Блюда с печенью, языком и сердцем.

Тушеная говяжья печень с гречневой кашей, морковью, луком, петрушкой и укропом «Алабинская».

– 600–700 г говяжьей печени.

– 100 г гречневой крупы.

– 1 шт. моркови.

– 1 луковица.

– 1 яйцо.

– 1 стакан бульона.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– зелень петрушки, укропа, перец и соль – по вкусу.

Печень разрежьте вдоль по всей длине, часть мякоти вырежьте и мелко нарежьте. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до получения вязкой каши. Лук тонко нашинкуйте, морковь натрите на средней терке и обжарьте все на сливочном масле. Затем добавьте измельченную печень и все слегка обжарьте.

Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте взбитым яйцом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную печень. Скрепите края деревянными шпажками, уложите в сотейник и влейте горячий бульон.

Потушите под крышкой до готовности на слабом огне. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив бульоном, в котором печень тушилась, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.

Запеченный картофель с говяжьим языком, анчоусами, маринованной цветной капустой, базиликом, хреном и черемшой «Международный».

– 6–8 картофелин.

– 200 г вареного говяжьего языка.

– 50 г анчоусов.

– 100 г маринованной цветной капусты.

– 100 г свеклы.

– 1 помидор.

– 2–3 шт. редиса.

– 4 ст. ложки майонеза.

– 1 ч. ложка тимьяна.

– 1 ч. ложка сушеного молотого чеснока.

– 1 ч. ложка сушеного молотого базилика.

– 1 ч. ложка тертого хрена.

– ¹/ ₂пучка черемши.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– красный и белый молотый перец, соль – по вкусу.

Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Вареный говяжий язык и анчоусы пропустите через мясорубку. Свеклу сварите до готовности, охладите, очистите и натрите на средней терке. Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и протрите через сито. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте тертый хрен, измельченный зеленый салат, посолите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, обваляйте в смеси из тимьяна, чеснока, базилика, перца и уложите в смазанную растительным маслом форму.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками редиса, соцветиями капусты и посыпав измельченной черемшой.

Запеченная цветная капуста с говяжьим языком, картофелем, морковью, чесноком, горчицей, кресс-салатом и тимьяном «Аврора».

– 1 кг цветной капусты.

– 300 г вареного говяжьего языка.

– 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

– 3–4 картофелины.

– 1 помидор.

– 2 шт. вареной моркови.

– 1 яйцо.

– 1 сваренное вкрутую яйцо.

– 2 зубчика чеснока.

– 150 г майонеза.

– 300 мл молока.

– 1 ч. ложка тимьяна.

– 1 ч. ложка горчицы.

– 2 ст. ложки панировочных сухарей.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– ¹/ ₂пучка кресс-салата.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Молоко смешайте с водой (200 мл молока и 200 мл воды), посолите, доведите до кипения, поварите цветную капусту 7–8 минут и охладите.

Язык пропустите через мясорубку. Картофель сварите в мундире, охладите, очистите, разомните в пюре и смешайте со 1 00 мл молока и размягченным сливочным маслом. Одну шт. моркови натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, зеленый горошек, взбитое яйцо, панировочные сухари и измельченную зелень укропа.

Посолите и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями. Уложите фаршированную капусту стеблем вниз в смазанную оливковым маслом форму. Посыпьте перцем, тимьяном, горчицей, смажьте майонезом и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 5–7 минут до готовности капусту еще раз смажьте майонезом. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидора, яйца, оставшейся моркови и кресс-салатом.

Запеченные баклажаны с говяжьим сердцем, рисом, сыром, чесноком, луком и укропом «Балаклавские».

– 5–6 баклажанов.

– 300 г говяжьего сердца.

– 100 г вареного риса.

– 2 луковицы.

– 3 зубчика чеснока.

– 100 г любого тертого сыра.

– 100 г сметаны.

– 2 ст. ложки уксуса.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– 1 ч. ложка оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и мелко ее нарежьте. Говяжье сердце сварите до готовности в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем охладите и мелко нарежьте. Лук нарежьте полукольцами и вместе с мякотью баклажанов обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Смешайте все подготовленные продукты с рисом, добавьте толченый чеснок, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную оливковым маслом форму, поперчите, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.

Запеченная репа с говяжьим сердцем, фасолью, зеленым горошком, чесноком, сыром, шпинатом и укропом «Конотопская».

– 4–6 шт. репы.

– 400 г говяжьего сердца.

– 100 г консервированной фасоли.

– 50 г консервированного зеленого горошка.

– 1 луковица.

– 3 зубчика чеснока.

– 3 ст. ложки любого тертого сыра.

– 3 ст. ложки сметаны.

– 2 ст. ложки уксуса.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– /2 пучка шпината.

– 100 г сливочного масла.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Говяжье сердце сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса, охладите, измельчите, смешайте с нашинкованным и обжаренным на растительном масле луком, фасолью и тертым сыром. Добавьте измельченную мякоть репы, толченый чеснок, поперчите и заправьте сметаной.

Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею подготовленную репу, смажьте ее сливочным маслом и посыпьте перцем. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, уложив на листья шпината, украсив зеленым горошком и посыпав измельченной зеленью петрушки.