Голуби по-французски. Ингредиенты. 4 тушки диких голубей, 60 мл оливкового масла, 200 г репчатого лука (мелкого), 150 мл хереса, 50 мл мясного бульона, 150 г маслин (без косточек), 100 г изюма, 100 г чернослива (без косточек), 10 г чеснока, 3 г тмина (молотого), 2 г гвоздики (молотой), 1–2 лавровых листа, 5 г сахара, 300 г зеленой фасоли, 7 г соли. Способ приготовления. Подготовленные тушки голубей обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле (использовать ¹/₂). Репчатый лук очистить, вымыть и обжарить отдельно на оставшемся оливковом масле. Переложить лук в кастрюлю вместе с тушками птиц, залить хересом и бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 10–15 минут. После этого добавить маслины и заранее замоченные чернослив и изюм, а также очищенный, вымытый и крупно нарезанный чеснок, тмин, гвоздику, сахар, соль, лавровый лист и тушить еще 10–15 минут, периодически переворачивая тушки. Зеленую фасоль отварить отдельно и подать в качестве гарнира.