Кофе по-восточному.

Требуется (на 1 порцию): 1/3 стакана воды по 1 ч. л. быстрорастворимого кофе и натурального.

Вариант 1.

Способ приготовления. В джезву с кипящей водой засыпьте кофе и сахар и доведите до кипения. Закипевший кофе снимите с огня, дождитесь, пока пена немного осядет. Снова поставьте джезву на огонь и доведите кофе до кипения, но не кипятите, а сразу же снимите с огня. Обычно такая процедура повторяется до 3—4 раз. Кофе горячим подается к столу, пока пена не осела.

Наш совет: важно нагревать кофе очень медленно, пока оно не вспенится, давайте ему охладиться, в последний раз кофе подогрейте до появления пены и подавайте к столу горячим.

Лучше всего нагревать джезву на спиртовке: она дает пламя низкой температуры, кофе не подгорает, медленно прогревается, томится, не кипит бурно, за ним легче уследить. Можете использовать для нагрева кофе песочную баню. Именно так готовят кофе во многих турецких кофейнях: в металлический глубокий противень насыпается мелкий и, конечно же, чистый песок, снизу противень подогревается углями (электроплиткой). Раскаленный песок долго держит тепло и постепенно отдает его кофе.

Кофейные советы. Если вы сами размалываете кофейные зерна перед приготовлением напитка, следите за тем, чтобы порошок не получился слишком мелким или слишком крупным. Кофе очень мелкого помола используется только в напитке, приготовленном по восточным рецептам в джезве. В этом случае кофе не фильтруется. Если же вы собираетесь пропускать напиток через ситечко, мелкие частички не задержатся в его ячейках и сделают ваш напиток мутным. Если же кофейный порошок крупного помола, придется его долго настаивать, и кофе утратит свой неповторимый аромат.

Вариант 2.

Способ приготовления. В джезву положите сахар, нагревайте его на медленном огне, не добавляя воды, до тех пор, пока сахар под действием тепла не расплавится и не карамелизуется. Когда сахар приобретет светло-коричневый оттенок, снимите джезву с огня и залейте в нее воду, добавьте кофейный порошок и поставьте джезву на огонь. Нагревание прерывайте и повторяйте 3 раза, только в этом случае кофе успеет завариться. Подавайте в кофейнике.

Для приготовления кофе по-восточному кофейные зерна старайтесь измолоть в мельчайший порошок, в невесомую кофейную пыль. Это важно, так как пена, образовывающаяся на поверхности напитка, не снимается в процессе его приготовления, а пить кофе с крупными, плохо измельченными крупинками неприятно. К тому же степень измельченности кофейного порошка непосредственно отражается на вкусе кофе: чем мельче помол, тем быстрее и лучше напиток настаивается.

В электрокофемолке измельчайте зерна подольше, если пользуетесь ручной мельницей, повторите процедуру 2—3 раза, пока не убедитесь, что кофе достаточно измельчен.

Кофейные истории. В Англии чай с молоком называется «чай по-русски», а вот кофе с молоком – «кофе по-французски».