Копченая индейка.

Ингредиенты.

1 тушка индейки, 2–3 лавровых листа, 2 г кориандра, 2 г кардамона, 2 г гвоздики, 1 г имбиря, 2 г толченого мускатного ореха, 5 г чеснока, 10 г репчатого лука, 200 г соли, 5 г красного молотого перца.

Способ приготовления.

Подготовленную тушку индейки разрезать на 2 половинки. Из соли, специй, измельченного лаврового листа, мелко нарезанных лука и чеснока, предварительно очищенных и вымытых, приготовить смесь. Натереть ею половинки тушки, оставить при нормальной температуре на 4–5 ч, затем убрать на холод на 3 дня. После подсушить в продуваемом месте в течение 1–2 дней. Коптить холодным способом 2–3 недели.