Горячий розлив (многократная заливка).

386.Кабачки в заливке из сока красной свеклы.

Заливка: сок красной свеклы, 2 столовые ложки семян кориандра, 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой, 30 г соли.

Кабачки нарезать дольками, уложить в трехлитровую банку и залить кипящей заливкой. После трехкратной заливки закатать.

387.Огурцы с яблоками и листьями лимонника.

Огурцы, яблоки, листья лимонника.

Заливка: на 1 л воды – по 50 г соли крупного помола и сахара, другие специи по вкусу.

Огурцы и яблоки обдать крутым кипятком и уложить в трехлитровые банки, добавив по 10 листьев лимонника на каждую банку. Залить кипящей заливкой, затем заливку слить и снова довести до кипения. Повторить еще 2 раза. Банки закатать.

388. Помидоры соленые консервированные.

Соленые помидоры должны храниться при температуре 0-1 °С. Если таких условий нет, то помидоры консервируют. Через 3-5 дней после начала ферментации рассол слить. Помидоры и приправы промыть горячей водой и уложить в банки. Рассол кипятить 1-2 минуты и вылить в банки с помидорами. Через 5 минут снова слить его, довести до кипения и вновь залить в банки. Проделать эти операции третий раз, затем банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

389. Помидоры очищенные.

Заливка: на 1 л воды – 20 г соли.

Консервировать помидоры, как указано в рецепте «Помидоры очищенные в собственном соку (способ 1)».

При этом можно обойтись без стерилизации. Для этого банки с помидорами залить кипящей водой, через 5 минут воду слить, снова вскипятить и залить в банки.

Так проделать еще раз, добавив в воду соль. Сразу же укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

390. Помидоры в соке красной смородины.

Заливка: на 1 л воды – 300 мл сока красной смородины, по 50 г меда и соли.

Помидоры пробланшировать полминуты, уложить в банку, добавить по 30 г эстрагона и листьев мелиссы. Трехкратно залить кипящей заливкой. Закатать.

391. Помидоры с крыжовником.

1 кг помидоров, 500 г крыжовника. Заливка: на 1 л воды – по 50 г сахара и соли. Крыжовник проколоть острой палочкой в нескольких местах и пересыпать им пробланшированные полминуты помидоры, уложенные в банку. Трехкратно залить кипящей заливкой. Закатать после третьей заливки.

392. Помидоры с виноградом.

1 кг помидоров, 1 кисть винограда, 1 сладкий перец, 1 горький перец, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 листьев черной смородины, 4 листа вишни, 4 горошины черного перца, лист хрена, укроп, петрушка, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли.

В подготовленную трехлитровую банку уложить специи, помидоры и все остальные компоненты. Залить на 20 минут кипятком. Воду слить, прокипятить и опять залить помидоры. Сразу же закатать.

393. Помидоры в яблочном соке с листьями лимонника.

2 кг помидоров, 8-10 листьев лимонника. Заливка: 1 л яблочного сока, по 30 г сахара и соли.

В банку уложить листья лимонника и пробланшированные полминуты помидоры, 3 раза залить кипящим яблочным соком с добавлением соли и сахара. После третьей заливки банку закатать.

394. Помидоры в яблочном соке.

Заливка: на 1 л яблочного сока – 30г соли.

Подготовленные помидоры проколоть деревянной шпилькой в месте прикрепления плодоножки и уложить их в трехлитровые банки.

Дважды залить кипящей водой (никаких специй не добавлять), выдерживая каждый раз по 10 минут. В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью, сразу же закатать.

Перевернуть банки вверх дном до остывания.

395. Тыква в яблочном соке.

Заливка: 1 л яблочного сока, 200 г сахара, имбирь или кардамон по вкусу.

Тыкву очистить, нарезать кусками, залить кипящей заливкой.

Выдержать до полного остывания, прокипятить еще раз 20 минут, уложить в банки и залить этой же кипящей заливкой. Закатать.