Копченая кабанина.

Ингредиенты.

10 кг кабанины (спина, ребра или грудинка), 15 г чеснока.

Для рассола: 3 л воды, 20 г сахара, 5 г имбиря, 50 г нашинкованной моркови, 100 г нашинкованного корня сельдерея, 2–3 лавровых листа, 350 г соли, 10 г красного молотого перца, 10 г черного молотого перца.

Способ приготовления.

Подготовленные части туши кабана нашпиговать измельченным чесноком, предварительно очищенным и вымытым.

Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль, сахар, специи, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень сельдерея, варить 10 мин. Опускать поочередно в кипящий рассол части тушки на 3–5 мин. Затем подвесить их для просушки в хорошо продуваемом месте на 2–3 дня. После этого кабанину можно коптить холодным способом в течение 3–4 недель.