Кролик и поросенок.

Кролик жареный.

500 г крольчатины, 50 г шпика или свиной грудинки, 1–2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного маргарина.

Задние ножки кролика нашпиговать свиным салом или свиной копченой грудинкой, посолить, смазать сметаной, жарить на противне или в латке в духовке до готовности.

Подавать можно с моченой брусникой, жареным картофелем, брюссельской капустой, райскими яблочками, ломтиками лимона, зеленью.

Поросенок жареный с начинкой.

На 1 кг поросенка – 250 г гречневой крупы, 100 г смальца, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 яйца, соль, перец.

Тушку поросенка очистить, промыть, вымочить в холодной воде 1,5–2 часа, обсушить полотенцем, посолить внутри, нафаршировать начинкой и жарить на противне с хорошо разогретым смальцем в духовке до готовности, периодически смазывая поросенка смальцем.

При подаче на стол тушку нарезать кусками, обложить фаршем из поросенка и полить разогретым сливочным маслом.

Начинка: Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, лук нарезать и обжарить на сливочном масле. Печень и почки поросенка отварить и порубить. Вареные яйца порубить. Все заправить солью и перцем и хорошо перемешать.