Блины.

Блины.

Блины-скородумки.

2,5 стакана молока, 5 полных с горкой ложек муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.

Яйца, соль и сахар взбить миксером или венчиком, затем влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, снова перемешать и затем выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. (Смазывать сковороду лучше всего с помощью кружка сырого картофеля, наколотого на вилку).

Гречневые блины.

3 столовые ложки пшенной муки, 3 столовые ложки гречневой муки, 0,5 л молока, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1/3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.

Из молока, пшеничной муки, дрожжей и соли замесить опару, поставить ее на 1–1,5 часа в теплое место. В готовую опару всыпать гречневую муку, тесто взбить до получения однородной массы, затем добавить в него взбитые желтки и масло, тесто перемешать и поставить в теплое место на 1 час. Когда тесто поднимется, ввести в него взбитые белки, перемешать и выпекать на разогретой сковороде.

Гречневые блины (2).

2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, 30 г дрожжей, соль.

Муку развести в теплом молоке или воде с добавлением соли и дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставить в.

Теплое место. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая, печь блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Готовые блины подавать с растопленным маслом, сметаной, икрой, малосольной или свежей рыбой.

Блины украинские.

300 г пшена, 300 г гречневой муки, 3–4 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан сметаны, 2 стакана молока, 15 г дрожжей.

Из перебранного и промытого пшена сварить вязкую кашу, дать остыть, после чего протереть ее через сито.

В кастрюлю влить 0,5 стакана молока, добавить 1 столовую ложку масла, довести до кипения, всыпать 1 стакан гречневой муки, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры. Затем в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти. В тесто добавить протертую кашу, остальную часть муки, растертые с сахаром сырые желтки, посолить и, влив теплое молоко, хорошо размешать и снова дать подойти. Добавив в тесто взбитые в стойкую пену белки, выпекать блины. При подаче на стол блины облить маслом, отдельно подать сметану.

Блины славянские.

650 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 10 яиц, соль по вкусу.

Сметану, желтки и соль взбить до получения густой пены, всыпать муку, просеивая ее через ситечко, во взбитую массу. Добавить взбитые в стойкую пену белки, перемешать сверху вниз до полной однородности теста. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом.

Блины гурьевские.

800 г муки, 10 желтков, 200 г сливочного масла, 4 стакана кислого молока, 8 белков.

Муку растереть с желтками и маслом, добавить кислое молоко, тщательно размешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и выпекать блины.

Красные блины.

Для опары: 30 г муки, 25 г дрожжей, 0,5 л молока.

Для теста: 150 г сливочного масла, 5 желтков, 300 г муки, соль, сахар, 5 белков.

Из муки, теплого молока и дрожжей приготовить опару, поставить на 1,5 часа в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, добавить растертое добела сливочное масло с желтками, сахаром и солью, просеять муку и замесить однородное тесто. Поставить в теплое место. Когда тесто снова поднимется, ввести в него взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и через 15 минут выпекать блины на раскаленной сковороде с маслом.

Блины с квашеной капустой.

1 стакан пшеничной муки, 2 стакана воды, 2 столовые ложки свежих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, соль, 0,5 стакана квашеной капусты.

В подогретую до 30–40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто.

Капусту отжать, мелко порубить, положить в подготовленное тесто, влить рассол, тесто перемешать и поставить для брожения в теплое место на 1–2 часа. Затем обмять, влить растительное масло, вымешать. Приготовить сковороду. Для жарения блинов сковороду надо хорошо вымыть, прокалить с солью (слой соли должен покрывать дно) в течение 20 минут, снова промыть, разогреть, смазать маслом, налить тонкий слой теста. Блины выпекать с обеих сторон до готовности.

Блины на соде.

400 г пшеничной муки, 400 г гречневой муки, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 чайная ложка соды 1 чайная ложка соли.

Просеять муку и влить в нее 5 стаканов теплой воды, в которой предварительно растворить соль. Всыпать кислоту и хорошо размешать. Перед выпечкой блинов в тесто положить соду, дать подняться и печь блины, наливая тесто тонким слоем на раскаленную сковороду, смазанную маслом.

Блины из тыквы.

1 кг пюре из отварной тыквы, 1 л теплого молока, 15 г дрожжей, 3 яйца, 50 г муки, 1 столовая ложка растопленного масла, 200 г сахарного песка.

В тыквенное пюре влить молоко, добавить разведенные дрожжи, яйца и муку. Хорошо вымесить тесто, поставить на 2 часа в теплое место, после чего добавить растопленное масло, сахар, соль, вновь вымесить тесто и дать ему подняться в теплом месте. Печь блины, как обычно, наливая тесто тонким слоем на разогретую сковороду, смазанную маслом.

Блины из каши.

150 г готовой каши (пшенной, пшеничной или рисовой), 20 г муки, 1 яйцо, 100 г молока, 5 г сахара, 10 г подсолнечного масла, 15 г сливочного масла, сметана.

Сварить на воде рассыпчатую кашу, пропустить ее сразу же после варки через мясорубку.

Яйца хорошо взбить с сахаром, развести молоком, посолить, соединить с протертой кашей, прибавить просеянную муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков.

Приготовленное тесто класть ложкой на горячую сковороду с подсолнечным маслом и поджаривать с обеих сторон. Готовые блины полить растопленным сливочным маслом и подавать со сметаной.

Блинные пироги и торты.

Блинный пирог с морковью и яйцами.

Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1–2 яйца, 2 стакана молока, 1 чайная ложка сахара, соль.

Для начинки: 800 г моркови, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль.

Морковь нашинковать, посолить и стушить в масле под крышкой, затем добавить рубленые крутые яйца, рубленную зелень и перемешать.

Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие блинчики.

Форму смазать маслом, посыпать крошками и уложить в нее блинчики, перемежая фаршем из моркови и яиц. Верхний блин посыпать крошками и побрызгать маслом. Пирог подрумянить в духовке и подать с маслом.

Блинный пирог с рисом и яйцами.

Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1–2 яйца, 2 стакана молока, соль.

Для начинки: 6 столовых ложек риса, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль.

Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие блинчики.

Зелень порубить, перемешать с рублеными крутыми яйцами. Рис отварить (он должен быть рассыпчатым), заправить теплым маслом, смешать с яйцами и зеленью, посолить.

Форму смазать маслом, посыпать крошками и уложить в нее блинчики, перемежая фаршем. Верхний блин посыпать крошками и побрызгать маслом. Пирог подрумянить в духовке и подать с маслом.

Блинчатый пирог с вареньем.

Для теста: 400 г пшеничной муки, 6 стаканов простокваши, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, растительное масло.

Для начинки: 800 г густого варенья, 3 яйца, 0,5 стакана сахара.

Простоквашу смешать с яйцами, солью и сахаром. Добавить, постоянно растирая, муку. Из полученной массы испечь блинчики, подрумянивая с обеих сторон.

Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом, посыпать крошками, уложить на него блинчики, смазывая каждый из них вареньем. Желтки растереть с сахаром, смешать со взбитыми белками и полученной массой покрыть верхний блинчик. Подрумянить в духовке.

Блинный торт с салатом.

Для теста: 1,5 стакана свежего молока, 2 сырых яйца, 1 полный стакан муки, 2 щепотки соли, жир для жарения, 30 г сливочного масла.

Для начинки: 2 чайные чашки салата, заправленного майонезом, 1 стакан майонеза, 4 сваренных вкрутую яйца, маслины, соленые огурцы.

Из яйца, холодного молока, муки и соли приготовить жидкое тесто и выдержать 10 минут. В небольшую сковороду положить немного жира и сильно разогреть. Выпекать блины с обеих сторон. Блины остудить.

Один блин положить на круглое плоское блюдо, равномерно намазать слоем салата с майонезом и покрыть вторым блином, который также намазать салатом – всего 3 слоя салата и 4 блина. Самый верхний слой залить слегка разведенным майонезом и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц, маслинами, дольками соленых огурцов. Торт поместить в холодное место для застывания и перед подачей на стол разрезать острым ножом.

Блинный торт с мясом или колбасой.

Для теста: 250 г муки, 2–3 яйца, 2–3 щепотки разрыхлителя, 1 стакан сваренного и размятого в пюре картофеля, 2 полных стакана свежего молока, 0,5 чайной ложки соли, жир для выпечки, натертый сыр.

Для начинки: 250 г мясных или колбасных кусочков, припущенных с 0,5 головкой лука.

Для запекания: 3–4 столовые ложки накрошенной брынзы, 2 яйца, 2 стакана отцеженного через марлю кислого молока, соль, жир для выпечки, толченые сухари.

Из указанных компонентов (кроме сыра) приготовить жидкое тесто для блинов и выпечь в очень горячем жире. Каждый блин посыпать натертым сыром сразу же после снятия со сковородки.

Форму для торта смазать жиром и посыпать сухарями. Положить 1 блин на блюдо и покрыть приготовленной начинкой, затем покрыть вторым блином и сверху положить начинку, и так до тех пор, пока не израсходуется половина блинов (закончить блином).

Взбить яйца с отцеженным кислым молоком и щепоткой соли. Торт залить половиной смеси и посыпать брынзой. Из оставшихся блинов, начинки и смеси приготовить второй торт. Выпекать торты в очень горячей духовке до готовности.

Блины для блинного пирога.

200 г плавленого сыра, разведенного молоком до однородной густой массы или 200 г тертого сыра, 800 мл молока, 3–4 яйца, мука (столько чтобы получилось тесто консистенции жидкой сметаны), зелень (петрушка, укроп), соль, черный молотый перец.

Из указанных компонентов приготовить тесто, вымешать его до однородной массы, посолить, поперчить, добавить много (50-100 г) мелко нарезанной зелени. Из полученной массы испечь блины. Такие блины прекрасно сочетаются с острым томатным соусом, мясом, луком, чесноком – именно эти компоненты лучше всего использовать в качестве начинки для пирога или блинчиков.

Блинчики.

Блинчики с мясом.

Для теста: 0,5 л молока, 5 полных с горкой столовых ложек муки, 2–3 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.

Для начинки: 400–500 г вареного мяса, пропущенного через мясорубку, 1 сваренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо, 1 мелко нарезанная и обжаренная в масле луковица, соль, черный молотый перец.

2-3 яйца взбить с солью и сахаром до получения пышной пены, соединить с молоком и мукой, добавить растительное масло, быстро замесить однородное тесто без комочков и разливать по одной разливательной ложке на горячую и смазанную растительным маслом сковороду. Каждый блин обжарить с обеих сторон, затем положить по столовой ложке мясного фарша, приготовленного из всех указанных компонентов, завернуть конвертом и еще раз обжарить с обеих сторон в растопленном масле.

Блинчики с мясом.

Для теста: 4 стакана муки, 125 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1 стакан холодной воды или овощного бульона.

Из муки, масла и бульона (или воды) приготовить более густое тесто. Сформовать из него шарики величиной примерно с яйцо и выдержать 15 минут, а затем раскатать до величины обыкновенной тарелки. Блины класть на смазанную маслом сковородку и печь с одной стороны 2 минуты, а с другой – 1 минуту. Готовые блины начинить жареным мясом с луком, черным перцем и солью. Подавать с помидорами и любым острым соусом.

Блинчики с мясом или колбасой.

Для теста: 250 г муки, 2–3 яйца, 2–3 щепотки разрыхлителя (сода и лимонная кислота), 1 стакан риса, 2 полных стакана свежего молока, жир для выпечки, соль.

Для начинки: 300 г вареного, тушеного или печеного мяса или колбасы, 1 головка репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 1 столовая.

Ложка томата-пюре, 1 яйцо, 1–2 столовые ложки толченых сухарей, 30–40 г сливочного масла, черный перец, соль, по несколько капель растительного масла и уксуса.

Рис сварить в подсоленной воде и отцедить. Когда остынет, смешать с остальными компонентами, посолить и приготовить жидкое тесто для блинов. Печь в очень горячем жире. Блинчики начинить начинкой, сложить вдвое и подавать на стол.

Начинка: Мясо или колбасу нарезать мелкими кусочками. Масло разогреть и в нем припустить мелко нарезанный репчатый лук и мясо, а затем стушить 5–6 минут. Сковороду снять с огня и прибавить толченые сухари, взбитое яйцо, мелко нарезанную петрушку, половину томата-пюре, черный перец и соль по вкусу. Полученной смесью, выдержанной 3–4 минуты, начинить приготовленные блинчики, завернуть рулетом, положить на блюдо и посыпать смесью из мелко нарезанного лука-порея, петрушки, оставшегося томата-пюре, добавив несколько капель растительного масла и уксуса.

Блинчики с телячьими мозгами.

Для теста: 1 стакан теплого свежего молока, 1 стакан холодной воды, 2 яйца, 300 г муки, 0,5 чайной ложки соли, жир для жарения, 20–30 г сливочного масла.

Для начинки: 300–350 г телячьих мозгов, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, петрушка, черный перец, жир для выпечки, 1 столовая ложка уксуса, соль.

Из молока, разбавленного водой, 2 желтков, соли и муки приготовить жидкое тесто. Прибавить взбитые до снежной массы белки непосредственно перед выпечкой. Выпекать на смазанной маслом сковороде с двух сторон. Готовые блины полить растопленным сливочным маслом.

Начинка: Мозги отварить в подсоленной и слегка подкисленной воде, очистить от пленок и мелко нарубить. Припустить в жире мелко нарезанный лук, прибавить мозги, взбитые яйца, черный перец, петрушку. Смесь размешать и, как только белок побелеет, снять с огня. Полученной смесью начинить блины, после чего завернуть их рулетом или конвертиком, положить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Блинчики с курятиной.

Для теста: 1,25 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 2–3 столовые ложки растительного масла.

Для начинки: 500 г вареного белого куриного мяса, снятого с костей, 50 г белых сушеных грибов, 2 стакана соуса, 1 стакан сливок, 2 желтка, соль, мускатный орех, 2 рюмки коньяка или рома.

Для соуса: 2 стакана куриного бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки. Для жарки: 100 г сливочного масла.

Желтки тщательно растереть с сахаром и солью, взбить, влить молоко, перемешать, всыпать просеянную через ситечко муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, все перемешать, влить растительное масло и снова перемешать. Готовое тесто разливать на раскаленную сковороду, смазанную маслом, и печь тонкие блинчики, обжаривая их с двух сторон.

Начинка: Курятину мелко нарезать, соединить с отварными и мелко нарезанными белыми грибами, заправить соусом, ввести сливки, желтки, довести на медленном огне до загустения, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, снять с огня, слегка охладить, влить коньяк, перемешать и полученную начинку использовать для наполнения блинчиков. На каждый блинчик положить столовую ложку начинки, завернуть конвертом и обжарить на сковороде с двух сторон.

Блинчики с мясом цыпленка.

Для теста: 250 г муки, 2–3 яйца, 2–3 щепотки разрыхлителя, 1 стакан сваренного и размятого в пюре картофеля, 2 полных стакана свежего молока, 0,5 чайной ложки соли, жир для выпечки, натертый сыр, 20 г дрожжей.

Для начинки: Мясо цыпленка, соус из-под печеного мяса.

Из указанных компонентов без сыра приготовить жидкое тесто для блинов. К смеси прибавить дрожжи, разведенные предварительно в небольшом количестве холодной воды. Тесто оставить на 10 минут, затем размешать и выпечь блины в горячем жире. Сверху горячие блины посыпать сыром и выкладывать очищенное от кожи и измельченное (вареное, печеное или тушеное) мясо цыпленка. Начинку залить соусом из-под печеного мяса.

Блинчики с грибами.

Для теста: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, соль на кончике ножа, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2–3 столовые ложки растительного масла.

Для начинки: 100 г сушеных белых или других грибов, 1 столовая ложка зелени укропа или петрушки, соль, перец.

Для соуса: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки томат-пюре. Для жарения: 500 г топленого или оливкового масла.

Из указанных компонентов приготовить тесто и испечь блинчики. Грибы отварить, яйца сварить вкрутую.

Соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан молока, посолить, добавить томат-пюре и проварить до загустения, затем добавить 2 желтка и смешать с отваренными и нарезанными грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, посолить, поперчить, добавить зелень и охладить.

На каждый блинчик выложить по 1 ложке начинки, завернуть конвертом, обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу.

Блинчики с грибами и перловой кашей.

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 4 стакана молока, соль.

Для начинки: 1 стакан перловой крупы, 0,5 столовой ложки сливочного масла, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Сварить крутую перловую кашу, заправить ее маслом. Грибы отварить и порубить. Лук подрумянить в масле, смешать с грибами и кашей.

Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие блинчики, подрумянивая их с одной стороны.

Начинку из каши и грибов уложить кучкой на подрумяненную сторону блинчиков, свернуть их конвертиком, перевязать, затем обвалять в муке или крошках и обжарить в масле. С готовых блинчиков снять нитки, разложить их на блюде и украсить веточками зелени.

Блинчики с рисом и яйцами.

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 4 стакана молока, соль.

Для начинки: 4 столовые ложки риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, соль, зелень петрушки и укропа.

Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие блинчики, подрумянивая их только с одной стороны.

Рис отварить, смешать с маслом, рублеными крутыми яйцами, солью. Начинку уложить кучкой на подрумяненную сторону блинчиков, свернуть их конвертиком, перевязать, затем обвалять в муке или крошках и обжарить в масле. С готовых блинчиков снять нитки, разложить их на блюде и украсить веточками зелени.

Блинчики со шпинатом и щавелем.

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 4 стакана молока, соль.

Для начинки: 300 г шпината, 100 г щавеля, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, соль.

Шпинат и щавель отварить, протереть, заправить маслом, перемешать с рублеными крутыми яйцами, солью.

Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие блинчики, подрумянивая их с одной стороны.

Начинку из щавеля и шпината уложить кучкой на подрумяненную сторону блинчиков, свернуть их конвертиком, перевязать, затем обвалять в муке или крошках и обжарить в масле. С готовых блинчиков снять нитки, разложить их на блюде и украсить веточками зелени.

Блинчики с морковью и горошком.

Для теста: 1,5 стакана свежего молока, 2 сырых яйца, 1 полный стакан муки, 2 щепотки соли, жир для жарения, 30 г сливочного масла.

Для начинки: 3 моркови средней величины, 1/4 головки лука, 5–6 грибов, 6–8 столовых ложек консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 3–4 столовые ложки муки, 40 г сливочного масла, 3–4 столовые ложки растительного масла, петрушка, черный перец, соль, лимонный сок.

Из яйца, холодного молока, муки и соли приготовить жидкое тесто и выдержать 10 минут. В небольшую сковороду положить немного жира и сильно разогреть. Выпекать блины с обеих сторон.

Очищенные морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками и припустить несколько минут в растительном масле. Как только овощи станут мягкими, добавить натертое яблоко, 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в посуде с закрытой крышкой до мягкости. Отцедить от бульона, бульон сохранить.

Смесь заправить солью, черным перцем и – по желанию – несколькими каплями уксуса и щепоткой сахара.

Из сливочного масла и муки приготовить светлую заправку и разделить на 2 части. Одну часть прибавить к овощной смеси вместе с несколькими ложками горошка. Полученной смесью начинить блины. Вторую половину заправки развести овощным бульоном до получения соуса умеренной густоты, посолить и добавить несколько капель лимонного сока. Полученным соусом залить начиненные блины.

Блинчики с брынзой и помидорами.

Для теста: 1 стакан теплого свежего молока, 1 стакан холодной воды, 2 яйца, 300 г муки, 0,5 чайной ложки соли, жир для жарения, 20–30 г сливочного масла.

Для начинки: 6 помидоров или 1,5 столовые ложки томата-пюре, 1 головка репчатого лука, 150 г накрошенной брынзы, 4 яйца, 40 г сливочного масла или 3 столовые ложки растительного масла, петрушка, красный перец, соль.

Из молока, разбавленного водой, 2 желтков, соли и муки приготовить жидкое тесто. Прибавить взбитые до снежной массы белки непосредственно перед выпечкой. Выпекать на смазанной маслом сковороде с двух сторон. Готовые блины полить растопленным сливочным маслом.

Мелко нарезанный лук и помидоры или томат-пюре припустить в жире. К концу тушения смесь посолить и поперчить. Прибавить взбитые яйца и накрошенную брынзу. Смесь размешать и держать на огне до побеления белков, после чего еще горячей посыпать петрушкой и разложить на блины. Блины завить рулетом и полить томатным соусом.

Блинчики с творогом в сметане.

Для теста: 400 г пшеничной муки, 6 стаканов простокваши, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, растительное масло.

Для начинки: 400 г творога, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 0,5 стакана сметаны, ванилин, растительное масло.

Простоквашу смешать с яйцами, солью и сахаром. Добавить, постоянно растирая, муку. Из полученной массы испечь блинчики, подрумянивая с обеих сторон.

Творог отжать, протереть, добавить 2 яйца, растертые с сахаром, ванилином и сметаной и перемешать. Уложить начинку кучкой на середину каждого блинчика, свернуть его в трубочку, нарезать наискось кусочками шириной примерно 2–3 см, уложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое огнеупорное блюдо, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подавать со сметаной и сахарной пудрой с ванилином.

Блинчики с творогом.

Для теста: 1,25 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 2–3 столовые ложки растительного масла.

Для начинки: 300 г свежего творога, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны, 2 желтка или 1 яйцо, соль. Для жарения: 100 г масла.

Желтки тщательно растереть с сахаром и солью, взбить, влить молоко, перемешать, всыпать просеянную через ситечко муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, все перемешать, влить растительное масло и снова перемешать. Готовое тесто разливать на раскаленную сковороду, смазанную маслом, и печь тонкие блинчики, обжаривая их с двух сторон.

Начинка: Творог растереть с сахаром, сметаной, желтками, посолить.

На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом и обжарить в масле с обеих сторон. Можно также сложить блинчики в эмалированную миску, смазывая их маслом, закрыть крышкой и поставить на некоторое время в негорячую духовку.

Блинчики с творогом и изюмом.

Для теста: 400 г пшеничной муки, 6 стаканов простокваши, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, растительное масло.

Для начинки: 400 г творога, 0,5 стакана сметаны, 2 желтка, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 чайные ложки сахара, 50 г изюма, 50 г коринки, ванилин, сахарная пудра.

Простоквашу смешать с яйцами, солью и сахаром. Добавить, постоянно растирая, муку. Из полученной массы испечь блинчики, подрумянивая с одной стороны.

Творог отжать, протереть, смешать с растертой с желтками сметаной, растопленным маслом, солью, ванилином, изюмом и коринкой. Намазать начинкой подрумяненную сторону блинчиков, скрутить в трубочку или сложить конвертом, обжарить в масле, уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Блинчики с творогом.

Для теста: 2 стакана свежего молока, 2 яйца, 300–350 г муки, 5 г дрожжей, щепотка сахара, щепотка соли, жир для жарения, 20–30 г сливочного масла.

Для начинки: 300 г творога, 1 столовая ложка томата-пюре, 0,5 головки лука, 2 яйца, тмин, лимонный сок, щепотка натертой цедры лимона.

Дрожжи развести в небольшом количестве молока и прибавить остальные продукты. Полученное жидкое тесто выдержать 10 минут, затем выпекать на сильно разогретой сковороде на масле с двух сторон. Готовые блины смазывать растопленным сливочным маслом.

Начинка: Все компоненты размешать до получения сравнительно однородной смеси, заправить по вкусу растолченным с небольшим количеством соли тмином. Блинчики начинить смесью и залить соусом из кислого молока, укропа, растительного масла и щепотки соли или только кислым молоком.

Блинчики, запеченные со сметаной.

Для теста: 200 г пшеничной муки, 3 стакана простокваши, 3 яйца, 60 г сахара, растительное масло.

Для начинки: 6 желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 100 г коринки, сливочное масло.

Простоквашу смешать с яйцами, солью и сахаром. Добавить, постоянно растирая, муку. Из полученной массы испечь блинчики.

Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом и посыпать крошками. Желтки растереть с половиной сахара, смешать со сметаной и коринкой. Блинчики сложить пополам, уложить на блюдо, смазывая приготовленной смесью, посыпать крошками и сахаром и подрумянить в духовке.

Варианты теста для блинчиков.

1. 1,5 стакана свежего молока, 2 сырых яйца, 1 полный стакан муки, 2 щепотки соли, жир для жарения, 30 г сливочного масла.

Из яйца, холодного молока, муки и соли приготовить жидкое тесто и выдержать 10 минут. В небольшую сковороду положить немного жира и сильно разогреть. Выпекать блины с обеих сторон.

2. 1 стакан теплого свежего молока, 1 стакан холодной воды, 2 яйца, 300 г муки, 0,5 чайной ложки соли, жир для жарения, 20–30 г сливочного масла.

Из молока, разбавленного водой, 2 желтков, соли и муки приготовить жидкое тесто. Прибавить взбитые до снежной массы белки непосредственно перед выпечкой. Выпекать на смазанной маслом сковороде с двух сторон. Готовые блины полить растопленным сливочным маслом.

3. 2 стакана свежего молока, 2 яйца, 300–350 г муки, 5 г дрожжей, щепотка сахара, щепотка соли, жир для жарения, 20–30 г сливочного масла.

Дрожжи развести в небольшом количестве молока и прибавить остальные продукты. Полученное жидкое тесто выдержать 10 минут, затем выпекать на сильно разогретой сковороде на масле с двух сторон. Готовые блины смазывать растопленным сливочным маслом.

4. 2 стакана свежего молока, 2 ломтика (без корки) черствого белого хлеба, 50 г мелко нарубленных сваренных или маринованных грибов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 3–4 столовые ложки муки, 1 головка репчатого лука, 0,5 пучка петрушки, соль, черный перец, жир для жарения.

Замоченный в молоке белый хлеб протереть сквозь сито и смешать с остальными компонентами и с мелко нарезанными крутыми яйцами, солью, и черным перцем. Приготовить жидкое гладкое тесто, из которого на раскаленной сковороде испечь светлые блины.

5. 250 г муки, 2–3 яйца, 2–3 щепотки разрыхлителя (сода и лимонная кислота), 1 стакан риса, 2 полных стакана свежего молока, жир для выпечки, соль.

Рис сварить в подсоленной воде и отцедить. Когда остынет, смешать с остальными компонентами, посолить и приготовить жидкое тесто для блинов. Печь в очень горячем жире. Блинчики начинить начинкой, сложить вдвое и подавать на стол.

6. 250 г муки, 2–3 яйца, 2–3 щепотки разрыхлителя, 1 стакан сваренного и размятого в пюре картофеля, 2 полных стакана свежего молока, 0,5 чайной ложки соли, жир для выпечки, натертый сыр.

Из указанных компонентов (кроме сыра) приготовить жидкое тесто для блинов и выпечь в очень горячем жире. Каждый блин посыпать натертым сыром сразу же после снятия со сковородки, начинить начинкой и подавать на стол.

Начинки для блинчиков.

Из творога и моркови.

500 г творога, 1 столовая ложка сахара, 6 морковок, 2 столовые ложки маргарина, 2 яйца, ванилин.

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с маргарином. Творог протереть, положить сахар, яйца, ванилин, подготовленную морковь, перемешать. Начинку уложить на обжаренную сторону блинчика, затем свернуть и обжарить с другой стороны.

Из капусты с яйцом.

800 г белокочанной капусты, 4 яйца, 4 столовые ложки маргарина, 2 луковицы, 0,5 стакана молока, соль, перец.

Капусту и лук мелко нашинковать. Лук обжарить в маргарине, капусту потушить с молоком 10–12 минут, соединить, добавить яйца, соль, перец, все перемешать.

Из творога, тыквы и изюма.

200 г творога, 200 г тыквы, 2 столовые ложки изюма, 2 яйца, ванилин.

Тыкву натереть на крупной терке, смешать с промытым и проваренным в течение 1–2 минут изюмом, добавить протертый творог, яйца, ванилин, хорошо вымешать. Начинку положить на обжаренную сторону блинчиков, завернуть, обжарить, подавать с маслом или со сметаной.

Из картофеля и грибов.

7 картофелин, 7 сухих грибов, 1 стакан воды, 2 луковицы, 3 столовые ложки маргарина, соль, перец.

Отваренный картофель протереть в горячем виде, добавить грибной отвар, отварные и мелко нарубленные грибы, обжаренный на маргарине лук, соль, перец, все перемешать.

Из риса, зеленого лука и яиц.

1 стакан риса, 300 г зеленого лука, 5 яиц, 4 столовые ложки маргарина, соль, перец.

Отваренный рассыпчатый рис смешать с нашинкованным зеленым луком, сырыми яйцами, добавить маргарин, соль, перец, перемешать.

Из изюма и моркови.

10 морковок, 4 столовые ложки маргарина, 0,5 стакана изюма, 2 столовые ложки меда, 300 г тыквы, соль.

Морковь натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, маргарин, мелко нарубленную тыкву, соль и тушить 10 минут, затем охладить, положить мед и тщательно перемешать.

Из яблок.

10 яблок, 0,5 стакана сахара, 1 лимон, ванилин.

Яблоки натереть на крупной терке, добавить сахар, ванилин, сок лимона, перемешать, прогреть до кипения, охладить.

Оладьи.

Постные оладьи.

Для теста: 2 стакана муки, 1,5 стакана воды, 30 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу. Для жарения: 100 г растительного масла.

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто. Когда тесто поднимется, не перемешивая, класть ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду. Обжаривать оладьи с обеих сторон.

Манные оладьи.

Для теста: 1 стакан манной крупы, 1,5 стакана молока, 5 яиц, 1 столовая ложка сахара, соль. Для жарения: 100–150 г масла.

Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить по одному желтки, соль, сахар, тщательно взбить, затем добавить взбитые в пену белки, перемешать сверху вниз и печь оладьи, выкладывая ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду. Оладьи обжаривать с обеих сторон.

Оладьи на дрожжах.

3 стакана муки, 2 стакана воды или молока, 2 столовые ложки сахара, дрожжи, соль.

Дрожжи растворить в молоке, добавить соль, сахар, муку. Поджарить оладьи и подать их с вареньем или медом.

Оладьи из геркулеса.

Для теста: 1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, соль. Для жарения: 100 г растительного масла.

Сварить овсяную кашу на воде, охладить, добавить соль, сахар, желтки, хорошо перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и печь оладьи, выкладывая ложкой в масло на горячую сковороду. Обжаривать до зарумянивания. Постные оладьи из геркулеса можно приготовить и без добавления яйца.

Скорые оладьи.

Для теста: 1 тонкий стакан муки, 0,5 л кефира, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Для жарения: растительное масло.

В миску насыпать стакан муки, соль, сахар, влить кефир и венчиком интенсивно перемешать все компоненты. Полученное тесто – легкое, пышное, кремообразное, по консистенции близкое густой сметане. Оладьи разливать столовой ложкой на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжаривать с обеих сторон.

Куриные оладьи.

500 г куриной мякоти, 60 г пшеничного хлеба, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

У куриной тушки после обработки срезать мякоть с грудки и бедрышек, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, хорошо растереть, добавить яичные желтки, соль, молоко, размешать и добавить взбитые яичные белки. Полученную массу выкладывать ложкой на сковородку с разогретым сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. При подаче к столу оладьи полить растопленным маслом.

Мясные оладьи.

300 г говядины, 2 яйца, 80 г молока или воды, соль, перец, 1–2 столовые ложки жира для жарения, 1 столовая ложка сливочного масла для поливки, зелень.

Мясо отделить от костей, два раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить взбитые яйца, воду или молоко, соль, перец, все хорошо перемешать, а затем массу выкладывать порциями на раскаленную с жиром сковороду и обжаривать с двух сторон. Для доведения до полной готовности оладьи на 10 минут поставить в духовку. При подаче на стол полить сливочным маслом и посыпать зеленью.

Грибные оладьи с сосисками.

200 г сосисок, 100 г жира, 50 г копченого сала, 2 яйца, 800 г картофеля, 200 г грибов, зелень петрушки, черный молотый перец, 20 г соли.

С сосисок снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Также нарезать почищенные промытые грибы и сало. Сало обжарить на сковороде до полуготовности, положить грибы и сосиски и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 3–4 минуты, затем посыпать зеленью петрушки, снять с огня и охладить.

Яйца размешать с солью и черным перцем, добавить поджаренные грибы с сосисками. На сковороде разогреть жир и ложкой выкладывать приготовленную грибную массу в виде оладьев. Обжаривать с обеих сторон до румяного цвета. Отдельно сварить картофель, размять в пюре и подавать вместе с оладьями.

Оладьи из творога.

800-1000 г творога, 3 желтка, 1,5 столовой ложки сахара, 200 г муки, 200 г сметаны, соль по вкусу, 2 белка, 200 г муки для обвалки, 200 г масла для жарения.

Выжать сыворотку из творога и протереть его сквозь сито. Желтки взбить с мелким сахаром, смешать с творогом, всыпать муку, посолить, прибавить сметану, белки, все хорошо размешать. Массу выложить в приготовленное творожное тесто и еще немного подбить.

Приготовить сковороду с распущенным маслом, брать по одной ложке приготовленной массы, слегка обваливать ее в муке и выкладывать в горячее масло на сковороду. Жарить оладьи с обеих сторон до зарумянивания.

Оладьи из брынзы.

300–350 г брынзы, 1–2 яйца, мука (столько, чтобы получилось тесто консистенции сметаны), несколько ложек сметаны, перец, зелень.

Брынзу залить водой, добавить яйца, все хорошо перемешать до получения однородной массы, всыпать муку, добавить сметану, поперчить и вымешать тесто для оладий. В тесто можно добавить мелко нарубленную зелень укропа или петрушки. Выпекать оладьи на сковородке в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Оладьи с сыром и свеклой.

0,5 стакана муки, 0,5 стакана молока, 100 г сыра, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, 2 свеклы, соль.

В подогретую до 30–40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, ввести в подготовленное тесто, добавить тертый сыр, растительное масло, оставить для брожения на 1–2 часа в теплом месте, обминая 2–3 раза. Оладьи жарить на разогретой сковороде, смазанной маслом.

Оладьи из бобовых.

100 г бобовых (фасоль, бобы, горох), 10 г растительного масла, 40 г молока, 0,5 яйца, 50 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей, 30 г сметаны.

Бобовые сварить, слить отвар, посолить, заправить сливочным, топленым или растительным маслом, размять в пюре. В остывшее до 40 градусов пюре ввести сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку (50 % от веса сухих бобовых), и перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Поставить тесто на 1,5–2 часа в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, выпекать на раскаленной сковороде оладьи. Готовые оладьи подавать, облив сметаной.

Оладьи из вареного картофеля.

Для теста: 5–6 очищенных вареных картофелин, 1 яйцо, 1–1,5 столовой ложки крахмала, соль, молоко, сливочное масло или сметана. Для смазывания сковороды – кусочек шпика, сливочное масло или сметана.

Картофель очистить, отварить до готовности, воду слить, тщательно растолочь картофель до получения однородной, без комков, массы, добавить сырое яйцо, соль, крахмал и немного молока, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Разлить тесто ложкой на горячую смазанную куском шпика сковороду и обжарить с обеих сторон. Готовые оладьи обмакнуть в растопленное масло или сметану, положить в кастрюльку, закрыть крышкой и дать потомиться в нагретой духовке.

Картофельные оладьи по-мински.

12 картофелин, соль, жир для жаренья.

Для начинки: 400 г свинины, 4 дольки чеснока, черный молотый перец.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, посолить, перемешать. Обжарить оладьи в свином жире на раскаленной сковороде, выкладывая массу ложкой. Готовые оладьи положить в сотейник, переложить их свиным фаршем, приправленным солью, перцем и мелко нарубленным чесноком. Сотейник с оладьями поставить на 20 минут в духовку.

Картофельные оладьи, фаршированные мясом.

Для теста: 12 картофелин, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 100 г свиного жира.

Для начинки: 400 г свинины, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка масла, молотый перец.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, соль, все перемешать. На раскаленную сковороду в растопленный свиной жир положить ложкой картофельную массу, разровнять, на нее выложить свиной фарш и сверху – снова картофельную массу. Оладьи обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, затем переложить в кастрюльку и на 10–15 минут поставить в нагретую духовку потомиться.

Фарш: Свинину пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, черный молотый перец, все перемешать.

Оладьи картофельные.

1 кг картофеля, 1 яйцо, 3/4 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки жира, 1/2 чайной ложки соды, 1,5 столовые ложки сахара, 3/4 стакана сметаны для подливки, соль.

Картофель очистить, промыть, отварить, размять, добавить просеянную пшеничную муку, сахар, яйцо, соль, соду и перемешать. Полученную массу выложить ложкой на сковороду с разогретым жиром и обжарить оладьи с обеих сторон до готовности. Подавать со сметаной.

Примечание: оладьи можно готовить с добавлением 3 штук сырой протертой моркови.

Картофельные оладьи.

300 г картофеля, 50 г муки, 1 яйцо, 2 г дрожжей, 20 г подсолнечного масла, 40 г сметаны или сливочного масла.

Сырой картофель быстро (во избежание потемнения) измельчить на терке, положить в посуду, добавить дрожжи, разведенные в тепой воде, посолить, всыпать муку, добавить яйцо. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи на сильно разогретой сковороде с жиром. Подавать со сметаной или маслом.

Оладьи из картофеля с морковью.

2 столовые ложки рубленой моркови, 4 картофелины, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей,

4 столовые ложки растительного масла, 4 моркови.

В подогретую до 30–40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто.

Морковь и картофель очистить, промыть, натереть, ввести в подготовленное тесто, добавить яйцо, осторожно вымешать. Жарить оладьи на растительном масле.

Оладьи с морковью.

1 стакан муки, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 4 столовые ложки растительного масла, 4 моркови.

В подогретую до 30–40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. В тесто добавить натертую на мелкой терке морковь, перемешать, обжарить оладьи с обеих сторон на сковороде. Подавать с маслом или сметаной.

Оладьи из кабачков.

1 кг кабачков, 60 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 3 яйца, 320 г муки, 2 г соды, соль.

Кабачки отварить, приготовить пюре, заправить его сливочным маслом и охладить. В массу добавить сахар, яйца, муку, соду, посолить по вкусу и хорошо размешать. Из полученного теста испечь оладьи на раскаленной сковороде с маслом, обжаривая их с обеих сторон до образования румяной корочки.

Свекольные оладьи.

1 стакан молока, 1 стакан муки, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, соль, 2 столовые ложки растительного масла, 2 свеклы.

В подогретую до 30–40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. В тесто добавить очищенную натертую свеклу, дать ему выбродить. На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выкладывать тесто ложкой. Обжаривать оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки.

Капустные оладьи.

Для теста: 0,5 л кефира, 5 столовых ложек с горкой муки, 1 яйцо, соль, сахар, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан мелко нарубленной белокочанной капусты. Для смазывания сковороды: 2–3 столовые ложки растительного масла.

Яйцо взбить, соединить с кефиром, солью. сахаром, растительным маслом, рубленой капустой, мукой и замесить тесто. Ложкой выкладывать тесто на горячую смазанную маслом сковороду и обжаривать оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки.

Оладьи из кольраби.

1 кг кольраби, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, соль и сода на кончике ножа, 1 стакан пшеничной муки, растительное масло для жарения.

Кольраби очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить взбитое яйцо, приправить сахаром, солью, всыпать муку, смешанную с содой, замесить однородное тесто. Жарить оладьи, выкладывая массу ложкой на раскаленную сковороду в растительное масло.

Оладьи из кольраби (2).

1 кг кольраби, 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца, 2,5 столовые ложки жира, 1/2 стакана сметаны, 2 чайные ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды, соль.

Подготовленную кольраби натереть на терке, добавить просеянную пшеничную муку, яйца, соль, сахар, соду, все хорошо перемешать и выпекать на сковородке с хорошо разогретым жиром. Оладьи подавать на стол со сметаной.

Оладьи из вермишели с творогом.

300 г вермишели, 500 г творога, 2,5 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 7 г соли.

Вермишель отварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Творог протереть, смешать с вермишелью, сахаром, солью и яичными желтками. Яичный белок взбить и осторожно добавить в массу. Оладьи выкладывать с ложки на сковороду с кипящим маслом и обжаривать с обеих сторон.

Оладьи с яблоками.

Для теста: 0,5 л кефира или простокваши, 5 столовых ложек с горкой муки, 1–2 яйца, соль, сахар, 1 столовая ложка растительного масла. Для жарения: 100 г сливочного маргарина. Для наполнения: 5–7 яблок среднего размера и 2–3 столовые ложки сахара для обсыпки.

Яйца взбить, соединить с кефиром, добавить соль, сахар, растительное масло, муку и замесить пышное, легкое, полугустое тесто. Тесто разлить на смазанную маслом горячую сковороду, а на поверхность оладий аккуратно разложить нарезанные дольки яблок. Когда нижний слой оладий обжарится, их следует перевернуть яблоками вниз и зарумянить. Готовые оладьи снять со сковороды, выложить на блюдо и посыпать сахаром или тонко смолотой корицей.