Утка, вяленная с мятой и лимонным соком.

Ингредиенты.

1 кг мяса утки, 100 г листьев перечной мяты, 60 мл лимонного сока, 80 г соли.

Для рассола: 1 л воды, 80 г соли, 5 горошин душистого перца.

Способ приготовления.

Подготовленное мясо утки нарезать полосками толщиной 3 см. Листья мяты перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарубить, соединить с лимонным соком и 40 г соли. Полученной массой натереть мясо, оставить в прохладном месте на 1 ч.

Приготовить рассол, добавив в кипящую воду оставшуюся соль и душистый перец, кипятить в течение 10 мин. Опускать в кипящий рассол поочередно куски мяса на 2–3 мин. Когда они немного остынут, развесить их для вяления в темном проветриваемом помещении с температурой 10–15°С. Через 12–14 дней мясо будет готово.