Фрукты и ягоды. Компот из крыжовника. Вариант 1. Требуется: 2 кг крыжовника, 500 г сахара, 1 л воды. Приготовление. Зрелые, но твердые ягоды наколоть вилкой. Нагреть на среднем огне воду до 80 °C, ягоды поместить в дуршлаг и бланшировать 3 мин. Подготовленные банки заполнить ягодами по плечики. Сахар всыпать в воду, довести до кипения, кипятить до полного растворения сахара. Залить сиропом ягоды. В глубокую кастрюлю поместить банки и стерилизовать в кипящей воде около 10 мин. Затем закатать крышками и убрать в теплое место до остывания. Компот из крыжовника. Вариант 2. Требуется: 2 кг крыжовника, 500 г сахара, 1 л воды. Приготовление. Подготовленные ягоды насыпать в банки по плечики. Воду соединить с сахаром, кипятить до полного растворения сахара. Залить ягоды полученным сиропом. Через 7–10 мин слить сироп, довести до кипения и снова залить ягоды. Повторить это же действие еще раз через 7–10 мин. Последний раз сироп нужно влить так, чтобы он слегка перелился через край. Закатать банки крышками и убрать в теплое место до остывания. Компот из крыжовника со смородиной. Требуется: 1,5 кг крыжовника, по 500 г красной смородины, сахара, воды. Приготовление. Ягоды вымыть и откинуть на дуршлаг. Крыжовник наколоть вилкой, засыпать в подготовленные банки, добавить смородину. Приготовить сахарный сироп. Залить им ягоды. В глубокую кастрюлю поместить банки и стерилизовать в кипящей воде около 10 мин. Закатать банки крышками и убрать в теплое место до остывания. Компот из крыжовника с земляникой. Требуется: 1,5 кг крыжовника, 300 г земляники, 450–500 г сахара, 500 мл воды. Приготовление. Ягоды промыть и откинуть на дуршлаг. Крыжовник наколоть вилкой, засыпать в подготовленные банки, добавить землянику. Приготовить сахарный сироп. Залить сиропом ягоды. В глубокую кастрюлю поместить банки и стерилизовать в кипящей воде около 10 мин. Закатать банки крышками и убрать в теплое место до полного остывания. Пастеризованный крыжовник. Требуется: 1 кг крыжовника, 100 мл воды. Приготовление. Крыжовник промыть и откинуть на дуршлаг. Выложить ягоды в эмалированную глубокую посуду и поставить на слабый огонь. Периодически помешивать, затем влить воду. Когда ягоды пустят сок, снять с огня. Подготовленные банки наполнить крыжовником и пастеризовать при температуре 80–90 °C в течение 20–25 мин, закатать крышками. Сок из крыжовника. Требуется: 1,5 кг крыжовника, 200 г сахара, 5 ст. л. вишневого сока, 1 л воды. Приготовление. Ягоды крыжовника промыть и откинуть на дуршлаг. Затем пропустить через мясорубку. Переложить полученную массу в эмалированную посуду и залить горячей водой. Довести до кипения и готовить 7–10 мин. Охладить, отжать сок через марлю, влить в него вишневый сок, перемешать, перелить в банки и пастеризовать 10–15 мин. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания. Варенье из крыжовника. Требуется: по 1 кг крыжовника, сахара, цедра 1 лимона, 400 мл воды. Приготовление. Подготовленные ягоды проколоть вилкой, залить холодной водой и дать постоять 7 ч в прохладном месте. Затем воду слить, процедить, добавить в нее сахар, поставить на огонь и приготовить сахарный сироп. Ягоды опустить в кипящий сироп и готовить способом многократной варки. В конце добавить тертую лимонную цедру, разложить варенье по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в теплое место. Компот из яблок. Требуется: 1,5 кг яблок, 300 г сахара, 15 г молотой корицы, 1,5 л воды. Приготовление. Подготовленные яблоки вымыть, очистить и нарезать произвольно. Стерилизованные банки заполнить яблоками до плечиков. Воду довести до кипения, всыпать сахар и готовить до полного его растворения. Залить сиропом яблоки до края горлышка, добавить корицу. Через 5 мин слить, снова довести до кипения и влить в банки. Через 5 мин снова слить и довести до кипения. Залить яблоки так, чтобы сироп проливался через край горлышка. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания. Яблочный компот с белым вином. Требуется: 1,5 кг яблок, 250 г сахара, 3 бутона гвоздики, 0,5 ч. л. молотой корицы, цедра половины лимона, 80 мл белого сухого вина. Приготовление. Яблоки вымыть, очистить и нарезать произвольно. Воду довести до кипения, всыпать сахар, кипятить до полного его растворения, затем добавить яблоки и варить 7–10 мин. Стерилизованные банки заполнить яблоками по плечики. В сироп добавить цедру лимона, корицу, гвоздику и довести до кипения, влить вино и снять с огня. Готовым сиропом залить яблоки. Банки закатать крышками и поместить в теплое место до полного остывания. Компот из ранеток с ванилью. Требуется: 2 кг ранеток, 500 г сахара, ванильный порошок, 2 л воды. Приготовление. Ранетки вымыть, плодоножки отрезать и каждую наколоть в нескольких местах вилкой, уложить в стерилизованные банки. Воду довести до кипения, всыпать сахар, кипятить до полного его растворения. Затем добавить ванильный порошок на кончике ножа, перемешать, процедить сироп и снова довести до кипения. Снять с огня и залить ранетки. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до полного остывания. Компот из ранеток с шиповником. Требуется: 1 кг ранеток, 300 г шиповника, 500 г сахара, 1,5 л воды. Приготовление. Шиповник замочить в холодной воде на 10 мин, затем воду слить. Ранетки вымыть, плодоножки отрезать и каждую наколоть в нескольких местах вилкой. Уложить фрукты в стерилизованные банки. Воду довести до кипения, всыпать сахар, кипятить до полного его растворения. Снять с огня и залить яблоки с шиповником. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания. Компот из яблок с красной смородиной. Требуется: 1,5 кг яблок, по 500 г красной смородины, сахара, 1,5 л воды. Приготовление. Яблоки и ягоды вымыть, яблоки нарезать и уложить в стерилизованные банки по плечики, туда же выложить ягоды. Воду довести до кипения, добавить сахар и кипятить до полного его растворения. Сироп остудить и залить яблоки и смородину. Оставить на 5–7 ч. Затем пастеризовать банки 8–10 мин при температуре 85 °C, закатать крышками и убрать в теплое место до остывания. Яблочный компот с вишней. Требуется: 1,5 кг яблок, 350 г вишни, 350–400 г сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 1,5 л воды. Приготовление. Подготовленные вишню и яблоки, предварительно нарезанные небольшими ломтиками, уложить в стерилизованные банки по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и кипятить до полного растворения сахара. Сироп остудить, залить им яблоки и смородину, добавить корицу на кончике ножа в каждую банку. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания. Яблочный компот с виноградом. Требуется: 1 кг яблок, по 200 г винограда, сахара, 1 ч. л. ванильного порошка, 1 л воды. Приготовление. Нарезанные яблоки и виноград уложить в стерилизованные банки по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и кипятить до полного его растворения. Сироп остудить и залить яблоки и смородину, добавить ванильный порошок на кончике ножа в каждую банку. Банки закатать крышками и убрать в теплое место. Компот из яблок и слив. Требуется: 1,5 кг яблок, 350 г слив, 300 г сахара, 1 л воды. Приготовление. Яблоки и сливы вымыть, у сливы удалить косточки. Яблоки нарезать произвольно. Уложить фрукты в стерилизованные банки по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и кипятить до полного растворения сахара. Сироп остудить и залить яблоки и смородину. Банки закатать крышками и убрать в теплое место до остывания. Компот из яблок, ревеня и мяты. Требуется: 1,5 кг яблок, 250 г ревеня, 300 г сахара, 4 листочка мяты, 1 л воды. Приготовление. Яблоки и ревень вымыть и нарезать произвольно. Листья мяты измельчить. Яблоки и ревень уложить в стерилизованные банки по плечики, добавить мяту и залить холодным сиропом. Для сиропа воду довести до кипения, всыпать сахар, кипятить до полного растворения сахара. Снять с огня и дать остыть. Оставить компот на 5–7 ч. Затем долить сироп и закатать банки крышками. Компот из яблок с ягодным соком. Требуется: 1,5 кг яблок, 300 г сахара, 1 л сока красной смородины. Приготовление. Яблоки вымыть и нарезать произвольно. Уложить в стерилизованную банку по плечики, залить холодным соком. Оставить на 3 ч. Затем закатать банку крышкой и поставить в теплое место. Компот из яблок с вишней и грушей. Требуется: 1 кг яблок, по 300 г груш, сахара, 1 л воды. Приготовление. Яблоки и груши вымыть и нарезать произвольно. Затем уложить в стерилизованную банку по плечики. Приготовить сироп. Залить фрукты кипящим сиропом, закатать банку крышкой и убрать в теплое место до остывания. Варенье из черной смородины. Требуется: 1 кг красной смородины, 800 г сахара, 400 мл воды. Приготовление. Ягоды вымыть и откинуть на дуршлаг. В эмалированную глубокую посуду влить воду, довести до кипения, всыпать сахар и сварить сироп средней густоты. Добавить ягоды, довести до кипения и варить их 5–10 мин, периодически снимая пенку. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в теплое место. Клубничное варенье. Требуется: 1,5 кг клубники, 600 г сахара, 5 листиков мяты. Приготовление. Клубнику вымыть и выложить в глубокую эмалированную посуду. Засыпать сахаром и дать постоять пока ягоды не пустят сок. Как только появится сок, поставить на средний огонь и довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, варить еще 5–10 мин. Переложить варенье в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место. Варенье из земляники. Вариант 1. Требуется: 1,5 кг земляники, 700 г сахара, 1 ч. л. ванильного порошка. Приготовление. Землянику промыть, очистить и выложить в глубокую эмалированную посуду. Засыпать сахаром и дать постоять пока ягоды не пустят сок. Как только появится сок, поставить на средний огонь и довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, варить еще 5–10 мин. Дать постоять варенью 1,5–2 ч. Затем добавить ванильный порошок и перемешать. Переложить варенье в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место. Варенье из земляники. Вариант 2. Требуется: 1,5 кг земляники, 700 г сахара, сок половины лимона, 1 ч. л. корицы. Приготовление. Землянику вымыть и выложить в глубокую эмалированную посуду. Засыпать сахаром и дать постоять пока ягоды не пустят сок. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Когда сахар полностью растворится варить еще 5–10 мин. Дать постоять 30 мин, затем добавить лимонный сок и корицу. Варенье переложить в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место. Варенье из малины и клубники. Требуется: 1,5 кг малины, по 500 г клубники, сахара, 250 мл воды. Приготовление. Ягоды вымыть и выложить в глубокую эмалированную посуду. Влить воду и поставить на средний огонь. Довести до кипения, всыпать сахар, убавить огонь и готовить до полного растворения сахара, периодически помешивая. Варенье переложить в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место. Малиново-вишневое варенье. Требуется: 1 кг малины, 800 г вишни, 500–550 г сахара. Приготовление. Ягоды вымыть и выложить в глубокую эмалированную посуду, засыпать сахаром и дать постоять 1 ч. Затем поставить на средний огонь и довести до кипения, перемешать, убавить огонь и готовить еще 30 мин. Перемешать, снять с огня, остудить до комнатной температуры и переложить варенье в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место. Вишневое варенье с корицей. Требуется: 1 кг вишни без косточек, 500 г сахара, 0,5 ст. л. молотой корицы. Приготовление. Вишню выложить в эмалированную глубокую посуду, засыпать сахаром и дать постоять до образования сока. Как только появится сок, поставить на средний огонь и готовить 15 мин, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить, добавить корицу и переложить варенье в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место. Сливовое варенье. Требуется: 1 кг сливы, 700 г сахара, 50 г цедры лимона, 0,5 ст. л. ванильного порошка. Приготовление. Сливу вымыть и удалить косточки. Выложить в эмалированную глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить цедру лимона и ванильный порошок. Все перемешать и поставить на средний огонь. Довести массу до кипения и готовить до полного размягчения сливы. Варенье, периодически помешивая, готовить 1 ч. Снять с огня, остудить и переложить в стерилизованные банки, закатать крышками и убрать в теплое место. Варенье из сливы и абрикосов. Требуется: 1,5 кг сливы, 800 г абрикосов, 0,5 ст. л. корицы, 200 мл воды. Приготовление. Сливы и абрикосы вымыть и удалить косточки. Выложить ягоды в глубокую эмалированную посуду, влить воду, поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая, 40 мин. Снять с огня, остудить, добавить корицу, перемешать и разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в теплое место. Сливовое варенье с мятой и корицей. Требуется: 1 кг сливы, 400 г сахара, по 1 ст. л. корицы, измельченных листьев мяты, 200 мл воды. Приготовление. Сливу вымыть и удалить косточки. Выложить в эмалированную глубокую посуду, влить воду и поставить на средний огонь. Готовить, постоянно помешивая, 35–40 мин. Как только слива размякнет, всыпать сахар, перемешать, довести до кипения и варить еще 10 мин. Снять с огня, остудить, добавить корицу, листья мяты, перемешать и разложить варенье по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в теплое место. Варенье из сливы с бананами. Требуется: 1 кг сливы, 3 банана, 250 г сахара, 1,5 ст. л. какао-порошка. Приготовление. Сливу вымыть и удалить косточки. Выложить в эмалированную посуду, влить воду, всыпать сахар и поставить на средний огонь. Готовить до размягчения. Затем снять с огня, остудить, измельчить при помощи погружного блендера до однородного состояния. Измельчить блендером очищенные бананы. Соединить сливу с бананами, добавить какао и перемешать. Затем снова поставить на средний огонь и готовить 5–7 мин, помешивая. Если варенье получается слишком густым, можно добавить кипяченой воды. Снять варенье с огня, остудить и разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, убрать в теплое место. Варенье из слив с клубникой. Вариант 1. Требуется: 1 кг сливы, по 500 г клубники, сахара, воды. Приготовление. Сливу вымыть и удалить косточки. Выложить в эмалированную посуду, влить воду, всыпать сахар и поставить на средний огонь. Готовить до размягчения. Затем снять с огня, остудить, измельчить при помощи погружного блендера до однородного состояния. Измельчить блендером вымытую клубнику. Соединить сливу с клубникой и перемешать. Затем поставить на средний огонь и готовить 20 мин, постоянно помешивая. Снять варенье с огня, остудить и разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в теплое место. Варенье из слив с клубникой. Вариант 2. Требуется: 1 кг сливы, 400 г клубники, воды, 450 г сахара, 1 ст. л. измельченных листьев мяты, 0,5 ст. л. корицы. Приготовление. Сливу и клубнику вымыть. У сливы удалить косточки, выложить в эмалированную посуду, влить воду, всыпать сахар и поставить на средний огонь. Готовить до размягчения. Затем добавить клубнику, мяту и корицу, все перемешать и снова поставить на средний огонь. Готовить 10 мин, помешивая. Снять с огня, остудить и разложить по стерилизованным банкам, закатать и убрать в теплое место.