73. Диетический ресторан. Суть идеи. Каких только заведений питания нет – и с европейской кухней, и с азиатской, и с высочайшим уровнем сервиса, и фастфуды. Тем не менее даже в этой области есть место замечательным бизнес-идеям. Нет, мы не будем открывать ресторан, где, например, все продукты подаются сырыми (такое уже есть). Мы откроем заведение, в котором предложим блюда, подходящие для наиболее популярных диет. Нестандартные запросы клиентов не смутят наших официантов! Целевая аудитория. Множество людей, которые сходят с ума по всевозможным «волшебным» диетам. Более того, наше заведения должно не только поддерживать наиболее популярные диеты, но и предлагать свои – редкие – диеты на выбор. Например: обедай каждый день у нас в течение двух недель по редкой системе, основанной на малайской диете, – сбросишь 5 кг и помолодеешь на 5 лет. Вариантов море. Бизнес-модель и инвестиции. Есть мнение, что у любого подобного заведения есть три фактора успеха – место, место и еще раз место. А концепция – это дело десятое. Расходы – стандартные для ресторанного бизнеса. Это, конечно, маржинальный бизнес, поэтому надо быть готовым к малому количеству посетителей и большой наценке. Риски. 1. Число любителей диетических ресторанов и кафе может оказаться сравнительно небольшим, и тогда сложно будет отбить инвестиции. 2. Если концепция будет успешной, велик риск того, что какая-нибудь из ресторанных сетей скопирует модель. 3. Далеко не все посетители смогут в течение двух недель посещать один и тот же ресторан, пусть даже ради диеты. Есть вероятность, что клиенту просто надоест однообразное меню. Мнение эксперта. Дмитрий Солопов: «Как и в любой ресторанной идее, важна не столько сама концепция, сколько реализация. Это нишевой ресторан. Люди, которые заботятся о питании, готовы за это платить, поэтому добавленная стоимость должна быть высокой. Место для такого ресторана на московском рынке точно есть».