Сосиски соус томат.

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Сосисок — 10 шт.

Масла для жарения — 100 г.

Бульону — 2 стакана.

Томату — 150 г.

Мадеры, каенского перцу — по вкусу.

Холодной пассеровки — 1 ч. л.

☛ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Взять вареные, готовые сосиски, очистить от кожицы, нарезать каждую из них на 3–4 куска и обжарить на отколерованном масле, чтобы зарумянились. Затем сложить в металлическую чашку, залить приготовленным соусом томат с мадерой и поставить на краю плиты, не давая кипеть, закрыв крышкой на 10–15 минут, чтобы пропитались соусом; подаются к столу в металлической чашке вместе с соусом.

Соус приготовляется на той же сковороде, где жарились сосиски; сначала нужно спассеровать пюре томатов, затем прибавить фюме или, за неимением его, бульону и холодной пассеровки, влить немного мадеры и высадить соус до густоты сметаны.