой фасоли.

– 2 шт. моркови.

– 100 г свеклы.

– 100 г зеленого горошка.

– 50 г маслин без косточек.

– 100 г любого тертого сыра.

– 1 сваренное вкрутую яйцо.

– 1 ч. ложка розмарина.

– 1 ч. ложка тимьяна.

– 2 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂пучка кресс-салата.

– ¹/ ₂пучка шпината.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Ветчину нарежьте мелкими кубиками. Свеклу и морковь сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите и натрите на средней терке. Зеленую фасоль сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, измельченную зелень шпината и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте оливковым маслом, обваляйте в смеси из тимьяна, розмарина и перца, посыпьте тертым сыром и уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками яйца, нарезанными маслинами и кресс-салатом.

Запеченный картофель с беконом, шпинатом, маринованными шампиньонами, кукурузой, укропом и зеленым салатом «Шербурский».

– 6–8 картофелин.

– 200 г бекона.

– 100 г маринованных шампиньонов.

– 5–6 оливок без косточек.

– 3 ст. ложки консервированной кукурузы.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 2–3 листа зеленого салата.

– 100 г шпината.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 4 ст. ложки оливкового масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Неочищенный картофель испеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Яйца измельчите. Бекон нарежьте кусочками и обжарьте в 1 ст. ложке оливкового масла. Грибы и шпинат мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте небольшим количеством оливкового масла.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте оставшимся оливковым маслом, поперчите и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, посыпав кукурузой, измельченной зеленью укропа и украсив нарезанными оливками.

Запеченная тыква с беконом, картофелем, сливочным маслом, красным перцем, майораном и чесноком «Йоркширская».

– 1 шт. тыквы.

– 200 г бекона.

– 5–6 картофелин.

– 3 зубчика чеснока.

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана.

– 100 г сливочного масла.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– красный молотый перец и соль – по вкусу.

У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка), посолите и поперчите. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.

Бекон нарежьте небольшими кусочками. Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, майоран, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную тыкву. Поверх начинки разложите кусочки сливочного масла, поперчите и накройте срезанной частью. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.