Рыба, копченая на открытом воздухе.

Любители — рыболовы часто проводят отпуск на лоне природы, у реки. Часто, особенно если на рыбалку приедет несколько рыбаков, улов бывает богатым. Обычно рыба хранится в сетке или на специальном тросике или цепочке в воде постоянно. Для того чтобы разнообразить свое меню, можно приготовить копченую рыбу.

Рыбу очистить, вымыть и слегка посолить. Оставить ее висеть на солнце, чтобы она обсохла, вставив в брюшко деревянные распорки. Нужно следить за тем, чтобы мясные мухи не наложили в них яичек. Перед копчением рыбу можно предварительно слегка запечь на вертеле над костром.

Коптильню устраиваем на склоне или в береге реки. В ямке склона устроим небольшой очаг, от которого перпендикулярно идет «труба» вверх в склоне. Над «трубой» вобьем 4 колышка по углам квадрата со стороной 0,30 или 0,50 м в зависимости от количества рыбы. Длина колышков 1,0–1,2 м, так что над землей они возвышаются примерно на 0,80–1,0 м. Колышки переплести ивовыми прутиками, верх укрепить проволокой. На проволоку подвешивается рыба. В горизонтальном очаге на склоне постоянно поддерживается небольшой, сильно дымящий костер, дым от которого идет в «трубу». В верхней части «трубы» подвешиваем рыбу. Время копчения от 8 до 24 часов. В процессе копчения свежей рыбы важен характерный запах после правильного копчения. Рыба, приготовленная таким образом, вкуснее, чем имеющиеся у нас в продаже обычные виды копченой рыбы. Однако может случиться, что из-за неправильного обращения рыба испортится. Каждый рыбак должен был бы узнать это по внешнему виду и плохому запаху рыбы.