Укроп пахучий. Anethum graveolens L.

Характеристика и происхождение. Укроп пахучий — однолетнее растение, достигающее высоты 1,20 м. Родина его — Азия. В Европе, Северной и Южной Америке культивируется много столетий. Зелень и плоды употребляли в качестве пряности еще древние египтяне. Плоды и семена известны в качестве пряности главным образом у южноевропейских народов.

Описание. Листья укропа пахучего перисторассеченные с нитевидными сегментами. Стебель гладкий, с сизоватым налетом. Цветки мелкие, двуполые, собранные в зонтики.

Выращивание. Укроп выращивается в огородах, но встречается и в одичавшем состоянии. Весной семена укропа либо высевают среди остальных овощей, либо примерно во второй половине апреля сеют отдельно в рядки, удаленные на расстояние 0,25 м. Взошедшие растения пропалывают, в случае необходимости несколько прореживают.

Химический состав. Плоды (Fructus anethi) содержат эфирное масло с карвоном (2,3–4 %), лимоненом и фелландреном, а также жирное масло, белки, аминовые основания, минеральные вещества и витамин С.

Действие. В народной медицине плоды укропа используются в качестве отхаркивающего средства и против геммороидов. Укроп оказывает благоприятное воздействие на образование молока. Эфирное масло усиливает выделение пищеварительного сока и способствует отхождению газов.

Применение. Укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом. Используется в свежем виде, сушеный или соленый. Для консервирования овощей, изготовления ароматного уксуса используется цветущий укроп с зонтичным соцветием. Сушеный укроп употребляется в различных смесях пряностей и в приготовлении блюд. Зеленый укроп нельзя кипятить, поскольку он теряет свой характерный вкус. В соответствии с индивидуальным вкусом его можно употреблять при приготовлении супов, соусов, овощей, картофельного, рыбного и мясного салата. Укроп улучшает вкус рубленого мяса, придает пикантный привкус сыру и творогу. Можно рекомендовать липтовское традиционное блюдо — вареники с картофелем, смешанным с брынзой и укропом. Укроп используется в приготовлении вареного мяса, вареной курицы, карпа, форели и угря. Он улучшает вкус жареного картофеля и вареной квашеной и краснокочанной капусты. Отличный деликатес — яйца всмятку или яичница на растительном масле с мелко нарезанными листьями укропа. Употребляется он и для украшения закусок и ассорти из мяса.

Укроп пахучий.