К праздничному столу.

439.Закуска с баклажанами и кабачками.

1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1,5 кг красных помидоров, 100 мл 6%-ного уксуса, 200 г чеснока, 200 г сахара, 70 г соли, 300-500г зелени петрушки, горький перец по вкусу, 500 г растительного масла. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку морковь натереть на крупной терке, баклажаны, кабачки, перец нарезать. Зелень измельчить.

Приготовить заливку из уксуса, растительного масла, соли, сахара и специй. Смешать подготовленные овощи, опустить смесь в заливку и кипятить 40-45 минут в кастрюле с закрытой крышкой, часто помешивая. Расфасовать в горячем виде, укупорить, завернуть в плотную ткань, выдержать несколько часов, остудить.

440. Сотэ из баклажанов.

10 кг баклажанов, 7 кг сладкого перца (красного), 300 г чеснока, 100 г горького перца, 500 мл 4%-ного уксуса, 100 г соли, 1 л подсолнечного масла.

Баклажаны вымыть, нарезать на кружочки толщиной 2 см, замочить в подсоленной воде, оставить постоять на 2 часа и дать стечь воде. Чеснок, красный сладкий перец и горький перец перемолоть на мясорубке, смешать с уксусом. Баклажаны (подсушенные) жарить в масле до готовности. Вилкой вынуть из масла, обмакнуть с двух сторон в острую массу и плотно уложить в банки. Можно добавить растительное масло из сковороды. Банки закатать. Готово к употреблению через 2 недели.

441. Капуста цветная деликатесная.

2 кг цветной капусты, 1 кг помидоров, 200г сладкого перца, 200 г зелени петрушки, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 120 мл 9%-ного уксуса.

Капусту разобрать на соцветия, отварить в течение 5 минут в подсоленной воде. Остудить. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Все довести до кипения. Осторожно опустить туда отваренную капусту. На медленном огне проварить 10-15 минут. Горячую массу разложить по банкам и немедленно закатать крышками.

442.Икра из зеленых помидоров.

1,5 кг зеленых помидоров, 500 г сладкого (болгарского) перца, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 1 стакан подсолнечного масла, 3/4 стакана сахара, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка 9%-ного уксуса, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 2лавровых (небольших) листа.

Помидоры разрезать на четвертинки, каждую четвертинку разрезать поперек на пластинки толщиной 3-5 мм. Перец очистить от семян, нарезать полосками шириной около 5 мм.

Лук нарезать полукольцами (если крупный, то сначала разделить на 4 части, а потом резать). Морковь натереть на крупной терке. В кастрюлю влить масло, чуть-чуть нагреть, положить помидоры (без соли и проч.), тушить под крышкой на маленьком огне, помешивая, в течение 1,5 часов. После этого добавить к помидорам сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист, уксус. Перемешать и положить все остальные овощи. Снова перемешать и закрыть крышкой. Когда закипит, убавить огонь и тушить под крышкой еще 1,5 часа.

Горячую массу разложить в сухие горячие стерилизованные банки, закатать, перевернуть на сутки. Стерилизовать не надо. Лучше всего фасовать в литровые банки. Из этой порции получается чуть больше 2 л готовой икры.

443.Свекольный гарнир.

На 5 банок емкостью 150 мл: 750 г свеклы, 500 г кислых яблок, 250 г репчатого лука, 2 лимона, 250 г сахара, 400 мл винного уксуса, по 1 чайной ложке тмина, свежемолотого черного перца и молотой корицы, соль.

Свеклу вымыть, очистить и нарезать на мелкие кубики. Яблоки также очистить, вынуть семена, разрезать на 4 части, потом поперек на кусочки. Лук очистить и мелко нарубить. Лимоны острым ножом очистить, чтобы не осталось белого слоя, нарезать кружками, семена удалить, а потом нарезать кубиками.

Все вместе с сахаром, уксусом, тмином, перцем и корицей выложить в кастрюлю, довести до кипения и варить на среднем или слабом огне примерно 1,5 часа до загустения, часто перемешивая. В конце варки добавить соль. В горячем виде разложить в простерилизованные банки. Сразу же герметично укупорить (закатать).