Всемирно известные блюда народов СССР.

Шашлык — СССР, Восток.

Известно большое количество рецептов для приготовления шашлыка или кебаба. За обоими названиями скрывается одно и то же блюдо. Шашлык можно приготовить из свиного, говяжьего, телячьего или бараньего мяса или же из нескольких видов мяса. Обычно используются комбинации с печенью или почками, различными мясными изделиями, ломтиками помидоров, огурцов, перца стручкового, яблок, апельсинов, с грибами, оливками и, естественно, с копченым салом. В результате этих комбинаций возникает бесчисленное множество вариантов этого блюда. Приводим шашлык, который распространен в южных областях СССР и в областях влияния турецкой кухни.

500 г. бараньего мяса,

1 столовая ложка оливкового масла,

1/2 чайной ложки сахара,

Сок одного лимона, соль, черный перец,

100 г. копченого сала,

2 луковицы, масло растительное для жарения.

Оливковое масло, сахар, щепотку соли, лимонный сок хорошо перемешать. Мясо нарезать на кусочки толщиной 10 мм, приблизительно круглой формы, полить приготовленным соком и оставить на несколько часов. Потом нанизать на шпажки поочередно мясо, лук, сало или же в другой какой-либо комбинации. Можно приготовить шашлык над горящими углями, в гриле, или на сковороде, смазанной растительным маслом. Подается с рисом — кэрри или салатом из помидоров или стручкового перца.

Солянка — СССР.

Солянка — всемирно известный русский суп. Ее можно приготовить разными способами. С квашеной капустой, с рыбой, из свежей капусты и остатков жареного мяса, в виде рыбного супа и т. п. Приводим рецепт на рыбную солянку. 500 г. рыбы (судак, щука, форель и др.), суповые овощи,

1 луковицы, 4 столовых ложки растительного масла,

40 г. муки, 250 г. помидоров,

250 г. грибов, 75 г. крабов, 75 г. устриц,

1 квашеный огурец, 5 оливок, 1 чайная ложка каперсов, лимонный сок, соль, черный перец, немного укропа.

Крабы и устрицы можно исключить. Однако магазины зарубежных фирм обычно их продают.

Рыбу очистить, снять с нее кожу и нарезать. Головизну, кожу, плавники и кости варить приблизительно 40 минут. Бульон процедить. Нарезанные суповые овощи и лук поджарить на растительном масле, посыпать мукой и перемешать. Залить поджаренные овощи рыбным бульоном, добавить нарезанные грибы, помидоры и варить на небольшом огне приблизительно 15–20 минут. Потом вложить в суп куски рыбы, крабов, устрицы, недолго поварить, пока рыба не станет мягкой (8–10 минут).

Между тем нарезать тонкими ломтиками огурец и положить его в суп вместе с оливками, лимонным соком, черным перцем и укропом. Многие для улучшения вкуса добавляют ложку сметаны.

Борщ — СССР.

Это национальный русский суп, приготовление которого отличается большим количеством вариантов. Основными его компонентами чаще всего бывают капуста и говяжье мясо. К этому относится еще сметана и иногда свекла.

500 г. говяжьего мяса, соль, черный перец,

1 зубчик чеснока, 1 нарезанная луковица,

1 картофелины, 2 штуки моркови, 2 штуки свеклы, 1/2 кочана капусты,

2 помидора, 40 г. масла или жира, уксус, нарезанная зелень петрушки, 0,25 л сметаны.

Говяжье мясо промыть, нарезать на куски и варить в течение 30 минут, залив 1,5 л воды. Немного посолить, добавить черный перец и измельченный чеснок. Нарезанный лук, на кубики нарезанную морковь, картофель, свеклу жарить на разогретом жире вместе с нарезанной капустой и помидорами, с которых предварительно снята кожица. Поджаренные овощи засыпать в суп и варить все до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими. Суп посолить, добавить черный перец, уксус, в тарелку при подаче положить нарезанную зелень петрушки и ложку сметаны.

Беф-строганов — СССР.

Строгановы были новгородскими купцами, которые в 18 веке были на вершине своей власти и получили многочисленные царские привилегии. По их любимому блюду, говядине в горчичном соусе, получило название и это всемирно известное блюдо русской кухни.

1 луковицы, 40 г. масла, 3 г муки,

1/4 л мясного бульона, горчица, соль, лимонный сок,

1/8 л сметаны, 2 квашеных огурца,

100 г. тушеных шампиньонов,

500 г. говяжьего мяса,

40 г. масла.

Лук нарезать крупными ломтиками, поджарить на масле до появления светло-желтого цвета, посыпать мукой и залить мясным бульоном. Поварить соус 15 минут. Добавить горчицу, соль, лимонный сок и влить сметану. В приготовленный соус положить тонко нарезанные грибы и огурцы и немного прокипятить. Мясо нарезать на кусочки и равномерно обжарить со всех сторон на разогретой сковороде. В середине мясо должно остаться красноватым, а не коричневым и пережаренным, иначе оно утратило бы правильный вкус. Сок, образовавшийся при жарении мяса, добавить к соусу. Приготовленное мясо также кладется в соус, чтобы могло им пропитаться, но уже не варится. Некоторые любители этого блюда добавляют в соус и нарезанные помидоры или же лук.

Соус с мясом гарнируется жареным картофелем, рисом, макаронными изделиями или булочными кнедликами.