Союзы, проверенные временем. Хотя я скептически отношусь к «идеальным альянсам», не могу не предложить несколько проверенных комбинаций, которые, скорее всего, придутся по вкусу. Хочу отметить, что подобрать пару к белому вину намного проще. Первые блюда. Спаржа – попробуйте с белым сухим немецким или эльзасским. Севиче – пикантное Sauvignon Blanc (Совиньон Блан). Холодная мясная нарезка – лучшие Beaujolais (Божоле), Chianti Classico (Кьянти классико), Valpolicella Classico (Вальполичелла классико), сухое Lambrusco (Ламбруско) – красные вина с характером. Паштет из куриной печени – белые вина со сладкими нотками, такие как эльзасские белые, Pinot Gris (Пино Гри), Condrieu (Кондриё), Vouvray (Вувре). Консоме – традиционно сопровождается сухим хересом или мадерой. Безупречно! Краб – полнотельные белые из Бургундии, Бордо или долины Роны. Артишоки – белые попроще. Устрицы – шампанское, Chablis (Шабли), Muscadet (Мюскаде). Салаты – любое белое с низкой кислотностью. Морепродукты (см. также краб) – белые вина из долины Роны и насыщенное Chardonnay (Шардоне). Копченый лосось – Riesling (Рислинг), Gewürztraminer (Гевюрцтраминер), Pinot Gris (Пино Гри). Супы – подбирайте вино под основной компонент вашего блюда. Суши и сашими – сакэ (японское рисовое вино) абсолютно уместно. Как это ни странно – шампанское. Террины – легкие красные вина, такие как фруктовое Cabernet Franc (Каберне Фран) и Merlot (Мерло), Chinon (Шинон) и Bourgeuil (Бургей), Pinot Noir (Пино Нуар). Основные блюда. Айоли – сухое розовое из Прованса. Мясо на гриле – красные вина с дымными нотками, такие как полнотельное Barossa Shiraz (Баросса Шираз) и южноафриканское Pinotage (Пинотаж). Гамбургер – что-то простое, красное и фруктовое – например молодое Merlot (Мерло). Курица – легкие красные или полнотельные белые. Блюда в горшочке – красные вина из Южной Роны, зрелые красные из Rioja (Риоха). Блюда из яиц, такие как фриттата, омлет и киш – сочетаются с мягкими, легкими красными винами, такими как молодое Merlot (Мерло) и Pinot Noir (Пино Нуар). Имейте в виду – жидкий желток обволакивает нёбо и скрадывает ароматы вина. Рыба с мясом красно-розового оттенка, например лосось или тунец – Pinot Noir (Пино Нуар) из Нового Света отлично подойдет. Белая рыба – поджаренная на гриле или припущенная настолько нежна, что в пару к ней лучше всего подойдет легкий немецкий Riesling (Рислинг). Если рыбу приготовили под соусом, она будет хорошо сочетаться с более насыщенными, полусухими белыми, такими как Loire Chenin Blanc (Шенен Блан из долины Луары). Дичь – красное из Бургундии или эльзасское белое наивысшего качества являются классическим выбором. Паста – классические итальянские красные, такие как Chianti (Кьянти) и Valpolicella (Вальполичелла). Пицца – томаты дружат с вином, но упрощают его вкус. Поэтому подойдут самые простые красные и белые. Ризотто – зависит от добавочного ингредиента, но, скорее всего, подойдут полнотельные белые вина. Стейки и отбивные – блюда из красного мяса смягчат танинность в молодых насыщенных красных, например молодых красных винах из Бордо, амбициозных молодых итальянских красных и испанских из Ribera del Duero (Рибера-дель-Дуэро). Блюда с трюфелями – вина Пьемонта, сделанные из сортов винограда Dolcetto (Дольчетто), Barbera (Барбера) или Nebbiolo (Неббиоло). Телятина – солидные красные из Тосканы. Сыры. Голубые сыры – сладкие полнотельные белые, такие как Sauternes (Сотерн), являются классическим и безупречным выбором. Твердые сыры наподобие чеддера – идеально сочетаются со зрелым бордо и хорошим Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон), а также с марочным портвейном. Мягкие сыры типа бри – пикантные, фруктовые белые, такие как Jurançon (Жюрансон), Vouvray (Вувре) и Chenin Blanc (Шенен Блан) с медовыми нотками. Десерты. Шоколад – способен убить большинство вин, но может сосуществовать с портвейнами, хересом Pedro Ximenez (РХ) (Педро Хименес), сладкой мадерой. Фруктовые десерты – подойдут сладковатые белые из долины Луары на основе винограда шенен блан, такие как Vouvray (Вувре), большинство французских вин со словом «moelleux» (что означает дословно «мозговая косточка», а в нашем случае – «полусладкое») на этикетке и свежие итальянские сладкие белые, такие как Recioto di Soave (Речото ди Соаве) и Picolit (Пиколит). Мороженое – охлаждающий эффект лишает нёбо чувствительности, так что не стоит останавливать выбор на чем-то очень серьезном; Moscato (Москато) вполне подойдет. Кондитерские изделия (выпечка) – любое белое сладкое вино, которое будет слаще, чем блюдо (любое менее сладкое безнадежно проиграет!).