Супы из рыбы и морепродуктов.

Рыбный суп с рисом.

Ингредиенты.

1 л рыбного бульона, 2 клубня картофеля, 50 г риса, зелень укропа, лавровый лист и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и рис, варить 15 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Рыбный бульон.

Ингредиенты.

1 кг речной рыбы, 3 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Способ приготовления.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить.

Рассольник «Рыбный».

Ингредиенты.

1 кг судака или окуня, 100 г пшена, 2 соленых огурца, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, удалить жабры, нарезать крупными кусками. Затем положить рыбу в суповую кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды, посолить, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут. Затем часть рыбы, нарезанной кусками вынуть и положить в отдельную посуду, головы и хвосты варить еще 20 минут, затем бульон процедить. Зелень петрушки вымыть, измельчить.

Огурцы натереть на крупной терке, добавить немного бульона и тушить на слабом огне в течение 20 минут. В кипящий бульон положить пшено, варить 15 минут, добавить огурцы, посолить, поперчить, варить до готовности.

Рыбный суп с картофелем и морковью.

Ингредиенты.

1 л рыбного бульона, 2 клубня картофеля, 2 моркови, лавровый лист и соль по вкусу. Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности.

Уха из филе сома.

Ингредиенты.

300 г филе сома, 2 клубня картофеля, 2 моркови, зеленый лук, лавровый лист и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, нарубить. Филе сома промыть, крупно нарезать, залить кипящей водой (1 л), варить в течение 5 минут. Добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.

Рыбный суп с брынзой.

Ингредиенты.

300 г филе минтая, 6 клубней картофеля, 200 г брынзы, зелень петрушки и укропа, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления.

В 3 л воды отварить рыбу, затем вынуть ее из бульона.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить на умеренном огне в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанную брынзу, довести до кипения, варить на слабом огне в течение 6–8 минут.

При подаче к столу заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Рыбный суп-пюре.

Ингредиенты.

400 г филе судака, 50 г муки, 2 яичных желтка, сливочное масло, зелень укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Филе промыть, залить 1,5 л воды и варить до готовности. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе достать из бульона, измельчить с помощью блендера. Муку обжарить в сливочном масле, развести бульоном, довести до кипения, процедить, добавить рыбное пюре, опять довести до кипения, посолить, добавить взбитые яичные желтки. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Рыбный суп по-французски.

Ингредиенты.

500 г филе морской рыбы, 1 морковь, 100 г лука-шалота, корень петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать.

Филе промыть, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь, варить в течение 20 минут. Добавить лук-шалот, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить, варить до готовности.

Уха из осетрины.

Ингредиенты.

300 г филе осетра, 2 клубня картофеля, 2 моркови, лавровый лист и соль по вкусу. Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Филе осетра промыть, крупно нарезать, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 5 минут. Добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности.

Суп из консервированной рыбы.

Ингредиенты.

250 г консервированной в масле горбуши, 2 клубня картофеля, 50 г риса, зелень укропа, лавровый лист и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, нарубить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить картофель, рис и рыбные консервы, варить 15 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать рубленой зеленью укропа.

Томатный суп с килькой.

Ингредиенты.

250 г консервированной в томатном соусе кильки, 2 клубня картофеля, 2 моркови, зелень петрушки, лавровый лист и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, добавить кильку, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Суп «Парижанка».

Ингредиенты.

150 г очищенных креветок, 50 г корня сельдерея, 2 моркови, сливочный соус, зелень базилика и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень базилика вымыть, нарубить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить корень сельдерея и морковь, варить 10 минут, положить креветки, посолить, варить 5 минут, посыпать зеленью базилика, заправить сливочным соусом.

Суп из креветок с рисом.

Ингредиенты.

150 г очищенных креветок, 50 г риса, 2 клубня картофеля, сметана, зелень петрушки, лавровый лист и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить картофель и рис, варить 15 минут, положить креветки, посолить, варить 5 минут, добавить лавровый лист, посыпать зеленью петрушки, заправить сметаной.

Суп из креветок с морской капустой.

Ингредиенты.

150 г очищенных креветок, 100 г морской капусты, 2 моркови, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь, варить 10 минут, положить креветки и морскую капусту, посолить, варить 5 минут.

Суп из кальмаров с маслинами.

Ингредиенты.

200 г очищенных кальмаров, 50 г маслин без косточек, 100 г сухариков, зелень кинзы и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Кальмары нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить кальмары и маслины, посолить, варить 3 минуты, посыпать зеленью кинзы. При подаче к столу в каждую тарелку положить сухарики.

Суп из морепродуктов с сыром.

Ингредиенты.

200 г консервированных кальмаров и очищенных креветок, 150 г сыра, 2 моркови, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь, варить 10 минут, положить подготовленные морепродукты, варить 5 минут. При подаче к столу в каждую тарелку положить сыр.