Оладьи.

Постные оладьи.

Для теста: 2 стакана муки, 1,5 стакана воды, 30 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу. Для жарения: 100 г растительного масла.

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто. Когда тесто поднимется, не перемешивая, класть ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду. Обжаривать оладьи с обеих сторон.

Манные оладьи.

Для теста: 1 стакан манной крупы, 1,5 стакана молока, 5 яиц, 1 столовая ложка сахара, соль. Для жарения: 100–150 г масла.

Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить по одному желтки, соль, сахар, тщательно взбить, затем добавить взбитые в пену белки, перемешать сверху вниз и печь оладьи, выкладывая ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду. Оладьи обжаривать с обеих сторон.

Оладьи на дрожжах.

3 стакана муки, 2 стакана воды или молока, 2 столовые ложки сахара, дрожжи, соль.

Дрожжи растворить в молоке, добавить соль, сахар, муку. Поджарить оладьи и подать их с вареньем или медом.

Оладьи из геркулеса.

Для теста: 1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, соль. Для жарения: 100 г растительного масла.

Сварить овсяную кашу на воде, охладить, добавить соль, сахар, желтки, хорошо перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и печь оладьи, выкладывая ложкой в масло на горячую сковороду. Обжаривать до зарумянивания. Постные оладьи из геркулеса можно приготовить и без добавления яйца.

Скорые оладьи.

Для теста: 1 тонкий стакан муки, 0,5 л кефира, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Для жарения: растительное масло.

В миску насыпать стакан муки, соль, сахар, влить кефир и венчиком интенсивно перемешать все компоненты. Полученное тесто – легкое, пышное, кремообразное, по консистенции близкое густой сметане. Оладьи разливать столовой ложкой на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжаривать с обеих сторон.

Куриные оладьи.

500 г куриной мякоти, 60 г пшеничного хлеба, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

У куриной тушки после обработки срезать мякоть с грудки и бедрышек, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, хорошо растереть, добавить яичные желтки, соль, молоко, размешать и добавить взбитые яичные белки. Полученную массу выкладывать ложкой на сковородку с разогретым сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. При подаче к столу оладьи полить растопленным маслом.

Мясные оладьи.

300 г говядины, 2 яйца, 80 г молока или воды, соль, перец, 1–2 столовые ложки жира для жарения, 1 столовая ложка сливочного масла для поливки, зелень.

Мясо отделить от костей, два раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить взбитые яйца, воду или молоко, соль, перец, все хорошо перемешать, а затем массу выкладывать порциями на раскаленную с жиром сковороду и обжаривать с двух сторон. Для доведения до полной готовности оладьи на 10 минут поставить в духовку. При подаче на стол полить сливочным маслом и посыпать зеленью.

Грибные оладьи с сосисками.

200 г сосисок, 100 г жира, 50 г копченого сала, 2 яйца, 800 г картофеля, 200 г грибов, зелень петрушки, черный молотый перец, 20 г соли.

С сосисок снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Также нарезать почищенные промытые грибы и сало. Сало обжарить на сковороде до полуготовности, положить грибы и сосиски и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 3–4 минуты, затем посыпать зеленью петрушки, снять с огня и охладить.

Яйца размешать с солью и черным перцем, добавить поджаренные грибы с сосисками. На сковороде разогреть жир и ложкой выкладывать приготовленную грибную массу в виде оладьев. Обжаривать с обеих сторон до румяного цвета. Отдельно сварить картофель, размять в пюре и подавать вместе с оладьями.

Оладьи из творога.

800-1000 г творога, 3 желтка, 1,5 столовой ложки сахара, 200 г муки, 200 г сметаны, соль по вкусу, 2 белка, 200 г муки для обвалки, 200 г масла для жарения.

Выжать сыворотку из творога и протереть его сквозь сито. Желтки взбить с мелким сахаром, смешать с творогом, всыпать муку, посолить, прибавить сметану, белки, все хорошо размешать. Массу выложить в приготовленное творожное тесто и еще немного подбить.

Приготовить сковороду с распущенным маслом, брать по одной ложке приготовленной массы, слегка обваливать ее в муке и выкладывать в горячее масло на сковороду. Жарить оладьи с обеих сторон до зарумянивания.

Оладьи из брынзы.

300–350 г брынзы, 1–2 яйца, мука (столько, чтобы получилось тесто консистенции сметаны), несколько ложек сметаны, перец, зелень.

Брынзу залить водой, добавить яйца, все хорошо перемешать до получения однородной массы, всыпать муку, добавить сметану, поперчить и вымешать тесто для оладий. В тесто можно добавить мелко нарубленную зелень укропа или петрушки. Выпекать оладьи на сковородке в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Оладьи с сыром и свеклой.

0,5 стакана муки, 0,5 стакана молока, 100 г сыра, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, 2 свеклы, соль.

В подогретую до 30–40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, ввести в подготовленное тесто, добавить тертый сыр, растительное масло, оставить для брожения на 1–2 часа в теплом месте, обминая 2–3 раза. Оладьи жарить на разогретой сковороде, смазанной маслом.

Оладьи из бобовых.

100 г бобовых (фасоль, бобы, горох), 10 г растительного масла, 40 г молока, 0,5 яйца, 50 г пшеничной муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей, 30 г сметаны.

Бобовые сварить, слить отвар, посолить, заправить сливочным, топленым или растительным маслом, размять в пюре. В остывшее до 40 градусов пюре ввести сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку (50 % от веса сухих бобовых), и перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Поставить тесто на 1,5–2 часа в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, выпекать на раскаленной сковороде оладьи. Готовые оладьи подавать, облив сметаной.

Оладьи из вареного картофеля.

Для теста: 5–6 очищенных вареных картофелин, 1 яйцо, 1–1,5 столовой ложки крахмала, соль, молоко, сливочное масло или сметана. Для смазывания сковороды – кусочек шпика, сливочное масло или сметана.

Картофель очистить, отварить до готовности, воду слить, тщательно растолочь картофель до получения однородной, без комков, массы, добавить сырое яйцо, соль, крахмал и немного молока, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Разлить тесто ложкой на горячую смазанную куском шпика сковороду и обжарить с обеих сторон. Готовые оладьи обмакнуть в растопленное масло или сметану, положить в кастрюльку, закрыть крышкой и дать потомиться в нагретой духовке.

Картофельные оладьи по-мински.

12 картофелин, соль, жир для жаренья.

Для начинки: 400 г свинины, 4 дольки чеснока, черный молотый перец.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, посолить, перемешать. Обжарить оладьи в свином жире на раскаленной сковороде, выкладывая массу ложкой. Готовые оладьи положить в сотейник, переложить их свиным фаршем, приправленным солью, перцем и мелко нарубленным чесноком. Сотейник с оладьями поставить на 20 минут в духовку.

Картофельные оладьи, фаршированные мясом.

Для теста: 12 картофелин, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 100 г свиного жира.

Для начинки: 400 г свинины, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка масла, молотый перец.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, соль, все перемешать. На раскаленную сковороду в растопленный свиной жир положить ложкой картофельную массу, разровнять, на нее выложить свиной фарш и сверху – снова картофельную массу. Оладьи обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, затем переложить в кастрюльку и на 10–15 минут поставить в нагретую духовку потомиться.

Фарш: Свинину пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, черный молотый перец, все перемешать.

Оладьи картофельные.

1 кг картофеля, 1 яйцо, 3/4 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки жира, 1/2 чайной ложки соды, 1,5 столовые ложки сахара, 3/4 стакана сметаны для подливки, соль.

Картофель очистить, промыть, отварить, размять, добавить просеянную пшеничную муку, сахар, яйцо, соль, соду и перемешать. Полученную массу выложить ложкой на сковороду с разогретым жиром и обжарить оладьи с обеих сторон до готовности. Подавать со сметаной.

Примечание: оладьи можно готовить с добавлением 3 штук сырой протертой моркови.

Картофельные оладьи.

300 г картофеля, 50 г муки, 1 яйцо, 2 г дрожжей, 20 г подсолнечного масла, 40 г сметаны или сливочного масла.

Сырой картофель быстро (во избежание потемнения) измельчить на терке, положить в посуду, добавить дрожжи, разведенные в тепой воде, посолить, всыпать муку, добавить яйцо. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи на сильно разогретой сковороде с жиром. Подавать со сметаной или маслом.

Оладьи из картофеля с морковью.

2 столовые ложки рубленой моркови, 4 картофелины, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей,

4 столовые ложки растительного масла, 4 моркови.

В подогретую до 30–40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто.

Морковь и картофель очистить, промыть, натереть, ввести в подготовленное тесто, добавить яйцо, осторожно вымешать. Жарить оладьи на растительном масле.

Оладьи с морковью.

1 стакан муки, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 4 столовые ложки растительного масла, 4 моркови.

В подогретую до 30–40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. В тесто добавить натертую на мелкой терке морковь, перемешать, обжарить оладьи с обеих сторон на сковороде. Подавать с маслом или сметаной.

Оладьи из кабачков.

1 кг кабачков, 60 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 3 яйца, 320 г муки, 2 г соды, соль.

Кабачки отварить, приготовить пюре, заправить его сливочным маслом и охладить. В массу добавить сахар, яйца, муку, соду, посолить по вкусу и хорошо размешать. Из полученного теста испечь оладьи на раскаленной сковороде с маслом, обжаривая их с обеих сторон до образования румяной корочки.

Свекольные оладьи.

1 стакан молока, 1 стакан муки, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, соль, 2 столовые ложки растительного масла, 2 свеклы.

В подогретую до 30–40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. В тесто добавить очищенную натертую свеклу, дать ему выбродить. На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выкладывать тесто ложкой. Обжаривать оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки.

Капустные оладьи.

Для теста: 0,5 л кефира, 5 столовых ложек с горкой муки, 1 яйцо, соль, сахар, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан мелко нарубленной белокочанной капусты. Для смазывания сковороды: 2–3 столовые ложки растительного масла.

Яйцо взбить, соединить с кефиром, солью. сахаром, растительным маслом, рубленой капустой, мукой и замесить тесто. Ложкой выкладывать тесто на горячую смазанную маслом сковороду и обжаривать оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки.

Оладьи из кольраби.

1 кг кольраби, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, соль и сода на кончике ножа, 1 стакан пшеничной муки, растительное масло для жарения.

Кольраби очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить взбитое яйцо, приправить сахаром, солью, всыпать муку, смешанную с содой, замесить однородное тесто. Жарить оладьи, выкладывая массу ложкой на раскаленную сковороду в растительное масло.

Оладьи из кольраби (2).

1 кг кольраби, 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца, 2,5 столовые ложки жира, 1/2 стакана сметаны, 2 чайные ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды, соль.

Подготовленную кольраби натереть на терке, добавить просеянную пшеничную муку, яйца, соль, сахар, соду, все хорошо перемешать и выпекать на сковородке с хорошо разогретым жиром. Оладьи подавать на стол со сметаной.

Оладьи из вермишели с творогом.

300 г вермишели, 500 г творога, 2,5 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 7 г соли.

Вермишель отварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Творог протереть, смешать с вермишелью, сахаром, солью и яичными желтками. Яичный белок взбить и осторожно добавить в массу. Оладьи выкладывать с ложки на сковороду с кипящим маслом и обжаривать с обеих сторон.

Оладьи с яблоками.

Для теста: 0,5 л кефира или простокваши, 5 столовых ложек с горкой муки, 1–2 яйца, соль, сахар, 1 столовая ложка растительного масла. Для жарения: 100 г сливочного маргарина. Для наполнения: 5–7 яблок среднего размера и 2–3 столовые ложки сахара для обсыпки.

Яйца взбить, соединить с кефиром, добавить соль, сахар, растительное масло, муку и замесить пышное, легкое, полугустое тесто. Тесто разлить на смазанную маслом горячую сковороду, а на поверхность оладий аккуратно разложить нарезанные дольки яблок. Когда нижний слой оладий обжарится, их следует перевернуть яблоками вниз и зарумянить. Готовые оладьи снять со сковороды, выложить на блюдо и посыпать сахаром или тонко смолотой корицей.