Суп-пюре из белой фасоли.

Состав: фасоль белая сухая — 400 г., бульон мясной или куриный — 2 л, лук репчатый — 1 шт., нарезанный корень сельдерея или петрушки — 3 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, желток яичный — 1 шт., молоко — 200 мл. лавровый лист — 1 шт., чеснок — 3 дольки, гвоздика — 2 шт., соль, сливочное масло — по вкусу.

Суп-пюре можно варить из разных видов фасоли, но традиционно для этого блюда используют белую фасоль. Чтобы бобы быстрее и равномернее разварились, до варки их следует несколько часов выдержать в бульоне.

Сырой яичный желток тщательно взбить с молоком и проварить при помешивании до загустения.

Муку обжарить на сковороде без жира до светло-золотистого цвета и смешать до однородности с одним стаканом холодного бульона.

Фасоль перебрать, промыть и залить оставшимся бульоном, выдержать в холодном месте 2–3 часа.

Нарезанный лук и корень сельдерея или петрушки слегка обжарить в сливочном масле.

Замоченную фасоль вместе с бульоном поставить на огонь, довести до кипения и на медленном огне варить до мягкости.

Примерно за 25 минут до окончания варки прибавить обжаренный лук с сельдереем, лавровый лист, нарезанный чеснок, растолчённую гвоздику, посолить по вкусу.

Когда фасоль будет полностью готова, вынуть лавровый лист, протереть фасоль вместе с отваром через сито или измельчить в блендере или кухонном комбайне, перелить пюре в кастрюлю, добавить раствор обжаренной муки и проварить 2–3 минуты.

При подаче положить в тарелку с супом 2–3 столовых ложки смеси желтка с молоком и сливочное масло.

Отдельно к супу-пюре из белой фасоли подать поджаренный белый хлеб.