Повидло с малым содержанием сахара.

482. Повидло-ассорти из синих слив, яблок и персиков.

4 кг синих слив, 1,5 кг яблок, 1,5 кг персиков, 1 кг сахара.

Спелые синие сливы промыть, удалить плодоножки и косточки, залить 1 стаканом воды и варить до мягкости. Затем снять с огня, охладить и протереть через сито. Яблоки вымыть и нарезать каждое на 4 части, удалив сердцевину. Залить 1,5 стаканами воды, варить до мягкости, после чего протереть через сито. Персики обтереть салфеткой. Помещать их порциями в дуршлаг и опускать на 1-2 минуты в кипяток. Потом охладить в проточной воде, очистить от кожицы, удалить косточки и размять мякоть. Соединить все 3 пюреобразные массы и варить в мелкой посуде на сильном огне, непрерывно помешивая.

Доведя массу до сгущения, добавить сахар и толченые ядра косточек 5-6 персиков.

Варить повидло до готовности и горячим переложить в сухие прогретые банки.

483. Повидло из синих слив особое.

5 кг спелых синих слив, 0,5 кг сахара, свежеснятые апельсиновые корочки.

Спелые синие сливы хорошо промыть, удалить косточки и залить 1,5 стаканами воды. Поставить на умеренный огонь и варить до мягкости, затем в горячем виде протереть через сито. Отдельно проварить, меняя 2-3 раза воду, апельсиновые корочки, нарезать полосками и добавить в протертые сливы.

Варить повидло в мелкой посуде на сильном огне. Доведя до сгущения, добавить сахар. Продолжать варку, непрерывно помешивая, до необходимой густоты. Готовое повидло снять с огня и в горячем виде переложить в подготовленные стеклянные банки.

484. Повидло из синих слив с ореховыми ядрами.

4 кг спелых синих слив, 750 г сахара, 150 г ореховых ядер, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 7-10 бутонов гвоздики.

Сливы промыть, разломить каждую на 2 части, удалить косточки, затем варить на слабом огне без добавления воды. Доведя массу до сгущения, добавить сахар, а также гвоздику и корицу, завернутые в тонкую ткань. Продолжать варку, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Когда лопатка начнет оставлять неисчезающую сразу борозду, добавить ореховые ядра, нарезанные полосками. Через 5-10 минут снять повидло с огня и переложить в чистые горячие банки.

485. Повидло сливовое без сахара.

Хорошо созревшие синие сливы с легко отделяющейся косточкой вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки.

Положить сливу в кастрюлю с толстыми стенками и осторожно подогреть под крышкой, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой.

Когда слива покроется соком, крышку снять и продолжать подогревать еще примерно 1 час. После этого отставить на 8-10 часов, затем подогреть на слабом огне до кипения и снова отставить на несколько часов. То же самое проделать еще 2-3 раза. Уваренную массу протереть через сито. Повидло готово, когда сливовая масса уменьшится с 3,5 до 1 кг и будет отставать от стенок кастрюли. Повидло фасовать в горячем виде. Укупоривать через 1 -2 дня, когда на поверхности повидла образуется корочка.