Вторые блюда.

Рыбные котлеты с макаронами.

Время приготовления 20 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты: 0,5 кг рыбного фарша, 250 г макарон (лучше рожков), 300 г черствого батона, 100 г свиного сала, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 2 ст. ложки муки, соль.

Способ приготовления:

В рыбный фарш добавить кусочки свиного сала, нарезанный кубиками лук и пропустить все через мясорубку. Батон замочить на 10 мин в молоке, затем отжать и тоже пропустить через мясорубку. Положить в готовый фарш одно яйцо, перец и соль, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, обвалять сначала в яйце, затем в муке, выложить в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки. Одновременно на нижний поддон для круп поставить емкость с макаронами, залитыми холодной водой. Готовые макароны посолить, добавить сливочное масло. Подать с котлетами.

Почки в сметане.

Время приготовления 20 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты: 0,5 кг свиных почек, 2 моркови, 1 ст. ложка крахмала, 4 ст. ложки растительного масла, 1,5 стакана сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 корень петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль.

Способ приготовления:

Почки разрезать вдоль, вычистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук, морковь и петрушку мелко нарезать и обжарить с добавлением крахмала на растительном масле вместе с почками 5 мин. Выложить полученную смесь в емкость, залить сметаной и поставить на среднюю решетку пароварки.

Котлеты куриные с овощами.

Время приготовления 30 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты: 0,5 кг куриного фарша, 100 г черствого батона, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 0,5 ч. ложки смеси перцев, зелень укропа, соль.

Для гарнира: 4 средних помидора, 4 средних болгарских перца, 1 морковь.

Способ приготовления:

Батон залить молоком на 15 мин. В фарш добавить яйцо, отжатый батон, соль, паприку, измельченный укроп. Все тщательно перемешать и взбить в блендере или вилкой. Сформовать небольшие котлеты, обвалять в панировочных сухарях и выложить в емкость для пароварки. Помидоры, морковь и болгарский перец нарезать кубиками и сложить в другую емкость. Котлеты поставить на среднюю решетку, а овощи — на верхнюю.

Куриные шейки с рисом.

Время приготовления 40 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты: 12 крупных куриных шеек, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль.

Для гарнира: 1 стакан риса, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 пучок зелени по вкусу.

Способ приготовления:

Шейки тщательно промыть, кожу снять и зашить с одного конца светлыми нитками. Внутренние части шеек отварить 10 мин и оставить. Манную крупу промыть, посолить, поперчить и нафаршировать ею подготовленные шейки. Выложить шейки в емкость, залить полученным бульоном и поставить на верхнюю решетку пароварки.

Рис промыть, залить водой, посолить, добавить томатную пасту и поставить на нижний поддон пароварки. Подавать шейки с рисом, украсив зеленью.

Булочки с сосисками и сыром.

Время приготовления 20 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты: 8 сосисок, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана молока, 100 г плавленого сыра, 100 г твердого сыра, 2 яйца, соль.

Способ приготовления:

Муку просеять, добавить взбитое с одним яйцом и солью молоко, вымесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать несколько прямоугольников размером 5x4 см. На каждый прямоугольник положить ломтик плавленого сыра и сосиску. Завернуть сыр и сосиски в тесто, края защепить, смазать булочки яйцом, сложить их в емкость, посыпав каждую натертым твердым сыром. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Баранина с сыром.

Время приготовления 50 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты: 0,8 кг мякоти баранины, 200 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 пучок кинзы, 3 веточки базилика, 3 веточки петрушки, 3 ст. ложки майонеза, соль.

Способ приготовления:

Баранину вымыть, освободить от пленок, нарезать тонкими порционными кусками, натереть маслом и солью, выложить в емкость для пароварки. Сверху выложить измельченный чеснок, на него — измельченную зелень и кусочки брынзы. Все залить майонезом и закрыть крышкой. Поставить на среднюю решетку пароварки.

При подаче осторожно выложить на блюдо, стараясь не нарушить слоев.

Фасоль стручковая с помидорами.

Время приготовления 35 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты: 0,5 кг стручковой фасоли, 6 помидоров среднего размера, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 6 веточек зелени петрушки.

Способ приготовления:

Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками, сложить в емкость для пароварки, добавить сливочное масло, уксус, панировочные сухари, посолить. Емкость поставить на верхнюю решетку пароварки.

Готовую фасоль подавать на стол с нарезанными дольками помидорами и веточками петрушки.

Курица с перловой крупой.

Время приготовления 40 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты: 4 куриных окорочка, 1 стакан перловой крупы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка майонеза, приправа для курицы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Перловую крупу промыть, замочить на 4 ч и отварить до полуготовности. Окорочка нарезать небольшими кусочками и натереть приправой для курицы, смешанной с майонезом, томатной пастой и измельченным чесноком. Оставить окорочка мариноваться на 2 ч. Выложить окорочка в емкость для пароварки. В перловую кашу добавить нарезанные кубиками лук и моркови, выложить эту смесь на окорочка, закрыть фольгой. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Картофель с ветчиной.

Время приготовления 20 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты: 8 небольших клубней картофеля, 200 г ветчины, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сливок, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 ч. ложки карри, соль.

Способ приготовления:

Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Емкость для пароварки смазать сливочным маслом и уложить туда картофель, пересыпая его карри, солью и измельченной петрушкой. Сверху выложить полоски ветчины, залить сливками и поставить на среднюю решетку пароварки. Готовый картофель подавать на стол на большом блюде.

Молодой картофель с тмином.

Время приготовления 40 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты: 8 клубней некрупного молодого картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка тмина, 4 веточки петрушки, 4 веточки укропа, вода, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить, вымыть, разрезать каждый клубень на 4 части и залить горячей водой. В емкость с картофелем добавить тмин и поставить ее на среднюю решетку пароварки. Готовый картофель выложить на блюдо, украсить зеленью и полить растопленным сливочным маслом.

Морской язык в горчичном соусе.

Время приготовления 35 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты: 0,5 кг филе морского языка, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки горчицы, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка уксуса, соль.

Способ приготовления:

Филе промыть, нарезать порционными кусками, посолить, обмазать горчицей и слегка обжарить на сливочном масле. Лук нарезать полукольцами, залить кипятком, подержать под крышкой 5 мин, затем воду слить и сбрызнуть лук уксусом. Рыбу переложить в емкость, сверху выложить кольца лука, залить все майонезом и поставить на среднюю решетку пароварки.

Картофельные лепешки.

Время приготовления 20 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты: 7–8 средних клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г шпика, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 1 стакан сметаны, соль.

Способ приготовления:

Картофель очистить от кожуры, вымыть, натереть на крупной терке и посолить. Через 10 мин отжать, добавить муку, перец, сформовать круглые небольшие лепешки, обвалять их в панировочных сухарях и выложить в емкость. Добавить обжаренный с нарезанным кубиками луком шпик и поставить емкость на верхнюю решетку пароварки.

Подавать на стол со сметаной.

Караси в омлете.

Время приготовления 30 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты: 2 небольших карася, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа.

Для омлета: 5 яиц, 2 ст. ложки майонеза, 2 стакана молока, соль.

Способ приготовления:

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками. Куски надрезать с обеих сторон крест-накрест, посолить, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.

Смесь для омлета: смешать яйца с майонезом, посолить.

Выложить рыбу в емкость, сверху разложить дольки помидоров, кусочки чеснока, веточки укропа, залить все омлетной смесью и поставить на нижний поддон пароварки.

Филе цыпленка в вине.

Время приготовления 30 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты: 4 порционных куска куриного филе, 0,5 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 веточки базилика, приправа для курицы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

В сотейнике растопить сливочное масло и обжаривать на нем филе 10 мин. Переложить филе в емкость, натереть его приправой, смешанной с солью. Влить в емкость вино и поставить на среднюю решетку пароварки. При подаче на стол украсить веточками базилика.

Курица с капустой.

Время приготовления 50 мин.

Количество порций: 5.

Ингредиенты: 1 курица, 1 небольшой вилок капусты белокочанной, 3 помидора, 4 зубчика чеснока, 1 стакан растительного масла, 5–6 веточек зелени петрушки, 1 ч. ложка семян укропа, соль.

Способ приготовления:

Курицу нарезать небольшими кусочками, посолить. Половину растительного масла смешать с измельченным чесноком и зеленью, натереть этой смесью кусочки курицы и оставить на 15 мин. В это время тонко нашинковать капусту, помидоры нарезать небольшими дольками. В емкость выложить слой капусты, немного посолить, на него разложить половину кусочков курицы, сверху добавить кубики помидоров, снова слой капусты, посолить и выложить остальные кусочки курицы. Залить все оставшимся растительным маслом и поставить на среднюю решетку пароварки.

Паровой цыпленок табака.

Время приготовления 50 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты: 1 цыпленок, 2 зубчика чеснока, 2 ч. ложки сметаны, 2 ч. ложки топленого масла, 1 ч. ложка томатного кетчупа, 1 пучок кинзы, маринованные огурчики, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Цыпленка вымыть, разрезать вдоль пополам, слегка отбить. Чеснок и кинзу измельчить, смешать с кетчупом и сметаной. Натереть этой смесью цыпленка и обжаривать его 5-6 мин на топленом масле. Переложить половинки цыпленка в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки. Перед подачей каждую половинку разрезать на 2 части. Подавать к столу с маринованными огурчиками.

Бешбармак по-татарски.

Время приготовления 40 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты: 1,5 кг баранины или конины, 2,5 л воды, 4 головки репчатого лука, по 1 пучку зелени петрушки, укропа, зеленого лука, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль.

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды, соль.

Способ приготовления:

Баранину залить холодной водой и поставить варить. После закипания снять пенку и готовить 30 мин, посолить.

В это время замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбиками 5x5 см.

Отварное мясо нарезать кусками, положить в емкость, добавить мелко нарезанный лук, измельченную зелень, лавровый лист, перец и залить кипящим бульоном. Опустить туда ромбики теста, накрыть крышкой и поставить на среднюю решетку пароварки на 40 мин.

Из готового бешбармака вынуть мясо и выложить в глубокое блюдо вместе с ромбиками теста. Сверху украсить перышками зеленого лука. Бульон подавать отдельно в пиалах.

Ленивые голубцы.

Время приготовления 50 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты: 0,4 кг свиного фарша, 0,4 кг говяжьего фарша, 1 вилок капусты белокочанной, 0,5 стакана длиннозерного риса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления:

Рис промыть и отварить до полуготовности, лук измельчить. Морковь нарезать кубиками и обжаривать 4 мин на растительном масле. Добавить в фарш взбитое яйцо, рис, лук и морковь, посолить, поперчить, перемешать. Капусту разобрать на листья, каждый лист отбить и опустить на 1 мин в кипяток.

На дно емкости выложить половину капустных листьев, на них положить часть сливочного масла, разложить половину фарша, накрыть его оставшимися листьями и выложить на них вторую половину фарша. Сверху положить кусочки сливочного масла, в фарш воткнуть лавровый лист. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Картофель в бульоне.

Время приготовления 40 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты: 0,5 тушки курицы, 4 крупных клубня картофеля, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 пучок зелени укропа, 1 л воды, соль.

Способ приготовления:

Из половины курицы отварить бульон. Картофель очистить, вымыть и нарезать толстыми кружками. Уложить кружки в емкость, посолить, залить бульоном и поставить на среднюю решетку пароварки.

Готовый картофель выложить на блюдо и полить смесью сливочного масла с лимонным соком.

Рулет рыбный.

Время приготовления 40 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты: 0,5 кг филе любой рыбы, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 яйца, 8 г желатина, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, вода, соль.

Способ приготовления:

Морковь отварить, очистить и нарезать брусочками. Яйца сварить вкрутую, нарезать дольками. Лук очистить, измельчить. Желатин замочить в холодной воде до набухания. Филе рыбы выложить на стол, посолить, поперчить, на него уложить лук, морковь, яйца, желатин. Свернуть филе с начинкой рулетом, завернуть в фольгу, выложить на нижний поддон пароварки. Готовый рулет охладить, положить под легкий пресс, затем нарезать тонкими ломтиками.

Колбаски в остром соусе.

Время приготовления: 10 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты: 0,5 кг копченых колбасок, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1 стакан говяжьего бульона, 0,5 ч. ложки красного молотого перца.

Способ приготовления:

В горячий бульон добавить перец и тщательно перемешать. Колбаски вместе с измельченным луком и чесноком обжаривать 5 мин на сливочном масле. Выложить колбаски в емкость, залить бульоном и поставить на верхнюю решетку пароварки.

Рыба паровая классическая.

Время приготовления 30 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты: 1 кг филе толстолобика, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан белого сухого вина, 1 лимон, соус, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистить, нарезать кольцами, корень петрушки нарезать мелкими кубиками. Филе рыбы без костей, но с кожей нарезать порционными кусками, уложить в емкость, посолить. Сверху выложить лука, корень петрушки, залить все вином и бульоном. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Готовую рыбу подавать на стол с ломтиками лимона и любым подходящим соусом.

Рулет из печени.

Время приготовления 30 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты: 0,5 кг говяжьей печени, 200 г свиного сала, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка желатина, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления:

Сало отваривать 30 мин. Печень вымыть, очистить от пленок, ошпарить кипятком и нарезать тонкими брусками. Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить вместе с печенью на сливочном масле. Сало нарезать тонкими ломтиками, соединить с луком, печенью и размоченным желатином, посолить, поперчить, тщательно вымешать, завернуть в целлофан, придав форму рулета. Поместить рулет в емкость, поставить на среднюю решетку пароварки. Готовый рулет освободить от целлофана и нарезать порционными кусками или тонкими ломтиками.

Котлетки из баранины с рисом.

Время приготовления 30 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты: 0,7 кг мякоти баранины, 3 ст. ложки длиннозерного риса, 3 головки репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. ложки топленого масла, 1 пучок зелени петрушки, 5–6 веточек зелени кинзы, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, щепотка корицы.

Для подачи на стол: 6 маринованных огурцов, 6 маринованных помидоров, 6 маринованных болгарских перцев.

Способ приготовления:

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, рис промыть в холодной воде и добавить к фаршу, кинзу измельчить. Выложить в фарш кинзу, корицу, соль, перец, измельченный лук, топленое масло и яйцо. Все тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать удлиненные котлетки. Выложить их в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки. Готовые котлетки выложить на блюдо и подать с маринованными овощами.

Мозги паровые со специями.

Время приготовления 30 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты: 0,5 кг говяжьих мозгов, 1 стакан сметаны, 1 корень сельдерея, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, соль.

Для подачи на стол: 1 стакан риса, 2 стакана кипятка, соль.

Способ приготовления:

Мозги вымыть, замочить на 1 ч в холодной воде, затем снять пленки, вымыть еще раз, нарезать небольшими кусочками, сложить в емкость. Посолить, добавить специи, измельченный корень сельдерея, залить сметаной и поставить на среднюю решетку пароварки.

Рис залить подсоленным кипятком и поставить на нижний поддон пароварки. Готовые мозги подавать на стол с паровым рисом.

Тефтели классические с картофелем.

Время приготовления 25 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты: 0,5 кг говяжьего фарша, 0,5 кг свиного фарша, 1 стакан круглозерного риса, 1 яйцо, 0,5 стакана кефира, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.

Для гарнира: 6 клубней картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления:

Рис промыть холодной водой. Картофель очистить, вымыть, разрезать каждый клубень пополам, выложить в емкость, залить растительным маслом и посолить. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки на 30 мин. Мясной фарш смешать со взбитым яйцом, рисом, измельченным луком и зеленью, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать шарики диаметром 5–6 см, выложить их в емкость, залить кефиром, поставить на нижний поддон пароварки на 40 мин. Подавать на стол тефтели вместе с картофелем.