Фрукты в тесте.

Абрикосы в тесте.

1,2 кг абрикосов, 1,5–2 стакана муки, 6 яиц, 0,5 стакана сметаны, 0,75 стакана сахара, 100 г сливочного масла, ванилин, сахарная пудра.

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки и посыпать сахаром. Яйца растереть с сахаром, добавить (продолжая растирать) сметану, растертое масло, муку. Абрикосы обмакивать в тесто и обжаривать в масле. Посыпать сахарной пудрой и ванилином.

Мешочки с яблоками и изюмом.

Блины: 150 г масла, 200 г муки, 5 яиц, 250 мл молока, 350 мл воды, соль.

Масло растопить. Смешать муку, яйца, молоко, воду и щепотку соли и хорошо взбить. Добавить растопленное масло и выпекать из полученной массы блины до золотистого цвета.

Начинка: 500 г очищенных и разрезанных на 4 части яблок, 3 столовых ложки изюма, 3 столовых ложки рома, 30 г сахара, 1 чайная ложка желатина, сахарная пудра, цедра 1 лимона, порезанная длинными тонкими ломтиками.

Изюм замочить в роме. Яблоки нагревать в кастрюле в течение 10 минут, помешивая, после чего снять с плиты и остудить. В яблочный соус добавить изюм, предварительно влив в него ром, сахар и 3 чайные ложки желатина. В кипящую воду на 1 минуту опустить тонкие полоски лимона.

Начинку выложить ложкой в центр блина и загнуть края. Защепить края, придав блину форму мешочка, и закрепить их тонкой полоской цедры лимона. Блинные мешочки обвалять в сахарной пудре и подавать на стол.

Яблоки в тесте.

200 г муки, 2 яйца, 1/4 л молока или белого вина, 500 г кислых яблок, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка корицы, 1 литр масла для фритюра, щепотка соли.

Яйцо разделить на белок и желток. Желток смешать с мукой и добавить молоко (вино) до получения не очень густого теста.

Яблоки, удалив сердцевину, нарезать ломтиками толщиной 1 см.

Масло разогреть до 180 градусов.

Перемешать тесто и немного поднять его венчиком. Ломтики яблока окунать в тесто и обжаривать в масле, после чего выкладывать на пергамент. Готовые ломтики подержать в духовке, разогретой до 100 градусов.

Перед подачей на стол посыпать сахаром и корицей.

Рябина в тесте.

16 веток рябины, 100 г муки, 1/2 стакана светлого пива, 1 яйцо, соль, 1 л масла для фритюра, 4 столовых ложки сахара, 2 чайной ложки корицы.

Муку просеять. Разделить яйцо на белок и желток. Смешать желток с мукой и добавить столько пива, чтобы получилось густое тесто. Дать тесту постоять 30 минут.

Взбить белок с солью. Масло разогреть до 180 градусов.

Окунуть ветку рябины в тесто, затем опустить в горячее масло. Каждую ветку обжаривать в течение 5–6 минут, после чего положить на пергамент.

Готовую рябину подержать в духовке, нагретой до 100 градусов. Перед подачей на стол рябину посыпать сахаром с корицей.