Фаршированная курица.

Запеченная курица с гречневой кашей, луком, чесноком, майонезом и петрушкой «По-селянски».

– 1 тушка курицы (около 1 кг).

– 150 г гречневой крупы.

– 1 луковица.

– 2 зубчика чеснока.

– 3 ст. ложки майонеза.

– 1 пучок петрушки.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Тушку курицы натрите смесью из соли, перца и толченого чеснока. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до полуготовности и охладите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле. Все смешайте, добавьте половину нормы измельченной зелени петрушки, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы и скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью. Уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая выделяющимся соком. Подавайте, полив майонезом и украсив веточками оставшейся петрушки.

Вареная курица с мясом, салом и яйцами «Любимое блюдо дяди Тараса».

– 1 тушка курицы (около 1 кг).

– 100 г телятины или свинины.

– 50 г сала.

– 5–6 яиц.

– 6 ст. ложек молока.

– перец и соль – по вкусу.

Тушку курицы разрежьте вдоль от шеи и острым ножом аккуратно отделите от костей мясо вместе с кожей, оставив мясо на крылышках и ножках, обрубленных около коленного сустава. Затем мясо отделите от кожи и отбейте его деревянным молоточком. Кости залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и сварите бульон.

Телятину (свинину) вместе с салом пропустите через мясорубку, добавьте яйца, молоко, перец, соль и тщательно перемешайте полученную массу. На кожу курицы уложите отбитое мясо и поверх него массу. Кожу с массой заверните, придав форму целой тушки, зашейте кулинарной нитью и перевяжите шпагатом.

Уложите в кастрюлю и залейте охлажденным бульоном, сваренным из костей курицы. Доведите до кипения и поварите до готовности под плотно закрытой крышкой на слабом огне.

Сваренную курицу охладите в бульоне, затем слейте бульон, курицу положите под легкий пресс и поместите на несколько часов в холодильник.

Запеченная курица с грибами, рисом-ассорти, грецкими орехами, белым вином, тимьяном и петрушкой «От мадам Жозефины».

– 2 тушки курицы (не менее 1 кг каждая).

– 250 г любых грибов.

– 50–60 г сушеных грибов.

– 200 г длиннозерного риса.

– 180 г дикого риса.

– 100 г грецких орехов.

– 3 зубчика чеснока.

– 3 стакана куриного бульона.

– 4 ст. ложки сухого белого вина.

– 1 лавровый лист.

– ¹/ ₂ч. ложки сушеного молотого тимьяна.

– 1 пучок петрушки.

– 50 г зеленого лука.

– 50–60 г сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Разогрейте половину нормы сливочного масла в большой кастрюле. Добавьте половину нормы нарезанного зеленого лука и обжарьте 1–2 минуты до мягкости. Засыпьте в кастрюлю дикий рис и тщательно перемешайте так, чтобы зерна риса полностью покрылись маслом.

Влейте в кастрюлю 350 мл куриного бульона, добавьте тимьян, лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и поварите 1820 минут до тех пор, пока рис не впитает весь бульон.

Добавьте в кастрюлю длиннозерный рис и оставшийся бульон. Посолите, поперчите и доведите содержимое до кипения, периодически помешивая. Затем поварите 2025 минут на слабом огне до тех пор, пока весь бульон не испарится и оба вида риса не станут мягкими. Рисовую смесь переложите в большую миску.

Сушеные грибы залейте на 30 минут кипятком, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкими ломтиками. Свежие грибы тоже нарежьте тонкими ломтиками. Оставшееся масло разогрейте в глубокой сковороде и обжарьте остаток зеленого лука в течение 3 минут, затем добавьте мелко нарезанный чеснок, свежие и сушеные грибы, влейте вино и обжаривайте все, постоянно помешивая, еще 3–4 минуты.

Грибную смесь добавьте к рисовой смеси, положите нарезанную зелень петрушки, обжаренные грецкие орехи, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте, остудите и наполните ею тушки курицы. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая выделяющимся соком.

Запеченная курица с цветной капустой, зеленой фасолью, грибами, сладким перцем, душицей, эстрагоном и горчицей «Мининская».

– 1 тушка курицы (около 1 кг).

– 300 г цветной капусты.

– 100 г маринованной цветной капусты.

– 50 г маринованных грибов.

– 100 г зеленой фасоли.

– 1 шт. моркови.

– 1 шт. сладкого перца.

– 2 зубчика чеснока.

– 3 ст. ложки майонеза.

– 1 ч. ложка сушеной молотой душицы.

– 1 ч. ложка сушеного молотого эстрагона.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– 1 ч. ложка горчицы.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Тушку курицы натрите смесью из 1 ст. ложки оливкового масла, соли, перца, толченого чеснока, душицы и эстрагона. Фасоль и цветную капусту поварите в подсоленной воде 2–3 минуты и охладите. Фасоль мелко нарежьте, капусту разберите на соцветия.

Морковь и сладкий перец нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченный зеленый лук, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом, смешанным с лимонным соком и горчицей.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы и скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью. Уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, полив майонезом, украсив маринованной цветной капустой, ломтиками грибов и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная курица под апельсинным соусом с маслинами, щавелем, шпинатом, тмином, петрушкой и базиликом «Волшебная».

– 1 тушка курицы (около 1 кг).

– 1 апельсин.

– 10–15 маслин без косточек.

– 2 яйца.

– 100 г панировочных сухарей.

– 2 ст. ложки тмина.

– 50 г щавеля.

– 50 г шпината.

– 50 г базилика.

– 1 пучок петрушки.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Для апельсинного соуса:

– 1 апельсин.

– 1 луковица.

– 100 мл апельсинного сока.

– 100 мл сухого белого вина.

– 1 ст. ложка муки.

– 1 ч. ложка винного уксуса.

– 1 ч. ложка горчицы.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– порошок имбиря и соль – по вкусу.

Тушку курицы обваляйте в смеси из тмина, соли и перца. Зелень крупно нарежьте (оставив немного петрушки для украшения), смешайте с панировочными сухарями, взбитыми яйцами, измельченными маслинами, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив соусом и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Для соуса муку обжарьте в оливковом масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите и потушите в нем измельченный лук до золотистого цвета. Влейте вино и потушите 2 минуты. Добавьте измельченную мякоть апельсина, горчицу, имбирь, обжаренную муку, соль, влейте апельсинный сок, уксус и потушите все 5–7 минут.

Запеченная курица под лимонным соусом с яблоками, морковью, луком, хреном, шалфеем и розмарином «Рецепт мадам Катрин».

– 1 тушка курицы (около 1 кг).

– 3 шт. моркови.

– 1 кислое яблоко.

– 1 луковица.

– 1 ст. ложка майонеза.

– 2 ст. ложки лимонного сока.

– 1 ст. ложка тертого хрена.

– 1 ч. ложка сушеного молотого шалфея.

– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина.

– сахар, перец и соль – по вкусу.

Для лимонного соуса:

– 150 мл лимонного сока.

– 3 зубчика чеснока.

– 1 ст. ложка тертой лимонной цедры.

– 1 ст. ложка муки.

– 2 ч. ложки каперсов.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– сахар и соль – по вкусу.

Тушку курицы обваляйте в смеси из соли, перца, шалфея и розмарина. Морковь и яблоко натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Все смешайте, добавьте тертый хрен, сахар и заправьте майонезом, смешанным с лимонным соком.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками и полив соусом.

Для соуса муку обжарьте на сливочном масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите, смешайте с оливковым маслом и обжарьте в полученной смеси измельченный чеснок до золотистого цвета.

Добавьте лимонную цедру, каперсы, сахар, соль и обжарьте все еще 1–2 минуты. Затем влейте лимонный сок, положите обжаренную муку, измельченную зелень петрушки и потушите все до загустения.

Запеченная курица с печенью, шампиньонами, рисом, укропом и петрушкой «Кольцовская».

– 1 тушка курицы (около 1 кг).

– 100 г вареной куриной печени.

– 100 г шампиньонов.

– 200 г риса.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Тушку курицы натрите солью и перцем. Рис сварите в подсоленной воде до готовности и охладите. Грибы сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и мелко нарежьте. Печень пропустите через мясорубку.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень укропа, петрушки, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками и полив растопленным сливочным маслом.

Жареные куриные окорочка с шампиньонами, маслинами, укропом, базиликом, эстрагоном и майораном «Бушевские».

– 2 куриных окорочка.

– 100 г шампиньонов.

– 1 помидор.

– 1 луковица.

– 2 зубчика чеснока.

– 5–6 маслин.

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана.

– ¹/ ₂ч. ложки сушеного молотого эстрагона.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– 3 ст. ложки растительного масла.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

У окорочков удалите кости. Лук, чеснок и грибы мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте эстрагон, майоран, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленные окорочка и натрите их солью и перцем. Обжарьте на растительном масле до готовности. Подавайте, уложив на веточки базилика, посыпав измельченной зеленью укропа, украсив кружками помидора и нарезанными маслинами.

Запеченная курица с потрохами, сладким перцем, помидорами, морковью, изюмом, маслинами и сахаром «Апухтинская».

– 1 тушка курицы (до 1 кг 200 г).

– 300–400 г куриных потрохов.

– 3 шт. моркови.

– 1 шт. сладкого перца.

– 1–2 помидора или 3–4 ст. ложки томатного соуса.

– 3 луковицы.

– 10 маслин без косточек.

– 2 ст. ложки изюма.

– 2 ст. ложки сахара.

– 1 ч. ложка соли.

– растительное масло – по вкусу.

Курицу натрите снаружи солью и перцем, внутри – только солью и слегка обжарьте на растительном масле. Куриные сердечки, желудки, печень мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 15 минут.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Обжарьте мелко нарезанные морковь, лук, сладкий перец и помидоры (томатный соус). Затем смешайте овощи с куриными потрохами, добавьте соль, сахар, изюм, маслины и потушите полученную начинку в течение 15 минут.

Наполните ею подготовленную курицу, положите в форму спинкой вниз и накройте форму крышкой. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Спустя это время снимите крышку и подрумяньте курицу в течение 5-10 минут.