ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ.

Грибы заливные.

Свежие белые грибы или шампиньоны очистить, порезать крупными кусками и отварить в небольшом количестве воды, после чего откинуть, посолить и, дав немного постоять, мелко порубить.

Предварительно замоченный и набухший желатин растворить в грибном отваре, посолить и нагреть до полного растворения желатина. В маленькие формочки налить немного грибного отвара, дать ему застыть в холодном месте, затем на слой застывшего желе уложить рубленые грибы, ломтик сваренного вкрутую яйца и веточку зелени, осторожно залить грибным отваром, дать застыть и затем выложить заливные грибы на большое общее блюдо. Для того чтобы желе было легче вынуть из формы, форму надо на несколько секунд опустить в горячую воду.

Очень вкусным это блюдо получается в том случае, если сварить грибы в мясном или курином бульоне.

Это блюдо можно готовить и из соленых грибов. В этом случае желе готовится из воды, в которую добавляется грибной рассол. В остальном поступают так же, как и со свежими грибами. Соленые грибы, естественно, не варят.

Следует заметить, что из соленых грибов это блюдо можно готовить только в том случае, если в доброкачественности продукта вы абсолютно уверены.

Салат грибной с печенью.

Грибы сушеные, печень говяжья, огурцы или кабачки соленые, лук репчатый, яйца, сметана, масло растительное, перец черный молотый, соль, зелень.

Грибы замочить на 2–3 часа в холодной воде, процедить и в этой же воде отварить. Печень отварить с добавлением соли и нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить на растительном масле. Огурцы нарезать соломкой, вареные яйца и грибы — кубиками.

Все соединить, добавить соль, перец, заправить салат сметаной и оформить зеленью и яйцом.

Икра из грибов.

400 г грибов, луковица, майонез, специи.

Грибы сварить в подсоленной воде до мягкости. Пропустить через мясорубку. К полученному пюре добавить мелко натертый лук или растертый в кашицу чеснок, соль, перец и 100 г майонеза или сметаны. Икра эта вкусна и в горячем, и в холодном виде.

Самая вкусная икра получается из белых.