Блюда с овощами, грибами, крупами, фасолью, кукурузой, оливками, творогом и сыром.

Блюда с овощами.

Запеченные гогошары с капустой, помидорами, чесноком и луком «Тираспольские».

– 8 шт. гогошаров.

– 250 г капусты.

– 1–2 помидора.

– 2 луковицы.

– 5 зубчиков чеснока.

– ¹/ ₂стакана томатного соуса.

– 1 ст. ложка муки.

– любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

У гогошаров удалите плодоножку и семена. Капусту тонко нашинкуйте, лук и помидоры мелко нарежьте и все обжарьте на растительном масле, добавив муку. Чеснок пропустите через пресс, зелень мелко нарежьте и добавьте к обжаренным овощам. Полученную начинку посолите и тщательно перемешайте.

Подготовленные гогошары наполните начинкой, уложите в форму и полейте томатным соусом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеченные помидоры со шпинатом, яблоками, сметаной, сыром, лимонным соком и укропом «Измаильские».

– 5–6 помидоров.

– 200 г шпината.

– 2 яблока.

– 100 г сметаны.

– 1 сваренное вкрутую яйцо.

– 2 ст. ложки любого тертого сыра.

– 1 ч. ложка лимонного сока.

– 1 пучок укропа.

– соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Шпинат сварите в подсоленной воде, охладите и мелко нарежьте. Яйцо измельчите. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, натрите на средней терке и сбрызните лимонным соком. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень укропа, посолите и заправьте сметаной.

Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею подготовленные помидоры и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 5–7 минут при средней температуре.

Помидоры с морковью, сладким перцем, зеленым горошком, луком, майонезом и петрушкой «Назарьевские».

– 5 помидоров.

– 1 шт. моркови.

– 1 шт. сладкого перца.

– 1 луковица.

– 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

– 100 г майонеза.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте тонкой соломкой. Лук измельчите и вместе с мякотью помидоров и морковью обжарьте на растительном масле. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, измельченную зелень петрушки, посолите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, уложив на листья зеленого салата.

Запеченный маринованный перец с зеленым салатом, яйцами, огурцами, сыром, укропом и петрушкой «Сафоновский».

– 6–8 шт. сладкого маринованного перца.

– 200 г зеленого салата.

– 1 огурец.

– 3 сваренных вкрутую яйца.

– 100 г любого тертого сыра.

– 100 г майонеза.

– 2 ст. ложки сметаны.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– соль – по вкусу.

Промытые и подсушенные листья салата нарвите мелкими кусочками. Яйца мелко нарежьте, огурец натрите на средней терке. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчите, оставив немного веточек укропа для украшения. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и заправьте сметаной, смешанной с лимонным соком.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею маринованный перец. Уложите его в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 5–7 минут при средней температуре. Подавайте, полив майонезом и украсив веточками укропа.

Корзиночки из маринованного перца с морковью, помидорами, чесноком, луком-пореем, шафраном и имбирем «Вместительные».

– 6 шт. сладкого перца.

– 2 шт. моркови.

– 2 помидора.

– 2 луковицы.

– 1 зубчик чеснока.

– 1 лавровый лист.

– 1 бутон гвоздики.

– 1 ст. ложка яблочного уксуса.

– 1 ч. ложка сахара.

– 1 пучок петрушки.

– 3 ст. ложки растительного масла.

– лук-порей, молотый шафран, порошок имбиря, перец и соль – по вкусу.

У сладкого перца удалите плодоножку, семена и вырежьте края зубчиками. Подготовленный перец прокипятите 2–3 минуты в маринаде и охладите.

Лук и морковь нашинкуйте, петрушку измельчите, все посолите и обжарьте на растительном масле. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, протрите через сито и смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Добавьте помидоры к луку, моркови, потушите до готовности и остудите. Полученной начинкой наполните подготовленный перец. Подавайте, посыпав измельченным луком-пореем.

Для маринада в кипящую воду положите сахар, соль, перец, шафран, лавровый лист, гвоздику, имбирь и прокипятите все в течение 5 минут. Затем влейте уксус и доведите до кипения.

Запеченные баклажаны с помидорами, шпинатом и сыром «Мелитопольские».

– 4 баклажана.

– 4–5 помидоров.

– 200 г любого тертого сыра.

– ¹/ ₂пучка шпината.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и мелко ее нарежьте. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте и смешайте с нарубленной мякотью баклажанов. Добавьте измельченную зелень шпината, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C.

Запеченные баклажаны с сельдереем, сыром, коньяком и черемшой «По-кишиневски».

– 3–4 баклажана.

– 100 г сельдерея.

– 100 г твердого тертого сыра.

– 1 яйцо.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– 1 ст. ложка коньяка.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– ¹/ ₂пучка черемши.

– перец и соль – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.

Сельдерей мелко нарежьте. Смешайте тертый сыр, лимонный сок и коньяк. Мякоть баклажанов обжарьте на оливковом масле. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте взбитое яйцо, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны. Уложите в смазанную растительным маслом форму и поперчите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной черемшой.

Запеченные баклажаны с салатом, зеленым горошком, сыром, чесноком и яйцами «Ананьевские».

– 3–4 баклажана.

– 100 г зеленого салата.

– 100 г консервированного зеленого горошка.

– 100 г любого тертого сыра.

– 2 яйца.

– 50 г майонеза.

– 2 зубчика чеснока.

– / ₂пучка зеленого лука.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– оливки без косточек, перец и соль – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. Зеленый салат, оливки измельчите, смешайте с зеленым горошком, взбитыми яйцами, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную растительным маслом форму, поперчите, смажьте майонезом, посыпьте толченым чесноком и тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком.

Запеченные баклажаны с помидорами, сыром, петрушкой и базиликом «Очаковские».

– 4 баклажана.

– 3 помидора.

– 100 г любого тертого сыра.

– 1 яйцо.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте. Затем смешайте с мякотью баклажанов, измельченной зеленью базилика, яйцом, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны. Уложите в смазанную оливковым маслом форму и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Жареные кабачки с цветной капустой, сладким перцем, морковью, майораном, чесноком, петрушкой и зеленым салатом «Спецменю долгожителей».

– 3–4 молодых кабачка.

– 300 г цветной капусты.

– 1 шт. сладкого перца.

– 2 шт. моркови.

– 2 зубчика чеснока.

– 1 яйцо.

– 100 г томатного соуса.

– 3 ст. ложки муки.

– 3 ст. ложки панировочных сухарей.

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– 3 ст. ложки растительного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Цветную капусту сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и разберите на соцветия. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и мелко нарежьте. Морковь натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, рубленый зеленый салат, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки нарежьте кусками длиной 4–5 см, удалите семена и наполните начинкой. Затем обмакните во взбитом яйце, обваляйте в смеси из муки, панировочных сухарей, майорана, красного и черного перца.

Фаршированные кабачки обжарьте на растительном масле до готовности. Подавайте, полив томатным соусом и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченные кабачки под острым соусом с зеленым горошком, сливками, сметаной, петрушкой, мускатным орехом и сыром «Алуштинские».

– 2–3 молодых кабачка.

– 300 г зеленого горошка.

– 4 яйца.

– 3 ст. ложки сметаны.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Для соуса:

– 100 мл сливок.

– 100 мл куриного бульона.

– 50 г любого тертого сыра.

– 1 ст. ложка муки.

– 1 ч. ложка томатной пасты.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу.

Зеленый горошек сварите, обсушите, протрите через сито, смешайте со сметаной, 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла и взбитыми яйцами. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена, часть мякоти и наполните начинкой. Фаршированные кабачки уложите в смазанную растительным маслом форму, поперчите и залейте соусом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Для соуса растопленное сливочное масло смешайте с мукой, бульоном, сливками, томатной пастой, тертым сыром, солью и мускатным орехом. Все тщательно перемешайте и поварите на слабом огне до загустения.

Запеченные артишоки со шпинатом, яйцами, луком, чесноком, майонезом, сыром, мускатным орехом и петрушкой «Бонапартики».

– 6–8 консервированных артишоков.

– 200 г шпината.

– 3 сваренных вкрутую яйца.

– 1 луковица.

– 1 зубчик чеснока.

– 50 г майонеза.

– 100 г любого тертого сыра.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– молотый мускатный орех, перец и соль – по вкусу.

Из середины артишоков вырежьте мякоть. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Яйца натрите на мелкой терке.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченный шпинат, толченый чеснок, мускатный орех, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленные артишоки наполните начинкой и посыпьте тертым сыром. Запекайте в микроволновой печи 2–3 минуты. Подавайте, полив майонезом и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченный картофель с баклажанами, чесноком, майораном, мелиссой, базиликом, петрушкой и сыром «Черниговский».

– 6–8 картофелин.

– 2 баклажана.

– 2 зубчика чеснока.

– 100 г любого тертого сыра.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана.

– 1 ч. ложка сушеной молотой мелиссы.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– красный и душистый молотый перец, соль – по вкусу.

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Яйца натрите на средней терке. Баклажаны мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем смешайте с толченым чесноком, яйцами, измельченной зеленью базилика, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель.

Каждый клубень смажьте оливковым маслом, посолите, обваляйте в смеси из перца, майорана, мелиссы, посыпьте тертым сыром и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Запеченный картофель с кабачками, зеленым горошком, тмином, кориандром, петрушкой, шпинатом, острым и сладким перцем «По-винницки».

– 6–8 картофелин.

– ¹/ ₂кабачка.

– 3 шт. сладкого перца.

– 1 шт. острого перца.

– 1 помидор.

– 1 шт. моркови.

– 1 луковица.

– 1 зубчик чеснока.

– 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

– 1 лавровый лист.

– 1 ч. ложка тмина.

– 1 ч. ложка кориандра.

– ¹/ ₂пучка шпината.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 4 ст. ложки растительного масла.

– черный перец горошком и соль – по вкусу.

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Кабачок очистите от кожицы, семян и нарежьте кубиками. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и нарежьте соломкой. Острый перец очистите от семян и мелко нарубите.

Лук обжарьте в 3 ст. ложках растительного масла до прозрачности, затем добавьте кабачок, морковь, сладкий и острый перец, влейте немного воды и потушите все 20 минут. Спустя это время положите соль, тмин, кориандр, лавровый лист, перец горошком и потушите еще 10–15 минут. Добавьте толченый чеснок и охладите полученную начинку.

Подготовленный картофель наполните начинкой, посыпьте перцем и уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, уложив на зелень шпината, украсив дольками помидора, зеленым горошком и веточками петрушки.

Запеченный картофель с баклажанами, острым и сладким перцем, оливками, кукурузой, укропом, кориандром и кинзой «Ильичевский».

– 6–8 картофелин.

– 3 баклажана.

– 2 шт. сладкого перца.

– 2 шт. острого перца.

– 5–6 оливок без косточек.

– 3 ст. ложки консервированной кукурузы.

– 1 лавровый лист.

– 1 ч. ложка кориандра.

– / ₂пучка зеленого салата.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– ¹/ ₂пучка кинзы.

– 4 ст. ложки растительного масла.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Баклажаны поварите 3 минуты, откиньте на дуршлаг, очистите от кожицы и нарежьте брусочками. Острый и сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Подготовленный острый и сладкий перец потушите 5 минут в 3 ст. ложках растительного масла с добавлением воды, лаврового листа и кориандра. Затем посолите, положите баклажаны, рубленую зелень укропа, кинзы и потушите полученную начинку 15–20 минут, помешивая.

Подготовленный картофель наполните начинкой, посыпьте перцем, уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму и поверх разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив половинками оливок и кукурузой.

Запеченный картофель с баклажанами, помидорами, луком, чесноком, кукурузой, укропом и петрушкой «Кременчугский».

– 6–8 картофелин.

– 3 баклажана.

– 3 помидора.

– 2 луковицы.

– 2 зубчика чеснока.

– 3 ст. ложки консервированной кукурузы.

– 1 ч. ложка уксуса.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 100 мл растительного масла.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Баклажаны сварите в небольшом количестве воды, очистите от кожицы и измельчите. Один помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, измельчите и обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанный лук и баклажаны. Обжарьте все, помешивая, на слабом огне. Затем посолите, поперчите, заправьте 1 ст. ложкой оливкового масла, уксусом и поварите на слабом огне при постоянном помешивании до испарения излишней влаги.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте оставшимся оливковым маслом, поперчите, посыпьте толченым чесноком и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки, укропа, кукурузой и украсив кружками помидора.

Запеченный картофель с цветной капустой, кукурузой, огурцами, сыром, петрушкой и черемшой «Ямпольский».

– 6–8 картофелин.

– 400 г цветной капусты.

– 2–3 шт. редиса.

– 1 огурец.

– 1 луковица.

– 3 ст. ложки консервированной кукурузы.

– 2 ст. ложки майонеза.

– 2 ст. ложки любого тертого сыра.

– 2 ст. ложки панировочных сухарей.

– 2 ст. ложки томатного соуса.

– ¹/ ₂пучка черемши.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Капусту сварите в подсоленной воде до полуготовности, охладите и разберите на соцветия. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте капусту, панировочные сухари, измельченную зелень петрушки, томатный соус, посолите, поперчите и потушите до готовности.

Полученную начинку охладите и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, посыпьте перцем, тертым сыром и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной черемшой, кукурузой, украсив кружками редиса и огурца.

Запеченный картофель со спаржей, миндалем, чесноком, сметаной, сыром, укропом и петрушкой «От мсье Жана».

– 6–8 картофелин.

– 250 г спаржи.

– 1 ст. ложка обжаренного миндаля.

– 2 зубчика чеснока.

– 100 г любого тертого сыра.

– 100 г сметаны.

– 150 мл молока.

– 2 ч. ложки муки.

– 1 пучок укропа.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 3 ст. ложки оливкового масла.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Картофель очистите и удалите середину. Спаржу сварите в подсоленной воде до полуготовности, охладите и мелко нарежьте.

В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку, соль, молоко и поварите смесь, помешивая, до загустения. Затем положите тертый сыр и прогрейте все в течение 3 минут на слабом огне. Добавьте спаржу, нарезанный миндаль, измельченную зелень укропа, поперчите и потушите до готовности.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Обжарьте его на оливковом масле, уложите в форму, поперчите, посыпьте толченым чесноком и залейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.

Запеченные огурцы с цветной капустой, яйцами, сыром, майонезом и петрушкой «Воткинские».

– 5–6 огурцов.

– 300 г цветной капусты.

– 100 г любого тертого сыра.

– 2 яйца.

– 100 г майонеза.

– 1 пучок петрушки.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Огурцы нарежьте кусками длиной 5–6 см и извлеките мякоть так, чтобы получились стаканчики. Цветную капусту сварите в подсоленной воде до готовности, разберите на соцветия и охладите. Смешайте измельченную зелень петрушки, капусту, взбитые яйца, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные огурцы.

Обжарьте их в 1 ст. ложке растительного масла до образования золотистой корочки. Уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посыпьте тертым сыром, посолите, поперчите и залейте майонезом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Жареные огурцы с картофелем, зеленым горошком, кукурузой, яйцами, редисом, базиликом, петрушкой и укропом «Васнецовские».

– 6–7 огурцов.

– 100 г консервированной кукурузы.

– 2 вареные картофелины.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 1 луковица.

– 50 г консервированного зеленого горошка.

– 5–6 шт. редиса.

– 1 яйцо.

– 4–5 ст. ложек панировочных сухарей.

– 1 ст. ложка сметаны.

– 1 ст. ложка муки.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Пять огурцов разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Картофель, оставшиеся огурцы, лук и яйца измельчите, добавьте кукурузу, измельченную зелень (оставив несколько веточек базилика для украшения), посолите, поперчите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные огурцы.

Каждую половинку огурцов обмакните во взбитом с мукой яйце, обваляйте в панировочных сухарях, смешанных с солью и перцем, и обжарьте на оливковом масле. Подавайте, украсив кружками редиса, зеленым горошком и веточками базилика.

Огурцы с цветной капустой, помидорами, петрушкой, яйцами, майонезом и сметаной «Ольховские».

– 6–8 огурцов.

– 100 г цветной капусты.

– 3 помидора.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 100 г сметаны.

– 1 ст. ложка майонеза.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– перец и соль – по вкусу.

Огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль пополам, удалите семена и часть мякоти. Мякоть огурца мелко нарежьте, смешайте с пропущенными через мясорубку помидорами, капустой, измельченными яйцами, майонезом, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные огурцы. Подавайте, полив сметаной и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Тушеный перец с морковью, петрушкой, луком и помидорами «Орловский».

– 10–12 шт. сладкого перца.

– 5–6 помидоров.

– 3–4 шт. моркови.

– 1–2 корня петрушки.

– 4–5 луковиц.

– 1 пучок петрушки.

– 5–6 ст. ложек растительного масла.

– любая зелень, сахар, уксус, перец и соль – по вкусу.

У сладкого перца удалите плодоножку, семена, поварите в кипящей подсоленной воде до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Морковь, лук и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле до мягкости.

Помидоры мелко нарежьте, добавьте к обжаренным овощам и потушите все на слабом огне до загустения. Затем заправьте уксусом, сахаром, солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный сладкий перец. Уложите в широкую кастрюлю, влейте немного горячей воды, накройте крышкой и поварите до готовности. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде, полив бульоном, в котором перец варился, и посыпав любой мелко нарезанной зеленью.

Запеченная репа с изюмом, яйцами, сливочным маслом и сливками «Девическая».

– 5 шт. репы.

– 1 стакан изюма.

– 2 желтка.

– ¹/ ₃стакана сливок.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

Репу очистите от кожицы и сварите почти до готовности. Затем осторожно удалите ложкой часть мякоти и разотрите ее со сливочным маслом. Добавьте изюм, желтки, сливки и тщательно перемешайте полученную начинку.

Наполните ею подготовленную репу, уложите в форму и смажьте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Яйца в скорлупе с зеленым луком, укропом, листьями салата, петрушкой и базиликом «Памятные».

– 5 яиц.

– 300 г зеленого лука.

– 1 пучок укропа.

– 200 г сливочного масла.

– листья зеленого салата, зелень базилика, петрушки, перец и соль – по вкусу.

Яйца тщательно вымойте, сварите вкрутую и остудите. Острым лезвием ножа разрежьте вдоль пополам вместе со скорлупой. Яйца аккуратно извлеките из скорлупы и мелко нарубите. Зеленый лук, укроп мелко нарежьте и обжарьте в 150 г сливочного масла.

Смешайте рубленые яйца и обжаренную зелень, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею скорлупу, уложите в сковороду с оставшимся растопленным сливочным маслом начинкой вниз и обжарьте до золотистого цвета. Подавайте, уложив на листья зеленого салата и украсив листочками петрушки и базилика.

Блюда с грибами.

Белые грибы с зеленым горошком, луком, чесноком, сыром и укропом «Лукошкинские».

– 8 шт. белых грибов с целыми шляпками.

– 100 г консервированного зеленого горошка.

– 1 луковица.

– 2 зубчика чеснока.

– 1 ст. ложка любого тертого сыра.

– 1 пучок укропа.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

У очищенных грибов отделите ножки от шляпок. Грибные ножки мелко нарежьте. Лук и чеснок измельчите. Зеленый горошек протрите через сито.

Сливочное масло растопите, положите нарезанные ножки грибов, лук, чеснок, протертый горошек и половину нормы измельченной зелени укропа. Все посолите, поперчите, перемешайте, влейте немного воды и потушите на слабом огне 10 минут.

Полученной начинкой наполните шляпки грибов и уложите их в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав тертым сыром и украсив веточками оставшегося укропа.

Шампиньоны с яйцами, луком, лимонным соком, петрушкой, укропом и коньяком «Чемпионские».

– 500 г шампиньонов.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 1 луковица.

– 5 ст. ложек лимонного сока.

– 2 ст. ложки коньяка.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 4 ст. ложки растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Отделите шляпки грибов от ножек, промойте, залейте водой, добавив 1 ст. ложку лимонного сока, и оставьте на несколько минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Лук нарежьте кольцами, ножки грибов измельчите и обжарьте все в 3 ст. ложках растительного масла до золотистого цвета. Посолите, поперчите, влейте коньяк и потушите еще 10–15 минут.

Яйца измельчите и смешайте с грибной массой. Наполните ею шляпки грибов и уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.

Тушеный перец с грибами, рисом, помидорами и луком «Савельевский».

– 1 кг сладкого перца.

– 200 г любых грибов.

– 200 г риса.

– 3–4 помидора.

– 1 луковица.

– растительное масло, перец и соль – по вкусу.

У сладкого перца удалите плодоножку и семена. Грибы, лук и часть помидоров мелко нашинкуйте, смешайте с рисом и обжарьте на растительном масле в течение 3–4 минут. Затем посолите, поперчите, влейте 300 мл горячей воды и поварите смесь до полуготовности риса. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленный перец наполните начинкой и уложите в сотейник. Добавьте оставшиеся натертые помидоры и растительное масло. Влейте 200 мл горячей воды и потушите на слабом огне до готовности. Подавайте со сметаной.

Помидоры с маринованными грибами, рисом, луком, сметаной, петрушкой и паприкой «Купавинские».

– 8-10 помидоров.

– 100 г маринованных грибов.

– 100 г вареного риса.

– 1 луковица.

– 3 ст. ложки сметаны.

– 1 ч. ложка молотой паприки.

– 1 пучок петрушки.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Затем смешайте с рисом, нарезанными ломтиками грибами, рубленой зеленью петрушки и паприкой.

Полученную начинку посолите, поперчите, тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, полив сметаной.

Помидоры с шампиньонами, кукурузой, зеленым салатом, луком, майонезом и петрушкой «Даниловские».

– 8-10 помидоров.

– 200 г консервированных шампиньонов.

– 2–3 ст. ложки консервированной кукурузы.

– 1 луковица.

– 3 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– перец и соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Грибы и лук мелко нарежьте, добавьте кукурузу, рубленую зелень петрушки, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, уложив на листья зеленого салата.

Помидоры с шампиньонами, картофелем, укропом, сыром, сметаной и лимонным соком «Ухтомские».

– 6–8 помидоров.

– 300 г вареных шампиньонов.

– 3 вареные картофелины.

– 1 луковица.

– 3 ст. ложки любого тертого сыра.

– 2 ст. ложки сметаны.

– 2 ч. ложки лимонного сока.

– 1 пучок укропа.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Грибы нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте, сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и протрите через сито. Картофель разотрите в пюре и смешайте с размягченным сливочным маслом.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную мякоть помидоров и мелко нарезанную зелень укропа. Посолите и заправьте сметаной, смешанной с лимонным соком. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Помидоры с вешенками, зеленым горошком, солеными огурцами, петрушкой и яблоками «Станичные».

– 6–8 помидоров.

– 100 г вешенок.

– 100 г консервированного зеленого горошка.

– 1 соленый огурец.

– 1 яблоко.

– 3–4 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Сырые вешенки нарежьте тонкими ломтиками. Огурец и яблоко очистите от кожицы, семян и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, измельченную зелень петрушки, посолите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, уложив на листья зеленого салата.

Запеченные баклажаны под сырным соусом с грибами, луком и петрушкой «Макеевские».

– 4–5 баклажанов.

– 200 г любых грибов.

– 1 луковица.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– 1 ч. ложка оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Для сырного соуса:

– 100 г любого тертого сыра.

– 150 мл молока.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– 1 ст. ложка муки.

– 2 ч. ложки сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и мелко ее нарежьте. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.

Грибы нарежьте ломтиками, лук мелко нарежьте и обжарьте все на сливочном масле в течение 5–7 минут. Затем добавьте мякоть баклажанов, измельченную зелень петрушки, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную растительным маслом форму и залейте соусом. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав перцем и измельченной зеленью петрушки.

Для соуса растопите сливочное масло, смешайте его с мукой, перцем, солью, влейте молоко и поварите все, помешивая, до загустения. Затем добавьте лимонный сок, тертый сыр и прогрейте смесь в течение 3 минут.

Запеченные баклажаны с грибами, луком и соевым майонезом «Пхеньянские».

– 3–4 баклажана.

– 200 г любых грибов.

– 1 луковица.

– 1 стакан соевого майонеза.

– 1 ч. ложка крахмала.

– растительное масло и соль – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите часть мякоти и обжарьте половинки на растительном масле. Грибы сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.

Смешайте обжаренный лук, измельченные грибы, крахмал, посолите и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленные баклажаны. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив соевым майонезом.

Жареные кабачки с вешенками, зеленым горошком, луком, сметаной, укропом, кинзой и красным перцем «Артемовские».

– 2 молодых кабачка.

– 400 г вешенок.

– 100 г консервированного зеленого горошка.

– 2 яйца.

– 2 луковицы.

– 100 г муки.

– 100 г сметаны.

– 1 лавровый лист.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– ¹/ ₂пучка кинзы.

– 100 мл растительного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Грибы и лук тонко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Посолите, добавьте лавровый лист, измельченную зелень кинзы, потушите до полуготовности и охладите. Затем добавьте зеленый горошек, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Кабачки нарежьте кусками длиной 4–5 см, удалите семена и наполните начинкой. Затем обмакните во взбитых яйцах и обваляйте в муке. Обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки. Подавайте, полив сметаной, посыпав перцем и измельченной зеленью укропа.

Жареные кабачки с маринованными грибами, капустой-ассорти, красной фасолью, морковью и чесноком «Бобринские».

– 1–2 кабачка.

– 100 г цветной капусты.

– 100 г белокочанной капусты.

– 100 г консервированной красной фасоли.

– 100 г маринованных грибов.

– 1 шт. моркови.

– 3 яйца.

– 2 зубчика чеснока.

– 3–4 ст. ложки муки.

– 3–4 ст. ложки панировочных сухарей.

– 1 ст. ложка майонеза.

– 1 ст. ложка уксуса.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– 1 ч. ложка кунжутного масла.

– сахар, перец и соль – по вкусу.

Цветную капусту сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите и разберите на соцветия. Белокочанную капусту и морковь нашинкуйте, посыпьте сахаром, солью, сбрызните уксусом, полейте кунжутным маслом, слегка перетрите и поместите на 15–20 минут в прохладное место.

Спустя это время отожмите, смешайте с цветной капустой, добавьте взбитое яйцо, фасоль, нарезанные грибы, толченый чеснок и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки нарежьте кусками длиной 6–7 см, удалите семена и наполните начинкой. Обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в смеси из муки и панировочных сухарей и обжарьте на растительном масле. Подавайте, посыпав перцем и измельченной зеленью укропа.

Запеченные кабачки под грибным соусом с помидорами, сладким перцем, морковью, луком и петрушкой «Актюбинские».

– 2–3 молодых кабачка.

– 4 помидора.

– 3 шт. сладкого перца.

– 2 шт. моркови.

– 1 луковица.

– 1 сваренное вкрутую яйцо.

– 1 ч. ложка лимонного сока.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Для грибного соуса:

– 200 г любых грибов.

– 200 г сметаны.

– 1 луковица.

– 2 зубчика чеснока.

– 1 ст. ложка муки.

– ¹/ ₂ч. ложки сушеного майорана.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– молотый душистый перец и соль – по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета. Помидоры нарежьте маленькими дольками. Морковь и яйцо натрите на средней терке. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и сбрызните лимонным соком. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена, часть мякоти и наполните начинкой. Уложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму, поперчите и залейте соусом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Для соуса грибы нарежьте ломтиками, лук измельчите и обжарьте все на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте толченый чеснок, майоран, душистый перец, соль и обжарьте смесь еще 2–3 минуты. Положите сметану, влейте немного воды, всыпьте муку и поварите до загустения.

Запеченные артишоки с белыми грибами, помидорами, острым соусом, кресс-салатом и укропом «Императорские».

– 3–4 артишока.

– 300 г белых грибов.

– 2 помидора.

– 1 луковица.

– 100 г острого томатного соуса.

– 2 ст. ложки сметаны.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– ¹/ ₂пучка кресс-салата.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

У артишоков срежьте жесткие листья, часть стебля и верхушку. Разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевину и положите на 10–15 минут в холодную воду, подкисленную лимонным соком. Спустя это время сварите в подсоленной воде до полуготовности.

Грибы очистите, промойте, нарежьте ломтиками, добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и обжарьте на сливочном масле в течение 5–7 минут. Затем влейте немного воды, положите сметану и потушите до готовности. Помидоры нарежьте дольками и смешайте с обжаренными грибами. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленные артишоки наполните начинкой, поперчите и полейте острым томатным соусом. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре. Подавайте, украсив кресс-салатом и посыпав рубленым укропом.

Запеченный картофель с маринованными шампиньонами, зеленым горошком, сыром, сметаной и укропом «Аркадакский».

– 6–8 картофелин.

– 300 г маринованных шампиньонов.

– 100 г консервированного зеленого горошка.

– 100 г любого тертого сыра.

– 1 ст. ложка сметаны.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 50 г сливочного масла.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Неочищенный картофель запеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Шампиньоны мелко нарежьте, смешайте с зеленым горошком, посолите, поперчите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленный картофель наполните начинкой, посыпьте перцем, тертым сыром и поверх разложите кусочки сливочного масла. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив веточками укропа.

Маринованная цветная капуста с грибами, яйцами, кукурузой, зеленым горошком, базиликом и луком «Осташковская».

– 500 г цветной капусты.

– 200 г любых вареных грибов.

– 6 сваренных вкрутую яиц.

– 2 луковицы.

– 3 ст. ложки консервированной кукурузы.

– 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

– 2 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– красный молотый перец и соль – по вкусу.

Для маринада:

– 3 ст. ложки уксуса.

– 1 ст. ложка сахара.

– 1 лавровый лист.

– 1 бутон гвоздики.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– черный перец горошком и соль – по вкусу.

Цветную капусту залейте горячей подсоленной водой, поварите 3 минуты, откиньте на дуршлаг и остудите. Добавьте нарезанный кольцами лук, залейте горячим маринадом и поместите на 1 час – 1 час 30 минут в прохладное место.

Грибы и яйца мелко нарежьте (оставив 2 яйца для украшения), смешайте с кукурузой, зеленым горошком, измельченной зеленью базилика и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную капусту, равномерно распределяя между соцветиями. Подавайте, нарезав порционными кусками, посыпав красным молотым перцем и украсив оставшимися рублеными яйцами.

Для маринада в кипящую воду положите соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, измельченный укроп, гвоздику, влейте уксус и поварите 5 минут. Полученный маринад процедите и вновь доводите до кипения.

Запеченные огурцы с солеными груздями, оливками, яйцами, морковью, базиликом, укропом и душицей «Вяземские».

– 4–5 огурцов.

– 200 г соленых груздей.

– 50 г оливок без косточек.

– 1 яйцо.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 2 шт. моркови.

– 1 луковица.

– 2 зубчика чеснока.

– 100 г сметаны.

– 100 г любого тертого сыра.

– 1 ч. ложка душицы.

– 1 пучок укропа.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– 3 ст. ложки растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Огурцы разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Морковь натрите на средней терке, лук измельчите, грибы нарежьте ломтиками. Лук и морковь обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла до золотистого цвета, посолите, поперчите и смешайте с грибами. Добавьте измельченную зелень укропа, смешанную с взбитым яйцом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные огурцы. Обжарьте их в 1 ст. ложке растительного масла до образования золотистой корочки. Уложите в смазанную оставшимся маслом форму, залейте сметаной, смешанной с растертыми желтками, толченым чесноком, душицей, измельченной зеленью базилика, посолите и поперчите.

Запекайте в духовке до мягкости при средней температуре. За несколько минут до готовности посыпьте тертым сыром и запекайте до золотистого цвета. Подавайте, украсив нарезанными оливками и веточками укропа.

Яйца с маринованными белыми грибами, сыром, майонезом и укропом «Кимровские».

– 4–5 сваренных вкрутую яиц.

– 100 г белых маринованных грибов.

– 50 г любого тертого сыра.

– 50 г майонеза.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Грибы пропустите через мясорубку, смешайте с желтками, майонезом, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, посыпав тертым сыром и рубленой зеленью укропа.

Яйца с маринованными шампиньонами, острым сыром, майонезом, укропом и кресс-салатом «Касимовские».

– 4 сваренных вкрутую яйца.

– 100 г маринованных шампиньонов.

– 50 г острого тертого сыра.

– 50 г майонеза.

– / ₂пучка укропа.

– ¹/ ₂пучка кресс-салата.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Грибы мелко нарежьте, смешайте с растертыми желтками, тертым сыром, измельченной зеленью укропа, майонезом, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив кресс-салатом.

Яйца с вешенками, сыром, луком, майонезом, петрушкой и зеленым луком «Куженкинские».

– 4–5 сваренных вкрутую яиц.

– 100 г вешенок.

– 50 г любого тертого сыра.

– 50 г майонеза.

– 1 луковица.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам и удалите желтки. Грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до готовности и охладите. Затем смешайте с измельченной зеленью петрушки, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком.

Блюда с крупами, фасолью, кукурузой, оливками, творогом и сыром.

Помидоры с кукурузой, петрушкой, яйцами и сметаной «Гастрономические».

– 8-10 помидоров.

– 200 г консервированной кукурузы.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 1 луковица.

– 3 ст. ложки сметаны.

– 1 пучок петрушки.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Добавьте кукурузу, измельченные яйца, рубленую зелень петрушки, соль и перец.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, полив сметаной.

Помидоры с оливками, сыром, чесноком, яйцами и майонезом «Штучные».

– 8-10 помидоров.

– 1 банка оливок без косточек.

– 100 г любого тертого сыра.

– 5 сваренных вкрутую яиц.

– 100 г майонеза.

– 2 зубчика чеснока.

– 1 пучок укропа.

– перец и соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Яйца натрите на крупной терке, добавьте тертый сыр, измельченные оливки (оставив немного для украшения), пропущенный через пресс чеснок, майонез, рубленую зелень укропа, соль и перец.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, украсив оставшимися оливками.

Тушеный перец с красной фасолью, рисом, зеленым горошком, морковью, луком и укропом «Сытный».

– 8-10 шт. сладкого перца.

– 200 г консервированной красной фасоли.

– 100 г риса.

– 100 г консервированного зеленого горошка.

– 4 шт. моркови.

– 2 луковицы.

– 1–2 лавровых листа.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности и охладите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на средней терке и половину нормы лука и моркови смешайте с рисом, фасолью и зеленым горошком.

Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленный перец и обжарьте его на оливковом масле. Оставшиеся морковь и лук обжарьте на сливочном масле и поверх уложите обжаренный фаршированный перец. Положите лавровый лист, влейте немного воды, посолите, поперчите и потушите до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.

Запеченные баклажаны с фасолью, сладким перцем, луком, чесноком, томатным соусом, шпинатом и кресс-салатом «Тихорецкие».

– 4–5 баклажанов.

– 200 г белой фасоли.

– 2 шт. сладкого перца.

– 2–3 шт. крупного редиса.

– 2 луковицы.

– 2 зубчика чеснока.

– 100 г томатного соуса.

– 2 ст. ложки сметаны.

– У2 пучка шпината.

– ¹/ ₂пучка кресс-салата.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и мелко ее нарежьте. Предварительно замоченную на ночь фасоль сварите в подсоленной воде до готовности. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и нарежьте полукольцами. Лук и чеснок мелко нарежьте и вместе с мякотью баклажанов обжарьте на растительном масле.

Смешайте все подготовленные продукты с фасолью, измельченной зеленью шпината, посолите, поперчите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную растительным маслом форму, поперчите и полейте томатным соусом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками редиса и посыпав кресс-салатом.

Запеченная тыква с рисом, изюмом, яблоками, корицей, сахаром и сливочным маслом «Учкудукская».

– 1 шт. тыквы.

– 200 г риса.

– 200 г изюма без косточек.

– 3 яблока.

– 150 г сливочного масла.

– корица, сахар и соль – по вкусу.

У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности и охладите. Изюм залейте горячей водой на 1520 минут, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками. Мякоть тыквы измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте часть сливочного масла, сахар и корицу.

Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею подготовленную тыкву и накройте ее срезанной частью. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре (готовность определите с помощью деревянной шпажки: при прокалывании мякоть должна быть мягкой). Подавайте, нарезав порционными кусками и полив оставшимся растопленным сливочным маслом.

Яйца с рисом, петрушкой, зеленым луком, салатом и майонезом «По-холостяцки».

– 4 сваренных вкрутую яйца.

– 100 г вареного риса.

– 50 г майонеза.

– / ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разомните их вилкой. Затем смешайте с майонезом, рисом, рубленым зеленым луком, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на листья зеленого салата и украсив веточками петрушки.

Запеченные макароны с рисом, помидорами, луком, чесноком, сыром и сметаной «Аморе мио».

– 250 г конкильони (макаронные изделия в форме крупных ракушек).

– 1 ¹/ ₂стакана вареного риса.

– 3–4 помидора.

– 1–2 луковицы.

– 2–3 зубчика чеснока.

– 1 яйцо.

– 150 г любого тертого сыра.

– 200 г сметаны.

– любая зелень, растительное масло, сливочное масло, перец и соль – по вкусу.

Рис сварите в подсоленной воде почти до готовности и остудите. Помидоры и лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, немного сметаны, посолите, поперчите и смешайте с рисом. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Сварите макаронные изделия в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую ракушку (конкильони) наполните начинкой, уложите в форму и залейте оставшейся сметаной, взбитой с яйцом. Разложите кусочки сливочного масла и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Запеченная свекла с творогом, рисом, яблоками, сметаной и сахаром «Ветлужская».

– 1 кг свеклы.

– 250 г творога.

– 2 яблока.

– ²/ ₃стакана риса.

– 1 стакан сметаны.

– 2 яйца.

– 3 ст. ложки сахара.

– 50 г сливочного масла.

– соль – по вкусу.

Свеклу одинакового размера сварите в подсоленной воде почти до готовности. Затем очистите от кожицы и вырежьте часть мякоти.

Сварите рассыпчатую рисовую кашу. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, мелко нарежьте и смешайте с сахаром. Творог протрите через сито, смешайте с взбитыми яйцами и растопленным сливочным маслом, оставив немного масла для смазывания формы.

Смешайте все подготовленные продукты и наполните ими подготовленную свеклу. Уложите в смазанную маслом форму и полейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Редис с творогом, огурцами, яйцами, зеленым луком и сметаной «Зуевский».

– 10–15 шт. крупного редиса.

– 150 г творога.

– 3–4 огурца.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 1 пучок зеленого лука.

– 50 г сливочного масла.

– сметана, перец и соль – по вкусу.

У редиса срежьте ботву и со стороны среза сделайте углубление. Смешайте творог, рубленые желтки, размягченное сливочное масло и измельченный зеленый лук, оставив немного лука для украшения. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку. Если масса получилась густой, добавьте немного сметаны. Наполните начинкой подготовленный редис с горкой.

На блюдо положите огурцы, нарезанные кружками. На каждый из них поместите по 1 шт. редиса с начинкой, полейте сметаной, посыпьте рублеными белками и оставшимся зеленым луком.

Помидоры с брынзой, петрушкой, укропом, сметаной и лимонным соком «По-софийски».

– 6–8 помидоров.

– 400 г брынзы.

– 3 ст. ложки майонеза.

– 2 ст. ложки сметаны.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Брынзу протрите через сито и смешайте с измельченной зеленью укропа. Посолите и заправьте сметаной, смешанной с лимонным соком.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, украсив веточками петрушки и полив майонезом.

Запеченные кабачки с брынзой, помидорами, чесноком, майонезом, душицей и щавелем «Курортные».

– 3–4 молодых кабачка.

– 200 г брынзы.

– 2–3 помидора.

– 2 зубчика чеснока.

– 100 г майонеза.

– 2 ст. ложки сметаны.

– ¹/ ₂ч. ложки сушеной молотой душицы.

– ¹/ ₂пучка щавеля.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Кабачки разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Брынзу вымочите в холодной кипяченой воде, обсушите и измельчите. Помидоры мелко нарежьте и смешайте с брынзой. Добавьте толченый чеснок, измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и заправьте сметаной.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные кабачки. Уложите в смазанную растительным маслом форму, посыпьте смесью из черного и красного перца и душицы. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченным щавелем и полив майонезом.

Авокадо с сыром рокфор, маслинами, белым вином, сливками и базиликом «Пять звезд».

– 2 шт. авокадо.

– 200 г сыра рокфор.

– 2 ст. ложки маслин без косточек.

– 4 ст. ложки сливок.

– 1 ст. ложка сухого белого вина.

– 1 ч. ложка рубленой зелени базилика.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– красный молотый перец – по вкусу.

Авокадо очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Сыр разомните вилкой, добавьте размягченное сливочное масло, зелень базилика, влейте вино и сливки.

Полученную начинку тщательно взбейте и наполните ею подготовленные авокадо. Подавайте, слегка поперчив и украсив нарезанными маслинами.

Яйца с острой начинкой из сыра, чеснока, карри, красного перца и майонеза «Горячительные».

– 4 сваренных вкрутую яйца.

– 50 г консервированного зеленого горошка.

– 1 зубчик чеснока.

– 50 г любого тертого сыра.

– 50 г майонеза.

– / ₂ч. ложки карри.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– красный молотый перец и соль – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разомните их вилкой. Затем смешайте с майонезом, пропущенным через пресс чесноком, тертым сыром, карри, солью и перцем.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив зеленым горошком и веточками укропа.

Яйца с мягким сыром, сметаной, майонезом и зеленью «Простодушные».

– 4–6 сваренных вкрутую яиц.

– 200 г мягкого сыра.

– 2 ст. ложки сметаны.

– 3 ст. ложки майонеза.

– 1 ¹/ ₂ст. ложки сливочного масла.

– любая рубленая зелень – по вкусу.

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разомните их вилкой. Затем смешайте с частью тертого сыра и размягченным сливочным маслом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца.

Оставшийся тертый сыр заправьте сметаной, положите на блюдо и поверх разложите фаршированные яйца. Подавайте, полив майонезом и украсив рубленой зеленью.