Вторые блюда.

Овощные и грибные блюда.

Тушеные кабачки.

Ингредиенты.

500 г кабачков, 5 помидоров, 2 зубчика чеснока, растительное масло, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, положить в кипяток на 5 минут, после чего снять с них кожицу. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Кабачки очистить, обжарить в растительном масле, влить немного воды, добавить помидоры, чеснок и зелень петрушки. Тушить 15 минут, посолить, поперчить, нагревать в течение 5 минут, выложить горкой на блюдо.

Кабачки, фаршированные яйцами и зеленым луком.

Ингредиенты.

2—3 молодых кабачка, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 пучка зеленого лука, майонез, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и часть мякоти, посолить, поперчить и оставить на 20 минут.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Яйца и лук перемешать и наполнить этой смесью половинки кабачков.

Половинки кабачков соединить, перевязать нитками, уложить в глубокую сковороду, налить немного воды, добавить майонез и тушить в течение 5–7 минут.

Кабачки выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Жареный картофель с зеленым луком.

Ингредиенты.

7 клубней картофеля, 2 луковицы, 3 пучка зеленого лука, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками и обжарить в растительном масле вместе с луком. Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель смешать с зеленым луком, посолить, поперчить.

Картофель со сметаной в горшочках.

Ингредиенты.

5 клубней картофеля, 1 луковица, 200 г сметаны, зелень укропа, горчица, уксус, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, добавить горчицу, лук, уксус, перемешать и оставить на 10 минут. Посыпать зеленью укропа, заправить сметаной, разложить по порционным глиняным горшочкам и поставить на 15 минут в разогретую до 200 °C духовку.

Картофель под яичным соусом.

Ингредиенты.

5 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 яйца, уксус, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Для приготовления соуса взбить яйца с растительным маслом и уксусом. Картофель и лук выложить в сковороду, залить 150 мл горячей воды, посолить, поперчить, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 3 минут, затем выложить на блюдо, полить соусом.

Картофельное пюре по-итальянски.

Ингредиенты.

6 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 помидора, томатная паста, сливочное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 3–4 минуты, снять кожицу и протереть через сито. Из картофеля, протертых помидоров и яйца приготовить пюре. Взять небольшие формочки, смазать внутреннюю поверхность сливочным маслом, выложить пюре и запечь в духовке. Готовое пюре полить томатной пастой и подать к столу в формочках.

Баклажаны, фаршированные маслятами.

Ингредиенты.

5 баклажанов, 300 г маринованных маслят, 1 луковица, сливочное масло, растительное масло, томатная паста, перец и соль по вкусу, зелень.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Грибы выложить на сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить в течение 5 минут. Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с мякотью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажанов и соединить их, перевязать нитками.

Баклажаны уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец и тушить в течение 10–15 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить еще 15–20 минут.

Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, удалить нитки, полить оставшимся от тушения соусом, украсить зеленью.

Помидоры, запеченные в тесте.

Ингредиенты.

4—5 помидоров, 2 столовые ложки муки, 100 г тертого сыра, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать сыром, перцем и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3 минуты.

Жареные вешенки с сыром.

Ингредиенты.

500 г вешенок, 100 г сыра, 100 г сметаны, сливочное масло, зелень укропа, соль по вкусу. Способ приготовления.

Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы перебрать, промыть, выложить в сковороду и обжаривать в сливочном масле до готовности.

Грибы выложить горкой на блюдо, посолить, полить сметаной, посыпать тертым сыром и зеленью укропа.

Болгарский перец, запеченный с сыром.

Ингредиенты.

4—5 стручков болгарского перца, 200 г сыра, 2 яйца, растительное масло, зелень петрушки, сливочное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки и семена. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке.

Болгарский перец выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до золотистого цвета, затем переложить на смазанный сливочным маслом противень, посолить, посыпать тертым сыром, полить взбитыми яйцами и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.

Запеченный перец выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Кабачки, запеченные с яйцами и сыром.

Ингредиенты.

500 г кабачков, 3 яйца, 100 г сыра, растительное масло, сливочное масло, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Кружочки кабачков обжарить с обеих сторон в растительном масле, затем выложить в смазанную сливочным маслом форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.

Запеканку выложить в блюдо, разрезать на порционные куски, посыпать зеленью петрушки.

Жареные кабачки с чесноком.

Ингредиенты.

500 г кабачков, 3 зубчика чеснока, 2–3 яйца, растительное масло, пшеничная мука и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Яйца взбить.

Кружочки кабачков посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Затем выложить на блюдо, посыпать чесноком.

Баклажаны, тушенные с морковью.

Ингредиенты.

3—4 баклажана, 2 моркови, 2 луковицы, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Баклажаны, морковь и лук выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло и жарить в течение 5–7 минут на среднем огне, затем влить немного воды и тушить до готовности.

Стручковая фасоль со сметаной.

Ингредиенты.

200 г стручковой фасоли, 200 г сметаны, 25 г сливочного масла, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, крупно нарезать, выложить в сковороду, влить немного воды, тушить 10 минут, добавить сливочное масло, обжаривать 5 минут. Добавить сметану, посолить и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Зеленый горошек, тушенный с молодым картофелем.

Ингредиенты.

100 г зеленого горошка, 3 клубня картофеля, 2 моркови, сливочное масло, зелень укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Зеленый горошек очистить от стручков, промыть. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, положить в эмалированную кастрюлю, добавить зеленый горошек, залить подсоленной водой, варить до готовности, откинуть на дуршлаг. Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде.

В кастрюлю положить морковь, зеленый горошек и картофель. Полить растопленным маслом, влить 100 мл овощного отвара, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности.

Пюре из зеленого горошка и салата латук.

Ингредиенты.

200 г зеленого горошка, 100 г латука, 3 корня петрушки, сливочное масло, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Корни петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Латук вымыть. Зеленый горошек промыть, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить корни петрушки, салат, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. Вареные овощи протереть через сито, добавить масло, сахар и соль, перемешать.

Капуста, тушенная с яблоками.

Ингредиенты.

600 г капусты, 300 г яблок, 25 г сахара, сливочное масло и соль по вкусу. Способ приготовления.

Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю, влить 50 мл воды, плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками, добавить к капусте и тушить 10 минут. Затем добавить сливочное масло, соль, сахар, перемешать и тушить еще 10 минут.

Краснокочанная капуста с красным вином.

Ингредиенты.

1 кг капусты, 250 мл красного вина, 50 г сливочного масла, перец и соль по вкусу. Способ приготовления.

Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю с растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 30 минут. Затем посолить, посыпать перцем, перемешать, залить красным вином и тушить в течение 1 часа.

Пюре из фасоли.

Ингредиенты.

500 г белой фасоли, 500 мл молока, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Фасоль промыть, замочить на 3–4 часа в холодной воде, затем отварить в этой же воде. Воду слить, фасоль протереть через сито. Влить, взбивая, горячее молоко, добавить масло и соль, тщательно перемешать.

Морковь со сливками.

Ингредиенты.

700 г моркови, 200 г густых сливок, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками, отварить в кипящей подсоленной воде, затем воду слить, кастрюлю поставить на 3–4 минуты на очень слабый огонь.

Вареную морковь обжарить на разогретой сковороде в сливочном масле.

При подаче к столу залить подогретыми сливками.

Щавель, тушенный с яйцами.

Ингредиенты.

300 г щавеля, 4 яйца, 75 мл растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Щавель перебрать, вымыть, мелко нарезать. Положить в неглубокую кастрюлю с разогретым маслом, посолить и тушить до выпаривания жидкости. Добавить взбитые яйца, перемешать и тушить в течение 2–3 минут. Готовый щавель посыпать перцем.

Кабачки с сыром.

Ингредиенты.

250 г кабачков, 50 г сыра, 30 мл растительного масла, соль по вкусу. Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить. Сыр натереть на крупной терке. Кабачки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон до готовности, посыпать сыром.

Кабачки, тушенные с луком.

Ингредиенты.

200 г кабачков, 4 луковицы, 2 помидора, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить, размять. Лук обжарить до золотистого цвета в растительном масле, добавить помидоры и тушить 5 минут, затем влить немного воды, положить кабачки, посолить, поперчить и тушить до готовности на слабом огне.

Готовые кабачки выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Тушеные кабачки и баклажаны.

Ингредиенты.

500 г кабачков, 3 баклажана, 1 луковица, растительное масло, соль по вкусу. Способ приготовления.

Кабачки и баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Кабачки и баклажаны соединить с луком, выложить на сковороду, посолить, добавить растительное масло и тушить на среднем огне до готовности.

Кабачки с маринованными грибами.

Ингредиенты.

500 г кабачков, 100 г маринованных грибов, 100 г пшеничной муки, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Маринованные грибы мелко нарезать.

Кружки кабачков выложить на плоское блюдо. На каждый кружок положить маринованные грибы.

Кабачки, запеченные с чесноком и луком.

Ингредиенты.

500 г кабачков, 7 зубчиков чеснока, 3 луковицы, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть и крупно нарезать.

Кабачки, лук и чеснок выложить на смазанный растительным маслом противень, посолить, поперчить, запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Кабачки, запеченные с грибами.

Ингредиенты.

500 г кабачков, 200 г шампиньонов, 1 луковица, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Грибы промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Кабачки, грибы и лук выложить на смазанный растительным маслом противень, посолить, поперчить, запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Кабачки, тушенные с морковью и репой.

Ингредиенты.

500 г кабачков, 3 моркови, 1 репа, растительное масло, перец и соль по вкусу. Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Репу очистить и мелко нарезать.

Кабачки смешать с морковью и репой, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности на слабом огне.

Кабачки с зеленым горошком и морковью.

Ингредиенты.

500 г кабачков, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 моркови, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло, обжарить до золотистого цвета на среднем огне, затем влить немного воды и тушить до готовности. Тушеные кабачки и морковь соединить с зеленым горошком.

Тыква, жаренная с фисташками.

Ингредиенты.

600 г тыквы, 100 г очищенных фисташек, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Тыкву и фисташки выложить в сковороду, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 15 минут, затем посолить, добавить сливочное масло, увеличить огонь и жарить, помешивая, до готовности.

Кабачки, тушенные с картофелем и мясом.

Ингредиенты.

500 г кабачков, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, топленое масло, перец и соль по вкусу. Способ приготовления.

Кабачки и картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Кабачки соединить с картофелем и луком, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить топленое масло, влить немного воды, тушить на слабом огне до готовности.

Кабачки, тушенные с краснокочанной капустой.

Ингредиенты.

500 г кабачков, 200 г краснокочанной капусты, 1 луковица, растительное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Капусту соединить с кабачками и луком, выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, влить немного воды и тушить до готовности.

Баклажаны с майонезом.

Ингредиенты.

3—4 баклажана, 3–4 зубчика чеснока, 100 г майонеза, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, запечь в духовке. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Баклажаны выложить на блюдо, посолить, посыпать чесноком, полить майонезом, украсить зеленью петрушки.

Баклажаны с чесноком.

Ингредиенты.

5—6 баклажанов, 5–7 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, растительное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу, мелко нарезать, посолить, добавить растительное масло и уксус, перемешать, выложить горкой на блюдо, посыпать чесноком.

Баклажаны по-гречески.

Ингредиенты.

400 г баклажанов, 3 помидора, 10 маслин, оливковое масло, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть. Баклажаны и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 15 минут. Затем добавить маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут. Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Картофель с солеными огурцами и луком.

Ингредиенты.

3—4 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 2 луковицы, растительное масло, зелень укропа и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Огурцы нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.

Картофель выложить на блюдо, сверху положить лук и огурцы, поперчить, полить растительным маслом, украсить веточками укропа.

Картофель по-деревенски.

Ингредиенты.

6—7 клубней картофеля, 3 пучка зеленого лука, 100 г сметаны, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Картофель смешать с зеленым луком, посолить, поперчить, полить сметаной.

Жареный картофель с зеленью укропа.

Ингредиенты.

6—7 клубней картофеля, 2 пучка зелени укропа, 40 г топленого масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Картофель выложить на сковороду с разогретым топленым маслом, посолить, поперчить, жарить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Картофель с уксусом по-сельски.

Ингредиенты.

3—4 клубня картофеля, 1–2 луковицы, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, сливочное масло, растительное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

Картофель выложить на блюдо, оформить луком, посолить, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом.

Картофель, тушенный с квашеной капустой и грибами.

Ингредиенты.

5—6 клубней картофеля, 300 г квашеной капусты, 100 г маринованных грибов, растительное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Грибы нарезать ломтиками. Квашеную капусту промыть, перемешать с картофелем и грибами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, тушить до готовности.

Морковь, тушенная с луком.

Ингредиенты.

500 г моркови, 4–5 луковиц, 1 столовая ложка томатной пасты, растительное масло, зелень укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, растительное масло, томатную пасту, жарить в течение 5 минут на среднем огне, затем влить немного воды, тушить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Свекла, тушенная с зеленью.

Ингредиенты.

2—3 свеклы, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, майонез, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, испечь в духовке, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Свеклу посолить, поперчить, смешать с зеленью укропа и петрушки, выложить на сковороду, влить немного воды, тушить 3 минуты, добавить майонез, тушить еще 3 минуты.

Картофель, запеченный с яблоками.

Ингредиенты.

3 клубня картофеля, 3 яблока, 150 г сыра, зелень петрушки, растительное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Картофель и яблоки выложить на смазанный растительным маслом противень, посолить, посыпать сыром. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 3–5 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Свекла с луком и тмином.

Ингредиенты.

3—4 свеклы, 1 луковица, !/2 чайной ложки тмина, растительное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, отварить, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

Свеклу и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать тмином, обжарить на сильном огне, посолить, тушить на слабом огне до готовности.

Рагу из свеклы и картофеля.

Ингредиенты.

2 свеклы, 3 клубня картофеля, 1 луковица, растительное масло, соль по вкусу. Способ приготовления.

Свеклу и картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Свеклу и картофель смешать с луком, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, обжарить, влить немного воды, тушить до готовности.

Стручковая фасоль, тушенная с луком.

Ингредиенты.

300 г замороженной стручковой фасоли, 3–4 луковицы, 100 г томатной пасты, растительное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, нарубить. Фасоль нарезать, смешать с луком, выложить на сквороду с разогретым растительным маслом, обжаривать в течение 5 минут, добавить томатную пасту, посолить, тушить до готовности.

Морковь, тушенная с тмином.

Ингредиенты.

200 г моркови, 1 чайная ложка тмина, 1 луковица, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой, добавить лук, тмин, соль, перемешать, выложить на сковороду, влить немного воды, тушить 3 минуты, добавить сметану, тушить до готовности.

Стручковая фасоль с орехами.

Ингредиенты.

300 г стручковой фасоли, 3 зубчика чеснока, 100 г ядер грецких орехов, растительное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Фасоль вымыть, варить в подсоленной воде до готовности и нарезать крупными кусками. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Ядра грецких орехов измельчить. Фасоль перемешать с чесноком и орехами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

Белая фасоль с луком.

Ингредиенты.

200 г белой фасоли, 2–3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, растительное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Предварительно замоченную фасоль сварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, смешать с фасолью. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Запеканка из фасоли и сыра.

Ингредиенты.

100 г белой фасоли, 100 г сыра, 2 яйца, сливочное масло, панировочные сухари и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Предварительно замоченную фасоль варить в подсоленной воде до готовности. Сыр натереть на крупной терке.

Фасоль выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, полить взбитыми яйцами, посыпать сыром, запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5–7 минут.

Пюре из зеленого горошка и моркови.

Ингредиенты.

200 г зеленого горошка, 3 моркови, 50 г сметаны, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Зеленый горошек отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, отварить, очистить. Зеленый горошек и морковь измельчить с помощью блендера, посолить, поперчить, перемешать со сметаной.

Лук, запеченный с яблоками.

Ингредиенты.

2 луковицы, 4 яблока, 2 яйца, растительное масло, панировочные сухари и соль по вкусу. Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Лук выложить на смазанный растительным маслом и посыпанный панировочными сухарями противень, сверху положить яблоки, залить взбитыми яйцами, посолить. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5 минут.

Кабачки, тушенные со сливой.

Ингредиенты.

300 г кабачков, 200 г слив, 2 зубчика чеснока, растительное масло, томатный соус и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сливы вымыть, удалить косточки и крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть и растолочь.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, посолить, добавить растительное масло и тушить в течение 10 минут. Добавить сливы, томатный соус, тушить до готовности, посыпать чесноком.

Каши.

Тыквенная каша.

Ингредиенты.

800 г тыквы, 300 г пшена, 1 л молока, сливочное масло, сахар и соль по вкусу. Способ приготовления.

Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, влить горячее молоко, довести до кипения, добавить сахар, соль, промытую крупу и варить на слабом огне до готовности. При продаче к столу добавить сливочное масло.

Рисовая каша с крапивой.

Ингредиенты.

200 г риса, 300 г молодой крапивы, 50 мл растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Крапиву перебрать, посолить, дать постоять в течение 1 часа, затем промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, крупно нарезать и пассеровать без жира в течение 2 минут. Затем влить растительное масло, добавить промытый рис, посолить, посыпать перцем, залить 500 мл кипящей подсоленной воды, варить на слабом огне до разбухания риса.

Рисовая каша с томатным соусом и сыром.

Ингредиенты.

200 г риса, 100 мл томатного соуса, 50 г твердого тертого сыра, сливочное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Рис промыть, положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить в течение 10 минут. Воду слить, рис переложить в небольшую кастрюлю, добавить сливочное масло, осторожно размешать, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую духовку на 25–30 минут. Готовый рис слегка обжарить на сковороде в сливочном масле, осторожно помешивая.

При подаче к столу рис полить томатным соусом и посыпать тертым сыром.

Перловая каша с луком.

Ингредиенты.

200 г перловой крупы, 100 г свиного сала, 2 луковицы, соль по вкусу. Способ приготовления.

Крупу промыть в теплой воде, воду слить, крупу промыть в горячей воде. 2,5 л воды довести до кипения, посолить, всыпать крупу и сварить рассыпчатую кашу.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в сале. В горячую кашу положить лук, перемешать.

Гречневая каша с огурцами.

Ингредиенты.

200 г гречневой крупы, 3 огурца, 2 луковицы, сливочное масло, соль по вкусу. Способ приготовления.

Крупу промыть. 2,5 л воды довести до кипения, посолить, добавить крупу и сварить рассыпчатую кашу.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле. Огурцы вымыть, натереть на терке.

В горячую кашу добавить лук и огурцы, тщательно перемешать.

Геркулесовая каша с бананами.

Ингредиенты.

200 г геркулеса, 2 банана, 200 мл молока, сливочное масло и сахар по вкусу.

Способ приготовления.

Геркулес залить 300 мл воды, довести до кипения, варить в течение 5 минут, влить молоко, добавить сахар, варить до готовности. Кашу заправить маслом.

Бананы очистить, нарезать кружочками. Кашу разложить по тарелкам, добавив в каждую кусочки бананов.

Овсяная каша с изюмом.

Ингредиенты.

200 г овсяных хлопьев, 400 мл молока, 50 г изюма, сливочное масло, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Овсяные хлопья залить 200 мл воды, довести до кипения, варить в течение 10 минут. Влить молоко, положить сахар, соль, варить до готовности, добавить предварительно замоченный изюм и сливочное масло.

Гречневая каша с томатом.

Ингредиенты.

200 г гречневой крупы, 100 мл томатного соуса, 2 луковицы, растительное масло, сливочное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить томатный соус, нагревать в течение 3 минут.

Гречневую крупу промыть, залить водой, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную заправку, довести на слабом огне до готовности. Кашу заправить сливочным маслом.

Пшенная каша с луком и морковью.

Ингредиенты.

200 г пшена, 2 луковицы, 3 моркови, растительное масло, сливочное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в растительном масле.

Пшено промыть, залить водой, варить в течение 15 минут, добавить лук и морковь, посолить, довести до готовности на слабом огне. Кашу заправить сливочным маслом.

Пшеничная каша с грибами.

Ингредиенты.

200 г пшеничной крупы, 200 г шампиньонов, 1 луковица, растительное масло, сливочное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы и лук обжарить в растительном масле.

Крупу промыть, залить водой, варить в течение 20 минут, добавить грибы и лук, посолить, довести до готовности на слабом огне. Кашу заправить сливочным маслом.

Гречневая каша с мясом и грибами.

Ингредиенты.

200 г гречневой крупы, 100 г маринованных грибов, 200 г куриного фарша, растительное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Гречневую крупу промыть, залить водой, посолить, варить в течение 10 минут.

Грибы нарезать ломтиками и смешать с куриным фаршем, обжарить на растительном масле. Смешать с гречневой кашей, довести до готовности на слабом огне. Кашу заправить сливочным маслом.

Рисовая каша с изюмом.

Ингредиенты.

300 г риса, 100 г изюма без косточек, 20 мл оливкового масла, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Рис промыть, залить 700 мл воды, варить в течение 10 минут, добавить изюм, сахар, соль, варить до готовности. Кашу заправить оливковым маслом.

Манная каша с изюмом.

Ингредиенты.

200 г манной крупы, 40 г изюма без косточек, 1 л молока, сливочное масло, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Крупу залить кипящим молоком, посолить, добавить сахар, варить в течение 10 минут, добавить изюм, довести до готовности на слабом огне. Кашу заправить сливочным маслом.

Кукурузная каша с луком и грибами.

Ингредиенты.

200 г кукурузной крупы, 2 луковицы, 30 г сушеных грибов, растительное масло, сливочное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Предварительно замоченные грибы мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле.

Кукурузную крупу залить водой, посолить, варить в течение 20 минут, добавить грибы, варить еще 10 минут, положить лук, варить до готовности. Кашу заправить сливочным маслом.

Мясные блюда.

Болгарский перец, фаршированный мясом и рисом.

Ингредиенты.

5—6 стручков болгарского перца, 200 г говяжьего фарша, 50 г риса, томатная паста, сливочное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки и семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Говяжий фарш перемешать с рисом, посолить. Нафаршировать полученной смесью перец, уложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить сливочное масло и тушить на слабом огне в течение 10 минут, затем положить томатную пасту и тушить до готовности.

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Говядина с шампиньонами.

Ингредиенты.

200 г говядины, 300 г шампиньонов, 5 луковиц, растительное масло, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо промыть и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Грибы перебрать, промыть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить растительное масло и лук и тушить до готовности.

Мясо нарезать соломкой, смешать с грибами и луком, выложить на блюдо, украсить веточками петрушки.

Кабачки, жаренные с мясом.

Ингредиенты.

500 г кабачков, 200 г говядины, 2 луковицы, растительное масло, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Кабачки, мясо и лук выложить на сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, жарить на среднем огне до готовности, затем посыпать зеленью петрушки.

Кабачки, фаршированные мясом.

Ингредиенты.

2—3 молодых кабачка, 150 г вареного мяса курицы, 1 луковица, майонез, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и часть мякоти, посолить, поперчить и оставить на 20 минут.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарубить, смешать с мясом. Наполнить фаршем половинки кабачков.

Половинки кабачков соединить, перевязать нитками, уложить в глубокую сковороду, налить немного воды, добавить майонез и тушить в течение 15 минут.

Кабачки выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Свинина с солеными огурцами.

Ингредиенты.

300 г свинины, 2 зубчика чеснока, 3 соленых огурца, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Соленые огурцы нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.

Свинину промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, жарить на растительном масле до готовности, затем выложить на блюдо, посыпать чесноком, оформить огурцами.

Свиные отбивные с луком и морковью.

Ингредиенты.

400 г свинины, 3 луковицы, 2 моркови, майонез, растительное масло, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжарить. Мясо переложить в горшочек, добавить майонез, поставить в разогретую духовку и тушить в течение 20 минут. Затем добавить лук и морковь и тушить до готовности.

Гусь, запеченный с яблоками.

Ингредиенты.

Тушка гуся, 10 яблок, 100 г сметаны, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Тушку гуся промыть, посолить, поперчить, выложить в гусятницу, добавить яблоки, влить немного воды, положить сметану и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. Затем выложить гуся на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и украсить веточками петрушки.

Тушеная говядина с кабачками и грибами.

Ингредиенты.

500 г кабачков, 200 г говядины, 200 г маринованных грибов, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Грибы нарубить.

Кабачки, мясо, грибы выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.

Говядина, запеченная с кабачками.

Ингредиенты.

300 г говядины, 300 г кабачков, 1 луковица, свиной жир, перец и соль по вкусу. Способ приготовления.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо и кабачки посолить, поперчить, выложить на смазанный жиром противень, сверху положить кольца лука и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Котлеты из рубленой куриной печени.

Ингредиенты.

500 г куриной печени, 2 луковицы, 100 г майонеза, растительное масло, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, измельчить. Печень промыть, мелко нарезать, смешать с луком и майонезом, посолить, поперчить, оставить на 2 часа.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Шляпки шампиньонов, фаршированные мясом.

Ингредиенты.

500 г шампиньонов, 200 г вареного мяса курицы, 3 сваренных вкрутую яйца, зеленый лук, сметана, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Грибы промыть и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Ножки грибов пропустить через мясорубку вместе с мясом, смешать с яйцами, зеленым луком и сметаной, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.

Котлеты из свинины.

Ингредиенты.

500 г свинины, 3 луковицы, 1 яйцо, растительное масло, черный молотый перец и соль. Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Котлеты из говядины с грибами.

Ингредиенты.

500 г говядины, 100 г шампиньонов, 1 яйцо, растительное масло, перец и соль по вкусу. Способ приготовления.

Грибы промыть. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с грибами. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Котлеты из курицы с чесноком.

Ингредиенты.

500 г филе курицы, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, растительное масло, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Чеснок очистить, вымыть. Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Печеночные котлеты с зеленью.

Ингредиенты.

500 г говяжьей печени, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 яйцо, растительное масло, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Печень промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, смешать со взбитым яйцом и зеленью.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

Жареные голубцы с говядиной.

Ингредиенты.

500 г говядины, 50 г вареного риса, 1 средний вилок белокочанной капусты, растительное масло, панировочные сухари и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, довести до готовности на среднем огне, смешать с рисом.

На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

Тефтели из свинины.

Ингредиенты.

500 г свинины, 3 луковицы, 50 г риса, растительное масло, томатный соус и соль по вкусу. Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, смешать с рисом.

Из фарша сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить до готовности.

Тефтели из говядины с картофелем.

Ингредиенты.

500 г говядины, 3 луковицы, 5 клубней картофеля, растительное масло, томатный соус и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать.

Из фарша сформовать тефтели, выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, картофель, тушить до готовности.

Голубцы из мяса курицы.

Ингредиенты.

500 г филе курицы, 50 г риса, 1 средний вилок белокочанной капусты, растительное масло, томатный соус и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, смешать с рисом. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить до готовности.

Тушеные говяжьи почки.

Ингредиенты.

500 г говяжьих почек, 2 моркови, 3 соленых огурца, сметана, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Почки промыть, разрезать пополам, залить холодной водой и оставить на 2 часа, затем промыть, выложить в кастрюлю, залить подсоленной водой, довести до кипения, варить в течение 25 минут, бульон слить. Почки остудить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в сковороду, добавить растительное масло и обжарить.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить растительное масло и обжарить. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать кубиками.

Почки, морковь и соленые огурцы выложить в горшочек, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить сметану, поставить в духовку и тушить в течение 15 минут.

Говяжья печень, тушенная в сметане.

Ингредиенты.

400 г говяжьей печени, 100 г сметаны, 2 луковицы, растительное масло, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить лук и жарить в течение 3 минут. Печень посолить, поперчить, добавить сметану, влить немного воды, тушить до готовности.

Говяжий язык с картофелем.

Ингредиенты.

300 г говяжьего языка, 2 клубня картофеля, 1 морковь, сметана, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Язык промыть, отварить, очистить, нарезать соломкой.

Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Язык, картофель и морковь выложить в горшочек, посолить, поперчить, влить немного воды, поставить в разогретую духовку на 15 минут, затем положить сметану и тушить до готовности.

Филе цыпленка в сметане.

Ингредиенты.

500 г филе цыпленка, 200 г сметаны, 5 клубней картофеля, топленое масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить топленое масло и жарить в течение 10 минут.

Филе цыпленка промыть, нарезать порционными кусками, выложить в горшочек, добавить сметану, поставить в духовку и тушить в течение 15–20 минут. Затем добавить картофель, соль и тушить до готовности.

Мясо и картофель выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Курица с зеленью, жаренная в фольге.

Ингредиенты.

Тушка курицы, 2 пучка зелени петрушки и укропа, 1 пучок зеленого лука, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Тушку курицы вымыть, начинить зеленью петрушки, укропа и зеленым луком, натереть солью и перцем, завернуть в двойной слой фольги, положить на противень и поставить в разогретую духовку на 40 минут. Фольгу снять, курицу нарубить порционными кусками.

Баранина, запеченная с сыром и картофелем.

Ингредиенты.

200 г баранины, 5–6 клубней картофеля, 150 г твердого сыра, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Мясо промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить, выложить в смазанную растительным маслом форму, сверху положить картофель, посыпать тертым твердым сыром и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Котлеты из рубленой баранины.

Ингредиенты.

500 г баранины, 4 луковицы, 50 г панировочных сухарей, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить и вымыть. 2 луковицы нарезать кольцами. Мясо промыть и нарезать крупными кусками.

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, добавить в фарш перец и соль, перемешать и положить в прохладное место на 2 часа.

Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Готовые котлеты оформить кольцами репчатого лука.

Мясо кролика, тушенное в сметане.

Ингредиенты.

1 кг мяса кролика, 200 г сметаны, 2 луковицы, растительное масло, перец и соль по вкусу. Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо кролика промыть, нарубить кусочками по 50–70 г, посолить, поперчить, обжаривать в растительном масле до образования золотистой корочки, после чего влить немного воды, добавить лук и тушить на среднем огне в течение 20 минут. Затем положить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне.

Мясо выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Мясо кролика, тушенное с морковью и капустой.

Ингредиенты.

1 кг мяса кролика, 3 моркови, 200 г белокочанной капусты, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту вымыть и нашинковать. Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.

Мясо кролика промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, обжаривать в растительном масле до образования золотистой корочки, затем переложить в глубокую сковороду, добавить морковь и капусту, залить водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое сковороды не более чем наполовину.

Тушить на слабом огне в течение 1 часа, затем выложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом.

Кролик, жаренный в сухарях.

Ингредиенты.

Тушка кролика, 3 яйца, 200 г панировочных сухарей, свиной жир, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Яйца взбить. Тушку кролика промыть, разрубить на 6–8 частей, натереть солью и перцем, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях.

Куски мяса обжарить в растопленном свином жире до образования золотистой корочки, затем положить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 25–30 минут.

Телятина, тушенная с луком и помидорами.

Ингредиенты.

700 г телятины, 4 луковицы, 4 помидора, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Телятину промыть, нарезать кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить лук и помидоры, посолить, поперчить, тушить до готовности.

Телятина, тушенная с черносливом.

Ингредиенты.

500 г телятины, 500 г чернослива, 100 мл томатного соуса, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Чернослив промыть, залить 400 мл кипящей воды, оставить на 30 минут.

Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить чернослив, посолить, поперчить, влить томатный соус и тушить до готовности.

Баранина с фасолью.

Ингредиенты.

500 г баранины, 500 г фасоли, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Фасоль замочить на 4–6 часов, затем промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить в течение 30 минут.

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде, смешать с фасолью, поперчить.

Куриные окорочка, запеченные с апельсинами.

Ингредиенты.

8 куриных окорочков, 2 апельсина, 1 луковица, растительное масло, карри, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Куриные окорочка промыть, натереть карри, солью и перцем. Апельсины вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Куриные окорочка положить в форму для запекания, сверху положить кружочки апельсинов и кольца лука. Сбрызнуть растительным маслом, накрыть форму пищевой фольгой и поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем фольгу снять и запекать окорочка до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Говядина, тушенная с квашеной капустой.

Ингредиенты.

400 г говядины, 1 кг квашеной капусты, 100 г шпика, перец по вкусу. Способ приготовления.

Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками. Шпик мелко нарезать, обжарить, добавить мясо и капусту, поперчить, влить немного воды, тушить до готовности.

Утка, запеченная с айвой.

Ингредиенты.

Тушка утки, 2 айвы, 2 луковицы, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать вместе с айвой в растительном масле. Нафаршировать утку приготовленной начинкой, положить в утятницу, добавить немного воды, накрыть крышкой и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Индейка, запеченная с курагой и черносливом.

Ингредиенты.

1 кг индейки, 100 г чернослива без косточек, 100 г кураги, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Индейку промыть, нарубить порционными кусками, натереть солью и перцем. Чернослив и курагу промыть. Куски индейки жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки, переложить в форму для запекания и поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Добавить курагу и чернослив, запекать до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Жареные сосиски с майонезом.

Ингредиенты.

4 сосиски, 40 г майонеза, 100 г консервированной фасоли, сливочное масло, перец по вкусу.

Способ приготовления.

Сосиски разрезать вдоль и пополам, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить.

Сосиски поперчить, смазать майонезом, выложить на блюдо, гарнировать фасолью.

Свинина, запеченная в тесте.

Ингредиенты.

500 г свинины, 200 г жидкого теста, 20 г свиного жира, майонез, перец и соль по вкусу. Способ приготовления.

Мясо промыть, посолить, поперчить, опустить в тесто, выложить в смазанную жиром форму и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Готовое мясо нарезать порционными кусками, смазать майонезом.

Свинина по-украински.

Ингредиенты.

300 г жирной свинины, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г сметаны, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

Свинину промыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить и жарить до готовности. Мясо смешать с яйцами, выложить на блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью петрушки.

Свинина с сыром.

Ингредиенты.

300 г свинины, 200 г сыра, 1 луковица, растительное масло, перец и соль по вкусу. Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке.

Мясо промыть, нарезать соломкой, посолить, поперчить и жарить на растительном масле до готовности. Мясо смешать с тертым сыром и кольцами лука.

Свинина по-русски.

Ингредиенты.

300 г свинины, 2 соленых огурца, 100 г квашеной капусты, 2 зубчика чеснока, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Соленые огурцы нарезать ломтиками. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.

Свинину промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, жарить на растительном масле до готовности, затем выложить на блюдо, посыпать чесноком, гарнировать огурцами и квашеной капустой.

Говяжья печень с яйцом.

Ингредиенты.

300 г говяжьей печени, 1 луковица, 3 сваренных вкрутую яйца, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и мелко нарезать.

Говяжью печень промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, смешать с луком и жарить на растительном масле до готовности. Печень и лук смешать с яйцами.

Куриные крылышки с цветной капустой.

Ингредиенты.

6 куриных крылышек, 500 г замороженной цветной капусты, 150 г майонеза, зелень укропа, растительное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия. Зелень укропа вымыть, измельчить. Майонез взбить с зеленью укропа.

Куриные крылышки промыть, посолить, жарить на растительном масле до готовности, выложить на блюдо вместе с цветной капустой, смазать приготовленным соусом.

Вареные окорочка с картофелем.

Ингредиенты.

4 вареных куриных окорочка, 5 клубней картофеля, 100 г майонеза, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками, посолить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, перемешать с майонезом.

Окорочка выложить на блюдо, гарнировать картофелем, смазать приготовленным соусом.

Куриная печень с сыром.

Ингредиенты.

300 г куриной печени, 200 г сыра, 1 луковица, растительное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Сыр нарезать кубиками.

Печень промыть, нарезать, посолить, поперчить, смешать с луком, обжаривать в растительном масле до готовности, затем смешать с сыром.

Филе курицы с грибами и макаронами.

Ингредиенты.

300 г отварного мяса курицы, 200 г шампиньонов, 200 г макаронных изделий, растительное масло, сливочное масло, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Грибы промыть, мелко нарезать. Филе промыть, мелко нарезать, смешать с грибами, посолить, поперчить, жарить на растительном масле до готовности.

Макаронные изделия сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, заправить сливочным маслом, перемешать с филе и грибами.

Кролик, запеченный с луком.

Ингредиенты.

Тушка кролика, 5 луковиц, 50 г свиного жира, сливочное масло, перец и соль по вкусу. Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Тушку кролика промыть, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму, оформить кольцами лука и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 1–1,5 часа.

Готового кролика и лук выложить на блюдо, полить оставшимся от жаренья жиром и растопленным сливочным маслом.

Ветчина, жаренная в сухарях.

Ингредиенты.

300 г ветчины, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, растительное масло и кетчуп по вкусу.

Способ приготовления.

Яйцо взбить. Ветчину аккуратно нарезать тонкими ломтиками, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до золотистого цвета.

Ветчину выложить на блюдо, полить кетчупом.

Курица с соевым соусом и кешью.

Ингредиенты.

400 г филе курицы, 100 г орехов кешью, 50 мл соевого соуса, 150 мл растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе курицы промыть, нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить.

Курицу залить соусом, выдержать в течение 30 минут в прохладном месте. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить курицу, тушить до готовности, затем посыпать кешью.

Свинина с рисом и апельсинами.

Ингредиенты.

1 кг свинины, 500 г отварного риса, 2 апельсина, растительное масло, перец и соль по вкусу. Способ приготовления.

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, натереть солью и перцем, выдержать в прохладном месте в течение 1 часа.

Апельсины вымыть, очистить, аккуратно нарезать тонкими дольками. Подготовленную свинину выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на сильном огне в течение 15 минут, затем добавить апельсины, готовить на слабом огне еще 5 минут.

Свинину с апельсинами выложить на плоское блюдо, гарнировать рисом.

Филе речной рыбы с рисом.

Ингредиенты.

300 г филе речной рыбы, 100 г риса, 3 луковицы, растительное масло, сливочное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Рис отварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом.

Филе рыбы промыть, посолить, обжарить в растительном масле вместе с луком, выложить на блюдо, гарнировать луком.