Овощи для супа.

Овощи при длительной варке, жарке значительно теряют питательную ценность, изменяют форму, натуральную окраску, становятся менее вкусными.

Так, например, клубни картофеля превращаются в бесформенную массу, красный цвет свеклы и зеленый цвет шпината становятся бурыми. Переваренная свежая капуста делается водянистой, дряблой и невкусной. При длительной тепловой обработке овощей разрушаются содержащиеся в них витамины.

Витамин С разрушается:

Если очищенные овощи долго лежат в воде,

Если овощи варятся в открытой посуде,

Если нарезанные овощи не сразу варят,

Если пища несколько раз подогревается.