Блюда с птицей.

Фаршированная курица.

Запеченная курица с гречневой кашей, луком, чесноком, майонезом и петрушкой «По-селянски».

– 1 тушка курицы (около 1 кг).

– 150 г гречневой крупы.

– 1 луковица.

– 2 зубчика чеснока.

– 3 ст. ложки майонеза.

– 1 пучок петрушки.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Тушку курицы натрите смесью из соли, перца и толченого чеснока. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до полуготовности и охладите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле. Все смешайте, добавьте половину нормы измельченной зелени петрушки, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы и скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью. Уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая выделяющимся соком. Подавайте, полив майонезом и украсив веточками оставшейся петрушки.

Вареная курица с мясом, салом и яйцами «Любимое блюдо дяди Тараса».

– 1 тушка курицы (около 1 кг).

– 100 г телятины или свинины.

– 50 г сала.

– 5–6 яиц.

– 6 ст. ложек молока.

– перец и соль – по вкусу.

Тушку курицы разрежьте вдоль от шеи и острым ножом аккуратно отделите от костей мясо вместе с кожей, оставив мясо на крылышках и ножках, обрубленных около коленного сустава. Затем мясо отделите от кожи и отбейте его деревянным молоточком. Кости залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и сварите бульон.

Телятину (свинину) вместе с салом пропустите через мясорубку, добавьте яйца, молоко, перец, соль и тщательно перемешайте полученную массу. На кожу курицы уложите отбитое мясо и поверх него массу. Кожу с массой заверните, придав форму целой тушки, зашейте кулинарной нитью и перевяжите шпагатом.

Уложите в кастрюлю и залейте охлажденным бульоном, сваренным из костей курицы. Доведите до кипения и поварите до готовности под плотно закрытой крышкой на слабом огне.

Сваренную курицу охладите в бульоне, затем слейте бульон, курицу положите под легкий пресс и поместите на несколько часов в холодильник.

Запеченная курица с грибами, рисом-ассорти, грецкими орехами, белым вином, тимьяном и петрушкой «От мадам Жозефины».

– 2 тушки курицы (не менее 1 кг каждая).

– 250 г любых грибов.

– 50–60 г сушеных грибов.

– 200 г длиннозерного риса.

– 180 г дикого риса.

– 100 г грецких орехов.

– 3 зубчика чеснока.

– 3 стакана куриного бульона.

– 4 ст. ложки сухого белого вина.

– 1 лавровый лист.

– ¹/ ₂ч. ложки сушеного молотого тимьяна.

– 1 пучок петрушки.

– 50 г зеленого лука.

– 50–60 г сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Разогрейте половину нормы сливочного масла в большой кастрюле. Добавьте половину нормы нарезанного зеленого лука и обжарьте 1–2 минуты до мягкости. Засыпьте в кастрюлю дикий рис и тщательно перемешайте так, чтобы зерна риса полностью покрылись маслом.

Влейте в кастрюлю 350 мл куриного бульона, добавьте тимьян, лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и поварите 1820 минут до тех пор, пока рис не впитает весь бульон.

Добавьте в кастрюлю длиннозерный рис и оставшийся бульон. Посолите, поперчите и доведите содержимое до кипения, периодически помешивая. Затем поварите 2025 минут на слабом огне до тех пор, пока весь бульон не испарится и оба вида риса не станут мягкими. Рисовую смесь переложите в большую миску.

Сушеные грибы залейте на 30 минут кипятком, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкими ломтиками. Свежие грибы тоже нарежьте тонкими ломтиками. Оставшееся масло разогрейте в глубокой сковороде и обжарьте остаток зеленого лука в течение 3 минут, затем добавьте мелко нарезанный чеснок, свежие и сушеные грибы, влейте вино и обжаривайте все, постоянно помешивая, еще 3–4 минуты.

Грибную смесь добавьте к рисовой смеси, положите нарезанную зелень петрушки, обжаренные грецкие орехи, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте, остудите и наполните ею тушки курицы. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая выделяющимся соком.

Запеченная курица с цветной капустой, зеленой фасолью, грибами, сладким перцем, душицей, эстрагоном и горчицей «Мининская».

– 1 тушка курицы (около 1 кг).

– 300 г цветной капусты.

– 100 г маринованной цветной капусты.

– 50 г маринованных грибов.

– 100 г зеленой фасоли.

– 1 шт. моркови.

– 1 шт. сладкого перца.

– 2 зубчика чеснока.

– 3 ст. ложки майонеза.

– 1 ч. ложка сушеной молотой душицы.

– 1 ч. ложка сушеного молотого эстрагона.

– 1 ст. ложка лимонного сока.

– 1 ч. ложка горчицы.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Тушку курицы натрите смесью из 1 ст. ложки оливкового масла, соли, перца, толченого чеснока, душицы и эстрагона. Фасоль и цветную капусту поварите в подсоленной воде 2–3 минуты и охладите. Фасоль мелко нарежьте, капусту разберите на соцветия.

Морковь и сладкий перец нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченный зеленый лук, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом, смешанным с лимонным соком и горчицей.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы и скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью. Уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, полив майонезом, украсив маринованной цветной капустой, ломтиками грибов и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная курица под апельсинным соусом с маслинами, щавелем, шпинатом, тмином, петрушкой и базиликом «Волшебная».

– 1 тушка курицы (около 1 кг).

– 1 апельсин.

– 10–15 маслин без косточек.

– 2 яйца.

– 100 г панировочных сухарей.

– 2 ст. ложки тмина.

– 50 г щавеля.

– 50 г шпината.

– 50 г базилика.

– 1 пучок петрушки.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Для апельсинного соуса:

– 1 апельсин.

– 1 луковица.

– 100 мл апельсинного сока.

– 100 мл сухого белого вина.

– 1 ст. ложка муки.

– 1 ч. ложка винного уксуса.

– 1 ч. ложка горчицы.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– порошок имбиря и соль – по вкусу.

Тушку курицы обваляйте в смеси из тмина, соли и перца. Зелень крупно нарежьте (оставив немного петрушки для украшения), смешайте с панировочными сухарями, взбитыми яйцами, измельченными маслинами, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив соусом и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Для соуса муку обжарьте в оливковом масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите и потушите в нем измельченный лук до золотистого цвета. Влейте вино и потушите 2 минуты. Добавьте измельченную мякоть апельсина, горчицу, имбирь, обжаренную муку, соль, влейте апельсинный сок, уксус и потушите все 5–7 минут.

Запеченная курица под лимонным соусом с яблоками, морковью, луком, хреном, шалфеем и розмарином «Рецепт мадам Катрин».

– 1 тушка курицы (около 1 кг).

– 3 шт. моркови.

– 1 кислое яблоко.

– 1 луковица.

– 1 ст. ложка майонеза.

– 2 ст. ложки лимонного сока.

– 1 ст. ложка тертого хрена.

– 1 ч. ложка сушеного молотого шалфея.

– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина.

– сахар, перец и соль – по вкусу.

Для лимонного соуса:

– 150 мл лимонного сока.

– 3 зубчика чеснока.

– 1 ст. ложка тертой лимонной цедры.

– 1 ст. ложка муки.

– 2 ч. ложки каперсов.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– сахар и соль – по вкусу.

Тушку курицы обваляйте в смеси из соли, перца, шалфея и розмарина. Морковь и яблоко натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Все смешайте, добавьте тертый хрен, сахар и заправьте майонезом, смешанным с лимонным соком.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками и полив соусом.

Для соуса муку обжарьте на сливочном масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите, смешайте с оливковым маслом и обжарьте в полученной смеси измельченный чеснок до золотистого цвета.

Добавьте лимонную цедру, каперсы, сахар, соль и обжарьте все еще 1–2 минуты. Затем влейте лимонный сок, положите обжаренную муку, измельченную зелень петрушки и потушите все до загустения.

Запеченная курица с печенью, шампиньонами, рисом, укропом и петрушкой «Кольцовская».

– 1 тушка курицы (около 1 кг).

– 100 г вареной куриной печени.

– 100 г шампиньонов.

– 200 г риса.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Тушку курицы натрите солью и перцем. Рис сварите в подсоленной воде до готовности и охладите. Грибы сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и мелко нарежьте. Печень пропустите через мясорубку.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень укропа, петрушки, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками и полив растопленным сливочным маслом.

Жареные куриные окорочка с шампиньонами, маслинами, укропом, базиликом, эстрагоном и майораном «Бушевские».

– 2 куриных окорочка.

– 100 г шампиньонов.

– 1 помидор.

– 1 луковица.

– 2 зубчика чеснока.

– 5–6 маслин.

– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана.

– ¹/ ₂ч. ложки сушеного молотого эстрагона.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– 3 ст. ложки растительного масла.

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

У окорочков удалите кости. Лук, чеснок и грибы мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте эстрагон, майоран, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленные окорочка и натрите их солью и перцем. Обжарьте на растительном масле до готовности. Подавайте, уложив на веточки базилика, посыпав измельченной зеленью укропа, украсив кружками помидора и нарезанными маслинами.

Запеченная курица с потрохами, сладким перцем, помидорами, морковью, изюмом, маслинами и сахаром «Апухтинская».

– 1 тушка курицы (до 1 кг 200 г).

– 300–400 г куриных потрохов.

– 3 шт. моркови.

– 1 шт. сладкого перца.

– 1–2 помидора или 3–4 ст. ложки томатного соуса.

– 3 луковицы.

– 10 маслин без косточек.

– 2 ст. ложки изюма.

– 2 ст. ложки сахара.

– 1 ч. ложка соли.

– растительное масло – по вкусу.

Курицу натрите снаружи солью и перцем, внутри – только солью и слегка обжарьте на растительном масле. Куриные сердечки, желудки, печень мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 15 минут.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Обжарьте мелко нарезанные морковь, лук, сладкий перец и помидоры (томатный соус). Затем смешайте овощи с куриными потрохами, добавьте соль, сахар, изюм, маслины и потушите полученную начинку в течение 15 минут.

Наполните ею подготовленную курицу, положите в форму спинкой вниз и накройте форму крышкой. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Спустя это время снимите крышку и подрумяньте курицу в течение 5-10 минут.

Блюда с курицей и индейкой.

Тушеный перец с куриным филе, рисом, кукурузой, морковью, огурцами, томатной пастой и укропом «Кубинский».

– 6–8 шт. сладкого перца.

– 100 г вареного куриного филе.

– 100 г консервированной кукурузы.

– 3 ст. ложки риса.

– 1 шт. моркови.

– 1 огурец.

– 1 луковица.

– 2 ст. ложки майонеза.

– 1 ст. ложка томатной пасты.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– любая зелень, перец и соль – по вкусу.

У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Рис сварите в подсоленной воде до готовности. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками. Огурец натрите на средней терке, укроп измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец.

Лук нашинкуйте, морковь натрите на мелкой терке и обжарьте все на растительном масле. Поверх лука и моркови уложите фаршированный перец, влейте немного воды, смешанной с томатной пастой, и потушите до готовности. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

Запеченные баклажаны с вареным цыпленком, рисом, зеленым горошком, эстрагоном, петрушкой и сладким перцем «Кубанские».

– 5–6 баклажанов.

– 200 г вареного мяса цыпленка.

– 100 г вареного риса.

– 100 г консервированного зеленого горошка.

– 1 шт. сладкого перца.

– 100 г майонеза.

– 1 ст. ложка уксуса.

– 1 ч. ложка горчицы.

– ¹/ ₂пучка эстрагона.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ст. ложка оливкового масла.

– растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. У сладкого перца удалите плодоножку и семена. Подготовленный перец запеките в духовке и нарежьте полосками. Мясо цыпленка измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, рис и измельченную зелень эстрагона.

Посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом, уксусом и горчицей. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную растительным маслом форму, смажьте майонезом и поперчите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченные кабачки с вареной курицей, капустой, яблоками, зеленым горошком, сельдереем, базиликом и хреном «Люблинские».

– 1–2 кабачка.

– 200 г вареной курятины.

– 200 г капусты.

– 2 яблока.

– 1 шт. моркови.

– 1 корень сельдерея.

– 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

– 100 г любого тертого сыра.

– 2 яйца.

– 100 г панировочных сухарей.

– 1 ч. ложка тертого хрена.

– 1 ч. ложка уксуса.

– 1 пучок петрушки.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– 4 ст. ложки растительного масла.

– сахар, перец и соль – по вкусу.

Капусту тонко шинкуйте, яблоки нарежьте кубиками. Корень сельдерея и морковь натрите на средней терке.

Курятину нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте хрен, зеленый горошек, уксус, растительное масло, соль, сахар и рубленую зелень петрушки. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки нарежьте кусками длиной 6–7 см, удалите семена и наполните начинкой. Обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле. Затем уложите в форму, посыпьте перцем и тертым сыром. Запекайте в духовке 5–7 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью базилика.

Запеченные кабачки с индейкой, маслинами, кукурузой, помидорами, острым соусом, салатом и зеленым луком «Юкатанские».

– 2–3 молодых кабачка.

– 300 г филе индейки.

– 100 г маслин без косточек.

– 4 ст. ложки консервированной кукурузы.

– 1 помидор.

– 1 огурец.

– 1 яйцо.

– 100 г любого тертого сыра.

– 100 г острого томатного соуса.

– 1 ст. ложка майонеза.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка зеленого салата.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Филе индейки сварите в подсоленной воде, охладите и пропустите через мясорубку. Маслины измельчите, огурец натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, взбитое яйцо, измельченные лук и зеленый салат, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена и наполните начинкой. Уложите в смазанную растительным маслом форму, поперчите и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки, полив острым томатным соусом и украсив дольками помидора.

Жареные кабачки с индейкой, апельсинами, яблоками, сыром, зеленым луком и базиликом «Кокошинские».

– 1–2 кабачка.

– 200 г филе индейки.

– 1 апельсин.

– 1 зеленое яблоко.

– 1 огурец.

– 3 яйца.

– 100 г любого тертого сыра.

– 3–4 ст. ложки муки.

– 3–4 ст. ложки панировочных сухарей.

– 1 ст. ложка майонеза.

– ¹/ ₂пучка зеленого лука.

– ¹/ ₂пучка базилика.

– 3 ст. ложки растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Филе индейки сварите в подсоленной воде, охладите и пропустите через мясорубку. Апельсин нарежьте кубиками. Яблоко очистите от сердцевины и вместе с огурцом нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте тертый сыр, измельченный зеленый лук, 1 взбитое яйцо, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки нарежьте кусками длиной 6–7 см, удалите семена и наполните начинкой. Обмакните в оставшихся взбитых яйцах, обваляйте в смеси из муки и панировочных сухарей и обжарьте на растительном масле. Подавайте, поперчив и украсив измельченной зеленью базилика.

Запеченный картофель с куриным филе, ананасами, яблоками, апельсинами, розмарином, имбирем, мускатным орехом и горчицей «От повара-романтика».

– 6–8 картофелин.

– 300 г филе курицы.

– 100 г ананасов.

– 1 яблоко.

– 2 дольки апельсина.

– 1 огурец.

– ¹/ ₂лимона.

– 2 ст. ложки майонеза.

– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина.

– 1 ч. ложка горчицы.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– порошок имбиря, молотый мускатный орех и перец – по вкусу.

Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Филе курицы нарежьте кубиками, огурец нашинкуйте. Яблоко очистите от сердцевины и вместе с ананасами и дольками апельсина нарежьте кусочками. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте растительным маслом, горчицей, имбирем, мускатным орехом и поместите на 30–40 минут в прохладное место.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, обваляйте в смеси из розмарина, перца и заверните в фольгу. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив ломтиками лимона.

Запеченный картофель с вареной курицей, кукурузой, маринованной цветной капустой, чесноком, душицей, тимьяном и шалфеем «Алабамовский».

– 6–8 картофелин.

– 300 г вареного филе курицы.

– 100 г консервированной кукурузы.

– 50 г маринованной цветной капусты.

– 1 желтый помидор.

– 1 луковица.

– 2 зубчика чеснока.

– 5 ст. ложек майонеза.

– 1 ч. ложка сушеного молотого тимьяна.

– 1 ч. ложка сушеной молотой душицы.

– ¹/ ₂ч. ложки сушеного молотого шалфея.

– 1 пучок зеленого салата.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 1 ст. ложка растительного масла.

– красный и черный молотый перец – по вкусу.

Неочищенный картофель испеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Филе курицы пропустите через мясорубку, лук мелко нарежьте, капусту разберите на соцветия. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, измельченный зеленый салат, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, обваляйте в смеси из тимьяна, душицы, шалфея и перца.

Уложите в смазанную растительным маслом форму и поверх разложите толченый чеснок. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками помидора и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченный картофель с вареной индейкой, красной фасолью, шпинатом, петрушкой, яйцами, сметаной и сыром «Мукачевский».

– 6–8 картофелин.

– 200 г вареного филе индейки.

– 100 г консервированной красной фасоли.

– 1 помидор.

– 2 огурца.

– 3 зубчика чеснока.

– 3 сваренных вкрутую яйца.

– 100 г сметаны.

– 100 г любого тертого сыра.

– 1 пучок шпината.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 3 ст. ложки оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

Неочищенный картофель испеките в духовке до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Филе индейки пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Яйца мелко нарубите. Огурцы натрите на средней терке.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте фасоль, измельченную зелень шпината, посолите, поперчите и заправьте 2 ст. ложками оливкового масла. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленный картофель наполните начинкой, уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посыпьте перцем, толченым чесноком, тертым сыром и залейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками помидора и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Тушеные огурцы с куриным филе, картофелем, морковью, яйцами, тмином, кинзой и петрушкой «Самобытные».

– 4–5 огурцов.

– 300 г куриного филе.

– 5–6 ст. ложек консервированного зеленого горошка.

– 1 шт. моркови.

– 2 вареные картофелины.

– 2 шт. вареной моркови.

– 1 луковица.

– 2 соленых огурца.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 100 г майонеза.

– 100 мл мясного бульона.

– 3 ст. ложки рубленой кинзы.

– ¹/ ₂ч. ложки тмина.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– 2 ст. ложки растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Огурцы нарежьте кусками длиной 4–5 см и извлеките мякоть так, чтобы получились стаканчики. Куриное филе пропустите через мясорубку, обжарьте в 1 ст. ложке оливкового масла и охладите. Затем смешайте с измельченными солеными огурцами, протертым вареным картофелем, вареной морковью, рублеными яйцами, зеленым горошком и рубленой зеленью кинзы.

Посолите, заправьте оставшимся оливковым маслом и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленные огурцы и обжарьте их в 1 ст. ложке растительного масла.

Лук и морковь тонко нашинкуйте, обжарьте в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавьте тмин, посолите, поперчите, влейте бульон и доведите до кипения. Поверх уложите фаршированные огурцы и потушите их до мягкости. Подавайте, полив майонезом, украсив зеленым горошком и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная репа с вареной курицей, красной фасолью, маринованными огурцами, горчицей, эстрагоном и душицей «Небанальная».

– 4–6 шт. репы.

– 400 г вареной курятины.

– 200 г консервированной красной фасоли.

– 1 вареная картофелина.

– 1 шт. вареной моркови.

– 1 маринованный огурец.

– 1 луковица.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 100 г сметаны.

– 4 ст. ложки майонеза.

– 2 ч. ложки горчицы.

– 1 ч. ложка сушеного молотого эстрагона.

– 1 ч. ложка сушеной молотой душицы.

– 1 пучок петрушки.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– красный молотый перец и соль – по вкусу.

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Картофель и морковь нарежьте кружками, яйца – дольками. Лук нарежьте кольцами, маринованные огурцы – кружками, куриное мясо – тонкими ломтиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте фасоль, измельченную зелень петрушки и заправьте майонезом, смешанным с горчицей.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Смажьте ее сметаной, обваляйте в смеси из соли, красного перца, эстрагона и душицы. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Запеченная свекла с вареной курицей, рисом, помидорами, сладким перцем, огурцами, яйцами и укропом «Новгородская».

– 2–3 шт. свеклы.

– 300 г вареной курятины.

– 100 г вареного риса.

– 2 помидора.

– 1 шт. сладкого перца.

– 1 огурец.

– 3 сваренных вкрутую яйца.

– 3–4 ст. ложки панировочных сухарей.

– 4 ст. ложки майонеза.

– 1 ч. ложка сушеного молотого шалфея.

– ¹/ ₂пучка укропа.

– 100 г сливочного масла.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, разрежьте пополам и удалите мякоть.

Яйца мелко нарубите. Огурец и помидоры нарежьте кусочками. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и нарежьте кусочками. Вареную курятину нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте рис, измельченную зелень укропа, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Смажьте ее сливочным маслом, обваляйте в смеси из панировочных сухарей, шалфея, соли и красного перца. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 1 012 минут при средней температуре.

Запеченная свекла с куриным филе, картофелем, морковью, сладким перцем, зеленым горошком, сыром и кресс-салатом «Яхромская».

– 3–4 шт. свеклы.

– 300 г куриного филе.

– 2 вареные картофелины.

– 2 шт. вареной моркови.

– 1 шт. сладкого желтого перца.

– 2 соленых огурца.

– 6 ст. ложек консервированного зеленого горошка.

– 2 сваренных вкрутую яйца.

– 100 г любого тертого сыра.

– 3 ст. ложки майонеза.

– ¹/ ₂пучка кресс-салата.

– 3 ст. ложки измельченной кинзы.

– 2 ст. ложки оливкового масла.

– 1 ч. ложка растительного масла.

– перец и соль – по вкусу.

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, разрежьте пополам и удалите мякоть.

Филе курицы нарежьте кусочками и обжарьте на оливковом масле. Картофель, морковь и яйца мелко нарежьте и смешайте с курятиной. Добавьте натертые огурцы, зелень кинзы, 3 ст. ложки зеленого горошка, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 7–8 минут при средней температуре. Подавайте, уложив на кресс-салат, украсив кольцами сладкого перца и оставшимся зеленым горошком.

Запеченные яблоки с куриным фаршем, рисом и сыром «Подмосковные».

– 4 яблока.

– 200 г куриного фарша.

– 100 г вареного риса.

– 100 г любого тертого сыра.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– 1 ч. ложка оливкового масла.

– перец и соль – по вкусу.

У яблок срежьте верхнюю часть и удалите сердцевину. Куриный фарш смешайте с рисом, сливочным маслом, тертым сыром, перцем и солью.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яблоки. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеченные макароны под соусом бешамель с куриным филе, шампиньонами и луком «Итало-французские».

– 250 г конкильони (макаронные изделия в форме крупных ракушек).

– 150 г куриного филе.

– 150 г шампиньонов.

– 1 луковица.

– растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Для соуса бешамель:

– 100 г сметаны.

– 1 желток.

– 1 ст. ложка муки.

– 1 ч. ложка лимонного сока (или разведенная лимонная кислота).

– 1 ст. ложка сливочного масла.

– сахар и соль – по вкусу.

Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и добавьте мелко нарезанное куриное филе. Обжарьте все до полуготовности, положите нарезанные грибы, доведите до готовности, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Сварите макаронные изделия в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую ракушку (конкильони) наполните начинкой, уложите в форму и залейте соусом бешамель. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Для соуса бешамель растопите сливочное масло, смешайте с мукой, положите сметану, доведите до кипения, добавьте соль, сахар, лимонный сок и взбитый желток. Полученный соус прогрейте, не доводя до кипения.

Стаканчики из французского батона с курицей, шампиньонами, маринованными огурцами, гвоздикой, майонезом и зеленью «Бон шанс».

– 1 французский батон (багет).

– 300 г вареного или копченого куриного мяса.

– 300 г шампиньонов.

– 3 маринованных огурца.

– 2 луковицы.

– 100 г майонеза.

– 1 щепотка молотой гвоздики.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

У батона срежьте горбушки, оставшуюся часть нарежьте кусками так, чтобы получились стаканчики высотой 2–2,5 см. Извлеките из них мякоть, формируя дно стаканчиков. Мякоть измельчите и обжарьте на сливочном масле до получения хрустящей крошки. Низ полученных стаканчиков тоже слегка обжарьте.

Лук и грибы мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и охладите. Затем смешайте с мелко нарезанной курятиной, измельченными огурцами, заправьте майонезом и гвоздикой. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею стаканчики. Подавайте, посыпав хрустящей крошкой и украсив любой рубленой зеленью.

Запеченные помидоры с куриной печенью, кукурузой, огурцами, петрушкой, сельдереем и майонезом «Пронинские».

– 8-10 помидоров.

– 100 г куриной печени.

– 2 ст. ложки консервированной кукурузы.

– 1 вареная картофелина.

– 1 луковица.

– 1 огурец.

– 1 яйцо.

– 100 г майонеза.

– 1 ст. ложка панировочных сухарей.

– ¹/ ₂пучка петрушки.

– ¹/ ₂пучка сельдерея.

– 2 ст. ложки сливочного масла.

– перец и соль – по вкусу.

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Огурец натрите на средней терке, зелень сельдерея крупно нарежьте. Печень пропустите через мясорубку и вместе с измельченным луком и мякотью помидоров обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла.

Картофель разомните в пюре, смешайте с оставшимся размягченным сливочным маслом и взбитым яйцом. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, панировочные сухари, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Запекайте в духовке 5–7 минут при средней температуре. Подавайте, полив майонезом и украсив веточками петрушки.

Запеченные макароны с куриными потрохами, луком, сыром, сметаной и томатным соусом «От синьоры Лючаны».

– 250 г конкильони (макаронные изделия в форме крупных ракушек).

– 400 г куриных потрохов.

– 2–3 луковицы.

– 1 яйцо.

– 150 г любого тертого сыра.

– 100 г сметаны.

– 100 г томатного соуса.

– сливочное масло, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Куриные потроха и лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и пропустите через мясорубку. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Сварите макаронные изделия в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую ракушку (конкильони) наполните начинкой, уложите в форму и залейте сметаной, взбитой с яйцом и томатным соусом. Разложите кусочки сливочного масла и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 30–35 минут при температуре 200 °C.