ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ.

Пельмени с подосиновиками.

Для фарша: 1 кг свежих подосиновиков, 200 г репчатого лука, 1 ст. сметаны.

Отварить грибы в соленой воде, откинуть на дуршлаг и потом мелко-мелко порубить. Положить жареный лук, черный молотый перец, соль и все вместе обжарить на сковородке.

Из крутого, тонко раскатанного пресного теста нарезать кружочки, заполнить фаршем. Варить пельмени, как обычные, в соленой воде. Подавать со сметаной.

Пельмени рыбные с грибами.

Взять тридцать штук сушеных грибов, вымыть их в трех водах и варить до тех пор, пока совершенно не размокнут; тогда выложить их на сито, чтоб вода стекла, протереть каждый гриб, порезать мелко и изжарить в масле, прибавив туда третью часть от грибов — рубленой рыбы, очистив ее от костей, посолив и посыпав перцем.

Несколько луковиц изжарить в масле и положить туда же. Мешать эту массу, пока совсем не прожарится, сделать обыкновенные пельмени. Когда пельмени поспеют, то всплывут.

Вместо рыбы можно взять еще мелко изрубленную телячью печенку или телятину и в смесь прибавить четыре яичных желтка.

Пельмени с грибами и ветчиной.

200 г сушеных грибов отварить в подсоленной воде, мелко порубить и потом поджарить. 3 луковицы мелко порезать и поджарить в половине столовой ложки сливочного масла.

100 г копченой ветчины мелко порезать и поджарить.

Грибы, ветчину, лук перемешать, добавить соль и перец и немного воды.

Пельмени с сухими грибами.

Свежие или сухие размоченные в воде грибы отварить до полуготовности, обжарить на сковороде и пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко порезанный лук до золотистого цвета, положить в грибной фарш, добавить соли, перца, еще немного обжарить все вместе.

Пока остывает фарш, приготовить тесто, как обычно для пельменей (на четверть стакана воды или молока — одно яйцо, соль, муки, чтобы тесто было плотным, крутым).

Раскатав тесто, слепить пельмени, как обычно, варить в подсоленной кипящей воде, подать со сметаной или с грибной подливкой.

Пельмени с грибами, запеченные в омлете.

400 г теста, 70 г сметаны, 500 г фарша, 1 яйцо, четверть стакана молока.

Свежие, очищенные и промытые грибы отварить, порубить мелко и обжарить с рубленым репчатым луком на масле. Заправить фарш перцем, солью и сметаной. Пельмени отварить, положить на разогретую сковородку с маслом. Обжарив их немного, залить смесью яйца с молоком и запекать в духовке.

Подавать гостям на той же сковороде.