Утка, вяленная с мятой и лимонным соком. Ингредиенты. 1 кг мяса утки, 100 г листьев перечной мяты, 60 мл лимонного сока, 80 г соли. Для рассола: 1 л воды, 80 г соли, 5 горошин душистого перца. Способ приготовления. Подготовленное мясо утки нарезать полосками толщиной 3 см. Листья мяты перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарубить, соединить с лимонным соком и 40 г соли. Полученной массой натереть мясо, оставить в прохладном месте на 1 час. Приготовить рассол, добавив в кипящую воду оставшуюся соль и душистый перец, кипятить в течение 10 минут. Опускать в кипящий рассол поочередно куски мяса на 2–3 минуты. Когда они немного остынут, развесить их для вяления в темном проветриваемом помещении с температурой 10–15 °C. Через 12–14 дней мясо будет готово.