Chili con Carne — Мексика и южные штаты США.

Чили и кайенский перец были описаны в предшествующих главах. Это блюдо характерно по использованию этих пряностей и для упомянутых стран.

500 г. говядины и 500 г. свинины,

50 г. свиного жира, 1/4 л мясного бульона, немного тмина, чили или кайенский перец, соль, зубчик чеснока, 1 большая луковица,

500 г. помидоров, 2 стручка зеленого перца,

20 г. крахмала,

100 г. белой и 100 г. красной фасоли.

У нас красная фасоль не выращивается, надо воспользоваться фасолью другого цвета. Фасоль замочить в воде на ночь или же утром предварительно поварить. Мясо нарезать на куски и обжарить на жире до образования коричневой корочки. Потом добавить к нему фасоль, залить смесь мясным бульоном и тушить на медленном огне. Лук и помидоры очистить, нарезать на крупные куски и вместе с нарезанным перцем тушить с жиром. Через сито вливать разведенный в холодной воде крахмал.

С мясом соединить подготовленные овощи с крахмалом, хорошо перемешать, добавить пряности и доварить на небольшом огне.