Схема сортировки мясной туши в г. Владикавказе.

Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.

Для мясного музея в г. С.-Петербурге.

I СОРТ.

1. Филе.

2. Огуз и ссек.

3. Грудина и челышко.

4. Середка.

5. Лопатка задняя.

II СОРТ.

6. Толстый край.

7. Передняя лопатка.