Хранение вишни. Технология хранения. Так как на хранение закладывают практически полностью спелую вишню, срок хранения у нее недолгий. В холодильнике эти ягоды лежат максимум один месяц. Когда они портятся, это заметно по запаху брожения, а также темным пятнам и липкому налету на поверхности ягод. При сборе вишни, которую планируется закладывать на хранение, нельзя срывать ягоды без черенков. Черенки у свежесобранных ягод светлые, эластичные. После сбора вишню без черенков в свежем виде можно хранить в течение 24 ч в емкости с холодной водой и льдом или в прохладном месте. Тара. В погребе вишня лучше хранится при использовании следующего способа. Стеклянную банку или деревянный бочонок тщательно моют и просушивают. Промывают и обсушивают вишневые листья. На дно тары кладут слой листьев, на него – ягоды, затем снова листья, и так до самого верха. Банку закрывают пластмассовой крышкой, бочонок закупоривают. Хранятся такие ягоды очень долго, особенно если поместить их на ледник. Вместо вишневых листьев в стеклянной банке ягоды можно прослаивать сахаром. После этого банку надо закупорить с помощью смолы или воска и поместить на ледник. Вишня, заготовленная таким образом, хранится в течение всей зимы, из нее готовят десертные блюда, а также добавляют в различные коктейли. Условия хранения. Оптимальная температура воздуха для длительного хранения вишни – 0 °С, влажность воздуха – 85 %. Самый лучший способ сохранить эту ягоду со всеми присущими ей вкусовыми и полезными свойствами на всю зиму – это заморозка и сушка. Интересный способ сохранения свежей вишни используют некоторые садоводы-любители. Из собранной вишни отбирают самые крупные, спелые, крепкие ягоды, обязательно с черенком. Далее их хорошо промывают и обсушивают. Готовят сироп из расчета 1 часть сахара на 1 часть воды. Каждую ягодку берут за черенок и опускают в горячий сироп, а затем обваливают в сахаре. Вишенки после этой процедуры раскладывают на противне на небольшом удалении друг от друга и сушат в течение 5–10 мин в духовом шкафу при температуре 150 °C. Готовые засахаренные вишни засыпают в стеклянную банку, закрывают тканевой крышкой, чтобы проникал воздух, и хранят в сухом прохладном месте.