Хранение груш. Технология хранения. Груши отличаются более низкой лежкостью, чем яблоки. На длительное хранение закладывают недоспелые груши в состоянии технической зрелости. Они должны быть достаточно твердыми, но не зелеными. При дозревании в условиях хранения собранные технически зрелыми груши не достигнут того аромата и сочности мякоти, какие они приобретают, зрея на ветках. Однако храниться они будут дольше. Если же собрать те же груши, но в состоянии, близком к потребительской зрелости, то они уже в хранилище доберут свойственные сорту аромат и сочность, но их срок хранения значительно уменьшится. Плоды, которые отправляют на хранение в погреб, срывают вручную, не повреждая при этом плодоножки. Груши без плодоножек портятся практически сразу. После сбора груши сортируют по размеру и степени зрелости, больные и поврежденные плоды удаляют. Слишком мягкие или неправильной формы груши откладывают в сторону, их затем помещают в верхних слоях в ящиках или в отдельную тару. Тара. Груши хранят в деревянных ящиках болгарского типа (рис. 13). Дно и стенки ящиков выстилают бумагой. Между плодами также прокладывают листы бумаги, чтобы фрукты не соприкасались. Можно выложить несколько горизонтальных слоев, переложив их бумагой. Груши укладывают плодоножками вверх и в сторону. Рисунок 13. Деревянный ящик болгарского типа. Условия хранения. На хранение закладывают охлажденные груши. Для этого их оставляют ночью на улице или в хорошо проветриваемом помещении, а рано утром отправляют в погреб. Груши хранятся лучше всего при температуре воздуха 1–2 °C, относительной влажности воздуха 85–90 %. При этом необходимо следить, чтобы температура окружающей среды в хранилище была как можно более постоянной. Резкие перепады температуры способствуют появлению на поверхности плодов конденсата. Высокая влажность губительна для груш, так как в результате этого их кожура и мякоть размягчаются и они быстро загнивают. Если в погребе температура воздуха поддерживается на уровне 8 °C, то в таких условиях груши начинают портиться гораздо быстрее, поэтому употреблять их надо начинать раньше. Также длительность хранения этих фруктов сокращается, если их снять позже срока или в хранилище присутствует повышенная влажность воздуха. Хранение летних сортов. Летние сорта груш хранятся при температуре около 1 °C в среднем в течение двух недель. Если температура окружающей среды выше, то срок хранения сокращается до одной недели. Хранение осенних сортов. Осенние сорта груш хранятся от 6 до 8 недель в зависимости от условий – чем прохладнее в помещении, тем дольше срок хранения. При этом данные фрукты не переносят отрицательных температур. Хранение зимних сортов. Зимние сорта груш хорошо хранятся в прохладном погребе в течение 2–4-х месяцев. При более высоких температурах окружающей среды (от 2 до 8 °C) срок хранения сокращается до 1–2-х месяцев.