Блюда с рыбой и морепродуктами.

Фаршированная рыба и фаршированные кальмары.

Рыба с рисом, зеленым горошком, сладким перцем, сельдереем, лимоном и петрушкой «По-шанхайски».

– 800 г любой рыбы.

– 50 г риса.

– 50 г консервированного зеленого горошка.

– 1 шт. сладкого красного перца.

– 1 корень сельдерея.

– 1 сваренное вкрутую яйцо.

– 1–2 лавровых листа.

– 2 ст. ложки лимонного сока.

– 1 ст. ложка тертой лимонной цедры.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте, натрите солью и перцем. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности и охладите. У сладкого перца удалите плодоножку, семена, мелко нарежьте и смешайте с рисом, измельченным яйцом и зеленым горошком. Посолите, поперчите и заправьте растопленным сливочным маслом.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку рыбы и зашейте брюшко кулинарной нитью. Уложите в кастрюлю, залейте горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу. Добавьте тертый корень сельдерея, лавровый лист, лимонную цедру, соль, перец и поварите до готовности. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Тушеная форель с рисом, изюмом, белым вином, имбирем и петрушкой «Шаляпинская».

– 2 тушки форели (по 900 г).

– 100 г длиннозерного риса.

– 3–4 ст. ложки изюма без косточек.

– 150 мл сухого белого вина.

– 1 ч. ложка молотого имбиря.

– 1 пучок петрушки.

– 100 г сливочного масла.

– любая зелень, маслины, ломтики лимона, перец и соль – по вкусу.

У рыбы удалите головы, внутренности и кости, оставив кожу. Половинки рыбы посолите и поперчите с обеих сторон.

Изюм залейте теплой водой на 2 часа. Рис поварите 6 минут в подсоленной воде на сильном огне, откиньте на сито и дайте воде стечь. Петрушку измельчите. Горячий рис смешайте со сливочным маслом, петрушкой, имбирем и изюмом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и уложите ее на половинки форели, затем накройте оставшимися половинками, ничем не скрепляя. Подготовленную форель положите в разогретую сковороду, влейте вино и накройте крышкой. Потушите 8-10 минут на слабом огне, осторожно перевернув один раз. Подавайте, украсив нарезанной зеленью, маслинами и ломтиками лимона.

Вареная рыба с луком, свеклой, белым хлебом, яйцами и пряностями по-еврейски «Настоящая гефилте фиш».

– 1 кг рыбы (карп, щука).

– 200–300 г репчатого лука.

– 1 шт. небольшой свеклы.

– 2–3 ломтика сухого белого хлеба.

– 3 яйца.

– 3–4 ст. ложки растительного масла.

– сахар, лавровый лист, душистый и горький перец, соль – по вкусу.

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и осторожно снимите кожу целиком. Удалите кости и плавники, сохранив их. В казан положите шелуху от лука, ломтики сырой свеклы, кости и плавники, добавьте душистый и горький перец, лавровый лист. Залейте все водой так, чтобы она только покрыла содержимое, всыпьте соль, сахар и поставьте на огонь.

Мякоть рыбы, хлеб и лук пропустите через мясорубку. Полученный фарш смешайте с яйцами, частью растительного масла, посолите и тщательно перемешайте. Сырую ткань (марлю) смочите в оставшемся растительном масле, расстелите на рабочей поверхности и разложите кожу от рыбы. Поверх уложите фарш, ткань приподнимите за концы, придавая фаршу на коже форму рыбы, и вместе с тканью положите содержимое в казан в кипящий соус (он должен покрывать рыбу).

Казан накройте крышкой и дайте покипеть содержимому несколько минут. Затем уменьшите огонь до минимума и поварите около 1 часа, часто пробуя соус и при необходимости добавляя в него соль и сахар. Готовую рыбу охладите и уложите на блюдо. Подавайте, нарезав ломтиками и залив процеженным соусом, в котором рыба варилась.

Запеченная рыба с грибами, грецкими орехами, сметаной и белым вином «Очень праздничная».

– 2 кг крупной рыбы (карп, сазан).

– ¹/ ₂стакана любых грибов.

– 2 стакана грецких орехов.

– 3–4 луковицы.

– 1 стакан любого тертого сыра.

– 4 яйца.

– 1 стакан сухого белого вина.

– 300 г сметаны.

– / стакана томатной пасты.

– ¹/ ₂стакана молотых сухарей.

– растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Крупную рыбу очистите от чешуи, вымойте, разрежьте вдоль спинки, осторожно удалите кости и внутренности, сохранив голову и хвост. Очень тщательно промойте еще раз и дайте рыбе немного обсохнуть.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте томатную пасту, мелко нарезанные грибы (свежие или сухие, заранее замоченные и сваренные) и потушите все 10 минут. В полученный соус добавьте измельченные грецкие орехи, молотые сухари, влейте полстакана сухого белого вина, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Рыбу наполните начинкой, зашейте разрез кулинарной нитью, положите на противень и полейте оставшимся вином. Запекайте в духовке почти до готовности при средней температуре, постоянно поливая выделяющимся соком.

Готовую рыбу уложите в форму и удалите кулинарную нить. Залейте смесью из сметаны, яиц и посыпьте натертым на крупной терке сыром. Запекайте в духовке до готовности.

Запеченные кальмары с рисом басмати, зеленым горошком, морковью, луком, чесноком и петрушкой «По-калькуттски».

– 1 кг 300 г тушек кальмаров.

– 250 г риса басмати.

– 200 г свежего или замороженного зеленого горошка.

– 2–3 шт. моркови.

– 2–3 луковицы.

– 2 зубчика чеснока.

– / ₂пучка петрушки.

– 3 ст. ложки оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Рис сварите в подсоленной воде почти до готовности и обсушите. Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости на оливковом масле, затем добавьте измельченный чеснок и через 1–2 минуты нарезанную кубиками морковь. Обжарьте все в течение 7-10 минут, добавьте зеленый горошек, рис, рубленую зелень петрушки, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею тушки кальмаров и скрепите отверстия деревянными шпажками. Уложите в форму, смажьте оливковым маслом и накройте бумагой для выпечки. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Подавайте немедленно.

Жареные кальмары с мидиями, сыром, рисом, помидорами, душицей и паприкой «От Такеши-сан».

– 4 тушки кальмаров.

– 100 г мидий (замороженных или консервированных).

– 100 г твердого сыра.

– ¹/ ₃стакана риса.

– 2 помидора.

– 1 ч. ложка душицы.

– 1 ч. ложка паприки.

– растительное масло и соль – по вкусу.

Рис сварите в подсоленной воде до готовности и обсушите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и нарежьте. Сыр нарежьте кубиками. Тушки кальмаров вместе с мидиями залейте ненадолго кипятком (консервированные мидии заливать кипятком не нужно).

Рис смешайте с мидиями, кубиками сыра и помидорами. Приправьте душицей, паприкой и при необходимости посолите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные тушки кальмаров. Скрепите отверстия деревянными шпажками, обсушите салфеткой и обжарьте на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны.

Блюда с рыбой.

Яйца с вареной осетриной, красной и черной икрой, сливками, кресс-салатом и укропом «Олигархические».

– 6–7 сваренных вкрутую яиц.

– 200 г вареной осетрины.

– 2 ст. ложки черной икры.

– 2 ст. ложки красной икры.

– 2 ст. ложки сливок.

– ¹/ ₂пучка кресс-салата.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Смешайте желтки, черную икру и нарезанную кусочками вареную осетрину. Посолите, поперчите и заправьте сливками.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на кресс-салат, украсив красной икрой и веточками укропа.

Яйца под горчичным соусом с осетриной, маринованными огурцами, помидорами, сладким перцем и маслинами «Миллиардерские».

– 7–8 сваренных вкрутую яиц.

– 100 г осетрины.

– 1 маринованный огурец.

– 1 помидор.

– 1 шт. сладкого перца.

– 50 г маслин без косточек.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– 1 ч. ложка оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Для горчичного соуса:

– 1 ч. ложка зернистой горчицы.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Осетрину сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и мелко нарежьте. У сладкого перца удалите плодоножку, семена, мякоть вместе с огурцом натрите на средней терке.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, полив соусом, украсив кружками помидора и нарезанными маслинами.

Для соуса смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, посолите и поперчите. Полученный соус тщательно взбейте.

Яйца с семгой, креветками, рисом, маслинами, лимоном, зеленым салатом и петрушкой «Миллионерские».

– 8-10 сваренных вкрутую яиц.

– 100 г малосольной семги.

– 100 г очищенных креветок.

– 100 г маслин без косточек.

– 50 г риса.

– 1 лимон.

– / ₂пучка зеленого салата.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам и удалите желтки. Креветки обжарьте 5–7 минут на растительном масле, посолите, поперчите и охладите. Рис сварите в подсоленной воде до готовности, обсушите и охладите. Семгу мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты и добавьте свежевыжатый лимонный сок (оставив несколько долек лимона для украшения). Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив нарезанными маслинами, дольками лимона и веточками петрушки.

Яйца с сельдью пряного посола, маслинами, майонезом и петрушкой «Купеческие».

– 4 сваренных вкрутую яйца.

– 100 г филе сельди пряного посола.

– 50 г майонеза.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– маслины без косточек, перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди пропустите через мясорубку, смешайте с растертыми желтками, солью, перцем и майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив нарезанными маслинами и веточками петрушки.

Яйца с малосольной сельдью, картофелем, морковью, луком, зеленым горошком и салатом «Сидоровские».

– 5–6 сваренных вкрутую яиц.

– 1 кусок филе малосольной сельди.

– 1 картофелина.

– 1 шт. моркови.

– 1 луковица.

– 50 г консервированного зеленого горошка.

– 2 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди пропустите через мясорубку. Лук мелко нарубите. Неочищенные картофель и морковь сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите и мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте половину растертых желтков, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив оставшимися желтками и зеленым горошком.

Яйца с сельдью, картофелем, свеклой, зеленым горошком, горчичным соусом, укропом и петрушкой «Парфеновские».

– 8-10 сваренных вкрутую яиц.

– 200 г филе сельди.

– 1 картофелина.

– 1 шт. небольшой свеклы.

– 50 г консервированного зеленого горошка.

– 2 ст. ложки майонеза.

– 1 ч. ложка горчичного соуса.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди нарежьте мелкими кусочками. Неочищенные картофель и свеклу сварите в подсоленной воде, охладите, очистите и натрите на средней терке. Зелень укропа измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и заправьте майонезом, смешанным с горчичным соусом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив веточками петрушки, зеленым горошком и оставшимися измельченными желтками.

Яйца с сельдью, шампиньонами, картофелем, помидорами, майонезом и зеленым луком «Романовские».

– 5–6 сваренных вкрутую яиц.

– 1 кусок филе сельди.

– 100 г шампиньонов.

– 1 картофелина.

– 1 помидор.

– 2 ст. ложки майонеза.

– 200 мл молока.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди вымочите в молоке и нарежьте мелкими кусочками. Картофель сварите в мундире до готовности, охладите, очистите и мелко нарежьте. Грибы нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Лук мелко нарубите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив кружками помидора и посыпав измельченным зеленым луком.

Яблоки с сельдью, яйцами, зеленью, майонезом и лимонным соком «Почти форшмак».

– 3 кисло-сладких яблока.

– филе 1 сельди.

– 3 сваренных вкрутую яйца.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– 4 ч. ложки майонеза.

– любая зелень – по вкусу.

Яблоки разрежьте пополам, удалите семена, затем осторожно вырежьте часть мякоти, оставив слой около 5 мм, и сбрызните внутри лимонным соком. Филе сельди, 2 яйца, мякоть яблока мелко нарубите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею половинки подготовленных яблок и посыпьте оставшимся рубленым яйцом. Подавайте, украсив любой измельченной зеленью.

Артишоки с сельдью, картофелем, морковью и петрушкой «Завтрак Наполеона в Москве 1812 года».

– 6–8 консервированных артишоков.

– 200 г филе малосольной сельди.

– 3–4 картофелины.

– 1 шт. моркови.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– перец – по вкусу.

Из середины артишоков вырежьте мякоть. Неочищенные картофель и морковь сварите до готовности, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте с мелко нарезанным филе сельди, поперчите и заправьте оливковым маслом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные артишоки. Подавайте, украсив веточками петрушки.

Запеченный картофель с морской рыбой, сельдереем, кукурузой, яблоками, зеленым горошком, тимьяном и базиликом «Ужин на острове Эльба».

– 6–8 картофелин.

– 300 г филе морской рыбы.

– 100 г консервированной кукурузы.

– 2 корня сельдерея.

– 1 огурец.

– 1 яблоко.

– 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

– 4 ст. ложки майонеза.

– 1 ч. ложка лимонного сока.

– 1 ч. ложка тимьяна.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Филе рыбы сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и пропустите через мясорубку. Яблоко и корень сельдерея натрите на средней терке и сбрызните лимонным соком. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, тимьян, посолите, поперчите и заправьте 2 ст. ложками майонеза.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, посыпьте перцем и уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками огурца, зеленым горошком и веточками базилика.

Запеченная репа с треской, сладким перцем, помидорами, огурцами, яблоками, оливками, эстрагоном и кинзой «По-новому».

– 3–4 шт. репы.

– 200 г филе трески.

– 1 шт. сладкого перца.

– 1 помидор.

– 1 огурец.

– 1 яблоко.

– 4–5 ст. ложек оливок без косточек.

– 3 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂ч. ложки сушеного молотого эстрагона.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка кинзы.

– 100 г сливочного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Репу сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите, разрежьте поперек пополам, удалите мякоть и мелко ее нарежьте.

Рыбу сварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте мелкими кусочками. Яблоко, огурец, помидор и сладкий перец нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте рубленую зелень петрушки и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Обваляйте ее в смеси из красного и черного перца, соли, эстрагона и поверх положите кусочки сливочного масла. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 7-10 минут при средней температуре. Подавайте, украсив веточками кинзы и нарезанными оливками.

Запеченная свекла с соленой скумбрией, шампиньонами, картофелем, помидорами, сыром и майонезом «Лабрадорская».

– 3–4 шт. свеклы.

– 200 г филе соленой скумбрии.

– 300 г шампиньонов.

– 2 картофелины.

– 1 помидор.

– 50–60 г любого тертого сыра.

– 200 мл молока.

– 3 ст. ложки майонеза.

– 3 ст. ложки растительного масла.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, разрежьте пополам и удалите мякоть.

Филе скумбрии вымочите в молоке и нарежьте тонкими полосками. Картофель сварите в мундире до готовности, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Грибы нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Лук мелко нарубите, помидор нарежьте ломтиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченный зеленый лук и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 7-10 минут при средней температуре.

Запеченная свекла с камбалой, креветками, оливками, помидорами, огурцами, петрушкой и кресс-салатом «Живописная».

– 3–4 шт. свеклы.

– 100 г филе камбалы.

– 100 г вареных креветок.

– 100 г оливок без косточек.

– 2 помидора.

– 2 огурца.

– 3 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂пучка кресс-салата.

– 1 пучок петрушки.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, разрежьте пополам, удалите мякоть и натрите ее на средней терке.

Филе камбалы сварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте кубиками. Огурцы и помидоры мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте тертую мякоть свеклы, половину нормы нарезанных оливок, измельченную зелень петрушки, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 7–8 минут при средней температуре. Подавайте, уложив на кресс-салат, украсив креветками и оставшимися оливками.

Блюда с рыбными продуктами.

Помидоры с консервированной скумбрией, зеленым горошком, яйцами, луком, петрушкой, майонезом и горчицей «Закусочка по-быстрому».

– 8-10 помидоров.

– 1 банка консервированной скумбрии.

– 100 г консервированного зеленого горошка.

– 1 луковица.

– 1 сваренное вкрутую яйцо.

– 3 ст. ложки любого тертого сыра.

– 3 ст. ложки майонеза.

– 1 ч. ложка горчицы.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Затем смешайте его с мелко нарезанной мякотью скумбрии, зеленым горошком, измельченным яйцом, рубленой зеленью петрушки и измельченными листьями зеленого салата.

Смесь посолите, поперчите и заправьте майонезом, смешанным с горчицей. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, полив майонезом и посыпав тертым сыром.

Жареные кабачки с печенью трески, кукурузой, сладким перцем, сыром, майораном, петрушкой и зеленым салатом «Восхитительные».

– 1–2 кабачка.

– 200 г консервированной печени трески.

– 100 г консервированной кукурузы.

– 2 шт. сладкого перца.

– 1 шт. моркови.

– 1 луковица.

– 2 зубчика чеснока.

– 2 яйца.

– 50–60 г любого тертого сыра.

– 3–4 ст. ложки панировочных сухарей.

– 1 ст. ложка майонеза.

– 1 ч. ложка сушеного майорана.

– 1–2 лавровых листа.

– 1 пучок зеленого салата.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 3 ст. ложки растительного масла.

– красный молотый перец и соль – по вкусу.

С печени трески слейте масло и разомните ее вилкой. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и нарежьте соломкой. Одно яйцо сварите вкрутую, охладите и натрите на крупной терке. Зеленый салат измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, толченый чеснок, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки нарежьте кусками длиной 6–7 см, удалите семена и наполните начинкой. Обмакните во взбитом яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла. Лук, морковь измельчите и обжарьте на оставшемся растительном масле до золотистого цвета.

Поверх уложите фаршированные кабачки, добавьте лавровый лист, майоран, влейте немного воды, посолите, поперчите и потушите до готовности. Подавайте, посыпав тертым сыром и измельченной зеленью петрушки.

Яйца с печенью трески, стручковой фасолью, морковью, кукурузой, шпинатом и зеленым луком «Рыбинские».

– 5–6 сваренных вкрутую яиц.

– 100 г консервированной печени трески.

– 100 г стручковой фасоли.

– 1 шт. моркови.

– 2 ст. ложки консервированной кукурузы.

– 1 ст. ложка майонеза.

– ¹/ ₂пучка шпината.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Стручковую фасоль сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, затем измельчите. Морковь сварите до готовности, охладите и натрите на средней терке. С печени трески слейте масло и разомните ее вилкой.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, измельченный зеленый лук, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, посыпав кукурузой и измельченной зеленью шпината.

Запеченная репа с печенью трески, стручковой фасолью, картофелем, морковью, лимоном, маслинами и укропом «Деликатесная рыбацкая».

– 4–5 шт. репы.

– 200 г консервированной печени трески.

– 100 г стручковой фасоли.

– 100 г любого тертого сыра.

– 1 картофелина.

– 1 шт. моркови.

– 50 г маслин без косточек.

– ¹/ ₂лимона.

– 1 яйцо.

– 2 ст. ложки майонеза.

– 1 пучок зеленого лука.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Репу сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите, разрежьте поперек пополам, удалите мякоть и мелко ее нарежьте.

Неочищенные картофель и морковь сварите до готовности, охладите, очистите и натрите на средней терке. Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной 3–4 см, сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. С печени трески слейте масло и разомните ее вилкой. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченный лук, взбитое яйцо, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Уложите в форму, посыпьте красным перцем и тертым сыром. Запекайте в духовке 5–7 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа, украсив нарезанными маслинами и ломтиками лимона.

Запеченная свекла с консервированными сардинами, сладким перцем, острым соусом, оливками, зеленым луком и тмином «Изыскательская».

– 2–3 шт. свеклы.

– 200 г консервированных сардин в масле.

– 2 помидора.

– 2 шт. сладкого перца.

– 1 огурец.

– 1 луковица.

– 2 зубчика чеснока.

– 3–4 ст. ложки оливок без косточек.

– 100 г любого тертого сыра.

– 1 яйцо.

– 3 ст. ложки острого томатного соуса.

– 1 ч. ложка молотого тмина.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, разрежьте пополам и удалите мякоть.

У сладкого перца удалите плодоножку, семена и натрите на средней терке. Помидоры и огурец нарежьте кусочками, лук – полукольцами. С рыбы слейте масло и разомните мякоть вилкой. Все смешайте, добавьте толченый чеснок, взбитое с томатным соусом и тертым сыром яйцо, тмин, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 8-10 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком и нарезанными оливками.

Яйца с консервированными сардинами, зеленым салатом, оливками, майонезом и петрушкой «Анжуйские».

– 4–5 сваренных вкрутую яиц.

– 1 банка консервированных сардин в масле.

– 4 оливки без косточек.

– 50 г майонеза.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. С рыбы слейте масло, мякоть разомните вилкой, смешайте с желтками и измельченными оливками. Посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на листья зеленого салата.

Тушеный перец с рыбными консервами, помидорами, огурцами, сельдереем, тмином, сыром и острым соусом «Андреевский».

– 8-10 шт. сладкого перца.

– 200 г консервированной рыбы в масле.

– 1 помидор.

– 1 огурец.

– 1 шт. моркови.

– 1 корень сельдерея.

– 2 луковицы.

– 2 зубчика чеснока.

– 100 г любого тертого сыра.

– 1 сваренное вкрутую яйцо.

– 3 ст. ложки острого томатного соуса.

– 1–2 лавровых листа.

– 1 ч. ложка лимонного сока.

– 1 ч. ложка молотого тмина.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 3–4 ст. ложки растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Помидор, огурец и 1 луковицу мелко нарежьте и полейте лимонным соком. С рыбы слейте масло, освободите ее от костей и измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, тмин, тертый сыр, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Затем обжарьте его в 1 ст. ложке растительного масла. Морковь, корень сельдерея натрите на средней терке, луковицу мелко нарежьте и обжарьте все на оставшемся масле.

Затем добавьте томатный соус и лавровый лист. Поверх уложите фаршированный перец, влейте немного воды и потушите до готовности. Подавайте, украсив кружками вареного яйца и веточками петрушки.

Запеченные баклажаны с рыбными консервами, картофелем, морковью, зеленым горошком, томатным соусом и зеленью «Подготовленный экспромт».

– 5–6 баклажанов.

– 200 г консервированной рыбы в масле.

– 1 вареная картофелина.

– 1 шт. вареной моркови.

– 1 луковица.

– 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

– 3 сваренных вкрутую яйца.

– 3–4 ст. ложки маслин без косточек.

– 100 г томатного соуса.

– 2 ст. ложки майонеза.

– 1 ч. ложка уксуса.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и мелко ее нарежьте. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.

Лук нарежьте полукольцами, залейте уксусом и оставьте на 20 минут. С консервов слейте масло, рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Картофель, морковь и яйца мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, измельченную зелень укропа, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком, украсив нарезанными маслинами и полив томатным соусом.

Запеченные баклажаны с консервированным тунцом, кукурузой, помидорами, чесноком, укропом и красным перцем «Акапульковские».

– 4–5 баклажанов.

– 200 г консервированного тунца в масле.

– 100 г консервированной кукурузы.

– 1 помидор.

– 1 зубчик чеснока.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– 1 пучок укропа.

– 3 ст. ложки оливкового масла.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– красный молотый перец и соль – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.

Лук нарежьте полукольцами, залейте уксусом и оставьте на 20 минут. С консервов слейте масло, рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Помидор мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, измельченную зелень укропа, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную растительным маслом форму. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, толченый чеснок, перец и тщательно перемешайте полученную заправку. Полейте ею фаршированные баклажаны. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив веточками укропа.

Запеченная цветная капуста с консервированной горбушей, белой фасолью, яблоками, сметаной, базиликом и укропом «Авачинская».

– 1 кг цветной капусты.

– 100 г консервированной горбуши.

– 100 г консервированной белой фасоли.

– 1 красное яблоко.

– 1 яйцо.

– 100 мл молока.

– 100 г сметаны.

– 2 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Молоко смешайте со 100 мл воды, посолите, доведите до кипения, сварите цветную капусту до полуготовности и охладите. Рыбу освободите от костей, разомните вилкой и смешайте с фасолью, протертой через сито. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и натрите на средней терке.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень укропа, взбитое яйцо, майонез, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями.

Уложите фаршированную капусту стеблем вниз в смазанную оливковым маслом форму, смажьте сметаной и влейте немного горячей воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, посыпав перцем и украсив веточками базилика.

Яйца с консервированным лососем, картофелем, морковью, маринованными огурцами, хреном, петрушкой и укропом «Павловские».

– 6–7 сваренных вкрутую яиц.

– 150 г консервированного лосося.

– 1 картофелина.

– 1 шт. моркови.

– 1 маринованный огурец.

– 2 ст. ложки майонеза.

– 1 ст. ложка тертого хрена.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Неочищенные картофель и морковь сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите и вместе с огурцом натрите на средней терке.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, тертый хрен, измельченную зелень укропа, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив веточками петрушки.

Блюда с морепродуктами.

Помидоры с креветками, кукурузой, петрушкой, яйцами и сыром «Закуска от кока на камбузе».

– 8-10 помидоров.

– 100 г вареных очищенных креветок.

– 100 г консервированной кукурузы.

– 1 луковица.

– 3 ст. ложки любого тертого сыра.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– перец и соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Добавьте креветки, кукурузу, измельченные яйца, рубленую зелень петрушки, соль и перец.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, полив майонезом и посыпав тертым сыром.

Запеченные кабачки с креветками, картофелем, зеленым горошком, яйцами, кинзой и петрушкой «Стильные».

– 3–4 кабачка.

– 400 г креветок.

– 100 г консервированного зеленого горошка.

– 2 картофелины.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 3 ст. ложки лимонного сока.

– 2 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂пучка кинзы.

– 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена и часть мякоти. Креветки сварите в подсоленной воде, охладите, очистите и сбрызните лимонным соком. Яйца натрите на средней терке. Картофель сварите в мундире до готовности, очистите и нарежьте кубиками.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, измельченную зелень петрушки, кинзы (оставив немного кинзы для украшения), посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные кабачки.

Уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте смесью из черного и красного перца. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав оставшейся измельченной зеленью кинзы.

Запеченный картофель с креветками, маслинами, сладким перцем, сыром, сметаной и щавелем «Коронное блюдо мадам Розы».

– 6–8 картофелин.

– 200 г очищенных креветок.

– 3–4 ст. ложки маслин без косточек.

– 1 шт. сладкого перца.

– 1 луковица.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 100 г майонеза.

– 100 г любого тертого сыра.

– 2 ст. ложки сметаны.

– 1 ст. ложка винного уксуса.

– /2 пучка щавеля.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Креветки сварите в подсоленной воде, охладите, мелко нарежьте и сбрызните уксусом. Сладкий перец и лук мелко нарежьте. Яйца натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте мелко нарезанные маслины, посолите, поперчите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель.

Каждый клубень смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте сыром и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив майонезом и посыпав измельченным щавелем.

Запеченный картофель с лангустами, цветной капустой, белым вином, маслинами, яблоками, сельдереем и розмарином «Прохоровский».

– 6–8 картофелин.

– 2 шт. лангустов.

– 200 г цветной капусты.

– 50 г маслин без косточек.

– 1 помидор.

– 1 шт. моркови.

– 1 огурец.

– 1 луковица.

– 1 яблоко.

– 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

– 100 г любого тертого сыра.

– 2 ст. ложки майонеза.

– 250 мл сухого белого вина.

– 1 ч. ложка розмарина.

– 1 ч. ложка тимьяна.

– 1–2 бутона гвоздики.

– 1–2 лавровых листа.

– 1 пучок сельдерея.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Лангусты и сельдерей залейте кипящей подсоленной водой и поварите до готовности. У лангустов удалите панцири, мякоть нарежьте кусочками. Лук и морковь мелко нарежьте, слегка обжарьте в 1 ст. ложке оливкового масла, посолите, поперчите, добавьте гвоздику, лавровый лист, влейте вино и потушите все на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Затем положите кусочки лангустов, зеленый горошек, мелко нарезанные огурец, помидор, яблоко, вареную цветную капусту и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте оставшимся оливковым маслом, обваляйте в смеси из розмарина, тимьяна, красного и черного перца, посыпьте тертым сыром и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив половинками маслин.

Запеченный картофель с омарами, шампиньонами, огурцами, морковью, салатом-латуком, базиликом и горчицей «Потанинский».

– 4–6 картофелин.

– 300 г вареного мяса омаров.

– 100 г шампиньонов.

– 1 огурец.

– 1 шт. вареной моркови.

– 1 луковица.

– 2 ст. ложки майонеза.

– 3 ст. ложки лимонного сока.

– ¹/ ₂ч. ложки сухой горчицы.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– 4 листа салата-латука.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Грибы нарежьте ломтиками и вместе с измельченным луком обжарьте на сливочном масле до мягкости. Затем добавьте нарезанное мясо омаров, лимонный сок, горчицу и обжарьте массу до золотистого цвета. Салат-латук измельчите и смешайте с массой.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, поперчите и уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками огурца, моркови и веточками базилика.

Запеченная репа с кальмарами, морковью, яблоками, кукурузой, тмином, петрушкой и кресс-салатом «Батуринская».

– 4–6 шт. репы.

– 200 г вареных кальмаров.

– 5–6 шт. вареной моркови.

– 1 шт. сладкого красного перца.

– 1 луковица.

– 1 яблоко.

– 50 г консервированной кукурузы.

– 50 г любого тертого сыра.

– 3 ст. ложки майонеза.

– 1 ч. ложка тмина.

– 1 пучок петрушки.

– ¹/ ₂пучка кресс-салата.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Мясо кальмаров мелко нарежьте, добавьте нарезанные тонкой соломкой морковь и яблоко. Посолите, добавьте тмин, измельченную зелень петрушки, нарезанный кольцами лук, измельченную мякоть репы и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Уложите в смазанную растительным маслом форму, посыпьте тертым сыром и кукурузой.

Запекайте в духовке до расплавления сыра при средней температуре. Подавайте, уложив на кресс-салат и украсив кольцами сладкого красного перца.

Запеченная репа с кальмарами, рисом, сладким перцем, луком, петрушкой, тимьяном и базиликом «Выдумка».

– 2–3 шт. репы.

– 200 г кальмаров.

– 100 г вареного риса.

– 1 шт. сладкого перца.

– 2 луковицы.

– 3 яйца.

– 2 ст. ложки майонеза.

– 1 ч. ложка измельченного тимьяна.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Репу сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите, разрежьте поперек пополам и удалите мякоть.

Кальмары поварите в течение 4–5 минут в подсоленной воде, охладите и нарежьте соломкой. Затем смешайте с рисом, нашинкованным луком и измельченными яйцами. Посолите, поперчите, добавьте тимьян, измельченную зелень петрушки и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Поперчите ее и уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 7-10 минут при средней температуре. Подавайте, украсив кольцами сладкого перца и посыпав измельченной зеленью базилика.

Свекла под сметанным соусом с креветками, сладким перцем, яблоками, лимоном, петрушкой и зеленым салатом «Интересная идея».

– 3–4 шт. свеклы.

– 300 г вареных очищенных креветок.

– 2 шт. сладкого перца.

– 1 яблоко.

– 1 луковица.

– ¹/ ₂лимона.

– 2 ст. ложки майонеза.

– 1 пучок петрушки.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– перец и соль – по вкусу.

Для сметанного соуса:

– 150 г сметаны.

– 3 желтка сваренных вкрутую яиц.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– 2 ст. ложки измельченной зелени базилика.

– красный молотый перец и соль – по вкусу.

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, разрежьте пополам и удалите мякоть.

Сладкий перец, лук и яблоко нарежьте небольшими кубиками, зелень петрушки измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте креветки, майонез, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, полив соусом и украсив ломтиками лимона.

Для соуса желтки разотрите и смешайте со сметаной, лимонным соком и зеленью базилика. Добавьте соль, красный перец и тщательно перемешайте полученный соус.

Свекла с кальмарами, шампиньонами, авокадо, сметаной, петрушкой и зеленым салатом «Кокетка».

– 3–4 шт. свеклы.

– 200 г вареных кальмаров.

– 200 г шампиньонов.

– 1 шт. авокадо.

– 100 г майонеза.

– 2 ст. ложки сметаны.

– 2 ст. ложки винного уксуса.

– 1 пучок петрушки.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, разрежьте пополам и удалите мякоть.

Кальмары нарежьте, смешайте со сметаной, посолите и поперчите. Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть нарежьте кубиками. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте уксус, измельченную зелень петрушки, оливковое масло, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Подавайте, уложив на листья зеленого салата и полив майонезом.

Ананасы с креветками, маринованными грибами, мандаринами, коньяком и амаретто «Без шампанского».

– 2 ананаса.

– 400 г вареных очищенных креветок.

– 100 г маринованных грибов.

– 2 мандарина.

– 1 ст. ложка коньяка.

– 1 ст. ложка ликера амаретто.

– 1 ч. ложка яблочного уксуса.

– ¹/ ₂пучка кинзы.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

Ананасы разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и нарежьте ее кубиками. Мясо креветок выдержите 1 час в смеси из коньяка и рубленой зелени кинзы. Грибы и мандарины нарежьте ломтиками, смешайте с креветками, мякотью ананасов, яблочным уксусом и оливковым маслом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные ананасы. Подавайте, полив ликером амаретто и украсив веточками петрушки.

Ананасы с крабовым мясом, лимоном, петрушкой, горчицей и коньяком «Авантажные».

– 2 ананаса.

– 500 г крабового мяса.

– ¹/ ₂лимона.

– 4 ч. ложки майонеза.

– 2 ч. ложки коньяка.

– 1 ч. ложка горчицы.

– 1 ч. ложка сахара.

– 1 ч. ложка лимонного сока.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– красный молотый перец и соль – по вкусу.

Ананасы разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и нарежьте ее ломтиками. Крабовое мясо нарежьте мелкими кусочками.

Смешайте все продукты и полученной начинкой наполните подготовленные ананасы. Подавайте, украсив рубленой зеленью петрушки и ломтиками лимона. Отдельно подайте соус.

Для соуса горчицу разотрите с сахаром, солью, перцем, добавьте коньяк, лимонный сок, оливковое масло и майонез. Полученный соус тщательно перемешайте.

Яйца с кальмарами, зеленым горошком, кукурузой, луком, петрушкой и укропом «Остаповские».

– 5–6 сваренных вкрутую яиц.

– 100 г кальмаров.

– 5–6 ст. ложек консервированного зеленого горошка.

– 5–6 ст. ложек консервированной кукурузы.

– 2 луковицы.

– 2 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Кальмары поварите в течение 4–5 минут в подсоленной воде, затем мелко нарежьте и смешайте с нашинкованным репчатым луком и зеленым горошком. Посолите, поперчите, добавьте желтки, измельченную зелень петрушки, укропа и майонез.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, посыпав кукурузой и измельченным зеленым луком.

Яйца с креветками, шампиньонами, красной икрой, зеленым горошком, редисом и салатом «Елисеевские».

– 7–8 сваренных вкрутую яиц.

– 100 г креветок.

– 100 г шампиньонов.

– 50 г красной икры.

– 5–6 ст. ложек консервированного зеленого горошка.

– 1–2 шт. редиса.

– 1 ст. ложка майонеза.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки, 2 из них отложите, остальные разотрите. Креветки поварите 3–4 минуты в подсоленной воде, охладите, очистите и мелко нарежьте.

Грибы нарежьте ломтиками и потушите 10–15 минут в небольшом количестве воды. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте красную икру, растертые желтки и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив кружками редиса, зеленым горошком и посыпав оставшимися тертыми желтками.

Яйца с креветками, сладким перцем, яблоками, огурцами, сметаной, петрушкой и укропом «Митрофановские».

– 6–7 сваренных вкрутую яиц.

– 100 г креветок.

– 1 яблоко.

– 1 огурец.

– 1 шт. сладкого перца.

– 1 луковица.

– 2 ст. ложки сметаны.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Креветки поварите 3–4 минуты в подсоленной воде, охладите, очистите и мелко нарежьте. Сладкий перец, лук и яблоко измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и заправьте сметаной.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив кружками огурца и веточками укропа.

Яйца с креветками, кукурузой, оливками, рисом, майонезом, кинзой и укропом «Валерьевские».

– 5–6 сваренных вкрутую яиц.

– 150 г очищенных креветок.

– 100 г консервированной кукурузы.

– 5–6 ст. ложек оливок без косточек.

– 3 ст. ложки риса.

– 1 луковица.

– 2 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂пучка кинзы.

– / ₂пучка укропа.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Креветки поварите 3–4 минуты в подсоленной воде, охладите, очистите и мелко нарежьте. Рис сварите в подсоленной воде до готовности и охладите.

Лук мелко нарежьте, зелень укропа измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, кукурузу, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив нарезанными оливками и веточками кинзы.

Яйца с кальмарами, мандаринами, яблоками, укропом и кресс-салатом «Варламовские».

– 7–8 сваренных вкрутую яиц.

– 150 г кальмаров.

– 3 мандарина.

– 1 яблоко.

– 2 ст. ложки лимонного сока.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– ¹/ ₂пучка кресс-салата.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Кальмары нарежьте колечками и слегка обжарьте на оливковом масле, добавьте лимонный сок и потушите в течение 3–5 минут. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и натрите на средней терке. Мандарины разберите на дольки и мелко нарежьте.

Смешайте кальмары с фруктами, растертыми желтками (оставив немного желтков для украшения), мелко нарезанной зеленью укропа, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на кресс-салат и посыпав оставшимися желтками.

Тушеный перец с морским гребешком, рисом, луком, зеленью, томатной пастой и сметаной «К празднику Нептуна».

– 8-10 шт. сладкого перца.

– 400 г морского гребешка.

– ¹/ ₄стакана риса.

– 2–3 луковицы.

– 100 г сметаны.

– 1–2 ст. ложки томатной пасты.

– 2 ст. ложки топленого масла.

– любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

У сладкого перца удалите плодоножку и семена. Подготовленный перец подержите немного в кипятке. Лук мелко нарежьте. Томатную пасту обжарьте в растительном масле и смешайте с рисом, луком и топленым маслом.

Морской гребешок измельчите (можно пропустить через мясорубку). Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Наполните ею перец, уложите в сотейник и залейте горячей водой с добавлением соли и перца. Потушите 1520 минут на слабом огне. Подавайте, полив образовавшимся соусом, сметаной и посыпав любой рубленой зеленью.

Груши с креветками, сыром пармезан, лимонным соком и майонезом «По-парижски».

– 4 груши.

– 100 г вареных очищенных креветок.

– 50 г тертого сыра пармезан.

– 4 ст. ложки майонеза.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

Груши разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину и часть мякоти. Мякоть вместе с креветками измельчите в блендере. Полученной начинкой наполните подготовленные груши, сбрызните лимонным соком, смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром пармезан. Подавайте, украсив креветками.