Сладкие пироги на любой вкус.

Пирог с маком.

6 сдобных булочек, 50 г изюма, 0,5 литра молока, 6 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки рома, 250 г мака, 50 г миндаля, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Хлеб нарезать кусочками. Изюм размочить в холодной воде. Вскипятить молоко с сахаром и залить хлеб 1/4 литра. Хлеб должен хорошо пропитаться, но не разваливаться. Оставшееся молоко смешать с ромом и залить им мак, затем добавить изюм, миндаль, все хорошо перемешать. Выложить размоченный хлеб в овальную форму, положить на него маковую смесь и поставить на 2 часа в холодильник.

Пирог киевский.

Для теста: 4, 5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 2/3 стакана сахара, 2 яйца, 25 г дрожжей, 100 г маргарина, 0,5 чайной ложки соли. Для сиропа: 1,5 стакана воды, 1,5 стакана сахарного песка, 2 столовые ложки коньяка.

Для крема: 120 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 120 г сгущеного молока, 2 столовые ложки коньяка или рома, ванилин.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом (способ приготовления см. в конце сборника), выложить его на посыпанный мукой стол, сформовать круглую лепешку, выпечь ее в духовке и дать постоять 5–6 часов.

После этого приготовить сироп – вскипятить воду с сахаром, охладить и влить коньяк.

Лепешку разрезать на 3 пласта. Пропитав нижнюю часть сиропом, положить на нее крем, разровнять, положить смоченную сиропом среднюю часть лепешки, на нее – крем и затем, корочкой наверх – третью часть лепешки, также пропитанную сиропом. Пирог посыпать сахарной пудрой.

Крем: Масло хорошо размять, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть. Продолжая растирать, добавить небольшими порциями сгущеное молоко. Масса должна быть пышной. Ванилин и коньяк добавить только тогда, когда будет влито все молоко.

Пирог с творогом.

Для теста: 4 стакана муки, 20 г дрожжей, 50 г маргарина, 2 стакана молока.

Для начинки: 800 г творога, 1 стакан сахара, 3 яйца.

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом (способ приготовления см. в конце сборника). Готовое тесто раскатать и уложить на смазанный маслом противень.

2 яйца и 1 стакан сахара растереть с творогом. Творожную массу ровным слоем уложить на тесто, края теста завернуть, поверхность смазать взбитым яйцом, дать тесту подойти и испечь в духовке.

Яблочный пирог.

Для теста: 3 стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 200 г маргарина, 1/4 чайной ложки соды, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1/4 стакана манной крупы или сухарей.

Для начинки: 1–1,5 кг яблок, 1 стакан сахара.

Муку, сахар, маргарин и соду смешать и перетереть ладонями, затем добавить стакан кефира, яйцо и замесить сдобное тесто.

На смазанный маслом лист уложить 2/3 нормы теста в виде прямоугольника и равномерно раскатать. Тесто слегка посыпать крупой или молотыми сухарями.

Очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, пересыпать сахаром и оставить на полчаса, затем откинуть их на дуршлаг, дать соку стечь и уложить ровным слоем на тесто. Поверх фарша уложить оставшееся тесто полосками в виде решетки, смазать яйцом и выпекать в духовке.

Примечание: Этот пирог можно приготовить и открытым, для чего тесто для решетки уложить в виде бортика по краям пласта, предварительно смазанного яйцом.

Сметанник.

2 стакана муки, 2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 5 желтков, 0,5 чайной ложки соли, цедра 1 лимона, 4 столовые ложки сахарной пудры, 1/3 пакетика ванильного сахара.

Желтки растереть с сахаром и сметаной до исчезновения сахарных крупинок. В растертую массу постепенно всыпать муку, смешанную с солью, и положить лимонную цедру. Тесто хорошо перемешать, вылить в смазанную маслом и посыпанную, мукой форму и выпекать при температуре 220 градусов до готовности. Испеченный сметанник посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.

Лимонный пирог.

250 г масла или маргарина, 2 стакана сахара, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соды, 2 стакана муки, 1–2 лимона.

Лимон залить кипятком. Масло растопить, добавить полстакана сахара и 1 яйцо. Массу растереть, добавить гашеную соду, 3–4 ложки.

Муки, 2 столовые ложки полученной смеси отложить, добавить немного муки и положить в морозильник. Тесто выложить в форму, лимон натереть на терке, добавить полстакана сахара и выложить сверху теста. Поверх лимона натереть на терке тесто из морозильника.

Печь пирог в горячей духовке 20–30 минут на умеренном огне.

Пирог рассыпчатый.

200 г масла, 200 г сахара, 1 яйцо, натертая цедра от 1 лимона, 500 г муки-крупчатки, 1 чайная ложка разрыхлителя для теста, 450 г джема или мармелада, 50 г молотого миндаля, 4 столовые ложки сахарной пудры, масло для смазки формы.

Масло с сахаром растереть в пену, подмешать яйцо и лимонную цедру. Несколько ложек просеянной муки в смеси с разрыхлителем подмешать в масляную массу, затем добавить остальную муку и замесить рыхлое тесто.

Половину теста выложить в форму, выровнять и намазать джемом. Вторую половину теста перемешать с молотым миндалем и накрыть им фруктовую начинку. Выпекать 50 минут в духовке, разогретой до 180–200 градусов. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.

Творожный пирог.

250 г муки-крупчатки, 125 г масла, соль на кончике ножа, 30 г сахара, 1 желток, 2 столовые ложки воды, 1 стручок ванили, 750 г творога, 4 столовые ложки растительного масла, 300 г сахара, 3 желтка, 40 г картофельного крахмала, 3 белка.

Муку просеять на доску, добавить масло, сахар, соль, желток, воду и замесить песочное тесто. Завернуть тесто в фольгу и поместить на 1 час в холодильник.

Творог, желтки, сахар, растительное масло, картофельный крахмал и сердцевину стручка ванили растереть в пышную пену. Белки взбить в тугую пену и осторожно подмешать в творожную массу. Песочное тесто раскатать и выложить им дно и стенки формы. Распределить на нем творожную массу.

Выпекать пирог 50–60 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Последние 10 минут дверцу духовки держать приоткрытой.

Пирог «Каприз».

Для теста: 300 г муки, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 50 г молока, 3 желтка, 1 ложка сахара, щепотка соли.

Для начинки: 150 г абрикосового джема, 3 белка, 150 г сахара, 50 г миндаля.

Масло растереть с желтками, сахаром, солью, смешать с мукой, добавить разведенные в молоке дрожжи, тщательно вымесить тесто, раскатать его в виде овальной лепешки, положить на противень, наколоть вилкой, дать подойти и испечь в горячей духовке при температуре 180–200 градусов до зарумянивания.

Охлажденную лепешку намазать джемом, сверху положить взбитые в стойкую пену белки с сахаром, посыпать рубленным миндалем или другими орехами и зарумянить в духовке в течение 5 минут.

Пирог с курагой.

Для теста: 2 тонких стакана пшеничной муки высшего сорта, 250 г сливочного маргарина или масла, 1 тонкий стакан сахара, 1 яйцо, соль и сода на кончике ножа, 1 чайная ложка сока лимона, цедра 0,5 лимона.

Для начинки: 500 г кураги, 3 столовые ложки сахарного песка, 1 столовая ложка сухарей. Для заливки: 150 г сметаны, 2 яйца, 1 белок. Для смазки: 1 желток.

Песочное тесто (способ приготовления см. в конце сборника) раскатать слоем толщиной 1 см и положить в круглую форму или сковороду. На него ровным слоем выложить курагу и залить ее сметаной, смешанной с сахаром и взбитым яйцом. Красиво оформить и смазать желтком бортик.

Начинка: Курагу перебрать, промыть, залить водой, чтобы она только покрывала курагу, добавить 2 столовые ложки сахара, припустить до мягкости, сироп отцедить.

Выпекать пирог при температуре 200–210 градусов до готовности.

Пенный яблочный пирог.

12 крупных яблок, 1 стакан сахара, 8 белков, сахарная пудра.

Яблоки испечь, протереть, смешать с сахаром и взбитыми в стойкую пену белками. Массу выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое жаростойкое блюдо и подрумянить в духовке, затем посыпать сахарной пудрой.

Пирог воздушный с ванилином.

10 яиц, 10 чайных ложек сахара, 10 чайных ложек муки, ванилин.

Кастрюлю с яйцами, сахаром и ванилином поставить на небольшой огонь и взбить, затем снять с плиты и, растирая, всыпать муку. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (она должна занять не более половины ее вместимости) и подрумянить в духовке.

Пирог из грецких орехов со взбитыми сливками.

400 г грецких орехов, 1 стакан сахара, 10 яиц, 10 чайных ложек муки, взбитые сливки.

Грецкие орехи смолоть, желтки растереть с сахаром и, продолжая растирать, всыпать орехи, муку, ввести взбитые белки. Полученную массу выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой две одинаковые формы и подрумянить в духовке. Когда бисквиты остынут, выложить один из них на блюдо, покрыть взбитыми сливками, накрыть вторым бисквитом и облить помадкой или глазурью.

Пирог сливочный.

1 стакан муки, 10 яиц, 1 стакан сахара, 3 стакана густых сливок.

Желтки растереть с сахаром, добавить, не переставая растирать, сливки, муку, ввести взбитые белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму и подрумянить в духовке.

Пирог из рубленого теста с яблоками.

Для теста: 400 г муки, 2 яйца, 200 г масла, 1 стакан сметаны, 0,25 стакана сахара.

Для начинки: 10 яблок, 150 г молотых орехов, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 2 желтка.

Приготовить рубленое тесто (способ приготовления см. в конце сборника), раскатать его и переложить на большую сковороду. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, смешать с молотыми орехами, сахаром, сметаной, соединить с желтками. Начинку выложить на тесто, защипать пирог, смазать его яйцом и подрумянить в духовке.

Пирог «Мраморный».

1 стакан муки, 10 яиц, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сливок, 100 г шоколада, ванилин, шоколадная помадка или готовая шоколадная паста.

Желтки растереть с сахаром, ванилином, добавить, не переставая растирать, размягченное масло, муку, сливки, ввести белки. Тесто разделить на две равные части, в одну из которых насыпать тертый шоколад и перемешать.

Форму смазать маслом, посыпать мукой и выложить в нее тесто слоями, чередуя белое и шоколадное. Пирог подрумянить в духовке, выложить на блюдо, дать остыть и покрыть шоколадной помадкой или пастой.

Пирог с фруктами или ягодами.

Для теста: 30–50 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина или масла, 2–3 столовые ложки сахарного песка, соль на кончике ножа, 1,5 столовой ложки растительного масла, 700–800 г пшеничной муки высшего сорта (столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны).

Для начинки: 2 стакана земляники (малины, черники, голубики, яблок или др. свежих фруктов и ягод), 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 2 чайные ложки сахара. Для смазывания: 1 желток.

Замесить дрожжевое тесто (способ приготовления см. в конце сборника), поставить его в теплое место для брожения. Когда поднимется, сделать обминку; повторить ее дважды. Раскатать тесто в виде круглой лепешки толщиной 0,9 см и перенести на противень, сковороду или форму, смазанную маслом.

На тесто насыпать ровным слоем ягоды или мелко нарезанные фрукты и равномерно залить сметаной, взбитой вместе с сахаром и яйцом. Бортик красиво оформить, смазать желтком. Пирог выпекать при температуре 200 градусов до готовности.

Творожный пирог.

Для теста: 30–50 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина или масла, 2–3 столовые ложки сахарного песка, соль на кончике ножа, 1,5 столовой ложки растительного масла, 700–800 г пшеничной муки высшего сорта.

Для начинки: 400 г творога или сырковой массы, 1 столовая ложка сахара, 1 желток, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки. Для смазывания: 1 желток.

Замесить дрожжевое тесто (способ приготовления см. в конце сборника) и поставить в теплое место для брожения. Дважды обмять тесто, затем раскатать слоем толщиной 0,8 см в виде круглой лепешки и положить в круглую форму или на сковороду, обильно смазанную маслом.

На тесто выложить ровным слоем начинку, поверх нее переплести фигурные полоски теста. Смазать пирог желтком, украсить изюмом или курагой, черносливом, орехами. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов до готовности.

Смородиновый пирог.

200 г муки-крупчатки, 100 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 500 г смородины, 3 желтка, 100 г сахара, 125 г очищенного молотого миндаля, 3 белка, 4 столовые ложки сахарной пудры.

Муку просеять на доску, добавить масло, сахар, яйцо и замесить тесто. Завернуть тесто в фольгу и поместить на 2 часа в холодильник.

Смородину очистить от плодоножек, промыть и дать воде стечь. Желтки с половиной сахара растереть добела, добавить миндаль. Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену, затем соединить с растертым желтком. В заключение положить смородину и перемешать.

Тесто раскатать на посыпанной мукой доске в лепешку и выложить ей дно и стенки формы. Дно наколоть вилкой, разложить поверх начинку, выровнять верх. Пирог выпекать 40 минут в духовке при температуре 200 градусов. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.