Mulligatawny (куриный суп) — Индия, Австралия, Англия.

Это суп, совершивший путешествие по всему миру. Он возник в Индии на основе бараньего мяса и пряной смеси кэрри. Однако не все любят баранину, поэтому суп менялся вследствие добавления корневых овощей и других видов мяса. В Австралии у него много сторонников, которые готовят его из курицы. В Европе его обогатили рисом, яблоками, яйцами и лимонным соком. Приведем здесь рецепт, наиболее близкий нашим вкусам.

1 курица, 1 пучок суповых овощей,

1 луковица, соль, 1 лавровый лист,

40 г. сливочного масла, 75 г. копченого свиного сала,

1 помидора, 40 г. муки,

1 ровная столовая ложка пряной смеси кэрри, щепотка кайенского перца, 1/8 л сливок.

Курицу залить холодной водой, положить соль, овощи, лавровый лист и сварить на небольшом огне. Потом разделить ее на части и разрезать на небольшие продолговатые кусочки правильной формы. Бульон процедить. С помидоров снять кожицу, разрезать их и обжарить на разогретом масле вместе с нарезанным салом. Эту смесь посыпать мукой, хорошо перемешать и залить бульоном. Все варить еще 15 минут на небольшом огне, потом добавить кэрри и кайенский перец, для улучшения вкуса влить сливки.

Подавать с кубиками жареного белого хлеба или с рисом.