Чабер садовый. Satureja hortensis L.

Характеристика и происхождение. Чабер садовый — однолетнее растение, высотой 0,20–0,60 м. Происходит из восточных областей Средиземноморья и Причерноморья. Хорошо был известен древним грекам и римлянам. В Центральную Европу был ввезен монахами примерно в 9 веке.

Описание. Стебель прямой, разветвленный, листья линейно-копьевидные, цельнокрайние. Цветки мелкие, бледно-фиолетовые, розовые и иногда белые. Плоды — орешки. Цветет с июля по октябрь.

Выращивание. Размножается семенами, выращивается в огородах и в горшках на балконах. Используется трава (Herba saturejae). Трава срезается почти над землей, связывается в пучки и сушится в сухом, тенистом месте при температуре не выше 35 °C. Химический состав. Трава содержит до 2 % эфирного масла (Oleum saturejae). Главными его компонентами являются карвакрол, цимол, борнеол, цинеол, пинен и другие терпены. Также в ней содержатся дубильные вещества, слизи и смолы.

Действие. Лекарственное сырье эффективно против поноса и метеоризма, что было подтверждено и клиническими исследованиями. Используется он также против кишечных паразитов, при спазмах желудка и кишечника и для укрепляющих ванн.

Применение. Чабер садовый обладает сильным ароматом, пикантным, острым и пряным вкусом. Фармацевтическая промышленность использует его для изготовления лекарственных чаев и настоек и для получения эфирного масла (Oleum saturejae). В качестве пряности чабер следует употреблять осторожно, чтобы его вкус не доминировал над всем остальным. В кухне используются свежие или сушеные листья и стебли. Листья чабера не режут и не измельчают, а используют целыми, поскольку иначе они придают блюду горький вкус. Свежий чабер садовый пользуется популярностью при приготовлении блюд из зеленой или белой фасоли, а также из других бобовых. Сушеные листья чабера являются классической пряностью для всех блюд из бобовых. Используется он также при приготовлении грибов (за исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, вареной рыбы, жареной сельди, рыбных супов, майонеза, начинок для птицы, при приготовлении бифштексов, котлет, колбас, жареного картофеля, консервированных огурцов, маринованных в уксусе овощей, цветной капусты, квашеной капусты, рагу из мяса, блюд из сыра, гренок и соленого печенья. Многие любят соленое печенье с чабером.

Чабер садовый.