Запеченный окорок.

Время приготовления: 2 ч.

Количество порций: 4 — 6.

Ингредиенты: 3 кг окорока, 300 г шпика, перец, соль по вкусу.

Приготовление.

Окорок из задней части косули без тазовых костей следует проколоть березовой палочкой, толщиной в карандаш, и в проколы насыпать соль, натереть окорок перцем. В них же вставить кусочки шпика, нарезанные в виде тонких брусочков.

Окорок нужно положить на березовые палочки, уложенные на дно противня, и поставить в духовку на 1,5–2 ч. За это время окорок необходимо 2 раза перевернуть и полить вытопившимся соком.