Всему свое время. Ниже представлены оптимальные временные рекомендации для различных категорий вин. Белые. • Столовые – чем моложе, тем лучше, и уж точно не дольше года. • Pinot Grigio (Пино Гриджо) – до 2 лет. • Viognier, Condrieu (Вионье, Кондриё) – до 2 лет. • Sauvignon Blanc, Sancerre, Pouilly-Fume (Совиньон Блан, Пюи-Фюме) – 1–2 года. • Vinho Verde, Albariño (Вино Верде, Альбариньо) и другие вина из Галисии – 1–2 года. • Muscat (Мускат) – 1–3 года. • Белые из долины Роны – от 2 до 5 лет. • Gewürztraminer (Гевюрцтраминер) – от 2 до 6 лет. • Chenin Blanc (Шенен Блан) – от 2 до 10 лет. • Chardonnay (Шардоне), белые бургундские – от 2 до 10 лет. • Chablis (Шабли) – от 2 до 12 лет. • Semillon (Семильон) – от 3 до 10 лет. • Riesling (Рислинг) – от 3 до 15 лет. • Десертные из винограда позднего урожая – от 5 до 20 лет. Розовые. • Хороши в самом нежном возрасте. Два года для них предел. Красные. • Столовые – до одного года. • Beaujolais (Божоле) – и другие вина из винограда сорта Gamay – от 1 года до 5 лет. • Zinfandel/Primitivo (Цинфандель/Примитиво) – от 2 до 12 лет. • Pinot Noir (Пино Нуар), красные бургундские – от 2 до 15 лет. • Sangiovese (Санджовезе), Chianti and Chianti Classico (Кьянти и Кьянти Классико), Brunello di Montalcino (Брунелло ди Монтальчино) – от 3 до 12 лет. • Вина из долины Дору и другие португальские – от 4 до 12 лет. • Grenache/Garnacha (Гренаш/Гарнача), вина Южной Роны – от 4 до 15 лет. • Cabernet Franc, Bourgeuil, Chinon (Каберне Фран, Бургей, Шинон) – от 4 до 16 лет. • Марочное Merlot (Мерло) из Бордо – от 4 до 18 лет. • Tempranillo, Rioja, Ribera del Duero (Темпранильо, Риоха, Рибера дель Дуеро) – от 4 до 20 лет. • Shiraz/Syrah (Шираз/Сира), вина Северной Роны – от 5 до 25 лет. • Марочный Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон) из Бордо – от 5 до 25 лет. • Nebbiolo, Barolo, Barbaresco (Неббиоло, Бароло, Барбареско) – от 10 до 30 лет. Игристые вина. • Prosecco (Просекко), Asti (Асти), Moscato (Москато), Spumante (Спуманте) – чем раньше, тем лучше. • Cava (Кава) – 1–2 года. • crémants (креманы) – 1–2 года. • ординарное шампанское – от 1 года до 5 лет. • престижное шампанское – от 2 до 10 лет. Крепленые. Не нуждаются в соблюдении временных рамок. Их можно пить как совсем юными, так и изрядно выдержанными. Исключение из этого правила: • Ординарный портвейн – от 2 до 20 лет. • Винтажный портвейн – от 15 до 40 лет. Климат-контроль. Несмотря на то что в некоторых кухонных гарнитурах предусмотрены специальные места для хранения бутылок, я не рекомендую держать вино на кухне из-за частых перепадов температуры. Вино – это хрупкий живой организм, нуждающийся в соответствующих условиях хранения. Температура не должна быть высокой: подходящий диапазон от 10 °C до 20 °C. Идеальная t° – 13 °C. Чем выше температура хранения, тем быстрее стареет вино. Температура должна быть стабильной: вино предпочитает постоянство. Свет вреден для вина, особенно для игристого. Сильные запахи противопоказаны в помещении, где хранится вино. Влажность в идеале должна быть около 75 %. Если в помещении слишком сухо, пробки могут начать высыхать, деформироваться и пропускать воздух. Если уровень влажности слишком высокий, с вином будет все в порядке, но этикетка может потерять товарный вид. Если для вас проблематично соблюдать весь набор этих условий, рекомендую воздержаться от создания запасов.