Овощные и грибные супы.

Овощной суп с картофелем.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 3 клубня картофеля, 1 морковь, зелень петрушки и соль по вкусу. Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Овощной бульон с сухариками и сыром.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 100 г сухариков из ржаного хлеба, 150 г сыра, зелень петрушки по вкусу.

Способ приготовления.

Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон разогреть, разлить по тарелкам, добавить в каждую тертый сыр и сухарики.

Овощной суп с картофелем и яйцами.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень укропа и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить яйца.

Овощной суп с картофелем и жареным луком.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 2–3 клубня картофеля, 1 луковица, сливочное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, лук, посолить, варить до готовности.

Овощной бульон с морковью и зеленым луком.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 2 моркови, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу. Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.

Луковый суп с рисом.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 2 луковицы, 50 г риса, сливочное масло и соль по вкусу. Способ приготовления.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить лук и рис, посолить, варить до готовности.

Овощной бульон с гречневой крупой.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 100 г гречневой крупы, 1 морковь, зелень укропа и соль по вкусу. Способ приготовления.

Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить гречневую крупу и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Овощной бульон с варениками.

Ингредиенты.

1,5 л овощного бульона, 20 вареников с картофелем, 1 морковь, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить морковь и вареники, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Овощной бульон с лапшой.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 100 г лапши, 1 морковь, зелень укропа и соль по вкусу. Способ приготовления.

Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить лапшу и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Овощной бульон с рисом.

Ингредиенты.

1,5 л овощного бульона, 70 г риса, 1 морковь, зелень петрушки и соль по вкусу. Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Овощной бульон с клецками.

Ингредиенты.

1,5 л овощного бульона, 1 морковь, 200 г готового теста для клецек, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить морковь, чайной ложкой выложить тесто, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Овощной суп с картофелем и рисом.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 100 г риса, 2 клубня картофеля, зелень петрушки и соль по вкусу. Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить рис и картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Овощной суп с репой.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 1 репа, зеленый лук и соль по вкусу. Способ приготовления.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и репу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.

Луковый суп с картофелем.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, сливочное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель и лук, посолить, варить до готовности.

Свекольник.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 1 свекла, 2 клубня картофеля, зелень укропа, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и свеклу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить сметану.

Овощной суп-пюре.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 1 морковь, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности. Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить овощи, варить 1 минуту, посыпать зеленью петрушки.

Свекольник с цветной фасолью.

Ингредиенты.

1,5 л овощного бульона, 1 свекла, 50 г цветной фасоли, зелень петрушки, майонез и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить свеклу и предварительно замоченную фасоль, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить майонез.

Грибные щи.

Ингредиенты.

1,5 л грибного бульона, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, сушеные грибы, томатная паста, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 15 минут, положить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Свекольник со стручковой фасолью.

Ингредиенты.

1,5 л овощного бульона, 1 свекла, 100 г стручковой фасоли, зеленый лук, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Фасоль вымыть и крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить свеклу и фасоль, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком, добавить сметану.

Свекольник с грибами.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 1 свекла, 100 г шампиньонов, зелень укропа, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Грибы промыть, нарезать ломтиками. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить грибы и свеклу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить сметану.

Суп из цветной капусты.

Ингредиенты.

1,5 л овощного бульона, 200 г замороженной цветной капусты, 2 клубня картофеля, зелень укропа и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и цветную капусту, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.

Постный борщ.

Ингредиенты.

1,5 л свекольного отвара, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, томатная паста, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Отвар довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Постные щи.

Ингредиенты.

1,5 л овощного бульона, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, томатная паста, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Овощной суп с кукурузой.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 100 г консервированной кукурузы, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и кукурузу, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Постные щи с репой.

Ингредиенты.

1,5 л овощного бульона, 200 г белокочанной капусты, 1 репа, томатная паста, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить репу и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Постный борщ с грибами.

Ингредиенты.

1,5 л свекольного отвара, 200 г белокочанной капусты, 100 г шампиньонов, томатная паста, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Капусту промыть и нашинковать. Отвар довести до кипения, добавить капусту и грибы, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Постные щи из краснокочанной капусты.

Ингредиенты.

1,5 л овощного бульона, 200 г краснокочанной капусты, 2 клубня картофеля, томатная паста, майонез и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности, заправить майонезом.

Постный борщ со щавелем.

Ингредиенты.

1,5 л свекольного отвара, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, щавель, томатная паста, майонез и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Щавель вымыть и нарезать. Отвар довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, щавель, варить до готовности, заправить майонезом.

Борщ из свекольной ботвы.

Ингредиенты.

1 л свекольного отвара, 100 г свекольной ботвы, 2 клубня картофеля, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Свекольную ботву вымыть и мелко нарезать. Отвар довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить в течение 10 минут, добавить свекольную ботву, варить до готовности, заправить сметаной.

Щи «Зеленые».

Ингредиенты.

1,5 л овощного бульона, 100 г щавеля, 2 клубня картофеля, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Щавель вымыть и крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить в течение 10 минут, добавить щавель, варить еще 5 минут, заправить сметаной.

Овощной суп по-болгарски.

Ингредиенты.

1,5 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 2 стручка болгарского перца, сушеная зелень, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и болгарский перец, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить сушеную зелень.

Суп из кольраби.

Ингредиенты.

1,5 л овощного бульона, 200 г кольраби, 2 клубня картофеля, зелень укропа и петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Кольраби вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и кольраби, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа и петрушки.

Овощной суп по-гречески.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 50 г маслин без косточек, зелень кинзы, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Маслины нарезать кружочками, зелень кинзы вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и маслины, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень кинзы.

Рассольник.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 3 маринованных огурца, зелень петрушки и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить картофель и огурцы, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Рассольник с грибами.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 100 г шампиньонов,

2 маринованных огурца, зелень петрушки и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить шампиньоны и огурцы, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Томатный суп с картофелем и морковью.

Ингредиенты.

1 л томатного сока, 4 клубня картофеля,

3 моркови, зелень петрушки, укропа и кинзы и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. Томатный сок смешать с водой 1: 1, довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности, добавить зелень.

Холодный томатный суп.

Ингредиенты.

1 л томатного сока, 4 сваренных в мундире клубня картофеля, 3 вареные моркови, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель и морковь очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и нарубить. В томатный сок добавить картофель, морковь и зелень, посолить.

Суп «Весенний».

Ингредиенты.

1 л щавелевого отвара, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, майонез и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель и яйца очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. В щавелевый отвар добавить картофель, яйца и зелень, посолить, заправить майонезом.

Окрошка «Вегетарианская».

Ингредиенты.

1 л кислого кваса, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 огурца, зелень петрушки, укропа, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. В квас добавить картофель, огурцы и зелень, посолить, заправить сметаной.

Картофельный суп-пюре с яйцами.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень укропа и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать зеленью укропа и рублеными яйцами.

Грибной суп с картофелем и морковью.

Ингредиенты.

1 л грибного бульона, 3 клубня картофеля, 1 морковь, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности, постоянно помешивая. Добавить зелень петрушки.

Картофельный суп-пюре с сыром.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 150 г сыра, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Сыр натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать тертым сыром.

Морковный суп-пюре.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 3 моркови, 1 луковица, сливочное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить морковь, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть через сито. Бульон довести до кипения, добавить картофель и лук, варить 1 минуту.

Фасолевый суп-пюре.

Ингредиенты.

1 л овощного бульона, 150 г консервированной фасоли, 2 клубня картофеля, зелень укропа и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Зелень укропа вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть вместе с фасолью. Бульон довести до кипения, добавить протертую смесь, варить 1 минуту, посыпать зеленью укропа.

Гороховый суп-пюре с картофелем.

Ингредиенты.

1,5 л овощного бульона, 50 г гороха, 2 клубня картофеля, зелень укропа и соль по вкусу. Способ приготовления.

Зелень укропа вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, предварительно замоченный горох, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 5 минут, посыпать зеленью укропа.

Грибной суп с картофелем и макаронами.

Ингредиенты.

1,5 л грибного бульона, 2 клубня картофеля, 100 г макаронных изделий, зелень укропа и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и макаронные изделия, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.

Грибной суп с картофелем и рисом.

Ингредиенты.

1,5 л грибного бульона, 2 клубня картофеля, 50 г риса, зелень укропа и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и рис, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.

Суп из шампиньонов с картофелем и сыром.

Ингредиенты.

150 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 100 г сыра, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр нарезать кубиками. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки и сыр.

Суп из шампиньонов с морковью и рисом.

Ингредиенты.

150 г шампиньонов, 2 моркови, 50 г риса, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Суп из шампиньонов с цукини.

Ингредиенты.

150 г шампиньонов, 150 г цукини, 2 клубня картофеля, зелень укропа и соль по вкусу. Способ приготовления.

Картофель и цукини вымыть, очистить, нарезать кубиками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель, цукини и грибы, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.

Суп из шампиньонов с зеленым горошком.

Ингредиенты.

150 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, посолить, варить 10 минут, добавить зеленый горошек, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Суп из белых грибов с картофелем и яйцами.

Ингредиенты.

150 г белых грибов, 2 клубня картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, посолить, варить варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить рубленые яйца.

Суп из сушеных грибов с картофелем и вермишелью.

Ингредиенты.

100 г сушеных грибов, 2 клубня картофеля, 100 г вермишели, зелень укропа и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 20 минут, добавить картофель, вермишель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.