Кальмар по-пекински.

Вам потребуется:

250 г кальмара, 1 небольшая луковица, 1 маленький свежий огурец, 3 – 4 зубка чеснока, 100 мл основного куриного бульона[5], 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка крахмала, ½ ч. ложки тертого свежего имбиря, 2 – 3 ст. ложки растительного масла.

Подготовка.

Тщательно промойте кальмара, залейте холодной водой и вымачивайте не менее 1 часа. Затем снимите кожу, распластайте тушку на кухонной доске и нарежьте длинными полосками. Острым ножом сделайте сверху каждой полоски неглубокую насечку и нарежьте полоски кусочками 4 × 2 см. Если сделать такие неглубокие насечки, в процессе тепловой обработки поверхность кусочков кальмара станет словно чешуйчатой и будет радовать глаз едока.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, огурец – брусочками, чеснок измельчите.

В отдельной миске смешайте бульон с солью, коньяком и крахмалом и поставьте около плиты.

В небольшую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.

Приготовление.

В кипящую воду быстро опускайте кусочки кальмара. Как только мясо скрутится, немедленно вынимайте. Остудите.

Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного масла и обжаривайте кусочки кальмара методом чау около 30 секунд. Переложите на тарелку.

Сковороду протрите бумажной салфеткой, снова поставьте на огонь и влейте остатки растительного масла.

Положите чеснок, перемешайте. Жарьте методом чау около 20 секунд.

Положите имбирь, перемешайте. Положите лук, перемешайте. Жарьте около 20 секунд.

Залейте бульонной смесью, добавьте огурец, перемешайте и дайте соусу загустеть.

Залейте соусом кусочки кальмара. Подавайте немедленно.