Цветной овощной пирог. Для приготовления 4 порций вам потребуется: 200 г пшеничной муки из цельного зерна, 6 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 1 ч. л. соли, мука для рабочей поверхности и формы, 1 красный сладкий перец, 1 небольшой баклажан, 200 г листового шпината, несколько листиков петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец. Время приготовления: примерно 25 минут + время выпечки. Замесить гладкое тесто из муки, оливкового масла, соли и примерно 50 мл воды. Раскатать на поверхности, посыпанной мукой, тесто толщиной около 0,5 см. Разъемную форму диаметром 26 см посыпать мукой, выложить на нее тесто. Сделать в тесте несколько проколов вилкой. Овощи помыть и почистить. Удалить из перца семечки и порезать маленькими кубиками, баклажан порезать так же. Листовой шпинат порвать крупно. Петрушку мелко порезать. Порезанные овощи, шпинат и петрушку равномерно распределить в форме. Посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Нагреть духовку до 180 °C (с режимом циркуляции воздуха – до 160 °C). Выпекать овощной пирог около 25 минут до хрустящей корочки и подавать горячим с зеленым салатом.