Традиционные рецепты.

434.Закуска из баклажанов.

1 кг баклажанов, 120 г растительного масла, 2-3 головки чеснока, соль по вкусу.

Заливка: на 1 л воды – 500 мл 6%-ного уксуса. Нарезать баклажаны кусочками толщиной 1 см, посолить и оставить в тазу на 1 час. В кастрюле подготовить заливку. Проварить в ней баклажаны небольшими порциями 2-3 минуты с момента закипания. Вынуть баклажаны шумовкой в тарелку. Горячие кружочки баклажанов, вынутые из воды, слегка обжарить в горячем масле с двух сторон.Переложить баклажаны со сковороды в простерилизованные банки, перекладывая каждый слой мелко нарезанным чесноком и уплотняя. Наполнить банки доверху, герметично укупорить.

435.Икра из баклажанов.

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 300 г репчатого лука, 40 г сахара, 20-30 г соли, 30мл уксуса, растительное масло для обжаривания.

Очистить баклажаны от кожуры, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле (под крышкой) до полуготовности.

Добавить очищенные от кожицы помидоры, натертые на терке или пропущенные через соковыжималку, и продолжать тушить.

Как только масса загустеет, добавить нарезанный лук, посолить, добавить сахар и уксус и тушить 10-15 минут. Расфасовать в простерилизованные банки, укупорить.

436. Салат из кабачков с зеленью.

5 кг очищенных кабачков, 500 г моркови, 100 г чеснока, 100 г укропа, 100 г петрушки, 200-300 мл столового уксуса, 3 столовые ложки соли, 300 мл подсолнечного масла. Кабачки очистить и нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, чеснок, укроп, петрушку мелко нарезать.

Все смешать, заправить уксусом, солью и маслом. Салат должен постоять 2 часа, затем его прокипятить 15 минут и горячим разложить в банки. Закатать и поставить остывать, укутав одеялом.

437. Салат из перца с растительным маслом.

5кгперца, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли.

В большую кастрюлю влить воду, масло, уксус, добавить сахар и соль и все довести до кипения. Зеленый и красный перец промыть, освободить от плодоножек, перепонок, семян, еще раз промыть, нарезать кольцами, высыпать в кастрюлю с горячей заливкой и варить 30 минут, прикрыв кастрюлю крышкой, периодически помешивая перец. Затем быстро расфасовать в сухие стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать. После охлаждения убрать в холодильник или холодную кладовку, погреб.

438. Салат «Дунайский».

3 кг зрелых крепких мясистых помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1кг моркови.

Заливка: 300 г подсолнечного масла, 1 стакан 9%-ного уксуса, 300 г сахара, 2лавровых листа, 20 горошин черного перца, 3 столовые ложки соли.

Морковь натереть на крупной терке, остальные овощи нарезать, осторожно перемешать все вместе. Вскипятить в кастрюле заливку и положить туда овощи. Варить 15 минут с момента закипания, затем перелить в сухие горячие стерилизованные банки и сразу закатать. Удобнее всего пользоваться литровыми банками. Из этой порции получается 6 литровых банок салата.