Жарим, парим и едим.

Свежие грибы под соусом со сметаной.

Белые грибы или подосиновики масло, соль, мука.

Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 1 стакан грибного отвара, 1,5 чайной ложки муки, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Ножки грибов нарезать ломтиками поперек, отварить, отвар процедить, смешать с мукой, дать закипеть и, когда загустеет, добавить сметану, масло, соль, рубленый и поджаренный лук.

Соус соединить с ножками грибов, протереть, прогреть, не доводя до кипения. Шляпки грибов послить и, обваляв в муке, обжарить в масле до готовности.

Грибы в сметане с яичницей.

500 г грибов, 100 г сметаны, 100 г сливок, 30 г лука, 3 яйца, 60 г сливочного масла, 30 г муки, черный молотый перец, зелень петрушки.

На сливочном масле в сковороде подрумянить нашинкованный лук, затем добавить к нему мелко нарезанные грибы, посолить, поперчить и продолжать жарить. В конце посыпать мукой, залить сметаной и сливками и прокипятить. Сверху на блюдо положить отдельно поджаренную яичницу и, разрезав ее на 4 части, посыпать рубленной зеленью петрушки.

Рис с грибами и ветчиной.

200 г ветчины, 20 г риса, 100 г грибов, 200 г консервированного зеленого горошка, 60 г жира, 100 г копченого сала, 50 г тертого сыра, зелень петрушки, черный молотый перец, 20 г соли.

Ветчину, сало и грибы нарезать небольшими кубиками. Грибы поджарить в жире, добавить ветчину, потушить и положить зеленый горошек. В отдельной посуде пожарить копченое сало, добавить рис, немного поджарить его, затем залить водой и довести до готовности.

С рисом смешать поджаренную ветчину и грибы, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки, добавить тертый сыр и все хорошо перемешать, пока блюдо не остыло. Подавая на стол, вновь посыпать перцем, зеленью и тертым сыром.

Шампиньоны с луком.

800 г шампиньонов, 2 большие луковицы, 4 помидора, 10 оливок, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка соли, щепотка перца, 1 столовая ложка зелени (петрушка, тмин и эстрагон), 1 чайная ложка листьев розмарина.

Почистить грибы и хорошо промыть, затем отделить ножку от шляпки и слегка ее подрезать. Разрезать грибы пополам или на несколько частей. Лук и помидоры разрезать на 8 частей. В разогретом масле обжарить лук, добавить грибы, оливки и помидоры, посолить, поперчить и жарить на слабом огне 10 минут, после чего выложить на блюдо и посыпать зеленью.

Белые грибы в сливочном соусе.

1 кг белых грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки масла, 1/2 стакана горячего овощного бульона, 1/2 чайной ложки соли, щепотка перца, 3 желтка, 1/4 л сливок, 2 столовые ложки зелени петрушки.

Белые грибы почистить, срезать шляпки, удалить нижний слой, немного подрезать ножки. Грибы промыть в холодной воде, большие грибы порезать пополам или на 4 части.

Лук нашинковать. Масло растопить и обжарить в нем лук. Добавить грибы и слегка обжарить. Постепенно доливать бульон и тушить грибы 10–15 минут, прикрыв крышкой.

Яичные желтки смешать со сливками и добавить в грибы, которые следует снять с огня. Затем грибную смесь подогреть еще несколько минут, не доводя до кипения. Перед подачей на стол блюдо посыпать петрушкой.

Грибное рагу.

800 г самых маленьких опят, 100 г сала, 2 луковицы, 5 столовых ложек овощного бульона, 2 помидора, по 1/2 чайной ложки соли и перца, щепотка порошка чеснока, 1 чайная ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 2 чайные ложки зелени тимьяна.

Грибы почистить и хорошо промыть, большие разрезать пополам. Лук нашинковать и обжарить с салом, нарезанным кубиками, добавить грибы, залить бульоном, посолить и поперчить. Варить, прикрыв крышкой, 8 минут.

Помидоры разрезать, удалить сердцевину и нашинковать. Добавить помидоры в грибы и жарить еще 5 минут, затем добавить масло, смешанное с мукой и греть еще несколько минут, после чего в блюдо вмешать сливки и посыпать рагу тимьяном.

Грибы с рисом.

500 г грибов (маслят, сыроежек или лисичек), 1/2 стакана овощного бульона, 200 г риса, 1 большая луковица, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка масла, 4 столовые ложки тертого сыра.

Грибы почистить и хорошо промыть. Вскипятить бульон, всыпать в него грибы и варить 10 минут. Лук нашинковать и обжарить в растопленном масле, затем добавить рис и, помешивая, обжаривать 5 минут, после чего залить 1/2 л воды и варить на слабом огне 2025 минут, прикрыв крышкой.

Уварившийся рис смешать с грибами, добавить оставшийся грибной бульон и посыпать тертым сыром.

Грибы белые консервированные со сметаной.

800 г консервированных белых грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 стакана сметаны.

Грибы отцедить, нашинковать, подрумянить в масле, соединить с жидкостью от грибов и довести до кипения. Затем приправить маслом, сметаной и прогреть, не доводя до кипения.

Шампиньоны под соусом.

600 г шампиньонов, соль.

Для соуса: 1,5 стакана грибного отвара, 0,5 стакана сливок, 2 чайные ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Грибы отварить в подсоленной воде, нашинковать, отвар процедить.

1,5 стакана отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, сливки с мукой. Когда соус закипит и загустеет, добавить в него масло, шампиньоны, посолить и прогреть на слабом огне.

Фрикассе из свежих рыжиков со сметаной.

1,2 кг рыжиков, 2 столовые ложки сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, соль.

Рибы порубить, посолить и подрумянить в масле. Добавить сметану, соль и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.

Фрикассе из свежих грибов в сметане.

1,2 кг свежих грибов (белых или подосиновиков), 1 луковица, 1,5 стакана сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Грибы и лук порубить, посолить и подрумянить в масле. Добавить сметану, соль и прогреть на слабом огне.

Грибы, жаренные с картофелем.

500 г разных грибов, 1 луковица, 600 г картофеля, 1 столовая ложка молотых сухарей, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 ложки муки, соль, перец, зелень.

Подготовленные свежие грибы обсушить, обвалять в молотых сухарях, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и поджарить на масле. В конце жарки грибы соединить с поджаренной и разведенной бульоном или водой пшеничной мукой, положить очищенный, сваренный в кожуре и нарезанный ломтиками картофель, посолить, поперчить, перемешать и проварить. При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.

Грибы белые жареные.

1 кг свежих грибов, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки сухарей, соль.

Белые грибы зачистить, хорошо промыть и обрезать корешки. Шляпки залить кипятком, отварить до готовности, воду слить. Шляпки посолить, смочить в яйце, разведенном 1 столовой ложкой воды, обвалять в сухарях и обжарить до готовности на хорошо разогретой сковороде.