Вяленая оленина.

Ингредиенты.

5 кг оленины, 13 г чеснока.

Для рассола: 1,5 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г семян тмина, 250 г соли.

Способ приготовления.

Оленину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3–3,5 см. Чеснок очистить, вымыть и крупно нарезать. Нашпиговать оленину чесноком.

Приготовить рассол, опустив в кипящую воду соль, гвоздику, душистый перец, семена тмина, измельченный лавровый лист, кипятить в течение 10 мин. Опускать в кипящий рассол куски мяса поочередно на 2–3 мин, затем охладить и вялить в темном сухом и проветриваемом помещении при температуре не выше 10°С в течение 15 дней.