Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки.
- От издательства. Какие труды, такие и плоды. ➾
- Отдел 1. Напитки без спирта. ➾
- Русский квас (домашний). ➾
- Хлебный квас. ➾
- Петербургский квас. ➾
- Квас из солодовенного ржаного хлеба. ➾
- Белый квас. ➾
- Кислые щи. ➾
- Сухарные кислые щи. ➾
- Сидр. ➾
- Водянка. (Хмельный напиток). ➾
- Розановка. ➾
- Смородиновка (охмеляющий напиток). ➾
- Вишневка (домашнего приготовления). ➾
- Домашний мед. ➾
- Сахарный мед домашнего приготовления. ➾
- Клюквенный мед. ➾
- Отдел 2. Спиртные напитки. ➾
- Общие замечания. ➾
- Смородиновка. ➾
- Вишневка. ➾
- Венгерская наливка. ➾
- Горькая настойка. ➾
- Желудочная. ➾
- Анисовка. ➾
- Можжевеловка. ➾
- Травник. ➾
- Запеканка. ➾
- Ликер из бадьяна. ➾
- Ликер из померанцевых цветов. ➾
- Шоколадный ликер. ➾
- Французский пунш. ➾
- Американский пунш. ➾
- Немецкий пунш. ➾
- Пунш-рояль. ➾
- Кардинальский пунш. ➾
- Бишоф. ➾
- Калишан. ➾
- Пунш-грог. ➾
- Пунш с ромом. ➾
- Пунш с араком. ➾
- Дамский пунш. ➾
- Пунш из яиц. ➾
- Глинтвейн. ➾
- Жжонка клубская. ➾
- Крамбамбули. ➾
- Камхелло. ➾
- Отдел 3. Домашние заготовления впрок. ➾
- Уксусы и маринады. ➾
- Домашний уксус. ➾
- Грушевый уксус. ➾
- Ягодный уксус. ➾
- Сладкий уксус. ➾
- Розовый уксус. ➾
- Эстрагонный уксус. ➾
- Уксусный порошок. ➾
- Маринованные вишни. ➾
- Маринованные сливы. ➾
- Маринованные яблоки. ➾
- Маринованные груши. ➾
- Корнишоны № 1. ➾
- Корнишоны № 2. ➾
- Корнишоны № 3. ➾
- Маринованные огурцы. ➾
- Пикули № 1. ➾
- Пикули № 2. ➾
- Пикули № 3. ➾
- Пикули № 4. ➾
- Соления, квашенье и сушка. ➾
- Соленые огурцы. ➾
- Соленые артишоки. ➾
- Кислая капуста. ➾
- Шинкованная капуста № 1. ➾
- Шинкованная капуста № 2. ➾
- Свежая цветная капуста. ➾
- Пластанная капуста. ➾
- Капуста с бураками. ➾
- Грибы. ➾
- Рыжики. ➾
- Грузди. ➾
- Артишоки. ➾
- Спаржа. ➾
- Фасоль. ➾
- Солонина. ➾
- Ветчина. ➾
- Языки. ➾
- Соленая осетрина, севрюга и белуга. ➾
- Соленые судаки, щуки и др. ➾
- Сушеный горох. ➾
- Сушеные грибы. ➾
- Сушеные коренья и травы. ➾
- Сушеные яблоки и груши. ➾
- Духовая рыба. ➾
- Провесная рыба. ➾
- Варенья, желе, мармелады, сиропы, морсы, пастилы и проч. ➾
- Общее наставление о варенье. ➾
- Смородина белая, красная или черная. ➾
- Вишни с косточками. ➾
- Розовые вишни с косточками. ➾
- Вишни без косточек. ➾
- Сливы. ➾
- Абрикосы. ➾
- Померанцы. ➾
- Арбузные корки. ➾
- Персики. ➾
- Лимонное варенье. ➾
- Малина по-домашнему. ➾
- Малина без воды. ➾
- Клубника. ➾
- Барбарис. ➾
- Крыжовник домашнего приготовления. ➾
- Розы. ➾
- Яблоки. ➾
- Брусника в патоке. ➾
- Аир. ➾
- Грецкие орехи. (Домашнее приготовление). ➾
- Желе из смородины. ➾
- Желе без воды. ➾
- Яблочное желе. ➾
- Ирные коренья[12]. ➾
- Мармелад из малины. ➾
- Мармелад из слив. ➾
- Мармелад из яблок. ➾
- Мармелад из тыквы. ➾
- Мармелад без сахару. ➾
- Мармелад из абрикосов № 1. ➾
- Мармелад из абрикосов № 2. ➾
- Пюре из земляники. ➾
- Пюре из смородины. ➾
- Пюре из дыни. ➾
- Сахарные лепешечки (домашнее). ➾
- Сироп из лимонов. ➾
- Сироп из смородины. ➾
- Сироп из роз. ➾
- Сканжаби. ➾
- Морсы. ➾
- Лимонный сок. ➾
- Яблочная пастила. ➾
- Адрагантовая пастила домашняя. ➾
- Маковая пастила. ➾
- Пастила из малины. ➾
- Заготовка земляничного компота. ➾
- Приготовление пюре из земляники в заготовку для заливания компота. ➾
- Консервы и колбасы. ➾
- Бобы. ➾
- Белые грибы. ➾
- Сморчки. ➾
- Шампиньоны. ➾
- Устрицы. ➾
- Каштаны. ➾
- Раковые шейки. ➾
- Горошек. ➾
- Артишоки. ➾
- Кардоны[15]. ➾
- Бобы зеленые. ➾
- Ананасы. ➾
- Мясной консерв. ➾
- Белые колбасы (домашнего приготовления). ➾
- Итальянские колбасы (домашнего приготовления). ➾
- Колбасы из баранины (домашние). ➾
- Сосиски. ➾
- Домашние кровяные колбасы. ➾
- Сладкие колбасы (домашние). ➾
- Рисовые колбасы (домашние). ➾
- Колбасы по-французски. ➾
- Колбасы по-немецки. ➾
- Сосиски из гусиных печенок. ➾
- Сухой бульон № 1. ➾
- Сухой бульон № 2. ➾
- Сухой бульон (постный). ➾
- Плиточный бульон. ➾
- Говяжий жир. ➾
- Яйца. ➾
- Молочная. ➾
- Молоко и сливки. ➾
- Масло. ➾
- Творог. ➾
- Варенец. ➾
- Сыр. ➾
- Сыр швейцарский. ➾
- Сыр Бри. ➾
- Сыры белые, желтые и зеленые. ➾
- Итальянский овечий сыр. ➾
- Творог и домашний сыр. ➾
- Пасха. ➾
- Творог-бланманже. ➾
- Рикотта. ➾
- Масло сметанное и сливочное. ➾
- Сохранение сливок. ➾
- Помещения для сохранения припасов. ➾
- Кухонный погреб. ➾
- Ледник. ➾
- Винный погреб. ➾
- Кладовая. ➾
- Отдел 4. Холодные блюда. ➾
- Холодная баранья нога с огурцами. ➾
- Баранья голова. ➾
- Заливной поросенок по-домашнему. ➾
- Огородная пулярдка (старинное домашнее блюдо). ➾
- Индюшка с ланшпиком домашнего приготовления. ➾
- Винегрет. ➾
- Окрошка. ➾
- Холодная белорыбица. ➾
- Домашний студень с вином. ➾
- Постная окрошка (старых времен, домашняя). ➾
- Польский холодник. ➾
- Раки. ➾
- Свежая осетрина № 1. (По-домашнему). ➾
- Из свежей осетрины студень. ➾
- Форель. ➾
- Щука. ➾
- Заливная рыба. ➾
- Сборная рыба. ➾
- Осетровая голова. ➾
- Окуни по-оренбургски. ➾
- Ботвинья с осетриною. (По-домашнему). ➾
- Ботвинья с лососиною. ➾
- Майонез из рыбы. ➾
- Лососина холодная. ➾
- Мхали по-грузински. ➾
- Винегрет из рыбы (по-домашнему с ланшпиком). ➾
- Шиганури по-грузински. ➾
- Из рыбы холодник. (Домашний). ➾
- Щука с красным соусом (Блюдо старых времен). ➾
- Заливной поросенок № 1. (По-домашнему). ➾
- Заливной поросенок № 2. ➾
- Галантин из индюшки. ➾
- Майонез из дичи. ➾
- Заячий паштет. ➾
- Белорыбица под майонезом. ➾
- Филей из ростбифа. ➾
- Заливное из телячьих ножек. ➾
- Заливной гусиный огузок. ➾
- Заливная навага. ➾
- Свиной студень. ➾
- Ветчина с соусом. ➾
- Отдел 5. Салаты и приправы к жарким. ➾
- Обыкновенный салат. ➾
- Салат по-французски. ➾
- Салат со сметаною. ➾
- Салат из огурцов. ➾
- Салат из капусты. ➾
- Салат из свеклы. ➾
- Сборный салат. ➾
- Лимонный салат. ➾
- Итальянский салат. ➾
- Салат из артишоков. ➾
- Салат из запеченных артишоков. ➾
- Салат по-русски. ➾
- Салат из сардин. ➾
- Салат из спаржи. ➾
- Салат из брунколя. ➾
- Салат из турецких бобов. ➾
- Салат из слив. ➾
- Салат из яблок. ➾
- Армянский салат (домашний). ➾
- Венгерский салат. ➾
- Кресс-салат. ➾
- Отдел 6. Завтраки и закуски. ➾
- Закуски покупные, холодные. ➾
- Дешевые завтраки. ➾
- Званые завтраки. ➾
- Форшмак № 1 из рыбы. ➾
- Форшмак № 2 телячий. ➾
- Печенка телячья. ➾
- Жареная селедка. ➾
- Устрицы с пармезаном. ➾
- Рулет из поросенка. ➾
- Заливное из рыбы. ➾
- Майонез из рыбы. ➾
- Масло из рябчиков. ➾
- Сыр из зайца. ➾
- Форшмак из рябчиков. ➾
- Масло из селедки. ➾
- Приготовление гарнированой рыбы. ➾
- Приготовление рыбного ланшпика. ➾
- Гарниры для украшения рыбы. ➾
- Гарнировка рыбы. ➾
- Соуса к гарнированной холодной рыбе. ➾
- Провансаль. ➾
- Соус тартар. ➾
- Соус равигот холодный. ➾
- Соус раковый холодный. ➾
- Салат «оливье». ➾
- Салат «де-беф» (закуска). ➾
- Салат «Демидой» (закуска). ➾
- Салат «Томат» (закуска). ➾
- Рябчик фаршированный (закуска). ➾
- Яйца в соку (закуска). ➾
- Фаршированные яйца (закуска). ➾
- Ланшпик мясной. ➾
- Фромаж (закуска). ➾
- Шофруа «белые». ➾
- О варке поросенка (в цельном виде). ➾
- Фарш для паштетов (Паштет телячий). ➾
- Паштет из дичи «фарш». ➾
- Осетрина холодная. ➾
- Лангуст и омар. ➾
- Отдел 5. Кухонная терминология. ➾
- Примечания. ➾
Екатерина Алексеевна Авдеева.